陳慶華

【摘 要】體驗(yàn)式教學(xué)是根據(jù)學(xué)生的認(rèn)知特點(diǎn)和規(guī)律，強(qiáng)調(diào)教學(xué)過程中學(xué)生的主觀能動性。在乳制品加工技術(shù)課程中，教師運(yùn)用各種教學(xué)媒體與資源，創(chuàng)設(shè)教學(xué)情景，讓學(xué)生在教師的具體指導(dǎo)下，主動地參與到教學(xué)活動中來，積極地獲取知識和技能，極大地激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，取得了良好的教學(xué)效果，值得在相關(guān)專業(yè)課的教學(xué)過程中借鑒和應(yīng)用。

【關(guān)鍵詞】體驗(yàn)式教學(xué) ? ?乳制品加工技術(shù) ? ?應(yīng)用 ? ?實(shí)踐

由于高等教育的快速發(fā)展，考高中上大學(xué)已成為大多數(shù)初中生的奮斗目標(biāo)。這造成了高中教育的持續(xù)增溫和中等職業(yè)教育的降溫，使得中職生源相對不足且學(xué)生的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)參差不齊。但應(yīng)注意到的是，中職學(xué)生的思維敏捷，動手能力較強(qiáng)，對新事物、新觀念容易接受，適應(yīng)性強(qiáng)。所以，在知識傳授過程中，我們必須注重發(fā)掘他們的潛力，努力做到因材施教。轉(zhuǎn)變教學(xué)理念，改變教學(xué)方法，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，改變“填鴨式”的傳統(tǒng)教學(xué)方法，注重培養(yǎng)學(xué)生的動手操作能力，讓學(xué)生在實(shí)踐中學(xué)習(xí)、在實(shí)踐中進(jìn)步。

一、體驗(yàn)式教學(xué)概述

體驗(yàn)式教學(xué)是指在教學(xué)活動中貫徹以學(xué)生為中心的要求，根據(jù)學(xué)生的認(rèn)知特點(diǎn)和規(guī)律，強(qiáng)調(diào)教學(xué)過程中學(xué)生的主觀能動性，把學(xué)習(xí)的內(nèi)容與學(xué)生的實(shí)際結(jié)合起來，教師運(yùn)用各種教學(xué)媒體與資源，創(chuàng)設(shè)教學(xué)情景，讓學(xué)生在教師的具體指導(dǎo)下，主動地參與到教學(xué)活動中來，積極地獲取知識和技能，提高學(xué)生的相關(guān)素質(zhì)能力的教學(xué)觀和教學(xué)形式。該模式充分體現(xiàn)了“做中學(xué)”與“學(xué)中做”。

二、體驗(yàn)式教學(xué)法在乳制品加工技術(shù)課程教學(xué)中的實(shí)踐

乳制品加工技術(shù)是食品專業(yè)一門重要的專業(yè)技能課，具有較強(qiáng)的理論性、實(shí)踐性與技能性并重的特點(diǎn)，課程包括液態(tài)奶、煉乳、干酪、乳粉、酸奶、冰淇淋六個項(xiàng)目，以生產(chǎn)加工過程為主線進(jìn)行設(shè)計(jì)，緊緊圍繞工作任務(wù)完成的需要來進(jìn)行，同時又充分考慮了職業(yè)教育對理論知識學(xué)習(xí)的需要。每個項(xiàng)目的活動設(shè)計(jì)以乳制品加工生產(chǎn)技術(shù)為載體、以工作任務(wù)為中心，整合理論與實(shí)踐，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的一體化。

（一）創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境

在乳制品加工技術(shù)教學(xué)中，筆者利用學(xué)校乳制品公共開放實(shí)訓(xùn)中心，以真實(shí)的生產(chǎn)環(huán)境為教學(xué)環(huán)境，以技能實(shí)訓(xùn)為主線，以綜合職業(yè)能力為培養(yǎng)目標(biāo)，讓學(xué)生擔(dān)任乳品企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)人員，按乳品企業(yè)的生產(chǎn)要求在乳制品生產(chǎn)線進(jìn)行生產(chǎn)操作。通過情景的創(chuàng)設(shè)為教學(xué)奠定了基礎(chǔ)，教學(xué)情境為學(xué)生提供一個相對完整、真實(shí)的情境， 對抽象知識和操作通過生產(chǎn)現(xiàn)場情景來模擬，還原知識和技能產(chǎn)生的背景，恢復(fù)其原來的生動性和豐富性，使個體更真實(shí)地融入情境中去親“心”體驗(yàn)其過程，充分發(fā)揮學(xué)生主觀能動性和創(chuàng)新精神。另一方面，通過情景體驗(yàn)再遷移到知識學(xué)習(xí)中，真實(shí)的教學(xué)情境為學(xué)生創(chuàng)造了意義建構(gòu)的機(jī)會，激勵學(xué)生自由探索。

（二）實(shí)踐體驗(yàn)為主

體驗(yàn)式教學(xué)法以實(shí)踐體驗(yàn)為主，對于中職校的學(xué)生來說，這是非常令其樂于接受的方式。按照乳制品加工技術(shù)中的工作任務(wù)循序漸進(jìn)地開展教學(xué)活動，讓學(xué)生扮演乳品生產(chǎn)線上的生產(chǎn)者，讓學(xué)生主動參與實(shí)踐。通過角色扮演，讓學(xué)生明白了每個角色在實(shí)際工作中的重要職責(zé)及作用，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)情緒，同時在生產(chǎn)過程中，引導(dǎo)學(xué)生對知識和技能的整體理解和運(yùn)用，提高學(xué)生分析問題、解決問題的能力，使學(xué)生在不斷的“體驗(yàn)”中“獲得知識、掌握技能、發(fā)展能力”。采用夠用的理論基礎(chǔ)知識與相對完善的實(shí)踐操作有機(jī)結(jié)合的方式，學(xué)生的參與興趣會明顯提高，更能增強(qiáng)學(xué)生之間的交流和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。

（三）以學(xué)生為中心

體驗(yàn)式教學(xué)強(qiáng)調(diào)學(xué)生的主觀能動性，使學(xué)生成為教學(xué)的中心，要多給學(xué)生自由活動和展示自己的機(jī)會，使他們處于主動實(shí)踐、積極思考的探索狀態(tài)。在實(shí)踐活動中，與學(xué)生共同探討典型乳制品的制作工藝和操作要求，使學(xué)生掌握乳制品加工技術(shù)中的知識和技能，讓他們主動地動腦、動口、動手，獨(dú)立地操作、觀察、比較、歸納，去感受、去發(fā)現(xiàn)、去評價，從而不斷建構(gòu)屬于自己的知識和技能，較好地完成相關(guān)崗位的工作任務(wù)，養(yǎng)成良好的職業(yè)道德和文明安全生產(chǎn)習(xí)慣，勝任乳制品加工崗位工作，并使學(xué)生在不斷地“體驗(yàn)”中“獲得知識、掌握技能、發(fā)展能力、關(guān)注應(yīng)用”。

（四）體驗(yàn)與反思相結(jié)合

體驗(yàn)式教學(xué)把體驗(yàn)與反思結(jié)合起來，通過學(xué)生的親身操作，對出現(xiàn)的不正?，F(xiàn)象進(jìn)行分析、思考，成為學(xué)生“再體驗(yàn)再認(rèn)識”的飛躍過程，有利于學(xué)生對知識和技能的理解和掌握，而且不易忘記，同時引導(dǎo)學(xué)生去思考完成這項(xiàng)任務(wù)有沒有更好更快的方法，從而使實(shí)踐體驗(yàn)轉(zhuǎn)化成理論知識，反過來促進(jìn)學(xué)生對課堂上講授的理論知識的掌握。

（五）理論與實(shí)踐相結(jié)合

一切理論都來源于實(shí)踐，反過來又為實(shí)踐服務(wù)，知識與技能是相輔相成的。在實(shí)踐體驗(yàn)中可以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐動手操作能力和分析問題的能力，學(xué)生不僅較好掌握典型乳制品的生產(chǎn)工藝和操作要求，而且能運(yùn)用乳制品加工技術(shù)中的知識和技能，完成本專業(yè)相關(guān)崗位的工作任務(wù)，勝任乳制品加工崗位工作。

總之，教學(xué)方法的創(chuàng)新是教學(xué)中永恒的主旋律，是讓教學(xué)散發(fā)無窮魅力，形成教師獨(dú)特教學(xué)風(fēng)格的重要途徑。體驗(yàn)式教學(xué)與傳統(tǒng)教學(xué)模式相比，使課堂教學(xué)更貼近學(xué)生實(shí)際，強(qiáng)調(diào)了在行動中以學(xué)生為中心，突出了實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)。乳制品加工技術(shù)課程采取體驗(yàn)式的實(shí)踐教學(xué)方式，不僅提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性和積極性，更符合學(xué)生的認(rèn)知水平和認(rèn)知規(guī)律，提高了學(xué)生的操作技能，符合食品專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)，授人以漁利于學(xué)生發(fā)展。

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