高衛(wèi)東，李翠玲，江珊

（1.佛山市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心，廣東 佛山528000）

基金項(xiàng)目：廣東省藥檢科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目（YJ201205）

地溝油多指標(biāo)快速篩查模式的研究

高衛(wèi)東1，李翠玲，江珊

（1.佛山市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心，廣東 佛山528000）

基金項(xiàng)目：廣東省藥檢科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目（YJ201205）

目的：建立地溝油快篩篩查的多指標(biāo)模式。方法：采用過氧化值、pH值和電導(dǎo)率等指標(biāo)對(duì)油品進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)分析。結(jié)果：過氧化值、pH值和電導(dǎo)率綜合應(yīng)用可以快速鑒別地溝油。結(jié)論：方法準(zhǔn)確簡(jiǎn)單，可用于快速篩查地溝油。

地溝油；多指標(biāo)；快篩

地溝油事件時(shí)有發(fā)生，對(duì)人民群眾的飲食安全造成了一定的危害，加強(qiáng)地溝油的快速現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)有積極的社會(huì)意義，目前未見文獻(xiàn)有報(bào)道同時(shí)用過氧化值、pH值和電導(dǎo)率為指標(biāo)對(duì)地溝油進(jìn)行快速篩查，本文參照有關(guān)文獻(xiàn)，進(jìn)行了這三個(gè)指標(biāo)的初步研究，具體報(bào)道如下。

1、材料與方法

1.1 材料和儀器

食用油25批次，購于市場(chǎng)；地溝油1批次，委托檢驗(yàn)樣品；pH計(jì) SartoriusPB-21；離心沉淀器；電導(dǎo)率儀，Mettler Toledo Seven easy S30；Direct-Q3Uv型超純水系統(tǒng)。

1.2 方法

1.2.1 過氧化值的測(cè)定

取過氧化值快檢試紙條，插入油樣5秒鐘，取出經(jīng)適當(dāng)處理后放置5分鐘，與標(biāo)準(zhǔn)色階比較顏色。

1.2.2 pH值的測(cè)定

取待測(cè)油樣4.0ml置10ml離心管中，加入6.0ml超純水，振搖1分鐘混勻，放入離心中離心5分鐘后取出，棄去上層油樣，留下層水相待測(cè)。

1.2.3 電導(dǎo)率的測(cè)定

取待測(cè)油樣4.0ml置10ml離心管中，加入6.0ml超純水，振搖1分鐘混勻，放入離心中離心5分鐘后取出，棄去上層油樣，留下層水相待測(cè)。

1.2.4 油樣的測(cè)定

按照1.2.1、1.2.2和1.2.3的方法對(duì)準(zhǔn)備的油樣分別進(jìn)行測(cè)定，記錄顏色和數(shù)值。

2、結(jié)果和分析

2.1 過氧化值的分析

通過過氧化值試紙的色階情況來看，過氧化值試紙條可以有效區(qū)分有效期內(nèi)的食用油和過期食用油。食用油（非芝麻油）在5分鐘內(nèi)色階位于0.20mg/kg處，則可以初步判定油品過期。

2.2 pH值的分析

通過pH值的數(shù)值記錄可以發(fā)現(xiàn)，食用油（非芝麻油）有效期內(nèi)的pH值多數(shù)在6.58-7.17范圍內(nèi)，過期食用油的數(shù)值則在4.63-5.38左右，地溝油的數(shù)值在3.9左右，可以通過油品的pH值初步確定食用油的期限。

2.3 電導(dǎo)率的分析

通過電導(dǎo)率的數(shù)值記錄可以發(fā)現(xiàn)，食用油（非芝麻油）有效期內(nèi)的電導(dǎo)率儀多數(shù)在20us/cm以內(nèi)，過期油多數(shù)超過20-60us/cm，地溝油則達(dá)到了112us/cm，差距比較明顯。

3、討論

3.1 過氧化值、pH值和電導(dǎo)率三個(gè)指標(biāo)中，過期油和地溝油的顏色和數(shù)值均與有效期內(nèi)食用油有明顯差異。

3.2 pH值和電導(dǎo)率測(cè)定可以用相同的處理方法，節(jié)省時(shí)間，便于現(xiàn)場(chǎng)快速操作。

3.3 綜合應(yīng)用過氧化值、pH值和電導(dǎo)率三個(gè)指標(biāo)可以比較準(zhǔn)確的發(fā)現(xiàn)問題油樣，測(cè)試時(shí)間大約10分鐘左右，可以便于現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)。

高向陽,司志敏,游新俠等.電化學(xué)分析法快速鑒別煎炸大豆油的食用品質(zhì) [J].食品科學(xué).2013,34 (2):220-223

朱銳,王督,楊小京等.電導(dǎo)率測(cè)定在鑒別使用植物摻偽應(yīng)用研究[J].糧食與油脂.2008, (11):42-43