亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        慎對(duì)美味生魚(yú)片

        2015-01-30 09:16:58劉少偉阮贊林
        關(guān)鍵詞:鮮度生魚(yú)片生食

        文/劉少偉 阮贊林

        【食品安全系列 第45期】

        慎對(duì)美味生魚(yú)片

        文/劉少偉 阮贊林

        “刺身”作為日式料理中最著名一道佳肴,近年來(lái)頻頻出現(xiàn)在我國(guó)中高檔餐廳和商店專(zhuān)柜中。與此同時(shí),因食用生魚(yú)片導(dǎo)致食物中毒的報(bào)道也屢見(jiàn)不鮮。為何長(zhǎng)期被教育不生吃水產(chǎn)品的人們也抵御不了這種美食的誘惑?是不是所有魚(yú)類(lèi)都能生吃?有什么潛在危害?如何做到美味和安全兼顧?

        生魚(yú)片制作原料多采用哪些魚(yú)類(lèi)?為何如此受歡迎?

        生魚(yú)片刺身這道著名的日式料理,在2800年前的我國(guó)就有相關(guān)文字記載,到唐朝已將其作為盛宴中的佳肴?!澳捛刑斐伧[”、“侍女金盤(pán)膾鯉魚(yú)”等詩(shī)句記錄了盛唐時(shí)期文人雅士面對(duì)此道美味的心境。在我國(guó)部分地區(qū)也有生吃水產(chǎn)品的習(xí)慣,主要有淡水魚(yú)、近海魚(yú)、遠(yuǎn)海魚(yú)和蝦等。晶瑩剔透的質(zhì)感加上滑嫩的口感讓人垂涎欲滴,而作為配角的芥末等調(diào)味料所帶來(lái)的刺激感也讓人欲罷不能。日本人在唐代引入了這種生食模式,并演變至今,他們多選用遠(yuǎn)海的魚(yú)類(lèi),如三文魚(yú)、旗魚(yú)、鱸魚(yú)、鮪魚(yú)等做原材料。

        生魚(yú)片的蛋白質(zhì)和牛羊肉截然不同,它的蛋白質(zhì)毒素非常少。所有陸地上的動(dòng)物,其蛋白質(zhì)中皆含高飽和脂肪,若長(zhǎng)期過(guò)多食用且無(wú)法消耗掉,將導(dǎo)致血管阻塞。多吃魚(yú),能幫助人體制造優(yōu)質(zhì)膽固醇和荷爾蒙。生魚(yú)片擁有8種人體必需氨基酸,對(duì)肝腎臟“零負(fù)擔(dān)”,是功能強(qiáng)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。深海魚(yú)所提供的多不飽和脂肪酸,不僅在其他動(dòng)物中極為少見(jiàn),而且有助于增強(qiáng)人體神經(jīng)系統(tǒng)功能,健腦益智。魚(yú)肉是白肉,在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)中,相對(duì)于紅肉(豬肉等)有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因?yàn)樯?,魚(yú)片的脂溶性維生素、滑嫩富有彈性的蛋白質(zhì)和脂肪都沒(méi)有形成雜環(huán)胺或被氧化,較好地保留了其原始的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

        為什么頻頻出現(xiàn)吃生魚(yú)片導(dǎo)致的中毒事件?

        不久前,廣東省調(diào)查表明,近一半的生食水產(chǎn)品和鮮凍水產(chǎn)品中含有副溶血性弧菌。它是一種細(xì)菌,多見(jiàn)于水產(chǎn)品中,在高溫和酸的情況下能被殺死。除了細(xì)菌的侵染外,也有報(bào)道稱(chēng),有人長(zhǎng)期吃生魚(yú)片或蝦,已導(dǎo)致肝吸蟲(chóng)病。該蟲(chóng)長(zhǎng)期寄生在肝臟內(nèi)會(huì)造成肝膽病變,易引發(fā)肝癌。淡水魚(yú)主要生活在江、河、湖和溪中,更易受生物性、放射性、化學(xué)性污染,如農(nóng)藥、重金屬等。生活污水、工業(yè)廢水也容易污染近海而殃及近海魚(yú),這些淡水魚(yú)、近海水產(chǎn)品被檢出副溶血性弧菌等情況較多。

        我國(guó)東海、黃海和北部灣的近海魚(yú)腹腔中常發(fā)現(xiàn)異尖線蟲(chóng)第三期幼蟲(chóng)。生食中毒者臨床表現(xiàn)有上腹部疼痛或絞痛,反復(fù)發(fā)作常伴惡心、嘔吐,少數(shù)有下腹痛,偶有腹瀉。70%的患者大便隱血陽(yáng)性,外周血嗜酸性粒細(xì)胞明顯增高,故對(duì)于這類(lèi)魚(yú)只能熟吃,以盡量確保食品安全。對(duì)于深海、遠(yuǎn)海的魚(yú)類(lèi),則相對(duì)較少受到環(huán)境的污染。

        如何正確食用生魚(yú)片?

        有文獻(xiàn)表明,對(duì)于深海生魚(yú)片,無(wú)需烹調(diào)過(guò)程,不但不會(huì)產(chǎn)生毒素,且屬低過(guò)敏性食物。對(duì)于消化功能強(qiáng)的人,花最少的時(shí)間,就可以享受到美妙的口感和優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)。需要注意的是:在儲(chǔ)存過(guò)程中,一定要放置在冷凍室,且應(yīng)盡快食用;解凍后立即食用,千萬(wàn)不能再次冷凍。建議吃深海生魚(yú)片時(shí),還是蘸取芥末等調(diào)味,可起到一定的殺菌、開(kāi)胃作用;對(duì)于淡水魚(yú),還是避免生吃較好。

        深海生魚(yú)片只有在極高的鮮度下才有生食的價(jià)值,鮮度下降時(shí),也應(yīng)采取熟制方式。上海出臺(tái)的DB 31/2013-2013《生食動(dòng)物性海水產(chǎn)品》地方標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定,供生食的水產(chǎn)品必需在食用前先冷凍,-20℃下連續(xù)冷凍24小時(shí)或-35℃下連續(xù)冷凍15小時(shí),以確保殺死寄生蟲(chóng)。

        應(yīng)如何選擇生魚(yú)片?食用時(shí)有哪些誤區(qū)?

        很多人認(rèn)為吃生魚(yú)片,蘸芥末等調(diào)料就能殺菌,其實(shí)這是一個(gè)誤區(qū)。芥末固然有一定的殺菌能力,但是對(duì)于一些致病菌、寄生蟲(chóng),卻沒(méi)有一點(diǎn)作用。因此,在選擇原料上需要謹(jǐn)慎,在大型超市中,也應(yīng)當(dāng)選擇保存時(shí)間較短的深海魚(yú)類(lèi),4小時(shí)后的食用品質(zhì)可能大大下降,故即使在大超市也應(yīng)當(dāng)仔細(xì)選擇,確保其鮮度。雖寄生蟲(chóng)在海水中難以寄生,但在海魚(yú)體內(nèi)寄生的不在少數(shù),如異尖線蟲(chóng)等,若這些魚(yú)經(jīng)過(guò)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的超低溫和足夠的時(shí)間進(jìn)行冷凍處理,還是安全的。

        要避免選擇混入深海魚(yú)中的淡水魚(yú),如有些店家為了降低成本,用淡水養(yǎng)殖的外觀相似的紅鱒魚(yú)充當(dāng)三文魚(yú),這種魚(yú)無(wú)論在口感上,還是色澤上都是與三文魚(yú)無(wú)法比擬的,污染程度也相對(duì)高。三文魚(yú),呈淡橙黃色,在魚(yú)肉中均勻地布滿了白色油脂帶,入口緊實(shí)飽滿。

        對(duì)于生魚(yú)片的衛(wèi)生安全問(wèn)題,我國(guó)出臺(tái)了哪些相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和政策?

        針對(duì)目前較為普遍存在的生魚(yú)片食用安全問(wèn)題,我國(guó)南部沿海地區(qū)紛紛出臺(tái)了相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。如:上海出臺(tái)了DB 31/2013-2013地方標(biāo)準(zhǔn),替代了DB 31/7-1998《生魚(yú)片衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。DB 31/2013-2013在保留對(duì)寄生蟲(chóng)等不得檢出的指標(biāo)外,新增了對(duì)于副溶血性弧菌不得檢出的要求。對(duì)于當(dāng)下的生魚(yú)片食用熱潮,相關(guān)部門(mén)采取了一定的監(jiān)督措施。

        另,生魚(yú)片即便是選用深海魚(yú),但從打撈、運(yùn)輸、上架、售出直至被食用,這一過(guò)程的每個(gè)環(huán)節(jié)稍有疏忽,都有可能受到微生物、重金屬等的污染。因此,應(yīng)加強(qiáng)運(yùn)輸過(guò)程、超市儲(chǔ)存過(guò)程中超低溫冷凍溫度的監(jiān)管,以確保生魚(yú)片處于最佳鮮度以供消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)。

        哪些人群適宜吃生魚(yú)片?

        對(duì)于體質(zhì)弱、內(nèi)分泌失調(diào)和臟器功能不佳的人群,可選擇鮮度極佳的生魚(yú)片,再配以綠色蔬菜和糙米飯。一般來(lái)說(shuō),品質(zhì)好的生魚(yú)片適合人群廣泛,適當(dāng)吃些,補(bǔ)充不飽和脂肪酸是有益處的。生魚(yú)片對(duì)孕婦可活化卵巢,對(duì)哺乳期婦女可促奶水分泌;對(duì)于虛寒體質(zhì)的人群,不宜多吃生魚(yú)片等生冷食物。

        生魚(yú)片雖美味,但還是要注意安全食用。淡水生魚(yú)片最好避免食用,因殺死肝吸蟲(chóng)囊蚴最好的辦法是高溫,還是吃燒熟的魚(yú)安全。當(dāng)前,水產(chǎn)品激素、重金屬殘留、微生物等超標(biāo)現(xiàn)象日益嚴(yán)重。有專(zhuān)家研究發(fā)現(xiàn),魚(yú)、蝦、鱉、貝類(lèi)等水產(chǎn)品在感染病菌或攜帶寄生蟲(chóng)后,會(huì)傳播給食用人群,有些疾病甚至可以在人和水產(chǎn)品之間交叉感染,從而引起食物中毒。所以,消費(fèi)者一定要慎對(duì)水產(chǎn)品生食方式。

        (作者單位:華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心)

        猜你喜歡
        鮮度生魚(yú)片生食
        考慮鮮度競(jìng)爭(zhēng)的農(nóng)產(chǎn)品雙渠道供應(yīng)鏈貨源配置研究
        保鮮與加工(2024年2期)2024-02-28 10:35:12
        武昌魚(yú)宰后4 ℃冷藏條件下品質(zhì)變化規(guī)律
        說(shuō)說(shuō)生魚(yú)片的伴侶——芥末
        是是非非談生食
        勿盲目信偏方 生食小蝌蚪危害大
        生食能創(chuàng)造8大奇跡
        飲食保健(2017年16期)2017-08-31 14:13:38
        4 ℃冷藏條件下長(zhǎng)豐鰱尸僵過(guò)程中的品質(zhì)變化規(guī)律
        即食生食動(dòng)物性水產(chǎn)品加工操作規(guī)范的制定
        食品工程(2015年3期)2015-12-07 10:20:55
        生魚(yú)片拼盤(pán)
        餐飲世界(2015年3期)2015-06-21 12:49:58
        如何放心食用生魚(yú)片
        食品與生活(2014年9期)2014-09-27 16:35:26
        久久精品国产亚洲av高清色欲| 黄色网址国产| 伊人久久网国产伊人| 亚洲色AV天天天天天天| 亚洲最大不卡av网站| 日本不卡视频一区二区三区| 国产精品久久久久久久久绿色| 欧美老肥妇做爰bbww| 亚洲av无码不卡| 无码一区东京热| 亲少妇摸少妇和少妇啪啪| 日本不卡视频一区二区| 夜夜爽夜夜叫夜夜高潮| 女人被狂躁c到高潮视频| 美女自卫慰黄网站| 亚洲一区二区三区av链接| 亚洲国产精品日韩专区av| 精品亚洲一区二区在线观看| 视频在线观看国产自拍| 风流老太婆大bbwbbwhd视频| 亚洲精品成人网站在线观看| 人妻少妇不满足中文字幕| 国产精品美女自在线观看| 亚洲精品一区二区高清| 在线天堂www中文| 又黄又爽又高潮免费毛片| 中文字幕人妻中文| 亚洲一区二区av免费观看| 小雪好紧好滑好湿好爽视频| 少妇高潮喷水久久久影院| 无码一区二区三区老色鬼| 国产360激情盗摄一区在线观看| 久久2020精品免费网站| 每日更新在线观看av| 丰满人妻熟妇乱又伦精品软件| 男同gay毛片免费可播放| 四月婷婷丁香七月色综合高清国产裸聊在线 | 男女做羞羞事的视频网站| 男人的天堂免费a级毛片无码| 人人玩人人添人人澡| 欧美日本国产亚洲网站免费一区二区|