文／田志剛

炎炎盛夏，人的胃口往往變差，加之運(yùn)動(dòng)減少，吃飯仿佛也成了一種負(fù)擔(dān)。這個(gè)時(shí)候，在您的食譜中，不妨多增加一點(diǎn)粥品。

粥，又稱稀飯，是我國(guó)傳統(tǒng)的主食之一，喝粥可以調(diào)節(jié)胃口，增進(jìn)食欲，補(bǔ)充身體需要的水分。

食粥在我國(guó)已有數(shù)千年的歷史。《禮記·檀弓》上就有關(guān)于粥的記載。《谷梁傳》記載昭公19年，（太子）“止器泣、飲干粥”。宋代詩(shī)人陸游留下一首《食粥詩(shī)》云：“世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年，不語(yǔ)長(zhǎng)年在目前。我得宛立平易法，只將食粥致神仙”。大文豪蘇東坡食了黃豆提漿輔以無(wú)錫貢米熬煮的粥品后，詩(shī)興大發(fā)，寫下了“身心顛倒不自知，更知人間有真味”的詩(shī)句。清代文學(xué)家曹雪芹更是一位食粥大家，《紅樓夢(mèng)》里有不少章節(jié)都具體寫了各種食粥，他的祖父曹寅對(duì)粥也有研究，曾編撰《粥品》一書。

粥，可以輔助治療疾病，保健養(yǎng)生，使人延年益壽。我國(guó)歷史上許多醫(yī)學(xué)家研制了許多不同種類的粥，各起著不同的作用。

大米粥

味甘性平，能補(bǔ)脾，養(yǎng)胃，除煩，止渴，尤其是煩熱、口渴的熱性病患者更適宜食用。

豆類粥

紅豆粥利小便，消水腫，治腳氣；綠豆粥解熱毒，止煩渴。

玉米粥

治反胃，利大便；小玖麥粥治驚悸不安。

蔬菜粥

蘿卜粥寬中下氣，芹菜粥去伏熱利大小便；韭菜粥溫補(bǔ)脾腎。

肉類粥

羊肉粥溫補(bǔ)脾胃；雞肝、羊肝粥補(bǔ)肝明目；雞汁粥治勞損；鴨子、鯉魚汁粥消水腫；棗皮豬肝粥養(yǎng)肝益腎。

藥物粥

藥物或藥物同糧食、蔬菜、水、肉蛋水果共熬制粥，治療作用更加明顯。如：茯苓粥清上實(shí)下，對(duì)上焦有熱，脾虛患者最宜；紅苓粥治煩熱，益膽氣，治療失眠癥；杏仁粥治老年人咳嗽、哮喘；松子仁粥潤(rùn)心肺，清大腸；蕙仁粥利尿去濕，清肺熱，補(bǔ)脾胃。菊花粥治高血壓、冠心病；枸杞粥治老年糖尿??；人參粥治性功能減退；芡實(shí)粥治遺精。

唐代名醫(yī)孫思邈的《千金翼方》、明朝醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍的《本草綱目》都輯錄了大量藥粥驗(yàn)方。我國(guó)地域廣闊，各地飲食消費(fèi)風(fēng)俗各異，粥類使用方法也豐富多彩。如杭州西湖的桂花鮮栗粥，采用糖燒鮮栗片撒入桂花，再加上西湖特產(chǎn)藕粉做成粥，成為杭州地方名點(diǎn)。廣州的珠江艇仔粥，原料有：鯇魚片、魷魚絲、熟蝦肉、海蟄皮、燒鴨、生菜絲等，浮舟珠江，真是別有一番情趣。