葉江風(fēng) （廈門大學(xué)藝術(shù)學(xué)院 361000）

祥瑞寶塔：對霞浦糖塔工藝的傳承與文創(chuàng)開發(fā)嘗試

葉江風(fēng) （廈門大學(xué)藝術(shù)學(xué)院 361000）

糖塔，是福建省霞浦縣特有的民間食品工藝，是當(dāng)?shù)刂星锕?jié)、婚慶、廟宇祭祀等場合重要的禮品，有鮮明的藝術(shù)特色和獨(dú)特的工藝特征。筆者自年幼時就曾多次到霞浦縣城探親訪友，對各色造型栩栩如生的糖塔愛不釋手，而今糖塔工藝也同國內(nèi)其它各色傳統(tǒng)工藝一樣，缺乏重視、后繼無人面臨著失傳的境地。本文分析糖塔的歷史源流、制作特點(diǎn)、設(shè)計(jì)策略等方面提出解決路徑。

一、糖塔的歷史

關(guān)于糖塔的歷史起源，在當(dāng)?shù)厥沁@樣傳說的：明嘉靖年間的某一個中秋夜，倭寇圍攻霞浦松城，由于當(dāng)時增援力量尚未到達(dá)，于是，戚家軍就組織當(dāng)?shù)厍嗄?，搬出石頭在路上拖曳，以石頭的碰撞響聲、人們的吶喊聲迷惑城外的倭寇，讓他們誤以為城內(nèi)兵馬眾多。當(dāng)?shù)孛癖姾婵久骘炞鳛榭官翆⑹康氖澄?，又制作糖塊以作佐餐。后來，成功擊退倭寇，保住了松城。后來經(jīng)藝人加工這些糖塊逐漸演變成“糖塔”。但這種說法并未在當(dāng)?shù)乜h志中找到記載。

霞浦的糖塔工藝很可能是直接傳承的古代獸糖工藝。獸糖歷史悠久，李時珍所著《本草綱目》中“石蜜，即白沙糖也……以白糖煎化，模印成人物獅象之形者為饗糖，<后漢書注>所謂猊糖是也。”由此可見，這種工藝最早可推至東漢時期。類似的工藝不獨(dú)霞浦有之，在蘇北魯西地區(qū)流傳的糖人供，臺灣地區(qū)的糖塔，浙南地區(qū)的糖金杏，潮汕地區(qū)的糖獅、糖塔，甚至日本和果子中的一個品種“落雁”都可以看作對制獸糖這種古代工藝的繼承與發(fā)展。

霞浦是閩東最早的縣份，早在晉太康三年，建溫麻縣，元、明、清三代為閩東地區(qū)政治、軍事、經(jīng)濟(jì)、文化中心。背山面海，氣候溫暖濕潤，適合甘蔗種植，因此自古制糖業(yè)就十分發(fā)達(dá)。霞浦縣所在的閩東地區(qū)為閩浙交界的樞紐，北通浙江溫州、麗水，南接福州，向東航行可以到達(dá)臺灣基隆，地理位置獨(dú)特。受數(shù)次移民文化影響，在方言、飲食、戲曲、民俗等方面較好的保存了古代的特色。該地區(qū)宗教信仰興盛，山中多廟宇、道觀，香火鼎盛；城中則有眾多教徒信眾到天主堂、基督堂禮拜；此外，還有臨水夫人陳靖姑信仰。受這些因素影響，霞浦以及閩東其它縣市一些傳統(tǒng)文化、民間工藝保存較好。

明代時倭寇對閩東浙南地區(qū)侵?jǐn)_存留下的烙印在霞浦等縣市至今有所體現(xiàn)。閩東一些縣市與福建其他地區(qū)不同，有大年初二不串門的習(xí)俗。之所以會有這習(xí)俗，是因?yàn)樵诩尉改觊g，倭寇趁一年的年關(guān)對百姓進(jìn)行瘋狂屠戮，等戚繼光率軍趕跑倭寇，外逃百姓回家探亡，已經(jīng)是大年初二，因此初二串門是不吉利行為。戚家軍抗倭?xí)r食用的餅食被稱為光餅，是受閩東民眾喜愛的一種食物。霞浦縣中秋有送糖塔與“拽石過街”的習(xí)俗，便是為了紀(jì)念戚家軍松城抗倭的奇智。糖塔雖非在那時首創(chuàng)，但也體現(xiàn)出對戚繼光及其軍隊(duì)的感恩之情。

每逢中秋，長輩都要購幾個糖塔送給晚輩，以求吉祥平安。各大節(jié)日里，糖塔也被用作廟宇祠堂祭祀用品，成為吉祥、太平的象征。如今，糖塔演變?yōu)閮号槿⒓{聘的吉祥物。年輕人訂婚時，男方要送給女方各色小糖人一百個，謂之“百喜”。

二、糖塔工藝的藝術(shù)特征與保護(hù)現(xiàn)狀

如今的糖塔制作與古代獸糖制作工序大致相同。明代宋應(yīng)星所著之典籍《天工開物》中有關(guān)于獸糖制作的記載：“凡造獸糖者，每巨釜一口，受糖五十斤。其下發(fā)火慢煎，火從一角燒灼，則糖頭滾旋而起。若釜心發(fā)火，則盡盡沸溢于地。每釜用雞子三個，去黃取清，入冷水五升化解。逐匙滴下，用火糖頭之上，則浮漚黑滓盡起水面，以笊籬撈去，其糖清白之甚。然后打入銅銚，下用自風(fēng)慢火溫之，看定火色然后入模。凡獅象糖模，兩合如瓦為之，杓寫糖入，隨手覆轉(zhuǎn)傾下。模冷糖燒，自有糖一膜靠模凝結(jié)，名曰享糖，華筵用之?！?/p>

制作糖塔首先將雕刻有各種動物、花鳥的立體木模，組裝好，外部用鐵絲捆緊，放進(jìn)水桶中泡冷水。倒適量的糖銅鍋入中燒溶，等其全部溶成糖水后，加入食用色素并煮勻，撇去浮在上面的雜質(zhì)，糖水需以大勺子攪拌一番，這被稱為“翻生”，再將熱滾的糖水注入木模中，因?yàn)槟灸Ｔ诶渌薪荩菨{可以迅速受冷凝固，等糖漿四周凝固后，再將中間內(nèi)部尚未凝結(jié)糖漿倒出，使糖成為空心狀，即可掀開木模，用小刀對糖塔進(jìn)行細(xì)節(jié)加工，就變成栩栩如生的中空糖塔了。

早期糖塔的題材主要限于小糖人、壽桃、龍、鳳、獅以及七層寶塔、牌樓等，其中以七層寶塔最美觀，且塔歷來在民間有鎮(zhèn)邪納吉的意義，所以后世就統(tǒng)稱為“糖塔”。糖塔除了塔外還有所謂的“龍鳳塔”，以龍、鳳為造形，最主要是在天公生日、神明誕辰與嫁娶、開市等，作為供奉敬神所需。這些題材并不是固定的，戰(zhàn)爭時期，糖塔主要以飛機(jī)、大炮等造型為主，后來多以民間傳說的牛郎織女、鯉魚跳龍門以及吉祥物、生肖等為主，筆者還曾看到過孫悟空形象的糖塔。

糖塔印模是制作糖塔的關(guān)鍵，印模的好壞直接影響糖塔的造型。印模通常采用梨木等優(yōu)質(zhì)木材，橫向截取樹干中的一段，再豎向?qū)⒛静钠椒殖啥蛩膲K，在每塊木材上分別刻制圖形。糖塔印模的一端留有大的開孔，方便灌入糖漿，另一端則是封閉的，這種形制也保證了糖塔的重心平衡。制作精致的印模講究形似神更似，連細(xì)微的部位也準(zhǔn)確到位，如塔要門、窗、瓦無不清晰可辨；鳥身上的羽毛要秋毫畢現(xiàn)；龍的鱗片要清晰立體，須發(fā)要有當(dāng)空臨風(fēng)之感。

現(xiàn)今，這項(xiàng)工藝也面臨著消亡的境地，筆者在與霞浦糖塔工藝傳人胡義海、吳樹旺師傅交流中了解到，糖塔工藝面臨以下的困境：

1.糖塔的食用價值缺失。隨著人們生活水平的提高，以前作為過節(jié)時才能嘗到的白糖現(xiàn)在已經(jīng)不被民眾所重視。如今，糖塔失去了以前那種既可以作為禮品贈送，又能當(dāng)食品食用的雙重功能。中秋送糖塔僅成為一種象征意義，這些糖塊通常較大，不方便直接食用，作為工藝品容易變質(zhì)，最后多是扔掉，十分可惜。

2.家族作坊式手藝傳承遭遇困境。無論是制印模還是糖塔，這兩種手藝都面臨后繼無人的困境。糖塔的印模刻制費(fèi)時費(fèi)力，通常都是用手工雕刻；制作糖塔得把握好火候與糖的黏稠度。而且同其它手藝傳承面對著相同的問題，他們的子女都不愿意繼承這種每天需要起早貪黑，收益微薄的技藝。

3.受全球經(jīng)濟(jì)一體化與國家城鎮(zhèn)化建設(shè)戰(zhàn)略的影響。全球一體化的進(jìn)程，對中國這一高速發(fā)展的經(jīng)濟(jì)體影響巨大，人民生活水平顯著提高，城鎮(zhèn)的建設(shè)也越來越迅速。但許多十分有特色的風(fēng)俗習(xí)慣被年輕一代甚至老一輩的放棄，尤其是各種繁文縟節(jié)的祭祀儀式，這些年，不單是糖塔工藝，還有當(dāng)?shù)氐闹葡阕鞣?、木雕作坊、造紙?jiān)獙毜淖鞣欢佳杆俚厮ヂ淞恕?/p>

三、霞浦糖塔的傳承與文創(chuàng)開發(fā)嘗試

面對一種瀕臨消失的民族工藝，我們可以將它進(jìn)行封閉式的保護(hù)，用詳細(xì)的影像資料紀(jì)錄，將制造工具和工藝制品放置進(jìn)博物館展示，但這也會使它失去靈魂，任何一項(xiàng)民族工藝都有其扎根的土壤，需要還原到生產(chǎn)生活中并隨著時代的發(fā)展而不斷變化，不斷充實(shí)。正如呂品田先生所說：“傳統(tǒng)技藝的保護(hù)因此不應(yīng)該成為僵化的消極保存，而需要在不違背其內(nèi)在規(guī)律和自身運(yùn)作方式、不扭曲其自然衍變趨勢的前提下，將其導(dǎo)入當(dāng)代產(chǎn)業(yè)體系，使之在生產(chǎn)實(shí)踐中得到積極保護(hù)?！币虼?，對糖塔工藝的保護(hù)需要立足于當(dāng)下的社會環(huán)境，聚合資源，集思廣益，開拓市場，讓這門工藝更好的發(fā)展。

首先是結(jié)合現(xiàn)代市場進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新與開發(fā)。促進(jìn)糖塔工藝與現(xiàn)代市場、設(shè)計(jì)相融合。近十余年時間，我國經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，居民購買能力上升，來自全國甚至世界各地商品的涌入讓消費(fèi)者目不暇接，改變了他們長久以來的購物習(xí)慣，無形中對許多傳統(tǒng)工藝造成巨大沖擊。因此須根據(jù)消費(fèi)者的需求和最新的科技發(fā)展將新技術(shù)，新材料、新工藝合理運(yùn)用到具體的手工藝品生產(chǎn)中，把市場需求和現(xiàn)代設(shè)計(jì)要素相結(jié)合，融人到現(xiàn)代社會生活之中。由臺灣設(shè)計(jì)師蔣友柏設(shè)計(jì)的“好神公仔”系列就結(jié)合了文昌帝君、鐘馗、觀世音菩薩、媽祖、月下老人、關(guān)圣帝君等十大正神為原型，融入現(xiàn)代流行概念，又蘊(yùn)涵華人文化，這組公仔一經(jīng)推出就取得極大的成功。

開發(fā)糖塔工藝還應(yīng)與各大高校的藝術(shù)院系進(jìn)行合作。近年來福建的高校藝術(shù)院系例如廈門大學(xué)藝術(shù)學(xué)院就十分注重對各地民族工藝進(jìn)行積極的保護(hù)、再設(shè)計(jì)。通過對工藝的深入研究、再設(shè)計(jì)，讓工藝更適應(yīng)市場，為糖塔工藝的“活態(tài)保護(hù)”打下基礎(chǔ)。

其次，深度挖掘工藝的文化價值。一些傳統(tǒng)工藝因?yàn)榫哂心撤N吉慶的寓意在傳統(tǒng)節(jié)日、喬遷、婚慶儀式中有重要作用而被人們購買其價值得以延續(xù)。對民族傳統(tǒng)工藝的創(chuàng)新開發(fā)，不僅需要堅(jiān)守其核心工藝，結(jié)合現(xiàn)代設(shè)計(jì)與技術(shù)進(jìn)行開發(fā)，同時還應(yīng)該拓展其自身的文化內(nèi)核。糖塔中的形象就很好體現(xiàn)了吉慶的寓意。寶塔本是佛教圖騰之一，在民間是吉祥的象征，民眾相信購買這種形狀的糖能保闔家安康，而當(dāng)?shù)鼗閼c中流行送的“百喜”糖人就有“多子多?！敝?。在設(shè)計(jì)時，應(yīng)該結(jié)合這些寓意，將糖塔的寓意發(fā)揚(yáng)，成為受消費(fèi)者喜愛的的伴手禮。

最后應(yīng)建立多平臺展現(xiàn)糖塔文化。閩東地區(qū)旅游資源豐富，僅2014年1-9月霞浦旅游人口就達(dá)到140.42萬，可以借這一優(yōu)勢開設(shè)糖塔工藝體驗(yàn)館，通過現(xiàn)場制作糖塔，展示糖塔工藝歷史源流，售賣相關(guān)的商品。除此之外，還應(yīng)在網(wǎng)絡(luò)上建設(shè)相應(yīng)的體驗(yàn)式網(wǎng)站、app，通過資料介紹，模擬糖塔制造過程來提高消費(fèi)者對這一特色工藝的認(rèn)知度。

結(jié)語

中國人在數(shù)千年的發(fā)展中創(chuàng)造出無數(shù)具有鮮明民族印記的民族工藝，這許許多多的工藝就像一部活的史書，記載著千百年來中國人民的智慧。飛速的經(jīng)濟(jì)發(fā)展令許多流傳千年的傳統(tǒng)文化、技藝面臨淘汰。幸而，人們也在意識到，現(xiàn)代化的進(jìn)程不應(yīng)忽視對傳統(tǒng)的繼承與發(fā)展，立足于本民族的文化才是有生命的。

[1]呂品田.《重振手工與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性方式保護(hù)》載于《中南民族大學(xué)學(xué)報》2009（4）.

[2]胡泊，劉海蘭.《現(xiàn)代工業(yè)文明語境下的民族傳統(tǒng)手工技藝的傳承與開發(fā)》載于《美術(shù)觀察》2014（8）.

[3]霞浦縣政府網(wǎng).《霞浦縣旅游局阮蕉松局長就我縣旅游發(fā)展相關(guān)問題與網(wǎng)民進(jìn)行在線交流》2014（10）.

葉江風(fēng)，廈門大學(xué)藝術(shù)學(xué)院2013級研究生。