汪 巖，王月珍，馬千里，牛艷秋

(長(zhǎng)春醫(yī)學(xué)高等專(zhuān)科學(xué)校，吉林 長(zhǎng)春 130031)

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中藥炮制炒法及炒制設(shè)備研究概況

汪 巖，王月珍，馬千里，牛艷秋

(長(zhǎng)春醫(yī)學(xué)高等專(zhuān)科學(xué)校，吉林 長(zhǎng)春 130031)

炒法是將凈選或切制后的藥物置于預(yù)熱容器內(nèi)，用不同火力連續(xù)加熱并不斷攪拌或翻動(dòng)至一定程度的炮制方法。為深入研究中藥炒制設(shè)備對(duì)炒法的影響，查閱近年來(lái)關(guān)于中藥炮制的文獻(xiàn)，對(duì)中藥炒法以及炒制設(shè)備的現(xiàn)狀進(jìn)行分析，為中藥炮制提供科學(xué)依據(jù)。

中藥炮制；炒制法；炒制設(shè)備；機(jī)械化

炮制是中醫(yī)藥臨床的一大特色，是祖國(guó)醫(yī)學(xué)的重要組成部分。傳統(tǒng)中藥炮制方法是建立在古代自然哲學(xué)基礎(chǔ)之上，根據(jù)長(zhǎng)期臨床用藥經(jīng)驗(yàn)，采用演繹推理的方法概括總結(jié)出來(lái)的[1]。炮制加工直接影響飲片質(zhì)量的優(yōu)劣，而炒制是最常用的炮制方法。傳統(tǒng)的炒制技術(shù)相較于現(xiàn)代制藥技術(shù)是相當(dāng)粗糙和籠統(tǒng)的，大多依靠手工操作，設(shè)備簡(jiǎn)陋，且人工經(jīng)驗(yàn)占主導(dǎo)。隨著炮制經(jīng)驗(yàn)豐富的老一代藥工的逐年減少，后續(xù)繼承者更是少之又少。因此，改進(jìn)生產(chǎn)加工方式，建立標(biāo)準(zhǔn)化炒制標(biāo)準(zhǔn)，將傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)炒制轉(zhuǎn)化為現(xiàn)代機(jī)械工藝化炒制十分必要，使中藥炒制方法有據(jù)可依、可調(diào)可控，這是中藥炒制未來(lái)研究的側(cè)重點(diǎn)。

1 中藥材炒制研究進(jìn)展

炮制是指根據(jù)中醫(yī)藥理論體系、用藥需求以及藥物的自身性質(zhì)而進(jìn)行的一系列加工處理[2]。中藥炮制方法主要包括凈制、炒制、炙制等，其中以炒制為重中之重。炒制法一般包括清炒和輔料伴炒(砂燙、蜜炙、醋炒、麩炒等)。作為我國(guó)醫(yī)藥體系的一大特色，在入藥前對(duì)中藥進(jìn)行炒制所起的作用以及面臨的問(wèn)題主要包括以下幾個(gè)方面。

1.1 炒制的作用

1.1.1 便于調(diào)劑和制劑 經(jīng)過(guò)炒制后，某些質(zhì)地堅(jiān)硬的藥材會(huì)變得酥脆，方便粉碎，利于準(zhǔn)確稱(chēng)重和調(diào)劑；某些藥材有效成分會(huì)易于煎出，利于患者吸收。礦物類(lèi)、動(dòng)物類(lèi)等中藥質(zhì)地堅(jiān)硬，難于粉碎，需炒制后使用，代表藥物為石決明、穿山甲、雞內(nèi)金等。

1.1.2 降低或消除藥物毒性或副作用[3]一些中藥雖然療效較好，但因毒性或副作用太大，臨床應(yīng)用并不安全。為保證患者臨床用藥的安全性，需要通過(guò)炒制降低或消除其毒性或副作用。該類(lèi)代表藥物為草烏等。

1.1.3 改變或緩和藥性 中藥性味偏盛，或過(guò)寒，或過(guò)熱，患者均不易耐受，因此需要通過(guò)炒制轉(zhuǎn)變或緩和藥材偏盛的性和味。如生姜偏于發(fā)散，而炒制后則偏溫澀，因此中醫(yī)中有“麩炒以緩其藥性”的說(shuō)法。

1.1.4 增強(qiáng)藥物療效 有些中藥經(jīng)過(guò)炒制可明顯提高臨床療效。如生品雞內(nèi)金的有效成分可溶性蛋白質(zhì)溶出率低，經(jīng)炒制后溶出率顯著增加而使其療效顯著提升。種子類(lèi)中藥經(jīng)炒制后種皮破裂，有效物質(zhì)易于煎出，療效增強(qiáng)，故古代有“逢子必炒”這一說(shuō)法。

1.2 炒制存在的問(wèn)題

經(jīng)過(guò)炒制后的藥材在臨床療效、安全性、靈活性方面均明顯優(yōu)于原藥材，易于被患者接受，但炒制方法還存在以下問(wèn)題。

1.2.1 炒制質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一 目前，對(duì)于所炒制藥材的質(zhì)量評(píng)價(jià)沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，僅有一些簡(jiǎn)單的外觀描述，各省市對(duì)同種中藥炒制品的要求也不盡相同，有的要求適度即可，而有的則以焦化為宜。建立系統(tǒng)的炒制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)中藥材規(guī)?；?、機(jī)械化生產(chǎn)十分必要。

1.2.2 炒制工藝不規(guī)范 目前，中藥炒制仍多以人工為主，炒制過(guò)程全憑操作人員的經(jīng)驗(yàn)，年齡越大的藥工炒制經(jīng)驗(yàn)越豐富，加之個(gè)人經(jīng)驗(yàn)的習(xí)慣性保密，導(dǎo)致年輕工人缺乏經(jīng)驗(yàn)。老一代藥工逐年減少，中藥炒制工藝越來(lái)越不規(guī)范，藥材“不及”和“太過(guò)”現(xiàn)象屢屢發(fā)生，嚴(yán)重影響藥材質(zhì)量。

2 中藥炒制設(shè)備研究

2.1 炒制設(shè)備發(fā)展

原始的炒制是采用簡(jiǎn)單不環(huán)保的手工生產(chǎn)方式，設(shè)備簡(jiǎn)陋，勞動(dòng)強(qiáng)度大，生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的煙霧灰塵較多，不利于工作人員的身體健康。隨著中藥使用量的與日俱增，原始的手工操作已不能滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，因此人們?cè)絹?lái)越關(guān)注中藥炒制設(shè)備的生產(chǎn)研究。

炒藥機(jī)的出現(xiàn)大大降低了工作量，其主要分為平鍋式和轉(zhuǎn)筒式兩種，均為煤火加熱，大大解放了勞動(dòng)力，但也存在一定的局限性，如熱源比較單一、火候不易控制、鍋體保溫性能差、攪拌器混勻效果不好、炒制過(guò)程中易產(chǎn)生大量廢氣、沒(méi)有回收裝置等。

為改善傳統(tǒng)炒制設(shè)備的不足，新型炒制設(shè)備采用電加熱方式，并在鍋體內(nèi)部安裝了溫度感測(cè)器，對(duì)鍋內(nèi)溫度實(shí)行數(shù)字化監(jiān)控，代表設(shè)備為CY型電炒藥機(jī)。與上一代炒藥機(jī)相比，其具有升溫快、控溫定時(shí)、無(wú)明火、生產(chǎn)安全、進(jìn)出料迅速?gòu)氐?、轉(zhuǎn)速可控、運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)、操作方便、噪音小等優(yōu)點(diǎn)[4]，但該種炒藥機(jī)對(duì)中藥材針對(duì)性不強(qiáng)，其結(jié)構(gòu)固定不變，并不能因炒制藥材的改變而改變，因此靈活性不夠。此外，中藥材機(jī)械化炒制未見(jiàn)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，所炒制藥材質(zhì)量高低不均也是影響該設(shè)備推廣的因素之一。

2.2 炒制設(shè)備現(xiàn)狀

由于種種原因，中藥炮制長(zhǎng)期以來(lái)都是停留在作坊式的手工操作階段。直至上個(gè)世紀(jì)70年代，我國(guó)才建立起4家中藥飲片機(jī)械廠，這標(biāo)志著我國(guó)中藥炮制設(shè)備專(zhuān)業(yè)化、規(guī)模化發(fā)展階段的開(kāi)始[4]。

中藥炮制包括多個(gè)加工過(guò)程，如凈制、軟化、切制、炮制等。根據(jù)中藥飲片生產(chǎn)企業(yè)調(diào)查顯示，目前已通過(guò)GMP認(rèn)證的500多家企業(yè)中，炮制現(xiàn)代化設(shè)備大多集中在藥材的形態(tài)加工方面，而關(guān)于炒制的設(shè)備僅占20%左右，說(shuō)明炮制設(shè)備的發(fā)展還停留在初級(jí)階段。截止至2008年，全國(guó)專(zhuān)業(yè)中藥炒制企業(yè)約15家，規(guī)模小、科研力量薄弱，難以改變大局面?；谝陨蠁?wèn)題，很多從事相關(guān)產(chǎn)業(yè)的學(xué)者對(duì)炮制機(jī)械化存在的問(wèn)題進(jìn)行了深入討論，提出培養(yǎng)復(fù)合型人才、加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合、加強(qiáng)中藥炮制設(shè)備研究等建議。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，由于未有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)中藥材炮制工藝進(jìn)行規(guī)范，同時(shí)藥典中關(guān)于“文火”“中火”“武火”等也沒(méi)有具體量化的參數(shù)，而是全憑經(jīng)驗(yàn)判斷，炒藥機(jī)的生產(chǎn)廠家也很難根據(jù)現(xiàn)有的炮制技術(shù)要求對(duì)炒藥機(jī)進(jìn)行設(shè)計(jì)、開(kāi)發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)化，最終導(dǎo)致炒制設(shè)備生產(chǎn)廠家各行其道、自成一體，難以實(shí)現(xiàn)中藥炒制標(biāo)準(zhǔn)化[5]。因此，建立規(guī)范的中藥炒制工藝和質(zhì)量評(píng)價(jià)體系是亟待解決的問(wèn)題，只有建立起“規(guī)范”和“體系”，中藥炒制才能迎來(lái)機(jī)械化的時(shí)代，才能在中藥現(xiàn)代化進(jìn)程中迎來(lái)大發(fā)展、大進(jìn)步。

[1] 陳秀蓮.中藥傳統(tǒng)炮制方法改革的思路[J].海峽藥學(xué),2002,14(15):130-131.

[2] 蘇德民,沈烈行,王愛(ài)武.現(xiàn)代中藥炮制設(shè)備及制法[M].濟(jì)南:山東科學(xué)技術(shù)出版社,2002:1.

[3] 王國(guó)喜.淺談中藥炮制[J].河南中醫(yī),2008,28(12):89.

[4] 任玉珍.中藥炮制機(jī)械的現(xiàn)狀與發(fā)展方向[J].中國(guó)現(xiàn)代中藥,2010,12(1):40-41.

[5] 陳楚明,吳純潔,黃勤挽,等.炒藥機(jī)的研究進(jìn)展[J].世界科學(xué)技術(shù)—中醫(yī)藥現(xiàn)代化,2006,8(3):71-73.

(責(zé)任編輯：尹晨茹)

Research on the Traditional Chinese Medicine Processing and Manufacturing Equipment

Wang Yan,Wang Yuezhen,Ma Qianli,Niu Yanqiu

(Changchun Medical College,Changchun 130031,China)

Saute method is the selection of the net or drugs in preheating container after cutting,with different fire heat,stirring constantly and continuously or turn to a certain degree of processing methods.Provided the scientific basis for further research on TCM making equipment,referring to many literatures of TCM firing in recent years. For the present situation of TCM processing,the making equipment status and so on carries on the summary and generalization.

TCM Processing;Frying Method;Manufacturing Equipment;Mechanization

2015-07-22

汪巖(1987-)，男，吉林省長(zhǎng)春醫(yī)學(xué)高等專(zhuān)科學(xué)校助教，研究方向?yàn)橹兴庂|(zhì)量評(píng)價(jià)。

R283

A

1673-2197(2015)24-0064-02

10.11954/ytctyy.201524027