文/陳霞飛

【食品營(yíng)養(yǎng)系列 第15期】 從營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽說(shuō)起

得“鋅”應(yīng)手
——微量元素鋅篇

文/陳霞飛[1]

一“鋅”多能

如果你經(jīng)常出現(xiàn)食欲不振的感覺(jué)，就要警惕有可能是身體缺乏一種重要的微量元素——鋅。鋅對(duì)人體有什么作用？日常攝入多少鋅才能滿足健康需要？攝入不足或補(bǔ)鋅過(guò)量會(huì)出現(xiàn)什么健康問(wèn)題？

GB 28050-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》針對(duì)成人制定了每天所需攝入15 mg鋅營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）。鋅在人體內(nèi)的需要量雖處于微量級(jí)，卻是人體不可缺的微量元素之一，參與人體消化、吸收等數(shù)項(xiàng)生理活動(dòng)。

鋅的主要食物來(lái)源

鋅普遍存在于日常食物中，如：牡蠣、蚌肉、牛肉（瘦肉）、大米、香菇、松子（見(jiàn)圖1）。

主要生理功能

圖1

鋅是人體多種酶的結(jié)構(gòu)組成成分，具有催化、結(jié)構(gòu)、調(diào)節(jié)等生化作用；鋅與細(xì)胞的生成、細(xì)胞膜的組成相關(guān)；鋅參與人體基因表達(dá)、神經(jīng)傳遞、生長(zhǎng)激素、胰島素等多種激素合成及其分泌過(guò)程，具有從細(xì)胞質(zhì)到細(xì)胞外的轉(zhuǎn)運(yùn)等作用；鋅是維持人體免疫系統(tǒng)完整性所必需的營(yíng)養(yǎng)素。

缺乏與過(guò)量的危害

鋅缺乏：常見(jiàn)的有味覺(jué)障礙、偏食、厭食、異食，生長(zhǎng)發(fā)育不良、矮小、消瘦、腹瀉、皮膚干燥、皮疹、傷口愈合不良、反復(fù)性口腔潰瘍、免疫力減退、反復(fù)感染、男性不育、認(rèn)知能力差等癥狀。

鋅過(guò)量：一般見(jiàn)于職業(yè)中毒、口服大劑量治療鋅或誤服鋅4 g以上后，出現(xiàn)的毒性癥狀為惡心、嘔吐、腹瀉、發(fā)燒和嗜睡等。

調(diào)控方案——營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽指點(diǎn)

如何確保每天鋅的攝入量保持在正常范圍內(nèi)？這里以某品牌魷魚絲的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽來(lái)說(shuō)明。根據(jù)GB 28050-2011中對(duì)成人鋅的營(yíng)養(yǎng)參考值推薦：每天攝入推薦量為15 mg。從該產(chǎn)品外包裝標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表中我們可以了解到：每100 g魷魚絲所提供的鋅為11.24 mg，其中的鋅占一天所需量（營(yíng)養(yǎng)素參考值）的75%（見(jiàn)表1）。若你吃了50 g魷魚絲，相當(dāng)于這天吃了5.62 mg鋅，還需要另外補(bǔ)充9.38 mg鋅（見(jiàn)圖2）。消費(fèi)者可以通過(guò)標(biāo)簽中的鋅含量信息來(lái)進(jìn)行調(diào)控。

表1 某魷魚絲部分營(yíng)養(yǎng)成分表

部分富鋅食物

生蠔、小麥胚芽、扇貝、螺螄、山羊肉、松子、香菇、蚌肉（見(jiàn)圖3）。

圖2

圖3

相關(guān)鏈接

誤區(qū)：口服液取代食補(bǔ)

不少人食欲不振時(shí)，就會(huì)直接購(gòu)買含鋅口服液進(jìn)行補(bǔ)充。其實(shí)，這種處理方法有些武斷。因?yàn)椋x擇補(bǔ)什么，首先要確認(rèn)起因，若血鋅檢測(cè)指標(biāo)低于正常值，醫(yī)生會(huì)結(jié)合你的臨床癥狀、膳食狀況等進(jìn)行綜合分析，然后才考慮如何補(bǔ)鋅。缺鋅不嚴(yán)重時(shí)，也沒(méi)有必要用口服液取代食補(bǔ)。我們?nèi)粘３缘暮芏嗍澄镏卸己胸S富的鋅，從食物中補(bǔ)充鋅元素是完全可以的。

注：[1]復(fù)旦大學(xué)附屬華東醫(yī)院主任營(yíng)養(yǎng)師、上海市臨床營(yíng)養(yǎng)質(zhì)控中心主任、上海食療研究會(huì)理事。曾任華東醫(yī)院副院長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)科主任，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事，臨床營(yíng)養(yǎng)分會(huì)副主任等職務(wù)，享受國(guó)務(wù)院特殊津貼。