李睿佼 陳 鋒 馬智泉 盧 婷

邵陽市疾病預(yù)防控制中心，湖南邵陽 422000

隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民的生活水平不斷提高，食品安全問題也日益突出，由食品添加劑、重金屬和微生物等所引起的“餐桌上的污染”已是一個(gè)全球性的問題，對(duì)于處在轉(zhuǎn)型期的中國，這個(gè)問題尤為嚴(yán)重[1-2]。為了解邵陽市的食品安全狀況，2013年按照《2013年湖南省食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方案實(shí)施細(xì)則》對(duì)該地區(qū)食品進(jìn)行安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)。

1.1 資料與方法

1.1 一般資料

根據(jù)省食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)相關(guān)文件要求，制訂《2013年邵陽市食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)實(shí)施細(xì)則》和《樣品采樣計(jì)劃明細(xì)表》，建立起涵蓋市、縣（市）、區(qū)級(jí)的監(jiān)測(cè)體系。嚴(yán)格按照監(jiān)測(cè)抽樣布點(diǎn)要求，選取我市大祥區(qū)、雙清區(qū)和邵東縣等27個(gè)相對(duì)固定采樣點(diǎn),范圍涵蓋食品生產(chǎn)、流通和餐飲服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)。

1.2 方法

樣本的采集、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、信息記錄和監(jiān)測(cè)等過程嚴(yán)格按照《2013年食品中化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測(cè)工作手冊(cè)》與《2013年食源性致病菌監(jiān)測(cè)工作手冊(cè)》要求執(zhí)行，確保監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確有效。

1.3 統(tǒng)計(jì)方法

采用SPSS 13.0統(tǒng)計(jì)學(xué)軟件對(duì)所有相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析和處理，計(jì)數(shù)資料采用χ2檢驗(yàn)，P＜0.05為差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2 結(jié)果

2.1 不同種類食品化學(xué)污染物監(jiān)測(cè)超標(biāo)情況

檢測(cè)結(jié)果顯示，192個(gè)樣品中，有38個(gè)樣品受污染，超標(biāo)率為19.79%。其中臭豆腐、油炸面制食品、發(fā)酵面制品中鋁元素的超標(biāo)率達(dá)41.67%，酒類制品中DBP超標(biāo)污染率甚至高達(dá)75%。受污染樣品中，鋁污染樣品占總污染樣品的65.79%，位列第一，其次是 DBP（15.79%）、汞（7.89%）、亞硝酸鹽（5.26%）和鉛（5.26%）。見表1。

表1 邵陽市不同種類食品化學(xué)污染物監(jiān)測(cè)超標(biāo)情況

2.2 食源性致病菌監(jiān)測(cè)

2.2.1 不同種類食品中致病菌檢出情況 食源性致病菌監(jiān)測(cè)中污染情況主要集中在嬰幼兒食品、乳及乳制品、飲用水及地方食品甲魚。地方食品甲魚副溶血性弧菌檢出率最高，達(dá)66.67%。其次為嬰幼兒食品及乳制品，其蠟樣芽孢桿菌的檢出率為33.33%，提示致病菌污染嚴(yán)重，檢測(cè)結(jié)果見表2。

表2 不同種類食品致病菌檢出率

2.2.2 不同類型采樣地點(diǎn)致病菌檢出率 不同類型采樣地點(diǎn)中，批發(fā)市場(chǎng)致病菌檢出率最高，與其他類型采樣地點(diǎn)相較均具有明顯差異（χ2=29.26、24.23、13.33、8.00、8.13、40.90、7.98，P＜0.05），檢 測(cè) 結(jié)果見表3。

表3 不同類型采樣地點(diǎn)致病菌檢出率一覽表

2.2.3 不同季度致病菌檢出率 不同季度致病菌檢出率結(jié)果顯示第一、四季度的檢出率明顯高于其他兩個(gè)季度（第一季度與其它兩季相比，χ2=11.49、4.12，P＜0.05； 第四季度與其它兩季相比，χ2=25.58、13.24，P＜0.05），第一季度與第四季度相比，無明顯差異（χ2=1.22，P＞0.05），檢測(cè)結(jié)果見表4。

表4 不同季度致病菌檢出率一覽表

3 討論

3.1 食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析

食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析即通過對(duì)食品中的污染物進(jìn)行定性、定量的監(jiān)測(cè)，了解食品受污染狀況，進(jìn)而提出相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)管理措施[3]。邵陽市2013年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，食品化學(xué)污染物主要以鋁污染為主，實(shí)驗(yàn)結(jié)果與報(bào)道一致[4，5]。臭豆腐、油炸面制食品、發(fā)酵面制品中的鋁(食品添加劑)污染最可能的原因是油炸食品制作過程中人為的非規(guī)范添加膨松劑硫酸鋁鉀/硫酸鋁銨從而引起食品中鋁殘留量增多，超出了相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)限值；酒類制品中DBP超標(biāo)屬于塑化劑的特定遷移，源于生產(chǎn)及包裝等暴露環(huán)節(jié)。食源性致病菌檢測(cè)結(jié)果顯示副溶血性鏈球菌檢出率最高，達(dá)66.67%，主要污染地方食品甲魚；蠟樣芽孢桿菌檢出率也較高，主要污染嬰幼兒食品和乳及乳制品，由這兩種致病菌引起的食物中毒也是微生物性食物中毒的主要原因[6-7]。不同類型采樣地點(diǎn)中，批發(fā)市場(chǎng)致病菌檢出率最高，第一季度和第四季度食源性致病菌檢出率高。

3.2 工作建議

通過對(duì)監(jiān)測(cè)結(jié)果的分析，邵陽市食品安全形勢(shì)不容樂觀，現(xiàn)針對(duì)分析結(jié)果建議如下：食品安全管理職能部門應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)我市餐飲食品、熟肉制品，以及食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所小作坊、小個(gè)體自行加工方式等監(jiān)管力度，從而降低我市食品安全風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)，確保我市人民食品安全；更廣泛地深入宣傳食品質(zhì)量安全衛(wèi)生知識(shí)，普及市民認(rèn)知食品質(zhì)量安全衛(wèi)士知識(shí)的常識(shí)；“民以食為先，食以安為先”，食品安全問題關(guān)乎國計(jì)民生，及早發(fā)現(xiàn)食品污染情況并及時(shí)采取干預(yù)措施，不僅可以為風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估提供科學(xué)依據(jù)，還可預(yù)防和控制食源性疾病，保障人民群眾的身體健康。

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