文 賀行

當(dāng)心餐具的另一面

文 賀行

陶瓷餐具

細(xì)膩光滑，美觀大方，具有不生銹、不腐朽、不吸水、易于洗滌、裝飾性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)。陶瓷制品按其裝飾方法的不同，分為釉上彩、釉下彩、釉中彩三種。其鉛、鎘溶出量主要來(lái)源于制品表面的釉上裝飾材料，如陶瓷貼花紙和生產(chǎn)花紙用的陶瓷顏料等。由于這些顏料一般都含有一定量的鉛、鎘，因此，陶瓷制品中含鉛也是長(zhǎng)期以來(lái)制作工藝中無(wú)法避免的問(wèn)題。人們長(zhǎng)期使用這些餐具盛放醋、酒、果汁等有機(jī)酸含量高的食品時(shí)，餐具中的鉛等重金屬就會(huì)溶出并隨食品一起進(jìn)入人體蓄積，久而久之，就會(huì)引發(fā)慢性鉛中毒。

不銹鋼餐具

美觀大方、輕便耐用、耐磨蝕不生銹，受到大家的青睞。不銹鋼是由鐵鉻合金滲入鎳、鉬、鈦、錳等微量金屬元素制成，這些微量元素對(duì)人體也有危害，因此使用時(shí)應(yīng)注意，不要長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、醋等，因?yàn)檫@些食物中的電解質(zhì)與不銹鋼長(zhǎng)期接觸會(huì)發(fā)生電化反應(yīng)，使有害物質(zhì)被溶解出來(lái)。也不要用不銹鋼餐具燒煮中藥，因?yàn)橹兴幒卸喾N生物堿、有機(jī)酸等成分，加熱后與不銹鋼發(fā)生電解反應(yīng)使藥物失效，有的甚至?xí)a(chǎn)生有毒化合物，對(duì)人體有害。要保持餐具的清潔，經(jīng)常擦洗，但勿用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑如小蘇打、漂白粉等進(jìn)行洗滌，因?yàn)檫@些物質(zhì)都是強(qiáng)電解質(zhì)，同樣會(huì)與不銹鋼起電化學(xué)反應(yīng)。

隨著科學(xué)技術(shù)水平的提高，各種材料制成的餐具進(jìn)入千家萬(wàn)戶，備受人們的青睞。但是部分餐具存在一定的安全隱患，與食品接觸之后，餐具上的安全隱患物質(zhì)隨食物進(jìn)入人體，積累一定的量后，可能損害人體健康。比如說(shuō)，劣質(zhì)或使用不當(dāng)?shù)姆麓刹途撸涂赡馨l(fā)生讓有害的三聚氰胺被遷移到食物中的風(fēng)險(xiǎn)。因此，消費(fèi)者在選購(gòu)餐具時(shí)，對(duì)于那些可能有安全隱患的餐具，應(yīng)盡量避免使用。

玻璃餐具

清潔衛(wèi)生，不含有毒物質(zhì)。但玻璃餐具有時(shí)也會(huì)“發(fā)霉”。這是因?yàn)椴ＡчL(zhǎng)期受水的侵蝕，玻璃中的硅酸鈉與空氣中的二氧化碳反應(yīng)生成白色碳酸結(jié)晶，也有損人體健康，所以在使用時(shí)可用堿性洗滌劑清除。

銅制餐具

外表華麗，色澤如金，很有氣派。如銅火鍋頗受人們的喜愛(ài)，用銅鍋烹煮食物時(shí)溶解出來(lái)的少量銅元素，對(duì)人體是有利的。但銅生銹之后可生“銅綠”（即堿性醋酸銅）和藍(lán)礬（即硫酸銅）。銅綠和藍(lán)礬是兩種有毒物質(zhì)，輕則使人發(fā)生惡心、嘔吐，重則使人中毒。所以，對(duì)于有銅銹的銅餐具，切不可應(yīng)用。

鋁制餐具

鋁制品輕巧耐用，物美價(jià)廉，被人們廣泛使用。雖然對(duì)鋁制餐具與人類(lèi)健康的關(guān)系尚無(wú)完整的科學(xué)研究資料加以證明，但目前多數(shù)專(zhuān)家認(rèn)為，鋁在人體內(nèi)積累過(guò)多，會(huì)加速人體衰老，對(duì)健康不利。所以在用鋁制餐具時(shí)，不要用刀刮和鍋鏟刮，刮下的混有鋁屑的食物最好不要食用。另外，鋁制餐具不宜燒煮酸性和堿性食物，否則，鋁會(huì)大量溶出。

仿瓷餐具

目前認(rèn)為安全的塑料餐具有聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯塑料制品等。在選購(gòu)和使用時(shí)一定要注意確認(rèn)該塑料屬于哪種類(lèi)型，對(duì)再生塑料或添加深色色素的塑料及非食品用塑料，絕對(duì)不能用于盛放或包裝食品，否則，危害身體健康。

一次性餐具

筷子是中國(guó)人的主要餐具，但近年來(lái)，古老的傳統(tǒng)遇到現(xiàn)代社會(huì)“快速、便捷、衛(wèi)生”的價(jià)值觀時(shí)，這項(xiàng)餐具的耗費(fèi)讓人觸目驚心。以一次性筷子為例，安全隱患屢見(jiàn)報(bào)端，“衛(wèi)生筷”只是一種衛(wèi)生的錯(cuò)覺(jué)。從環(huán)保角度，方便、快捷的背后是大量森林砍伐、垃圾堆積，帶來(lái)了無(wú)窮的后患。從健康角度，因?yàn)橐淮涡钥曜觾r(jià)格低廉，市場(chǎng)占有率大，黑心小企業(yè)多采用硫磺熏，雙氧水漂白，硫酸鈉浸泡，滑石粉拋光，為降低成本而不擇手段，根本就達(dá)不到衛(wèi)生消毒的目的。就算經(jīng)過(guò)消毒的一次性筷子保質(zhì)期最長(zhǎng)為4個(gè)月，過(guò)期后很可能帶有黃色葡萄菌、大腸桿菌等；有專(zhuān)家指出，過(guò)期的一次性筷子含有黃曲霉素，具有極高的致癌風(fēng)險(xiǎn)。

油漆筷子

傳統(tǒng)食具，莊重典雅，裝飾性好。但從衛(wèi)生角度來(lái)看，對(duì)身體健康不利。因?yàn)橛推崾歉叻肿佑袡C(jī)化合物，大多含有有毒的化學(xué)成分，如黃色油漆鉛含量占顏料總量的64%，鉻含量也達(dá)16.1%。長(zhǎng)期使用油漆筷子進(jìn)餐，特別是油漆脫落隨食物一起進(jìn)入胃內(nèi)時(shí)，鉛和鉻等有毒物質(zhì)也進(jìn)入人體被蓄積，有發(fā)生慢性中毒的危險(xiǎn)。因此，日常進(jìn)餐時(shí)最好選用無(wú)毒且符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的竹制筷子或木制筷子。另外，使用筷子還應(yīng)經(jīng)常消毒，并每半年更換一次，以免筷子成為疾病的傳播媒介。

特別提示：裝飾圖案是“美麗殺手”

一些餐具的裝飾圖案及一些色彩鮮艷的塑料餐具存在著安全隱患。中消協(xié)曾對(duì)塑料奶瓶進(jìn)行的檢測(cè)，全部受檢樣品的塑料雜質(zhì)測(cè)試符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，而一些奶瓶外部彩色圖案鉛、鉻等重金屬釋出量超標(biāo)。同樣的問(wèn)題也存在于塑料餐具中。因此，消費(fèi)者在挑選塑料餐具時(shí)，應(yīng)盡量選擇沒(méi)有裝飾圖案或圖案簡(jiǎn)單且不在餐具內(nèi)壁，并無(wú)色無(wú)味的產(chǎn)品。