衣 宏，楊永波

綏化市環(huán)境監(jiān)察支隊(duì)

飲食業(yè)油煙污染的防治對策分析

衣 宏，楊永波

綏化市環(huán)境監(jiān)察支隊(duì)

隨著我國搞活開放力度的不斷加大，人們的生活水平不斷提高，人與人之間的交往越來越頻繁，使城市的飲食行業(yè)得到飛速發(fā)展，但制作美味佳肴的操作過程中，如煎、炒、烹、炸等，都會產(chǎn)生大量的油煙，這些油煙被排放到空氣中，成為除了工業(yè)廢氣、汽車尾氣之后第三大殺手。本文就油煙污染對人體的危害進(jìn)行分析，并提出相關(guān)的防治對策。

飲食業(yè)；油煙污染；危害；防治對策

一、飲食業(yè)油煙污染的成分分析以及對人體的危害

在人與人之間的交往、溝通過程中，離不開美酒佳肴，而在制作美食過程中會產(chǎn)生大量的油煙，這些煙氣嚴(yán)重的影響了城市的公共環(huán)境，同時(shí)長期吸入這些煙氣會嚴(yán)重的影響人們的身體健康。在飲食業(yè)產(chǎn)生的油煙成分比較復(fù)雜，具體有以下幾種成分：

1、飲食業(yè)油煙中的成分有哪些

在各種佳肴烹飪過程中，一些油炸食品的加工過程中，都要產(chǎn)生一些油煙，一些食用油如豬油、大豆油、菜籽油和花生油等，在經(jīng)過高溫后一般都要產(chǎn)生以下幾種成分：醛類、酮類、烴類、稀類、脂肪酸、醇類、脂類、環(huán)氧化合物等成分。這些成分在空氣中迅速降溫，與空氣中的粉塵形成煙霧污染城市的環(huán)境。

2、油煙污染的危害

在國內(nèi)的餐飲業(yè)，烹調(diào)后油煙大多數(shù)都采用直排的樣式，一些飯店產(chǎn)生的油煙從上部煙道直接排到空氣中，還有些飯店的油煙通過煙道由地下煙道排出進(jìn)入空氣中，排出的油煙進(jìn)入空氣中迅速降溫與空氣的粉塵顆粒形成煙霧污染空氣，如果人們長期吸入被油煙污染的空氣，對人的呼吸道、咽喉、肺部、心血管系統(tǒng)等都有不同程度的損害。如油煙中的丁二烯，進(jìn)入人體肺部之后，大部分會迅速沉積下來，一旦長時(shí)間吸入會影響人的肺活量，使人呼吸困難，并且難以療治。在國外一些國家研究人員對長期吸入油煙的人員（多數(shù)都是餐飲業(yè)的廚師）進(jìn)行臨床觀察，經(jīng)過研究表明這些人員患肺癌、食道癌和咽喉癌的風(fēng)險(xiǎn)較大。主要原因是油煙是各種癌癥的誘因，特別是女性，長期吸入被油煙污染的空氣患肺癌、食道癌和咽喉癌的風(fēng)險(xiǎn)比男性要大2-3倍。

二、當(dāng)前國內(nèi)對餐飲業(yè)的油煙凈化處理現(xiàn)狀

一般國內(nèi)在處理油煙采用方法按照其除油煙的方式主要為干法和濕法兩種類型。

1、干法油煙凈化處理設(shè)備。

1.1 過濾吸附凈化法：設(shè)備內(nèi)裝有具有吸附作用的介質(zhì)，當(dāng)油煙進(jìn)入設(shè)備內(nèi)的介質(zhì)時(shí)，油煙內(nèi)的各種有害物質(zhì)被過濾下來，排出的煙氣達(dá)到國家要求的排放標(biāo)準(zhǔn)。優(yōu)點(diǎn)：設(shè)備體積小，安裝方便，操作簡單。缺點(diǎn)：長期使用容易堵塞，要經(jīng)常檢查，一旦發(fā)現(xiàn)有堵塞現(xiàn)象應(yīng)馬上更換介質(zhì)。

1.2 旋風(fēng)分離法：在煙道末端加旋風(fēng)分離器，各種有害顆粒經(jīng)過改變運(yùn)動方向被分離出來后沿著分離器的內(nèi)壁流下來被收集，該方法簡單實(shí)用，但凈化效果不理想。

1.3 高壓靜電沉積法：當(dāng)含油膩的煙氣通過油煙管道時(shí)，先進(jìn)入預(yù)處理層進(jìn)行煙氣分流，分離后均勻的煙氣流向整個(gè)電場極板層，同時(shí)撞掉一部分大顆粒油粒。電場極板上的電暈過程發(fā)生在活化的高壓電極和接地電極之間，電極之間的空間內(nèi)形成高濃度的氣體離子，含油膩的氣流通過這個(gè)空間時(shí)，在百分之幾秒的時(shí)間內(nèi)，油膩粒子因碰撞俘獲氣體粒子而導(dǎo)致荷電，在電場力的作用下，油膩就吸附在集油板上。該方法凈化效果好，被吸附的油膩易于清理，此方法是目前餐飲業(yè)比較常用的凈化方法。

1.4 催化凈化法：將烹飪產(chǎn)生的油煙集中在封閉的設(shè)備內(nèi)，利用煙氣本身的溫度，向設(shè)備加入催化劑，使油煙進(jìn)行高溫燃燒，將油煙中的有害物質(zhì)迅速轉(zhuǎn)業(yè)成水和二氧化碳，從而消除污染。該方法操作麻煩，成本較高，在國內(nèi)餐飲業(yè)很少使用。

1.5 生物發(fā)酵法：此種油煙凈化方法是近幾年新開發(fā)的一種油煙凈化方式，其基本原理是將油煙引入發(fā)酵培養(yǎng)基中，將發(fā)酵菌種及氮源及其它營養(yǎng)鹽附著在經(jīng)粉碎的玉米秸稈、小麥秸稈等介質(zhì)上，油煙中的含碳物質(zhì)作為碳源進(jìn)行發(fā)酵，經(jīng)過發(fā)酵最終將油煙中含碳物質(zhì)分解成水和二氧化碳排出。

2、濕法凈化方式

濕法凈化油煙的方式比較簡單，投資少，見效快，還能收回一定的油脂，具體方式為：將油煙采用管道引入水箱，水箱內(nèi)的水位采用自動控制連續(xù)補(bǔ)入清水，同時(shí)為了節(jié)省水，用水箱內(nèi)的水進(jìn)行自循環(huán)。進(jìn)入水箱的又要經(jīng)過水過濾后，油煙中的顆粒物質(zhì)被過濾下來，水蒸氣排到大氣中，有嚴(yán)重的油脂被過濾出來后附在水箱的上部，到達(dá)一定高度后自動排入儲罐中，重新利用。此方法適合于大型的飯店及集中凈化油煙方式，效果好，成本低，還可以回收部分油脂進(jìn)行加工出售。

三、對餐飲業(yè)油煙污染的監(jiān)督及治理

在對餐飲業(yè)油煙污染的治理，一方面要宣傳油煙對環(huán)境污染對人體的危害，鼓勵(lì)各種餐飲單位使用油煙凈化器外，環(huán)保部門還要做到以下幾方面的工作。

1、對新建城區(qū)餐飲業(yè)要集中經(jīng)營，合理布局，對煙氣凈化集中處理。對新建的城區(qū)內(nèi)的餐飲業(yè)要集中設(shè)置在商業(yè)服務(wù)區(qū)內(nèi)，建設(shè)室內(nèi)統(tǒng)一的排油煙通道，對油煙進(jìn)行統(tǒng)一凈化處理，統(tǒng)一排放，同時(shí)對下水也要采用統(tǒng)一排放，統(tǒng)一處理，通過合理布局使排出的油煙廢氣達(dá)到國家排放標(biāo)準(zhǔn)，防止對城市造成環(huán)境污染。

2、把住餐飲業(yè)審批關(guān)。環(huán)保部門要堅(jiān)持同時(shí)驗(yàn)收，在小區(qū)建設(shè)及城區(qū)建設(shè)完成時(shí)，對環(huán)評審批時(shí)，環(huán)保部門要積極的參與，對不符合環(huán)評要求的餐飲店堅(jiān)決不予批準(zhǔn)，餐飲企業(yè)必須取得環(huán)保批復(fù)的前提下，其它管理部門才能為其發(fā)證經(jīng)營。

3、對于原有老城區(qū)餐飲企業(yè)，環(huán)保部門要對排出的煙氣進(jìn)行不定期的抽查，對抽檢不合格的餐飲企業(yè)按照國家相關(guān)規(guī)定按期整改，對沒有按照要求整改的餐飲企業(yè)按照國家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)厲處罰。

4、對街邊小吃類餐飲業(yè)，如油炸食品、烤串等個(gè)體商戶，要盡量勸說進(jìn)入室內(nèi)操作，街邊小吃不僅影響城市環(huán)境，也影響食品的衛(wèi)生質(zhì)量，對勸說無效的進(jìn)行取締。

5、地方環(huán)保部門要加大對餐飲業(yè)油煙污染的危害進(jìn)行宣傳，要充分利用各種媒體、電視、網(wǎng)絡(luò)等方式宣傳油煙污染對人體的危害，使人們提高自身的保護(hù)意識，使人們自覺的對違反國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的油煙排放進(jìn)行監(jiān)督，使餐飲業(yè)經(jīng)營者充分意識到合法經(jīng)營的必要性。

結(jié)束語：

當(dāng)前國內(nèi)環(huán)保部門對餐飲業(yè)油煙排放的管理還很有限，一些道邊經(jīng)營者還隨處可見，在小區(qū)內(nèi)的餐飲店的油煙直接排放無人過問，嚴(yán)重的影響了城市的環(huán)境，而在環(huán)保人員執(zhí)法過程中由于人們對餐飲業(yè)油煙污染的危害認(rèn)識不清，很多小商販產(chǎn)生抵抗情緒，甚至出現(xiàn)暴利抗法的現(xiàn)象發(fā)生，因此地方環(huán)保部門要積極的宣傳油煙污染的危害性，只有人們自覺的監(jiān)督非法現(xiàn)象的發(fā)生，才能真正杜絕油煙對環(huán)境的污染。

[1]牛曉明.飲食業(yè)油煙污染現(xiàn)狀分析與對策[J].科技情報(bào)開發(fā)與經(jīng)濟(jì)；2006年01期

[2]張楷，馬永亮，徐康富.飲食業(yè)油煙控制技術(shù)現(xiàn)狀分析[J].重慶環(huán)境科學(xué)；2003年04期