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        桑葚黑與白的靈動營養(yǎng)

        2015-09-17 03:48:50營養(yǎng)師邱欣曄編輯蘇娟
        中國果菜 2015年7期
        關(guān)鍵詞:黑與白桑葚紫色

        文/營養(yǎng)師邱欣曄 編輯/蘇娟

        夏季,是各種水果爭奇斗艷的時節(jié),其中有一種水果既包含了我們兒時的記憶,又俘獲了我們現(xiàn)在的味蕾,還是一個非常好的健康水果——桑葚。春天的榆錢,夏天的桑葚,秋天的紅棗,是大自然最不可多得的厚賜。

        很少有水果像桑葚一樣,可以有黑與白兩種極致反差的顏色,紫紅到黑,純白似雪,市場上似乎是紫紅色的桑葚更多一些,那哪一種的桑葚營養(yǎng)相對更高呢?

        兩種桑葚的營養(yǎng)比較(以100g計算)

        桑葚的營養(yǎng)對比

        在表中我們可以看出,除去總維生素E和磷,紫色桑葚比白桑葚多之外,其余的營養(yǎng)成分沒有什么大的差別,由于紫色桑葚的顏色深,所含有的花青素自然是要多過于白桑葚,營養(yǎng)價值相對較高,這估計也和大家對于黑營養(yǎng)的追求有關(guān)吧。但是大自然賦予它的黑與白,幾乎是沒有分別,正是應(yīng)了那句“淡妝濃抹總相宜”。

        說到底,桑葚的營養(yǎng)和它含有的功能性成分是對等的,這小小的桑葚到底蘊(yùn)含著多大的營養(yǎng)功效呢?

        小桑葚的大營養(yǎng)

        從上面的表中可以看出桑葚的營養(yǎng)是很全面的,另外桑葚含有豐富的果糖、葡萄糖、丁二酸、矢車菊素、無機(jī)鹽和7種維生素以及16種人體所需的氨基酸,能很好的擴(kuò)充人體的血容量,補(bǔ)充營養(yǎng);還能促進(jìn)皮膚毛發(fā)的護(hù)養(yǎng),緩解眼部干澀;對于防癌抗癌也有一定的輔助作用;桑葚含有的一些果酸,能很好的緩解消化不良。

        桑葚中含有溶血性過敏物質(zhì)及透明質(zhì)酸,過量食用后容易發(fā)生溶血性腸炎,而且桑葚內(nèi)含有較多的胰蛋白酶抑制物——鞣酸,會影響人體對鐵、鈣、鋅等物質(zhì)的吸收,兒童不宜多吃。桑葚含糖量高,糖尿病人應(yīng)綜合考慮每日能量和營養(yǎng)攝入再食用。

        正是由于桑葚的營養(yǎng)功效和人們?nèi)找孀非蟾咂焚|(zhì)營養(yǎng)的心理,使得桑葚在水果界火了起來,也使得某些無良的商家動起了歪腦筋,用一個時下正火的詞就是,提高桑葚的“顏值”——染色,但是你有你的迷霧彈,我有我的火眼金睛,如何挑選還是有妙招。

        仔細(xì)甄別別上當(dāng)

        很多商家在販賣桑葚的時候,由于桑葚不易保存,商家大多購進(jìn)未熟正青的桑葚,然后催熟或染色。催熟的桑葚并未成熟,吃在嘴里沒有味道,軟綿綿的,不像成熟的桑葚那樣甘甜、飽滿多汁。正常成熟的桑葚梗部是綠色的,如果用色素染的,梗部會變紫。由于桑葚中的花青素是不穩(wěn)定的色素,在酸性環(huán)境中會變紅,所以將買回的桑葚在水中浸泡,滴入幾滴醋,看是否變色就知道是不是染色的桑葚了。

        巧洗桑葚保安全

        由于桑葚的大面積種植,農(nóng)殘藥殘幾乎是不可避免的,所以要清洗干凈才可入口。

        清洗方法一:將桑葚放入盆中,先用自來水連續(xù)沖洗5分鐘左右,再將其浸泡到淘米水中,浸泡時間最好在10分鐘以上,再次用清水沖洗即可食用。

        清洗方法二:我們還可以在浸泡桑葚的碗里先放一些鹽,用少量的開水溶解之后,加入冷水,倒入桑葚,浸泡5分鐘以上,然后再沖洗干凈,清洗桑葚時,梗不要拿掉,不然殘留的農(nóng)藥會隨著梗部的縫隙進(jìn)入到桑葚內(nèi)部。

        巧吃桑葚花樣多

        1 冰鮮桑葚汁

        將桑葚清洗干凈后去蒂,放入鍋中,加兩到三倍的水,煮沸后小火熬煮,10分鐘后關(guān)火,然后用小杵或其他工具壓出果汁,過濾后放在冰箱中,盛夏的時候喝一杯,甘爽冰鮮。不過這樣會損失掉很多果肉和膳食纖維,建議大家將桑葚和其他水果放到一起榨汁,連汁帶肉一起喝掉,這樣既不浪費果肉中的營養(yǎng),又增加了每天攝入食物的數(shù)量和營養(yǎng)還解暑。

        2 桑葚奶棒

        將桑葚榨成汁,取幾個小的紙杯,加入牛奶和桑葚果肉(加入一些果汁也很好,那就是紫色的雪糕了,更漂亮,白桑葚不會有顏色變化),然后放入冰箱中冷凍即可,安全又有營養(yǎng)。

        桑葚的保存

        桑葚是非常不易保存的,幾乎一天就會失水、變質(zhì),可以將桑葚分小包裝,放入冰箱內(nèi)冷凍保存,存放的時間會稍長一些,再吃的時候用熱水化開,不過食物總是新鮮的好,即使經(jīng)過冷凍,營養(yǎng)還是會流失的,建議少買多次買,才是最好的。

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