伊朗的一項(xiàng)最新研究發(fā)現(xiàn)，熱處理+鈣處理可延長(zhǎng)獼猴桃貯藏時(shí)間并提高果實(shí)品質(zhì)。設(shè)拉子大學(xué)的研究人員指出，熱處理加上浸泡鈣溶液可控制采后病蟲(chóng)害，并能有效提高某些農(nóng)產(chǎn)品的果實(shí)品質(zhì)。

研究人員分別將成熟、未成熟的海沃德獼猴桃放入47℃的熱水中，處理5、10、15分鐘，再放入濃度為2%（W/V）的氯化鈣溶液中浸泡后，放在0℃下貯藏120天。分別在貯藏0、30、60、90、120天時(shí)對(duì)果品進(jìn)行品質(zhì)檢測(cè)。結(jié)果表明，在冷藏條件下水果硬度降低，對(duì)照組的降低速度顯著高于熱水和鈣處理組。此外，貯藏120天的果實(shí)，熱水+鈣處理組比鈣處理組能更有效抑制果色變化。這表明熱水+鈣處理能在長(zhǎng)期貯藏中防止果皮褪色。此外，熱水+鈣處理組的酚類物質(zhì)含量與對(duì)照有顯著差異，多酚氧化酶（PPO）活性低。

（資料來(lái)源：foodprocessing.com.au，童 彤/摘譯）