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        萊蕪豬極品豬肉的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)

        2015-01-24 09:57:38魏述東山東省萊蕪市畜牧獸醫(yī)局山東萊蕪271100
        中國(guó)豬業(yè) 2015年3期
        關(guān)鍵詞:開發(fā)產(chǎn)業(yè)化

        魏述東(山東省萊蕪市畜牧獸醫(yī)局,山東萊蕪271100)

        地方豬種Local Pig Breeds

        萊蕪豬極品豬肉的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)

        魏述東
        (山東省萊蕪市畜牧獸醫(yī)局,山東萊蕪271100)

        摘要:隨著人民生活水平的提高,人們對(duì)豬肉的消費(fèi)需求已從數(shù)量轉(zhuǎn)為質(zhì)量,風(fēng)味品質(zhì)俱佳的地方豬豬肉逐漸成為高收入階層的首選,地方豬種的利用與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)重受重視。筆者對(duì)萊蕪豬極品豬肉的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)途徑加以分析和思考,并對(duì)其產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的趨勢(shì)提出建議。

        關(guān)鍵詞:萊蕪豬;極品豬肉;產(chǎn)業(yè)化;開發(fā)

        隨著人民生活水平的不斷提高,人們對(duì)豬肉的消費(fèi)已由量的需求轉(zhuǎn)為質(zhì)的提升,風(fēng)味品質(zhì)俱佳的地方豬豬肉逐漸成為高收入階層的首選,地方豬種的利用與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)重受重視。目前已有許多成功的范例,如已取得良好經(jīng)濟(jì)效益的金華火腿、以香豬為原料的烤乳豬系列產(chǎn)品等老品牌,以及近年來(lái)登記注冊(cè)的蘇太豬、“古淮”(淮豬)、“黑六”(北京黑豬)等一批新品牌豬肉,初步形成了地方豬豬肉產(chǎn)業(yè)化開發(fā)在全國(guó)遍地開花的發(fā)展態(tài)勢(shì)。

        萊蕪豬5 000多年的歷史沿革,物化出其特有的肉質(zhì)、繁殖和抗逆等優(yōu)良特性[1]。改革開放后幾十年的有效保護(hù)和利用,使萊蕪豬得以有效保純。據(jù)測(cè)定:萊蕪豬的肌內(nèi)脂肪含量平均達(dá)到11.6%,高居我國(guó)地方豬種之首,更遠(yuǎn)超國(guó)外其他豬種,這一特性將成為萊蕪豬豬肉競(jìng)爭(zhēng)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的最優(yōu)勢(shì)條件,是千金難買的基因庫(kù)。

        1 萊蕪豬極品豬肉產(chǎn)業(yè)化開發(fā)途徑

        進(jìn)入新世紀(jì),肉類食品的消費(fèi)趨勢(shì)快速向優(yōu)質(zhì)、高檔、特色方向發(fā)展,肉質(zhì)優(yōu)良的萊蕪豬成為進(jìn)行高檔品牌豬肉產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的優(yōu)選豬種,更是優(yōu)質(zhì)豬育種的首選種質(zhì)材料。萊蕪豬極品豬肉的產(chǎn)業(yè)化開發(fā),使其走出了一條特色品牌豬肉開發(fā)的成功途徑。

        1.1先期開發(fā),打造極品豬肉品牌

        1.1.1組織成立開發(fā)機(jī)構(gòu),注冊(cè)商標(biāo),調(diào)研制定實(shí)施方案

        為發(fā)揮萊蕪豬種質(zhì)特性和肉質(zhì)優(yōu)勢(shì),在學(xué)習(xí)借鑒國(guó)內(nèi)其他地方豬種開發(fā)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上,萊蕪市結(jié)合實(shí)際,制定了萊蕪豬產(chǎn)業(yè)化開發(fā)方案,組織成立研發(fā)機(jī)構(gòu),建立萊蕪豬繁育生產(chǎn)體系和特色品牌優(yōu)質(zhì)肉豬生態(tài)養(yǎng)殖基地,注冊(cè)“萊蕪黑豬”地理標(biāo)志證明商標(biāo)和“萊黑”牌豬肉產(chǎn)品商標(biāo)[2],進(jìn)行肉質(zhì)測(cè)定研究,根據(jù)不同消費(fèi)層次開發(fā)特色系列產(chǎn)品,打造極品豬肉品牌。

        1.1.2擴(kuò)群繁育,建立生產(chǎn)養(yǎng)殖體系

        以萊蕪豬原種場(chǎng)為依托,建立完善萊蕪豬和魯萊黑豬的繁育生產(chǎn)體系,已發(fā)展萊蕪豬二級(jí)擴(kuò)繁場(chǎng)40個(gè)、放牧基地36個(gè),使萊蕪豬的核心群達(dá)到了400頭,擴(kuò)繁群達(dá)到了1 000頭,生產(chǎn)群達(dá)到了10 000頭。采用“公司+基地+農(nóng)戶”的生產(chǎn)模式,建立了萊蕪豬5 000畝放牧飼養(yǎng)基地,為萊蕪豬特色極品豬肉的生產(chǎn)提供了充足的種質(zhì)資源。

        1.1.3研究養(yǎng)殖方法,建設(shè)飼養(yǎng)基地

        一是研究確定營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)萊蕪豬的生理特性及萊蕪豬在配種、妊娠、哺乳、斷奶、生長(zhǎng)和育肥等不同階段的營(yíng)養(yǎng)需要,經(jīng)過(guò)反復(fù)的飼養(yǎng)試驗(yàn),先后研究制定出了后備公豬飼料配方、后備母豬飼料配方(前期、后期)、種公豬飼料配方(配種期、非配種期)、種母豬飼料配方(妊娠前期、妊娠后期、哺乳期)、育肥豬飼料配方(斷奶至30 kg、30~60 kg、60~80 kg)及宰前倒計(jì)時(shí)配方等12種飼料配方。

        二是研究開發(fā)飼料原料。為探討飼料原料對(duì)萊蕪豬生長(zhǎng)性能的影響,通過(guò)開發(fā)利用新原料,研究設(shè)計(jì)促進(jìn)萊蕪豬生長(zhǎng)發(fā)育的專用飼料,并添加山楂、神曲等中草藥配方,在保證萊蕪豬生長(zhǎng)發(fā)育的同時(shí),改善肉質(zhì)。

        三是試驗(yàn)篩選實(shí)施微生態(tài)發(fā)酵飼料。為探討微生態(tài)發(fā)酵飼料對(duì)萊蕪豬肉質(zhì)品質(zhì)的影響,廣泛選用多種微生態(tài)制劑進(jìn)行多項(xiàng)對(duì)比試驗(yàn),篩選出適宜萊蕪豬生長(zhǎng)和提高肉質(zhì)品質(zhì)的微生態(tài)發(fā)酵飼料。

        四是建立放養(yǎng)和林下養(yǎng)殖基地。利用萊蕪豬的放養(yǎng)特性,在河灘、山地、林果地及秋天收糧后的茬地,推廣生態(tài)養(yǎng)殖模式,進(jìn)行無(wú)公害自然條件下的山場(chǎng)放牧或林間放養(yǎng)。

        五是科學(xué)設(shè)計(jì),建立飼養(yǎng)場(chǎng)。根據(jù)萊蕪豬的生物學(xué)特性,設(shè)計(jì)適合萊蕪豬生存、繁育的生態(tài)型豬場(chǎng)。豬場(chǎng)設(shè)計(jì)考慮到生態(tài)型豬舍的大方向,選擇“有山有水無(wú)人”的丘陵地帶,具有大面積放牧場(chǎng)地,并與果園、水產(chǎn)、經(jīng)濟(jì)作物一并規(guī)劃,既有利于環(huán)境保護(hù)又有利于改善肉質(zhì),使品牌豬肉生產(chǎn)模式生態(tài)化。

        1.1.4優(yōu)化提升豬肉品質(zhì)

        肉品品質(zhì)取決于飼養(yǎng)管理、營(yíng)養(yǎng)調(diào)控、活動(dòng)強(qiáng)度和環(huán)境因素四大要素,為此,給萊蕪豬制定科學(xué)的飼養(yǎng)管理規(guī)程和屠宰、分割、加工流程。對(duì)萊蕪豬的宰前飼養(yǎng)管理在前期添加青綠多汁飼料進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)調(diào)控,在后期按研究設(shè)計(jì)出的宰前倒計(jì)時(shí)配方調(diào)節(jié)肉質(zhì),保證肉品的質(zhì)量安全;對(duì)屠宰分割加工進(jìn)行科學(xué)的論證研究,制定了一整套嚴(yán)格的生產(chǎn)加工工藝流程,采用傳統(tǒng)屠宰工藝與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合的方法,減少應(yīng)激,保證豬肉品質(zhì)。

        1.1.5采用各種手段打造極品豬肉品牌

        一是進(jìn)行品牌宣傳,打造萊蕪豬極品豬肉特色品牌產(chǎn)品。充分利用畜牧業(yè)博覽會(huì)、報(bào)紙、電視、網(wǎng)站等形式進(jìn)行大量宣傳策劃,推介產(chǎn)品,樹立良好的品牌形象,提高了產(chǎn)品的知名度。二是開發(fā)萊蕪豬極品豬肉銷售模式,通過(guò)設(shè)立品牌專賣店、節(jié)日禮品、訂單供應(yīng)三種模式,基本滿足了社會(huì)各階層消費(fèi)群體的需求。

        1.2創(chuàng)新機(jī)制,做大做強(qiáng)萊蕪豬極品豬肉品牌產(chǎn)業(yè)

        為盡快實(shí)現(xiàn)萊蕪豬豬肉產(chǎn)業(yè)化大發(fā)展的目標(biāo),2008年,萊蕪市市委、市政府決定引入社會(huì)資本,利用企業(yè)的資金和市場(chǎng)優(yōu)勢(shì),創(chuàng)新運(yùn)營(yíng)機(jī)制,加快開發(fā)速度。將萊蕪豬、魯萊黑豬的繁育、生產(chǎn),其動(dòng)物及產(chǎn)品名稱、商標(biāo)(“萊黑牌”)的使用權(quán)和繁育、飼養(yǎng)、加工控制技術(shù)轉(zhuǎn)讓給山東六潤(rùn)食品有限公司[3]。六潤(rùn)食品有限公司投資2.6億元,計(jì)劃在未來(lái)5年內(nèi),出欄萊蕪黑豬和魯萊黑豬20萬(wàn)頭,加工高檔肉系列產(chǎn)品10 000噸,帶動(dòng)年出欄優(yōu)質(zhì)品牌肉豬2 000頭以上的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范基地40個(gè)、200個(gè)以上的生態(tài)養(yǎng)殖農(nóng)戶。從而在萊蕪全市建立起完善的萊蕪黑豬、魯萊黑豬研究、生產(chǎn)、繁育、食品加工、營(yíng)銷、物流于一體的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)體系,做大做強(qiáng)萊蕪豬極品豬肉品牌產(chǎn)業(yè)。2009年,六潤(rùn)食品有限公司被指定為第十一屆全運(yùn)會(huì)肉類食品獨(dú)家供應(yīng)商,并成功取得國(guó)家有機(jī)食品認(rèn)證,產(chǎn)品已銷售到上海、西安及山東全省各地,產(chǎn)業(yè)化開發(fā)取得了初步成效。

        2 萊蕪豬極品豬肉產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的幾點(diǎn)思考

        2.1萊蕪豬本身基礎(chǔ)良好

        萊蕪豬飼養(yǎng)歷史悠久,是在萊蕪市獨(dú)特的地理?xiàng)l件、環(huán)境條件以及長(zhǎng)時(shí)間的選育下形成的具有地方特色的優(yōu)良豬種,解放后幾十年從未間斷的保純選育和利用研究,是萊蕪豬得以完整保存的重要前提。

        2.2科技是萊蕪豬豬肉產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的“助推器”

        萊蕪豬豬肉的產(chǎn)業(yè)化開發(fā),最終要依靠科技來(lái)實(shí)現(xiàn),只有提高豬肉的科技含量,實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的更新?lián)Q代,才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于主動(dòng)地位。在萊蕪豬豬肉產(chǎn)業(yè)化開發(fā)上,必須緊緊圍繞萊蕪豬肉質(zhì)性能、生產(chǎn)性能方面的優(yōu)勢(shì)和特色,研究出一條從繁育、飼養(yǎng)到屠宰、分割、加工、包裝的科學(xué)的工藝與流程,才能從根本上保證肉品質(zhì)量,生產(chǎn)出高檔特色產(chǎn)品。

        2.3嚴(yán)格質(zhì)量檢測(cè),實(shí)行質(zhì)量可追溯機(jī)制

        近年來(lái),豬肉的質(zhì)量及其營(yíng)養(yǎng)調(diào)控受到豬肉生產(chǎn)者和消費(fèi)者的廣泛關(guān)注,必須嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),在生豬的育種、養(yǎng)殖、運(yùn)輸、屠宰、分割、肉制品加工、倉(cāng)儲(chǔ)配送等各環(huán)節(jié)實(shí)行全過(guò)程覆蓋、全流程跟蹤的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)制度,實(shí)現(xiàn)源頭可追溯、流向可追蹤、信息可反饋、產(chǎn)品可召回的全程監(jiān)控,才能真正生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)、綠色無(wú)公害的高端產(chǎn)品。

        2.4大力實(shí)施品牌戰(zhàn)略

        品牌是樹立產(chǎn)品形象、得到消費(fèi)者認(rèn)可和占領(lǐng)市場(chǎng)的重要條件。要突出品牌建設(shè),樹立品牌意識(shí),轉(zhuǎn)變品牌觀念,做好品牌戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃,開發(fā)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品,主動(dòng)適應(yīng)市場(chǎng)、占領(lǐng)市場(chǎng)。

        2.5樹立高標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)理念

        要做大做強(qiáng)品牌產(chǎn)業(yè),在萊蕪豬極品豬肉產(chǎn)業(yè)化開發(fā)上,必須有產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)業(yè)基地作為依托。要?jiǎng)?chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式,鼓勵(lì)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)或其他有志于豬肉開發(fā)的企業(yè)實(shí)體加盟,吸引社會(huì)資本注入,發(fā)揮集團(tuán)優(yōu)勢(shì),高起點(diǎn)保護(hù),高起點(diǎn)經(jīng)營(yíng)開發(fā)。

        3 萊蕪豬極品豬肉的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)趨勢(shì)

        3.1構(gòu)建萊蕪豬豬肉產(chǎn)業(yè)化開發(fā)監(jiān)測(cè)管理平臺(tái)和技術(shù)平臺(tái)

        繼續(xù)完善萊蕪豬繁育體系建設(shè),加快建設(shè)科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的萊蕪豬資源保種場(chǎng),充分挖掘萊蕪豬種質(zhì)資源價(jià)值,形成一整套嚴(yán)格的質(zhì)量檢測(cè)和營(yíng)養(yǎng)調(diào)控體系,建立起高檔極品豬肉評(píng)價(jià)方法和安全控制技術(shù),制訂安全優(yōu)質(zhì)豬肉的地方標(biāo)準(zhǔn),對(duì)萊蕪豬豬肉產(chǎn)業(yè)化開發(fā)實(shí)行動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)管理。做好知識(shí)產(chǎn)權(quán)工作,充分利用好地理標(biāo)志證明商標(biāo)等傳統(tǒng)知識(shí)產(chǎn)權(quán),為萊蕪豬豬肉產(chǎn)業(yè)化開發(fā)增添新的動(dòng)力,構(gòu)建一個(gè)新的技術(shù)平臺(tái),打造一個(gè)新的起點(diǎn)。

        3.2全力做好品牌戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃

        要想把區(qū)域性優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)做大,把地方性特色產(chǎn)品做優(yōu),品牌作為一種有美譽(yù)度的無(wú)形資產(chǎn),是企業(yè)和產(chǎn)品的生命和靈魂,而商標(biāo)是構(gòu)成品牌的必要條件。品牌的創(chuàng)建是一個(gè)長(zhǎng)期復(fù)雜的過(guò)程,牽涉到產(chǎn)品的質(zhì)量、信譽(yù)、廣告投入等諸多環(huán)節(jié),非一朝一夕可為,它是一種日積月累的、企業(yè)文化的沉淀。因此,在萊蕪豬豬肉的產(chǎn)業(yè)化建設(shè)中,應(yīng)突出品牌建設(shè),強(qiáng)調(diào)綠色食品認(rèn)證,政府在制定相關(guān)政策時(shí)應(yīng)加以細(xì)化,加強(qiáng)引導(dǎo),作為一個(gè)新的系統(tǒng)工程予以研究推廣,才能收到實(shí)效。

        3.3制定標(biāo)準(zhǔn),促進(jìn)行業(yè)自律

        要采取有效措施,制定切實(shí)可行的萊蕪豬養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)、飼養(yǎng)管理技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn);從萊蕪豬繁育、飼養(yǎng)、生產(chǎn)、加工、銷售各個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)施全方位監(jiān)管,建立起嚴(yán)格的生物安全質(zhì)量保障體系,規(guī)范行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),促進(jìn)行業(yè)自律,使萊蕪豬豬肉的產(chǎn)業(yè)開發(fā)走上健康、穩(wěn)定的發(fā)展道路。

        3.4建立起萊蕪豬豬肉特色品牌產(chǎn)業(yè)化開發(fā)戰(zhàn)略聯(lián)盟

        在日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中,萊蕪豬豬肉產(chǎn)業(yè)化開發(fā)不可能單打獨(dú)斗,構(gòu)建戰(zhàn)略聯(lián)盟旨在形成產(chǎn)業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力,是萊蕪豬豬肉產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的必然選擇。要與政府、大學(xué)和科研機(jī)構(gòu)等在戰(zhàn)略層面有效結(jié)合,與國(guó)內(nèi)其他地方豬種開發(fā)企業(yè)在科學(xué)研究、產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)、信息等領(lǐng)域強(qiáng)力合作,優(yōu)勢(shì)互補(bǔ),共同打造民族品牌。以企業(yè)為主體,圍繞產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新鏈,運(yùn)用市場(chǎng)機(jī)制集聚創(chuàng)新資源,實(shí)現(xiàn)共同突破產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術(shù)瓶頸,最終形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈,共同承擔(dān)地方豬種利用與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的責(zé)任,譜寫地方豬種產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的新篇章。

        參考文獻(xiàn)

        [1]魏述東.萊蕪豬種質(zhì)資源的保護(hù)利用研究與開發(fā)[J].中國(guó)豬業(yè), 2013(增刊2):89-92.

        [2]魏述東.從萊蕪豬的保種、利用與開發(fā)談我國(guó)地方豬種資源發(fā)展[J].中國(guó)豬業(yè), 2014(7):52-57.

        [3]彭華.萊蕪黑豬的形象大使——訪山東省萊蕪市畜牧獸醫(yī)局局長(zhǎng)魏述東[J].中國(guó)豬業(yè), 2014(10):26-31.

        中圖分類號(hào):S828;S813.9

        文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:B

        文章編號(hào):1673-4645(2015)03-0062-03

        收稿日期:2014-06-11

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