史飛翔

在中外名人中，蔣介石是比較重視飲食規(guī)律的一位。他一日三餐及平常吃用雖然談不上名貴，但很簡(jiǎn)單、精致。

蔣介石喜歡喝湯，尤其是雞湯。據(jù)他的貼身侍從副官回憶，蔣介石官邸的菜色幾乎每樣都會(huì)用雞湯做調(diào)味，廚師每天都會(huì)準(zhǔn)備一只老母雞，煨鍋濃雞湯。

蔣介石喝雞湯還要求溫度適中。有一次副官?zèng)]有掌握好雞湯的溫度，把蔣介石燙得當(dāng)場(chǎng)吐了一桌子雞湯，吼道：“你這個(gè)混賬！你想要害死我啊！”把副官嚇得要死。

蔣介石吃遍大江南北各種菜系、中餐西餐，最喜歡的還是家鄉(xiāng)的奉化菜、寧波菜。

為了讓他吃得舒心，廚師幾乎天天變換花樣，可是不管菜色再怎么改變，有幾樣家鄉(xiāng)菜是每天必備的，那就是腌筍和芝麻醬。為此，官邸內(nèi)務(wù)科幾乎每年都要腌制幾十斤腌筍。除此外，蔣介石還特別喜歡吃一種名叫“黃埔蛋”的自家菜。所謂“黃埔蛋”，其實(shí)就是水煮雞蛋。其訣竅在于煮出來(lái)后雞蛋形狀完整，不起泡，蛋白好像嫩豆腐，蛋黃酥軟而無(wú)流體。這道菜難就難在一般人掌握不好火候。

蔣介石一日三餐大體是這樣安排的：早餐，依慣例是先吃一片木瓜，再吃早點(diǎn)。副官通常在蔣介石吃木瓜的時(shí)候，就把雞湯放到桌子上。等蔣介石吃完木瓜，雞湯的溫度也就恰到好處。

蔣介石不怎么喜歡吃西餐，所以他的午飯一般都是地道的中國(guó)菜。午飯吃完，侍從會(huì)端上一盤水果供蔣介石夫婦選用，蔣介石除了蘋果外，其他水果都喜歡吃，還十分節(jié)省，如果中午一根香蕉沒(méi)有吃完，那便留到晚飯后繼續(xù)吃，如果有誰(shuí)把它扔了，蔣介石知道后一定會(huì)大罵。晚飯以稀飯、點(diǎn)心為主，外加腌筍和芝麻醬。不過(guò)蔣介石吃的稀飯是用雞肉熬成的，他有時(shí)候也會(huì)吃白米稀飯。

蔣介石不喝酒，以喝白開水著稱。不過(guò)他喝白開水也很講究，溫度要控制在30到40攝氏度之間，而且是溫?zé)峤惶骘嬘谩?/p>

蔣介石每天起床之前半小時(shí)，內(nèi)勤人員就開始為他燒開水。燒開之后先倒好一杯，自然冷卻，然后另倒一杯保溫。等蔣介石洗漱完，侍衛(wèi)再送上兩杯事先備好的三百毫升左右的開水，讓其一溫一燙，慢慢享用。如果外出，那就要用兩個(gè)保溫杯。一個(gè)盛開水，一個(gè)盛溫開水，以便二者能夠調(diào)和溫度。何時(shí)喝涼，何時(shí)喝熱，這些侍衛(wèi)們都很清楚。每隔20分鐘，副官就會(huì)為他換一次開水，隨叫隨到。

蔣介石一生戎馬倥傯，日理萬(wàn)機(jī)，傷神勞力且多有挫折、打擊，但他仍然活到了88歲高齡，這主要得益于他科學(xué)、合理的飲食習(xí)慣。

選自《傳奇故事·百家講壇》