張春輝

（睢縣農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，河南 睢縣 476900）

平菇發(fā)酵料高產(chǎn)栽培技術(shù)

張春輝

（睢縣農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，河南 睢縣 476900）

從栽培季節(jié)選擇、場地選擇、常用栽培配方、原料處理、栽培料發(fā)酵、發(fā)菌管理、出菇管理和病蟲害防治方面介紹了平菇發(fā)酵料高產(chǎn)栽培技術(shù)。

平菇；發(fā)酵料；半生料；配方；管理

1 栽培季節(jié)選擇

平菇發(fā)酵料栽培的季節(jié)一般選擇秋、冬季，秋季栽培宜遲不宜早，一般選在9月中旬裝袋發(fā)菌，出菇時(shí)間安排在10月-11月。冬季栽培應(yīng)在11月份裝袋發(fā)菌，此時(shí)正好可利用新棉籽殼，出菇安排在春節(jié)前后，既能滿足人們節(jié)日需要，又可提高經(jīng)濟(jì)效益。

2 場地選擇

菇房可選擇閑置自建房或塑料大棚。移入菌袋前，做好菇房消毒工作，以確保無雜菌污染。菇房消毒可用硫磺或高錳酸鉀配甲醛溶液熏蒸，或用漂白粉對(duì)水噴霧，或用1 %波爾多液噴霧消毒等。

3 常用栽培配方

常用栽培配方有下列幾種：

配方一：棉籽殼93 %、麩皮5 %、石膏粉1 %、蔗糖1 %，料∶水比為1∶1.2。

配方二：粉碎成蠶豆大小的玉米芯85 %、麥糠9 %、麩皮5 %、石膏粉1 %，料∶水比為1∶1.2。

配方三：玉米芯85 %、麩皮10 %、石灰3 %、過磷酸鈣1.5 %、復(fù)合肥0.5 %，料∶水比為1∶1.55～1∶1.65。

配方四：玉米芯61 %、雜木屑10 %、豆秸10 %、麩皮10 %、石灰5 %、玉米粉2 %、過磷酸鈣1 %、蔗糖0.5 %、復(fù)合肥0.5 %，料∶水比為1∶1.50～1∶1.60。

4 原料處理

先將栽培原料暴曬幾天，借助太陽光殺死蟲卵及雜菌。然后將配方所需的棉籽殼、玉米芯、麥糠、麩皮、石膏粉、水等原料攪拌均勻，堆積發(fā)酵。

5 栽培料發(fā)酵

栽培原料堆積發(fā)酵時(shí)要選擇向陽、地勢高、干燥的地方，拌勻后按50 kg/m2堆料。料量少時(shí)宜堆成圓形堆，有利升溫發(fā)酵；料量大時(shí)可將培養(yǎng)料做成高1 m、寬1.5 m的長條形堆。用鐵锨柄在上面打些氣孔，經(jīng)1～3 d，料溫升至65 ℃以上后，24 h后翻堆一次。翻堆時(shí)要注意將外層料翻入內(nèi)層，內(nèi)層料翻到外層，上層料翻到下層，下層料翻到上層，做到內(nèi)外上下位置調(diào)整，以便保持原料溫度一致，承受壓力一致，利于菌絲生長均勻、整齊，然后再按原法堆好。當(dāng)溫度再次升至65 ℃時(shí)，可再按上述方法翻堆。

全部發(fā)酵過程大約需要6～8 d，需要翻堆3～4次。發(fā)酵完畢后，培養(yǎng)料要質(zhì)地柔軟酥松，用手一拉即斷，清香、不酸臭，呈茶褐色。

6 發(fā)菌管理

菌袋播種后菌絲的培養(yǎng)重點(diǎn)主要是控制好菇房的溫度，使料內(nèi)溫度不超過25 ℃。如料溫超過25 ℃時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)換氣降溫。菇房空氣濕度以65 %～75 %為宜。一般情況下，15 d左右菌絲可長滿料面，25 d左右可長透培養(yǎng)料，菌絲發(fā)好的標(biāo)準(zhǔn)是：一拍即響，菌絲濃白，手掰成塊，大多出現(xiàn)菇蕾。如果溫度偏低，菌絲長滿料面的時(shí)間會(huì)長些。菌絲培養(yǎng)前期除密切注意料溫外，還要檢查雜菌污染情況，料溫過高易受雜菌污染，培養(yǎng)料會(huì)發(fā)酸發(fā)臭。發(fā)現(xiàn)此類情況時(shí)，要加強(qiáng)通風(fēng)降低料溫。若發(fā)現(xiàn)綠霉等霉菌污染，除加強(qiáng)通風(fēng)換氣外，還應(yīng)隔離污染源，可采取在污染處撒石灰粉的方法。

7 出菇管理

菌絲長滿全袋后，原先密集排放的菌袋應(yīng)重新排放，排與排間距以方便采摘為宜，一般為一步大小。出菇前要給予一定的散射光，增加通風(fēng)，適當(dāng)增大晝夜溫差，增加空氣相對(duì)濕度，刺激子實(shí)體形成。

7.1 溫濕度控制

平菇是變溫性結(jié)實(shí)菌類，變溫刺激有利于平菇子實(shí)體形成。原基形成之后，溫度在15～24 ℃時(shí)，子實(shí)體生長較快，溫度過高過低都不利于生長發(fā)育，并會(huì)引起品質(zhì)下降。

一般菇房空氣相對(duì)濕度以65 %左右為宜。不同生長時(shí)期對(duì)空氣相對(duì)濕度的要求稍有變化。子實(shí)體形成初期以空間噴霧加濕為主，以少量多次為宜，保持地面濕潤。當(dāng)大多子實(shí)體蓖蓋長至直徑3 cm以上時(shí)，空氣相對(duì)濕度最好不要低于80 %，以85 %左右為宜。采完一潮菇后，要清理菌棒并及時(shí)補(bǔ)水，補(bǔ)水時(shí)可添加食用菌專用的營養(yǎng)劑，如菇多生等，以利于菌絲恢復(fù)和增加營養(yǎng)。

7.2 光照與通風(fēng)控制

菌絲長滿菌袋后，要給予適當(dāng)?shù)纳⑸涔?，避免陽光直射。在缺少光照時(shí)，可用電燈光代替光照，也有很好的刺激作用，以促進(jìn)平菇子實(shí)體形成。此外通風(fēng)換氣有利于子實(shí)體的形成和發(fā)育，同時(shí)可減少雜菌的污染，尤其在子實(shí)體形成和生長發(fā)育階段必須加強(qiáng)通風(fēng)換氣。

7.3 采收

平菇采收要適時(shí)，一般七成熟即菇體顏色由深變淺，菌蓋邊緣尚未完全展開，孢子未彈射時(shí)采收最好。采摘時(shí)一手按住培養(yǎng)料，一手抓住菌柄，將整叢菇旋轉(zhuǎn)擰下，并去掉菌柄基部培養(yǎng)料。每采完一潮菇后，應(yīng)及時(shí)打掃衛(wèi)生。正常情況下，秋末、冬季、春初的料袋可收4～5潮菇，春末、夏季、秋初的料袋只能收2～3潮菇。如果管理不善，雜菌害蟲嚴(yán)重者只能收一潮菇，甚至無收成。平菇高產(chǎn)栽培的產(chǎn)量標(biāo)準(zhǔn)是每1000 g原料達(dá)到1～1.5 kg的鮮菇產(chǎn)量。

7.4 廢料處理

通常情況下，采收4～5潮菇后，大多數(shù)菌袋內(nèi)的營養(yǎng)已消耗殆盡，為充分利用場地，應(yīng)及時(shí)清場。清場后要認(rèn)真打掃衛(wèi)生、消毒，以便下次使用。

清理出來的料袋有多種處理方法，一是將所有的料袋去掉塑料袋，廢料作為有機(jī)肥，用于種菜、種果或養(yǎng)花；二是將菌絲仍較好的料袋脫去塑料袋，搬至塑料大棚或果林下，覆蓋營養(yǎng)土，適當(dāng)噴水，再促生1～2潮菇，后再將廢料直接作肥料；三是將未受污染的料集中曬干或直接用作其他食用菌的栽培原料。

8 病蟲害防治

平菇菌絲生活力強(qiáng)，生長速度快，而且具有較強(qiáng)的抗雜菌能力。在制種與栽培過程中，管理好菌絲的發(fā)育階段，就可避免后期感染雜菌。但是，在開放式半生料栽培中，培養(yǎng)料本身就陷藏著各種雜菌孢子，在環(huán)境因子不適合平菇菌絲旺盛生長的情況下，會(huì)引起雜菌感染。

發(fā)現(xiàn)雜菌時(shí)，應(yīng)將污染源隔離并用注射器或滴管將殺菌藥液按比例稀釋后注射或滴到污染部位。常見的殺菌劑有高錳酸鉀1000倍液、甲基托布津1000倍液、金星消毒液等。若出現(xiàn)線蟲、螨類、鼠、蟻、蛞蝓、蝸牛、馬陸、果蠅、菇蚊等時(shí)，可用2.5 %溴氰菊脂乳劑2500倍液噴霧防治，還可用燈光和糖醋液誘殺蠅類，或?qū)⒐穷^烤香誘殺螨、蟻類等。

[1]劉華安.平菇高產(chǎn)栽培防病害技術(shù)[J].食用菌，2008（1）：56-57.

[2]黃紅軍.大棚平菇高產(chǎn)栽培技術(shù)[J].種業(yè)導(dǎo)刊，2012（2）：28.

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1003-4749（2015）02-0022-02

2015-01-08

張春輝(1986-)，男，河南睢縣人，本科，助理農(nóng)藝師，主要從事農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣工作。