屠蘭英　趙啟文　岳向國(guó)

摘要：可食性蛋白膜以其可食、營(yíng)養(yǎng)、優(yōu)越的機(jī)械及隔油阻氣性能成為食品包裝研究的熱點(diǎn)，適用于做糖果、糕點(diǎn)、蜜餞等食品的內(nèi)包裝膜。但在南方夏季高溫高濕使用環(huán)境下，可食性蛋白膜易出現(xiàn)回軟、粘黏、易斷等現(xiàn)象。為此，試驗(yàn)采用L9（3）4正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，篩選出耐高溫高濕可食性蛋白膜的最佳配方為膠原蛋白含量40%、瓊脂含量20%、復(fù)合D-多糖含量15%。產(chǎn)品在高溫（40 ℃）、高濕（90%～95%）環(huán)境下抗拉強(qiáng)度（TS）達(dá)7.88 MPa，斷裂伸長(zhǎng)率（Et）為4.81%，回軟、粘黏現(xiàn)象得以解決。

關(guān)鍵詞：可食性蛋白膜；高溫高濕；包裝；抗拉強(qiáng)度

中圖分類號(hào)：TS206 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：0439-8114（2014）22-5497-02

一直以來，塑料以其優(yōu)越的性能及較低的成本廣泛地用于食品包裝，據(jù)國(guó)際包裝工業(yè)發(fā)展情況統(tǒng)計(jì)，食品包裝材料約占全部包裝材料用量的50%，在破壞環(huán)境的垃圾中塑料占72%[1]，而且塑料包裝袋中殘留的溶劑向食品中遷移，給食品帶來毒副作用。在此背景之下，研發(fā)和制造新型可食性食品包裝膜成為食品包裝行業(yè)的熱點(diǎn)。可食膜根據(jù)其原料不同分為多糖類、脂類、蛋白質(zhì)類、復(fù)合型可食膜[2]。不同類型可食膜具備各自優(yōu)缺點(diǎn)，其中蛋白質(zhì)可食膜因口感好、具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、對(duì)氧氣的透過性較低、交聯(lián)作用強(qiáng)、機(jī)械性能好而廣泛應(yīng)用于糖果、方便面、醫(yī)藥等行業(yè)。蛋白質(zhì)可食膜的形成材料主要來自植物和動(dòng)物分離蛋白，如大豆分離蛋白、玉米醇溶蛋白和小麥面筋蛋白、骨膠膠原蛋白、乳清蛋白等。本研究針對(duì)青海豐富的畜牧業(yè)資源優(yōu)勢(shì)提出發(fā)展骨膠膠原蛋白可食膜，不僅充分利用了青海當(dāng)?shù)厝忸惞I(yè)的廢棄物，提高了產(chǎn)品附加值，而且還提高了被包裝食品的整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

膠原蛋白膜的早期研究將改善膠原蛋白功能特性放在制備工藝上，而忽略了產(chǎn)品在使用和儲(chǔ)存過程中功能特性也受環(huán)境溫度、濕度等因素的影響而發(fā)生改變[3，4]，如在我國(guó)南方夏季高溫高濕使用環(huán)境下，可食性蛋白膜易出現(xiàn)回軟、粘黏、易斷等現(xiàn)象而影響產(chǎn)品的使用和儲(chǔ)存。目前國(guó)內(nèi)外關(guān)于在高溫高濕使用和存儲(chǔ)條件下?？墒衬さ膬?yōu)化研究尚少，但隨著食品工業(yè)的發(fā)展，現(xiàn)代食品加工業(yè)對(duì)可食膜的要求越來越高，因此耐高溫高濕可食性蛋白膜研制對(duì)產(chǎn)品的生產(chǎn)、儲(chǔ)存及應(yīng)用具有現(xiàn)實(shí)指導(dǎo)意義。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

膠原蛋白：食品級(jí)，青海明膠股份有限公司；瓊脂：食品級(jí)，鄭州優(yōu)然食品化工有限公司；復(fù)合D-多糖：食品級(jí)，鄭州優(yōu)然食品化工有限公司；丙三醇：化學(xué)純，煙臺(tái)市雙雙化工有限公司；其他試劑均為化學(xué)純。

YJ-P型鋪膜機(jī)，青海益潔生物工程有限公司；智能人工氣候箱，浙江托普儀器有限公司；HHS-4S型電子恒溫不銹鋼水浴，上海光地儀器設(shè)備有限公司；WE-300型萬能材料測(cè)試儀，長(zhǎng)春試驗(yàn)機(jī)廠；FA2104S型電子天平，北京金科利達(dá)電子科技有限公司；KH-1000KDE型超聲波儀，西安中諾儀器有限公司。

1.2 試驗(yàn)方法

溶液調(diào)配→熱處理→加入交聯(lián)劑、表面改性劑等→溶解、反應(yīng)→過濾→增稠→真空脫氣→涂布→烘干→分切→收卷→包裝制樣→性能測(cè)試。

1.3 正交試驗(yàn)

根據(jù)單因素試驗(yàn)結(jié)果，設(shè)置正交試驗(yàn)，因素與水平見表1?？墒衬さ男阅苤笜?biāo)主要包括抗拉強(qiáng)度（TS）和斷裂伸長(zhǎng)率（Et）等，其中抗拉強(qiáng)度在包裝生產(chǎn)中最為重要，試驗(yàn)是在高濕（90%～95%）、高溫（40 ℃）環(huán)境下測(cè)試制備出的可食性膜。

2 結(jié)果與分析

根據(jù)試驗(yàn)所得數(shù)據(jù)進(jìn)行處理和分析（表2），由極差可知各因素主次順序?yàn)榄傊俊⒛z原蛋白含量、復(fù)合D-多糖含量，最佳配方為A2B3C2，即膠原蛋白含量40%，瓊脂含量20%，復(fù)合D-多糖含量15%。同時(shí)根據(jù)方差理論，得到方差分析結(jié)果見表3。方差分析結(jié)果表明因素B（瓊脂含量）對(duì)TS影響極顯著（P<0.01），因素A和C對(duì)TS影響顯著。根據(jù)正交試驗(yàn)對(duì)最佳配方進(jìn)行了3次重現(xiàn)性試驗(yàn)，結(jié)果測(cè)得膜的平均厚度為0.54 mm，抗拉強(qiáng)度為7.88 MPa，斷裂伸長(zhǎng)率為4.81%，折疊性優(yōu)良。

3 小結(jié)與討論

以膠原蛋白為原料制作的可食膜因受膠原蛋白本身熱敏感性影響[5]，對(duì)溫度、濕度很敏感，導(dǎo)致在南方高溫高濕環(huán)境下產(chǎn)生熱降解效應(yīng)，其凝膠強(qiáng)度、黏度均遭到不同程度破壞，因此出現(xiàn)可食膜的回軟、粘黏、易斷等現(xiàn)象。為此在配方中降低膠原蛋白含量，同時(shí)加入高耐熱穩(wěn)定性的復(fù)合D-多糖，并且復(fù)合D-多糖與骨膠膠原蛋白有良好的協(xié)同作用，以增強(qiáng)凝膠強(qiáng)度，增加膜的抗拉強(qiáng)度等性能。

瓊脂在同一含量下其凝膠溫度為30～39 ℃，遠(yuǎn)低于溶膠溫度85 ℃，利用其獨(dú)特的性質(zhì)以改善膠原蛋白可食性膜在高溫高濕環(huán)境下的熱敏性和力學(xué)性能；而且可食性膜在pH 4.5～9.0之間瓊脂黏度值相對(duì)恒定；在凝膠狀態(tài)下，瓊脂的強(qiáng)度、彈性非常好，在高濕度下瓊脂的相對(duì)滲透性非常小[6]，因此瓊脂的加入極大地改善了蛋白質(zhì)可食性膜在高溫高濕使用環(huán)境下的性能，其抗拉強(qiáng)度為7.88 MPa，斷裂伸長(zhǎng)率為4.81%，折疊性優(yōu)良。經(jīng)過試驗(yàn)，耐高溫高濕可食性蛋白膜的最佳配方為膠原蛋白含量40%、瓊脂含量20%、復(fù)合D-多糖含量15%。所制備的膜折疊性能優(yōu)良，抗拉強(qiáng)度、斷裂伸長(zhǎng)率、膜厚均滿足生產(chǎn)要求，回軟、粘黏現(xiàn)象得以解決。

參考文獻(xiàn)：

[1] 陳 潔，曹春雨，吳海芳.生物可降解包裝膜[J].無錫輕工大學(xué)學(xué)報(bào)，2000，19（4）：354.

[2] 馬春輝，舒子斌，林 煒，等.可食性膠原包裝膜的研究進(jìn)展[J].中國(guó)皮革，2001，30（5）：50.

[3] 張慧君，羅倉(cāng)學(xué)，張新申，等.膠原蛋白的應(yīng)用[J].皮革科學(xué)與工程，2003，13（6）：37-41，46.

[4] 潘麗軍，陳錦權(quán).試驗(yàn)設(shè)計(jì)與數(shù)據(jù)處理[M].南京：東南大學(xué)出版社，2008.

[5] 蔣挺大.膠原與膠原蛋白[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2006.

[6] 馬 云，楊玉玲，楊 霞，等.瓊脂凝膠質(zhì)構(gòu)特性的研究[J].食品與發(fā)酵工業(yè)，2007，33（9）：24-27.

（責(zé)任編輯 龍小玲）

摘要：可食性蛋白膜以其可食、營(yíng)養(yǎng)、優(yōu)越的機(jī)械及隔油阻氣性能成為食品包裝研究的熱點(diǎn)，適用于做糖果、糕點(diǎn)、蜜餞等食品的內(nèi)包裝膜。但在南方夏季高溫高濕使用環(huán)境下，可食性蛋白膜易出現(xiàn)回軟、粘黏、易斷等現(xiàn)象。為此，試驗(yàn)采用L9（3）4正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，篩選出耐高溫高濕可食性蛋白膜的最佳配方為膠原蛋白含量40%、瓊脂含量20%、復(fù)合D-多糖含量15%。產(chǎn)品在高溫（40 ℃）、高濕（90%～95%）環(huán)境下抗拉強(qiáng)度（TS）達(dá)7.88 MPa，斷裂伸長(zhǎng)率（Et）為4.81%，回軟、粘黏現(xiàn)象得以解決。

關(guān)鍵詞：可食性蛋白膜；高溫高濕；包裝；抗拉強(qiáng)度

中圖分類號(hào)：TS206 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：0439-8114（2014）22-5497-02

一直以來，塑料以其優(yōu)越的性能及較低的成本廣泛地用于食品包裝，據(jù)國(guó)際包裝工業(yè)發(fā)展情況統(tǒng)計(jì)，食品包裝材料約占全部包裝材料用量的50%，在破壞環(huán)境的垃圾中塑料占72%[1]，而且塑料包裝袋中殘留的溶劑向食品中遷移，給食品帶來毒副作用。在此背景之下，研發(fā)和制造新型可食性食品包裝膜成為食品包裝行業(yè)的熱點(diǎn)?？墒衬じ鶕?jù)其原料不同分為多糖類、脂類、蛋白質(zhì)類、復(fù)合型可食膜[2]。不同類型可食膜具備各自優(yōu)缺點(diǎn)，其中蛋白質(zhì)可食膜因口感好、具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、對(duì)氧氣的透過性較低、交聯(lián)作用強(qiáng)、機(jī)械性能好而廣泛應(yīng)用于糖果、方便面、醫(yī)藥等行業(yè)。蛋白質(zhì)可食膜的形成材料主要來自植物和動(dòng)物分離蛋白，如大豆分離蛋白、玉米醇溶蛋白和小麥面筋蛋白、骨膠膠原蛋白、乳清蛋白等。本研究針對(duì)青海豐富的畜牧業(yè)資源優(yōu)勢(shì)提出發(fā)展骨膠膠原蛋白可食膜，不僅充分利用了青海當(dāng)?shù)厝忸惞I(yè)的廢棄物，提高了產(chǎn)品附加值，而且還提高了被包裝食品的整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

膠原蛋白膜的早期研究將改善膠原蛋白功能特性放在制備工藝上，而忽略了產(chǎn)品在使用和儲(chǔ)存過程中功能特性也受環(huán)境溫度、濕度等因素的影響而發(fā)生改變[3，4]，如在我國(guó)南方夏季高溫高濕使用環(huán)境下，可食性蛋白膜易出現(xiàn)回軟、粘黏、易斷等現(xiàn)象而影響產(chǎn)品的使用和儲(chǔ)存。目前國(guó)內(nèi)外關(guān)于在高溫高濕使用和存儲(chǔ)條件下?？墒衬さ膬?yōu)化研究尚少，但隨著食品工業(yè)的發(fā)展，現(xiàn)代食品加工業(yè)對(duì)可食膜的要求越來越高，因此耐高溫高濕可食性蛋白膜研制對(duì)產(chǎn)品的生產(chǎn)、儲(chǔ)存及應(yīng)用具有現(xiàn)實(shí)指導(dǎo)意義。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

膠原蛋白：食品級(jí)，青海明膠股份有限公司；瓊脂：食品級(jí)，鄭州優(yōu)然食品化工有限公司；復(fù)合D-多糖：食品級(jí)，鄭州優(yōu)然食品化工有限公司；丙三醇：化學(xué)純，煙臺(tái)市雙雙化工有限公司；其他試劑均為化學(xué)純。

YJ-P型鋪膜機(jī)，青海益潔生物工程有限公司；智能人工氣候箱，浙江托普儀器有限公司；HHS-4S型電子恒溫不銹鋼水浴，上海光地儀器設(shè)備有限公司；WE-300型萬能材料測(cè)試儀，長(zhǎng)春試驗(yàn)機(jī)廠；FA2104S型電子天平，北京金科利達(dá)電子科技有限公司；KH-1000KDE型超聲波儀，西安中諾儀器有限公司。

1.2 試驗(yàn)方法

溶液調(diào)配→熱處理→加入交聯(lián)劑、表面改性劑等→溶解、反應(yīng)→過濾→增稠→真空脫氣→涂布→烘干→分切→收卷→包裝制樣→性能測(cè)試。

1.3 正交試驗(yàn)

根據(jù)單因素試驗(yàn)結(jié)果，設(shè)置正交試驗(yàn)，因素與水平見表1?？墒衬さ男阅苤笜?biāo)主要包括抗拉強(qiáng)度（TS）和斷裂伸長(zhǎng)率（Et）等，其中抗拉強(qiáng)度在包裝生產(chǎn)中最為重要，試驗(yàn)是在高濕（90%～95%）、高溫（40 ℃）環(huán)境下測(cè)試制備出的可食性膜。

2 結(jié)果與分析

根據(jù)試驗(yàn)所得數(shù)據(jù)進(jìn)行處理和分析（表2），由極差可知各因素主次順序?yàn)榄傊?、膠原蛋白含量、復(fù)合D-多糖含量，最佳配方為A2B3C2，即膠原蛋白含量40%，瓊脂含量20%，復(fù)合D-多糖含量15%。同時(shí)根據(jù)方差理論，得到方差分析結(jié)果見表3。方差分析結(jié)果表明因素B（瓊脂含量）對(duì)TS影響極顯著（P<0.01），因素A和C對(duì)TS影響顯著。根據(jù)正交試驗(yàn)對(duì)最佳配方進(jìn)行了3次重現(xiàn)性試驗(yàn)，結(jié)果測(cè)得膜的平均厚度為0.54 mm，抗拉強(qiáng)度為7.88 MPa，斷裂伸長(zhǎng)率為4.81%，折疊性優(yōu)良。

3 小結(jié)與討論

以膠原蛋白為原料制作的可食膜因受膠原蛋白本身熱敏感性影響[5]，對(duì)溫度、濕度很敏感，導(dǎo)致在南方高溫高濕環(huán)境下產(chǎn)生熱降解效應(yīng)，其凝膠強(qiáng)度、黏度均遭到不同程度破壞，因此出現(xiàn)可食膜的回軟、粘黏、易斷等現(xiàn)象。為此在配方中降低膠原蛋白含量，同時(shí)加入高耐熱穩(wěn)定性的復(fù)合D-多糖，并且復(fù)合D-多糖與骨膠膠原蛋白有良好的協(xié)同作用，以增強(qiáng)凝膠強(qiáng)度，增加膜的抗拉強(qiáng)度等性能。

瓊脂在同一含量下其凝膠溫度為30～39 ℃，遠(yuǎn)低于溶膠溫度85 ℃，利用其獨(dú)特的性質(zhì)以改善膠原蛋白可食性膜在高溫高濕環(huán)境下的熱敏性和力學(xué)性能；而且可食性膜在pH 4.5～9.0之間瓊脂黏度值相對(duì)恒定；在凝膠狀態(tài)下，瓊脂的強(qiáng)度、彈性非常好，在高濕度下瓊脂的相對(duì)滲透性非常小[6]，因此瓊脂的加入極大地改善了蛋白質(zhì)可食性膜在高溫高濕使用環(huán)境下的性能，其抗拉強(qiáng)度為7.88 MPa，斷裂伸長(zhǎng)率為4.81%，折疊性優(yōu)良。經(jīng)過試驗(yàn)，耐高溫高濕可食性蛋白膜的最佳配方為膠原蛋白含量40%、瓊脂含量20%、復(fù)合D-多糖含量15%。所制備的膜折疊性能優(yōu)良，抗拉強(qiáng)度、斷裂伸長(zhǎng)率、膜厚均滿足生產(chǎn)要求，回軟、粘黏現(xiàn)象得以解決。

參考文獻(xiàn)：

[1] 陳 潔，曹春雨，吳海芳.生物可降解包裝膜[J].無錫輕工大學(xué)學(xué)報(bào)，2000，19（4）：354.

[2] 馬春輝，舒子斌，林 煒，等.可食性膠原包裝膜的研究進(jìn)展[J].中國(guó)皮革，2001，30（5）：50.

[3] 張慧君，羅倉(cāng)學(xué)，張新申，等.膠原蛋白的應(yīng)用[J].皮革科學(xué)與工程，2003，13（6）：37-41，46.

[4] 潘麗軍，陳錦權(quán).試驗(yàn)設(shè)計(jì)與數(shù)據(jù)處理[M].南京：東南大學(xué)出版社，2008.

[5] 蔣挺大.膠原與膠原蛋白[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2006.

[6] 馬 云，楊玉玲，楊 霞，等.瓊脂凝膠質(zhì)構(gòu)特性的研究[J].食品與發(fā)酵工業(yè)，2007，33（9）：24-27.

（責(zé)任編輯 龍小玲）

摘要：可食性蛋白膜以其可食、營(yíng)養(yǎng)、優(yōu)越的機(jī)械及隔油阻氣性能成為食品包裝研究的熱點(diǎn)，適用于做糖果、糕點(diǎn)、蜜餞等食品的內(nèi)包裝膜。但在南方夏季高溫高濕使用環(huán)境下，可食性蛋白膜易出現(xiàn)回軟、粘黏、易斷等現(xiàn)象。為此，試驗(yàn)采用L9（3）4正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，篩選出耐高溫高濕可食性蛋白膜的最佳配方為膠原蛋白含量40%、瓊脂含量20%、復(fù)合D-多糖含量15%。產(chǎn)品在高溫（40 ℃）、高濕（90%～95%）環(huán)境下抗拉強(qiáng)度（TS）達(dá)7.88 MPa，斷裂伸長(zhǎng)率（Et）為4.81%，回軟、粘黏現(xiàn)象得以解決。

關(guān)鍵詞：可食性蛋白膜；高溫高濕；包裝；抗拉強(qiáng)度

中圖分類號(hào)：TS206 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：0439-8114（2014）22-5497-02

一直以來，塑料以其優(yōu)越的性能及較低的成本廣泛地用于食品包裝，據(jù)國(guó)際包裝工業(yè)發(fā)展情況統(tǒng)計(jì)，食品包裝材料約占全部包裝材料用量的50%，在破壞環(huán)境的垃圾中塑料占72%[1]，而且塑料包裝袋中殘留的溶劑向食品中遷移，給食品帶來毒副作用。在此背景之下，研發(fā)和制造新型可食性食品包裝膜成為食品包裝行業(yè)的熱點(diǎn)?？墒衬じ鶕?jù)其原料不同分為多糖類、脂類、蛋白質(zhì)類、復(fù)合型可食膜[2]。不同類型可食膜具備各自優(yōu)缺點(diǎn)，其中蛋白質(zhì)可食膜因口感好、具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、對(duì)氧氣的透過性較低、交聯(lián)作用強(qiáng)、機(jī)械性能好而廣泛應(yīng)用于糖果、方便面、醫(yī)藥等行業(yè)。蛋白質(zhì)可食膜的形成材料主要來自植物和動(dòng)物分離蛋白，如大豆分離蛋白、玉米醇溶蛋白和小麥面筋蛋白、骨膠膠原蛋白、乳清蛋白等。本研究針對(duì)青海豐富的畜牧業(yè)資源優(yōu)勢(shì)提出發(fā)展骨膠膠原蛋白可食膜，不僅充分利用了青海當(dāng)?shù)厝忸惞I(yè)的廢棄物，提高了產(chǎn)品附加值，而且還提高了被包裝食品的整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

膠原蛋白膜的早期研究將改善膠原蛋白功能特性放在制備工藝上，而忽略了產(chǎn)品在使用和儲(chǔ)存過程中功能特性也受環(huán)境溫度、濕度等因素的影響而發(fā)生改變[3，4]，如在我國(guó)南方夏季高溫高濕使用環(huán)境下，可食性蛋白膜易出現(xiàn)回軟、粘黏、易斷等現(xiàn)象而影響產(chǎn)品的使用和儲(chǔ)存。目前國(guó)內(nèi)外關(guān)于在高溫高濕使用和存儲(chǔ)條件下?？墒衬さ膬?yōu)化研究尚少，但隨著食品工業(yè)的發(fā)展，現(xiàn)代食品加工業(yè)對(duì)可食膜的要求越來越高，因此耐高溫高濕可食性蛋白膜研制對(duì)產(chǎn)品的生產(chǎn)、儲(chǔ)存及應(yīng)用具有現(xiàn)實(shí)指導(dǎo)意義。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

膠原蛋白：食品級(jí)，青海明膠股份有限公司；瓊脂：食品級(jí)，鄭州優(yōu)然食品化工有限公司；復(fù)合D-多糖：食品級(jí)，鄭州優(yōu)然食品化工有限公司；丙三醇：化學(xué)純，煙臺(tái)市雙雙化工有限公司；其他試劑均為化學(xué)純。

YJ-P型鋪膜機(jī)，青海益潔生物工程有限公司；智能人工氣候箱，浙江托普儀器有限公司；HHS-4S型電子恒溫不銹鋼水浴，上海光地儀器設(shè)備有限公司；WE-300型萬能材料測(cè)試儀，長(zhǎng)春試驗(yàn)機(jī)廠；FA2104S型電子天平，北京金科利達(dá)電子科技有限公司；KH-1000KDE型超聲波儀，西安中諾儀器有限公司。

1.2 試驗(yàn)方法

溶液調(diào)配→熱處理→加入交聯(lián)劑、表面改性劑等→溶解、反應(yīng)→過濾→增稠→真空脫氣→涂布→烘干→分切→收卷→包裝制樣→性能測(cè)試。

1.3 正交試驗(yàn)

根據(jù)單因素試驗(yàn)結(jié)果，設(shè)置正交試驗(yàn)，因素與水平見表1。可食膜的性能指標(biāo)主要包括抗拉強(qiáng)度（TS）和斷裂伸長(zhǎng)率（Et）等，其中抗拉強(qiáng)度在包裝生產(chǎn)中最為重要，試驗(yàn)是在高濕（90%～95%）、高溫（40 ℃）環(huán)境下測(cè)試制備出的可食性膜。

2 結(jié)果與分析

根據(jù)試驗(yàn)所得數(shù)據(jù)進(jìn)行處理和分析（表2），由極差可知各因素主次順序?yàn)榄傊俊⒛z原蛋白含量、復(fù)合D-多糖含量，最佳配方為A2B3C2，即膠原蛋白含量40%，瓊脂含量20%，復(fù)合D-多糖含量15%。同時(shí)根據(jù)方差理論，得到方差分析結(jié)果見表3。方差分析結(jié)果表明因素B（瓊脂含量）對(duì)TS影響極顯著（P<0.01），因素A和C對(duì)TS影響顯著。根據(jù)正交試驗(yàn)對(duì)最佳配方進(jìn)行了3次重現(xiàn)性試驗(yàn)，結(jié)果測(cè)得膜的平均厚度為0.54 mm，抗拉強(qiáng)度為7.88 MPa，斷裂伸長(zhǎng)率為4.81%，折疊性優(yōu)良。

3 小結(jié)與討論

以膠原蛋白為原料制作的可食膜因受膠原蛋白本身熱敏感性影響[5]，對(duì)溫度、濕度很敏感，導(dǎo)致在南方高溫高濕環(huán)境下產(chǎn)生熱降解效應(yīng)，其凝膠強(qiáng)度、黏度均遭到不同程度破壞，因此出現(xiàn)可食膜的回軟、粘黏、易斷等現(xiàn)象。為此在配方中降低膠原蛋白含量，同時(shí)加入高耐熱穩(wěn)定性的復(fù)合D-多糖，并且復(fù)合D-多糖與骨膠膠原蛋白有良好的協(xié)同作用，以增強(qiáng)凝膠強(qiáng)度，增加膜的抗拉強(qiáng)度等性能。

瓊脂在同一含量下其凝膠溫度為30～39 ℃，遠(yuǎn)低于溶膠溫度85 ℃，利用其獨(dú)特的性質(zhì)以改善膠原蛋白可食性膜在高溫高濕環(huán)境下的熱敏性和力學(xué)性能；而且可食性膜在pH 4.5～9.0之間瓊脂黏度值相對(duì)恒定；在凝膠狀態(tài)下，瓊脂的強(qiáng)度、彈性非常好，在高濕度下瓊脂的相對(duì)滲透性非常小[6]，因此瓊脂的加入極大地改善了蛋白質(zhì)可食性膜在高溫高濕使用環(huán)境下的性能，其抗拉強(qiáng)度為7.88 MPa，斷裂伸長(zhǎng)率為4.81%，折疊性優(yōu)良。經(jīng)過試驗(yàn)，耐高溫高濕可食性蛋白膜的最佳配方為膠原蛋白含量40%、瓊脂含量20%、復(fù)合D-多糖含量15%。所制備的膜折疊性能優(yōu)良，抗拉強(qiáng)度、斷裂伸長(zhǎng)率、膜厚均滿足生產(chǎn)要求，回軟、粘黏現(xiàn)象得以解決。

參考文獻(xiàn)：

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（責(zé)任編輯 龍小玲）