昝林森，王洪程，梅楚剛，曹 暉，張文華，朱躍明

（1.西北農(nóng)林科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，陜西楊凌712100；2.陜西秦寶牧業(yè)股份有限公司，陜西眉縣722300；3.寧夏夏華肉食品有限公司，寧夏 中衛(wèi)755002；4.甘肅張掖萬(wàn)禾草畜產(chǎn)業(yè)科技開(kāi)發(fā)有限公司，甘肅 張掖734000）

我國(guó)黃牛資源豐富，是肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的品種基礎(chǔ)。經(jīng)過(guò)近30年的發(fā)展，我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)已成為繼奶業(yè)之后又一個(gè)新興的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。鑒于產(chǎn)業(yè)發(fā)展起步晚、起點(diǎn)低，加之地方黃牛品種選育主攻方向不明確，且時(shí)斷時(shí)續(xù)；雜交改良所用主導(dǎo)父本盲目性較大，品種“多、亂、雜”現(xiàn)象嚴(yán)重。因此，肉用性能欠佳的地方黃牛仍舊是我國(guó)肉牛生產(chǎn)的主體。

近年來(lái)由于缺乏對(duì)基礎(chǔ)母牛群的保護(hù)，全國(guó)基礎(chǔ)母牛群每年的下滑幅度在15%以上，有些地方甚至高達(dá)30%［1］，我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀不容樂(lè)觀。因此，如何充分利用我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)現(xiàn)有資源，開(kāi)展肉牛遺傳選育與雜交改良，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)與提質(zhì)增效，滿(mǎn)足人民群眾基本生活需求，已成為各級(jí)政府、行業(yè)專(zhuān)家、企業(yè)家和廣大養(yǎng)殖戶(hù)共同面對(duì)的重要任務(wù)。

1 產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與品種基礎(chǔ)

目前，我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)正處于轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵階段，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。2014年，全國(guó)牛肉產(chǎn)量689萬(wàn)t，較2000年的513萬(wàn)t增長(zhǎng)34.3%，占肉類(lèi)比重7.9%，世界排名第三位，占世界總產(chǎn)量比例10%。按全國(guó)有13.9億人口算，2015年我國(guó)牛肉需求量將達(dá)721萬(wàn)t，與去年牛肉產(chǎn)量相差32萬(wàn)t，供不應(yīng)求、缺口較大。根據(jù)我國(guó)人口及經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢(shì)推測(cè)，未來(lái)5年內(nèi)我國(guó)牛肉年消費(fèi)量將突破1 000萬(wàn)噸［2］，如果按照目前的生產(chǎn)水平，至少還有300萬(wàn)t以上的缺口。

我國(guó)是世界上牛品種最多的國(guó)家，現(xiàn)有72個(gè)肉牛品種。其中，國(guó)內(nèi)地方黃牛品種52個(gè)，自主培育品種7個(gè)，主要引進(jìn)品種13個(gè)。目前，我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)已形成東北、中原、西北、西南4個(gè)肉牛優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)。黃牛是我國(guó)的特色資源，一般分為北方黃牛、中原黃牛和南方黃牛3大類(lèi)。秦川牛、南陽(yáng)牛、魯西牛、晉南牛、延邊牛5個(gè)品種被公認(rèn)為中國(guó)黃牛的代表性品種，具有耐粗飼、抗逆性好、肉質(zhì)細(xì)嫩等優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)也存在生長(zhǎng)速度慢、體型發(fā)育不佳、胴體產(chǎn)肉少、優(yōu)質(zhì)牛肉切塊率低等缺陷。但中國(guó)地方黃牛是培育中國(guó)特色優(yōu)質(zhì)肉牛新品種不可或缺的種質(zhì)資源，過(guò)去、現(xiàn)在乃至今后必將是我國(guó)肉牛生產(chǎn)的種源基礎(chǔ)，必須予以高度重視，加以重點(diǎn)保護(hù)和科學(xué)改良，力戒“雜交污染”。

20世紀(jì)70年代以來(lái)，隨著全國(guó)黃牛育種協(xié)作組（現(xiàn)更名為中國(guó)良種黃牛育種委員會(huì)）的成立，一些地方也相繼成立了當(dāng)?shù)攸S牛品種選育協(xié)作組，制訂了相應(yīng)的技術(shù)方案并開(kāi)展了選育改良工作，形成了一批技術(shù)成果。如早在1976年5月，我國(guó)著名黃牛學(xué)專(zhuān)家、原西北農(nóng)學(xué)院邱懷教授倡導(dǎo)成立“陜西省秦川牛選育協(xié)作組”，并組織起草了《秦川牛選育方案（初稿）》，提出了“點(diǎn)上保種、面上改良”的8字方針，為秦川牛選育改良工作指明了方向，也開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)黃牛選育改良的先河。1980年以來(lái)，在邱懷教授的帶領(lǐng)下，陜西省加大了對(duì)秦川牛的選育，并積極開(kāi)展導(dǎo)入外血雜交研究，秦川牛肉用性能有明顯提高。2000年以來(lái)，西北農(nóng)林科技大學(xué)進(jìn)一步加強(qiáng)了秦川牛肉用選育工作，通過(guò)統(tǒng)籌多方科技資源和加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研合作，探索出了“點(diǎn)上保種選育提高、面上雜交改良開(kāi)發(fā)”的秦川牛肉用選育改良新路子，現(xiàn)已成功選育出秦川肉牛新品系1個(gè)［4］，其體型外貌和生產(chǎn)性能都得到顯著改善，如24月齡新品系閹牛屠宰率、凈肉率、眼肌面積分別達(dá)到62.39%、51.69%和74.98cm2，較傳統(tǒng)秦川牛分別提高 23.79%、31.97%和32.91%。

另外，南陽(yáng)牛、延邊牛等地方黃牛的本品種選育工作也都取得了明顯成效。

2 品種引進(jìn)及其雜種優(yōu)勢(shì)利用

我國(guó)先后引進(jìn)國(guó)外肉牛種質(zhì)近20個(gè)，但真正發(fā)揮作用的品種主要有13個(gè)。其中利用最廣的主要有西門(mén)塔爾牛、夏洛萊牛、利木贊牛、安格斯牛、短角牛、皮埃蒙特牛、黑毛和牛等。

西門(mén)塔爾牛原產(chǎn)于瑞士，是肉、乳、役兼用的大型品種，其特點(diǎn)是肉、乳性能好，生長(zhǎng)速度快，適應(yīng)性強(qiáng)。西門(mén)塔爾牛在引進(jìn)我國(guó)后，對(duì)我國(guó)各地的黃牛改良效果都非常明顯，雜交一代的生產(chǎn)性能一般都能提高30%以上，尤其能夠顯著提高泌乳性能，因此西門(mén)塔爾牛多用來(lái)雜交培育乳肉兼用牛品種。分別于2001年、2012年通過(guò)國(guó)家畜禽遺傳資源委員會(huì)審定的“中國(guó)西門(mén)塔爾?！焙汀笆裥ㄅ！本褪峭ㄟ^(guò)引進(jìn)歐洲的西門(mén)塔爾牛，經(jīng)過(guò)與中國(guó)本地黃牛級(jí)進(jìn)雜交選育而成。1986年通過(guò)驗(yàn)收命名的“三河?！笔怯啥嗥贩N雜交選育而成，其中西門(mén)塔爾牛對(duì)其影響最大。

夏洛萊牛原產(chǎn)于法國(guó)，是著名的大型肉牛品種，其特點(diǎn)是生長(zhǎng)快、肉量多、體型大、耐粗放。夏洛萊牛引進(jìn)我國(guó)后，在雜交改良我國(guó)地方黃牛方面取得了明顯效果。2007年通過(guò)審定的“夏南?！?，就是以法國(guó)夏洛萊牛為父本，以南陽(yáng)牛為母本，經(jīng)雜交選育而成，夏南牛含37.5%的夏洛來(lái)牛血統(tǒng)和62.5%的南陽(yáng)牛血統(tǒng)，其特點(diǎn)是體格高大健壯、抗逆性強(qiáng)、耐粗飼、耐寒冷，但耐熱性能稍差。2009年通過(guò)審定的“遼育白?！?，就是以夏洛萊牛為父本，以遼寧本地黃牛為母本級(jí)進(jìn)雜交后選育而成，含93.75%夏洛萊牛血統(tǒng)和6.25%的本地黃牛血統(tǒng)，遼育白牛早熟性和繁殖力良好，抗逆性強(qiáng)，尤其抗寒能力突出。

利木贊牛原產(chǎn)于法國(guó)中部的利木贊高原，并因此得名。利木贊牛體軀較長(zhǎng)，后軀肌肉豐滿(mǎn)，四肢粗短。其產(chǎn)肉性能高，胴體質(zhì)量好，眼肌面積大，出肉率高，屬于專(zhuān)門(mén)化的大型肉牛品種。自1974年以來(lái)，我國(guó)數(shù)次從法國(guó)引入利木贊，在河南、山東、陜西、遼寧、內(nèi)蒙古等地改良當(dāng)?shù)攸S牛，利雜牛體型改善，肉用特征突出，生長(zhǎng)速度加快，雜種優(yōu)勢(shì)明顯。2008年通過(guò)審定的“延黃牛”就是以利木贊牛為父本，以延邊黃牛為母體，經(jīng)過(guò)雜交形成的含75%延邊黃牛血統(tǒng)和25%利木贊牛血統(tǒng)的穩(wěn)定群體。

安格斯牛原產(chǎn)于蘇格蘭東北部，無(wú)角，一般有黑、紅兩種毛色，以黑色居多。安格斯牛屬小型肉牛品種，具有易產(chǎn)，生長(zhǎng)快，早熟和肉質(zhì)好的特點(diǎn)。20世紀(jì)80年代我國(guó)開(kāi)始引進(jìn)安格斯種牛，目前在陜西、新疆等地都有成規(guī)模群體，其中近兩年陜西先后從澳大利亞引進(jìn)6 000余頭，新疆引進(jìn)3 000余頭；內(nèi)蒙、云南、貴州、湖北等地也有安格斯改良試驗(yàn)的研究。安格斯牛不僅能夠克服地方品種生長(zhǎng)發(fā)育慢、產(chǎn)肉性能差的問(wèn)題，而且還可以顯著改善肉品質(zhì)，具有非常好的商品價(jià)值。

短角牛原產(chǎn)于英國(guó)，是乳肉兼用型牛品種，其特點(diǎn)是產(chǎn)奶量高，乳脂率高，乳蛋白率高，且體重較大，體質(zhì)強(qiáng)健，早熟易肥。我國(guó)自1920年前后到新中國(guó)成立后，曾多次引入短角牛，主要在東北、陜西、內(nèi)蒙古等地改良當(dāng)?shù)攸S牛，雜交后代普遍毛色紫紅、體型改善、體格加大、產(chǎn)乳量提高，雜種優(yōu)勢(shì)明顯。1985通過(guò)審定的乳肉兼用型新品種——草原紅牛，就是用短角牛與吉林、河北和內(nèi)蒙古等地黃牛雜交選育而成，其乳肉性能都取得了全面提高，耐寒抗熱性能突出，抗病力強(qiáng)，發(fā)病率低，表現(xiàn)出了很好的雜交改良效果。上世紀(jì)80年代，陜西曾引入短角牛對(duì)部分地方的秦川牛進(jìn)行過(guò)導(dǎo)血改良，效果也不錯(cuò)。

皮爾蒙特牛因產(chǎn)于意大利皮爾蒙特地區(qū)而得名，是專(zhuān)門(mén)化的肉牛品種，其特點(diǎn)是后身軀肌肉特別豐滿(mǎn)，屠宰性能好，肉質(zhì)優(yōu)良，生長(zhǎng)快，難產(chǎn)率低。1986年我國(guó)開(kāi)始引進(jìn)皮埃蒙特牛，河南、河北、山東、陜西、黑龍江等地用皮爾蒙特改良本地牛。河南省南陽(yáng)市新野縣利用皮爾蒙特牛雜交改良當(dāng)?shù)啬详?yáng)牛，取得了一定成效，而且采用級(jí)進(jìn)雜交，其F3與皮爾蒙特牛純種十分接近，改良效果顯著。

黑毛和牛原產(chǎn)于日本，其特點(diǎn)是肉質(zhì)好，能生產(chǎn)大理石花紋明顯的“雪花肉”。近年來(lái)，我國(guó)安徽、東北地區(qū)、內(nèi)蒙、陜西、新疆等地先后引進(jìn)黑毛和牛對(duì)當(dāng)?shù)攸S牛進(jìn)行雜交改良，并取得了較好效果。黑毛和牛主要被用作雜交終端父本來(lái)提高雜交牛的脂肪沉積效果，如大連雪龍集團(tuán)推出的“雪龍黑牛”和陜西秦寶牧業(yè)股份有限公司推出的“秦寶?！?，都是利用黑毛和牛作為終端父本，分別對(duì)當(dāng)?shù)氐摹袄麖?fù)F1”、“安秦F1”母牛進(jìn)行雜交形成的三元雜交后代，均繼承了黑毛和牛脂肪沉積好、大理石花紋明顯等優(yōu)點(diǎn)，在國(guó)內(nèi)高檔牛肉市場(chǎng)具有較高的影響力。實(shí)際上，除極少數(shù)大型龍頭企業(yè)外，國(guó)內(nèi)許多地方飼養(yǎng)的黑毛和牛及其雜交改良牛養(yǎng)殖肥育效果不盡如人意，主要原因在于我們的養(yǎng)殖水平達(dá)不到該品種的要求。

此外，我國(guó)南方地方黃牛體型小、含有瘤牛血統(tǒng)，一般用引進(jìn)的國(guó)外瘤牛品種來(lái)雜交改良。如2014年通過(guò)審定的“云嶺牛”是利用婆羅門(mén)牛、莫累灰牛與云南黃牛進(jìn)行三元雜交培育出的南方肉牛新品種，該品種適于熱帶、亞熱帶環(huán)境飼養(yǎng)，具有肉質(zhì)較好、耐熱抗蜱等特性。

3 改良工作基本遵循

當(dāng)前，我國(guó)肉牛遺傳改良工作的基本遵循是：選育原種、擴(kuò)繁良種、推廣雜交種、培育新品種。在挖掘我國(guó)地方黃牛資源、建設(shè)具有中國(guó)特色肉牛產(chǎn)業(yè)的過(guò)程中，應(yīng)按照“點(diǎn)上保種選育提高、面上雜交改良開(kāi)發(fā)”的原則來(lái)開(kāi)展工作。

“點(diǎn)上保種選育提高”是指既要充分發(fā)揮中國(guó)黃牛品種資源優(yōu)勢(shì)，在本品種內(nèi)加強(qiáng)肉用選育，不斷提高其肉用性能，又要對(duì)引進(jìn)的用作父本的國(guó)外肉牛品種加強(qiáng)選育，不斷提高其肉用性能和種用價(jià)值?！懊嫔想s交改良開(kāi)發(fā)”就是要引進(jìn)國(guó)外品種與中國(guó)黃牛進(jìn)行雜交，充分發(fā)揮雜種優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)肉牛商品化生產(chǎn)，使中國(guó)黃牛生長(zhǎng)慢、產(chǎn)肉率低的缺陷得以明顯改進(jìn)。

引進(jìn)國(guó)外肉牛品種改良中國(guó)黃牛，關(guān)鍵要根據(jù)國(guó)內(nèi)實(shí)際和市場(chǎng)需求，明確肉牛改良的方向和目標(biāo)，制訂切實(shí)可行的工作計(jì)劃，積極尋求“雜交優(yōu)勢(shì)”，避免“雜交污染”。在我國(guó)肉牛改良中，引進(jìn)品種一般作為父本或者三元雜交的終端父本來(lái)使用。除良種擴(kuò)繁外，通過(guò)引進(jìn)品種純種繁育來(lái)大規(guī)模開(kāi)展商品化的肉牛生產(chǎn)是很不經(jīng)濟(jì)的做法，而且也不切合實(shí)際。

肉牛改良是一項(xiàng)長(zhǎng)期、復(fù)雜的系統(tǒng)工程。目前，我國(guó)肉牛雜交改良所利用的父本大多數(shù)是從國(guó)外引進(jìn)的專(zhuān)門(mén)化肉用品種，限于技術(shù)水平和群體規(guī)模，加之事先缺乏對(duì)雜交親本之間開(kāi)展配合力測(cè)定，許多地方的黃牛改良效果并不十分理想［4］。所以，在開(kāi)展肉牛遺傳改良過(guò)程中，一定要注意以下幾個(gè)問(wèn)題：（1）明確改良計(jì)劃和主攻目標(biāo)，切勿隨意改變；（2）保護(hù)利用好本地牛種資源，切勿盲目引種；（3）做好選種選配和配合力測(cè)定工作，切勿盲目雜交；（4）對(duì)引進(jìn)品種及其雜交后代加強(qiáng)選育，切勿重“雜”輕“育”。

綜上，要不斷強(qiáng)化我國(guó)肉牛種業(yè)科技創(chuàng)新工作，重點(diǎn)加強(qiáng)肉牛良種繁育體系建設(shè)。要高度重視我國(guó)地方黃牛資源的保護(hù)與選育工作，對(duì)從國(guó)外引進(jìn)的肉牛品種要逐一篩選梳理，堅(jiān)決淘汰不符合種用要求的品種或個(gè)體。在引進(jìn)國(guó)外優(yōu)秀肉牛品種的種公牛時(shí)，要考慮適當(dāng)引進(jìn)一些該品種的優(yōu)秀種母牛，以便能夠自主培育種公牛。要全面開(kāi)展肉用種公牛性能測(cè)定和后裔測(cè)定，以提高良種供種能力；同時(shí)，要加大對(duì)雜交后代優(yōu)秀母牛的選留強(qiáng)度，良種與良法配套，為后續(xù)雜交改良提供優(yōu)秀基礎(chǔ)母牛，不斷鞏固遺傳進(jìn)展，努力增強(qiáng)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展后勁。

［1］ 昝林森.中國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在問(wèn)題與應(yīng)對(duì)方略［J］.飼料與畜牧，2014（3）：1.

［2］ 曹建民，張?jiān)浇埽锫?我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、問(wèn)題與未來(lái)發(fā)展［J］.現(xiàn)代畜牧獸醫(yī)，2010（03）：5－7.

［3］ 昝林森，王洪程，梅楚剛.秦川牛肉用選育改良及產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)［J］.農(nóng)業(yè)生物技術(shù)學(xué)報(bào)，2015，23（1）：135－140.

［4］ 劉海良，昝林森，王洪程.我國(guó)肉牛改良應(yīng)該注意的幾個(gè)技術(shù)環(huán)節(jié)［J］.中國(guó)畜牧雜志，2012，（48）：61－64.