張玉龍　向程舉　王邦榮　等

摘要：選擇60頭可樂豬為試驗對象，分成全舍飼組和半放牧半舍飼組進行育肥性能測定。體重達到100 kg左右后，每組選擇3頭屠宰，進行胴體品質(zhì)測定。結果表明，相對于全舍飼飼養(yǎng)，半舍飼半放牧的飼養(yǎng)方式下可樂豬的日增重少157.9 g，100 kg出欄日期延遲20 d，料肉比低12.24%；半舍飼半放牧模式對可樂豬胴體品質(zhì)無明顯影響，并且使可樂豬屠宰率、大理石紋評分、滴水損失和熟肉率等指標有所改善和提高。

關鍵詞：可樂豬；放牧飼養(yǎng)；胴體品質(zhì)；生長性能

中圖分類號：S828.8+9 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2014）22-5460-03

可樂豬是貴州省已列入國家級保護的優(yōu)良地方品種，主產(chǎn)于喀斯特高寒山區(qū)，其有被毛全黑和被毛黃色或有“六白”特征[1]。產(chǎn)區(qū)農(nóng)民傳統(tǒng)的放牧飼養(yǎng)使可樂豬已具有體格結實、后腿發(fā)達，肉質(zhì)優(yōu)良等特點[2]，但同時也存在著生長速度緩慢、瘦肉率低等問題。近年來，由于可樂豬保種與開發(fā)利用工作的開展，保種場的相繼建立，打破了可樂豬傳統(tǒng)飼養(yǎng)模式，逐漸由舍飼取代放牧。本研究從可樂豬生物學特性出發(fā)，以本課題已建立的被毛全黑的可樂豬群體為試驗對象，對全舍飼和半舍飼半放牧條件下可樂豬生產(chǎn)性能進行對比研究，旨在更準確地了解和掌握不同飼養(yǎng)模式下可樂豬產(chǎn)肉性能，特別是胴體品質(zhì)指標，為今后繼續(xù)擴群繁殖、科學飼養(yǎng)管理、生產(chǎn)特色優(yōu)質(zhì)豬肉并形成規(guī)?；彤a(chǎn)業(yè)化提供必要的參考數(shù)據(jù)及指標。

1 材料與方法

1.1 試驗地點與試驗豬

在貴州省畢節(jié)地區(qū)可樂豬保種場被毛全黑的群體中選取日齡和體重相同或相近已去勢的生長育成豬60頭，隨機平均分成2組，每組30頭，試驗Ⅰ組采用全舍飼方式飼養(yǎng)，試驗Ⅱ組采用半舍飼半放牧方式飼養(yǎng)，試驗日期為2011年6～9月。

1.2 試驗日糧

試驗Ⅰ組和試驗Ⅱ組均采用階段性飼養(yǎng)模式，采用玉米-豆粕型全價飼料，按體重劃分為前期（25～60 kg）和后期（60～100 kg）兩階段營養(yǎng)水平和飼料配方。試驗Ⅰ組每天飼喂3次（早、中、晚），自由飲水。試驗Ⅱ組每天定時放牧，并分早、晚兩次補充飼料。具體營養(yǎng)水平見表1。

1.3 試驗方法

試驗豬以欄為單位，進行定期驅(qū)蟲、免疫等日常管理，預試期為7 d。當試驗豬體重達到100 kg左右時結束試驗。試驗開始和結束，對試驗豬早晨空腹稱重，試驗過程做詳細的飼喂日糧及豬群狀況跟蹤記錄統(tǒng)計。在飼養(yǎng)試驗末期分別從各組中選取3頭可樂豬進行屠宰測定及肉品質(zhì)分析。

1.4 測定指標

計算試驗期可樂豬始重、末重、平均日增重、飼料消耗量及料肉比。

參照《瘦肉型豬胴體性狀測定技術規(guī)范NY/T825-2004》測定試驗豬的屠宰率、瘦肉率、脂重率和背膘厚。

參照《豬肌肉品質(zhì)測定技術規(guī)范NY/T821-2004》結合陳潤生[3]所述肉質(zhì)測定方法測定肉色、大理石紋、pH24、滴水損失、剪切力和熟肉率。

上述指標測定結果以平均數(shù)±標準差形式表示。

2 結果與分析

2.1 平均日增重與飼料報酬

由表2可知，與試驗Ⅰ組相比，試驗Ⅱ組達到屠宰體重（100 kg）所需飼養(yǎng)期延長，同時平均日增重比試驗Ⅰ組少157.9 g，說明放牧飼養(yǎng)在一定程度上降低了可樂豬生長肥育性能。試驗Ⅰ組和試驗Ⅱ組的料肉比分別為3.43和3.01，說明每增重1 kg，前者比后者要多消耗飼料0.42 kg，試驗Ⅱ組比試驗Ⅰ組料肉比降低12.24%。

2.2 胴體品質(zhì)

對兩試驗組可樂豬進行屠宰測定，其結果如表3所示。由表3可知，試驗Ⅱ組的屠宰率、脂率、背膘厚要高于試驗Ⅰ組；但試驗Ⅰ組的瘦肉率比Ⅱ組高出1.14個百分點。這說明半舍飼半放牧的飼養(yǎng)方式相對于全舍飼更有利于豬脂肪的沉積，但整體而言其對胴體品質(zhì)影響不明顯，并具有一定改善趨勢。

2.3 肉色指標

肉色是豬肉生理生化和微生物學的外觀表現(xiàn)，是人們很容易用視角鑒別肌肉品質(zhì)的指標[4]。本研究兩試驗組肉色評分見表4。Ⅰ組肉色評分為3分比率為66.7%（2頭），3.5分的比率為33.3%（1頭），Ⅱ組肉色評分為3.5分比率為66.7%（2頭），4分的為33.3%（1頭），說明兩試驗組可樂豬肉色均為正常的鮮紅色。

大理石紋是肌間脂肪含量多少及分布的衡量，與肌肉的風味、嫩度和多汁性密切相關[5]。由表5可知，試驗Ⅰ組大理石紋評分為2.5、3.0和3.5分各1頭，試驗Ⅱ組評分為3.0分有1頭，評分為3.5分的有2頭。說明試驗Ⅱ組大理石紋較試驗Ⅰ組要更明顯，體現(xiàn)在豬肉風味上前者要優(yōu)于后者。

pH24是反映宰殺后豬體肌糖元酵解速率的重要指標。肌肉pH24下降速度和強度對一系列肉質(zhì)性狀產(chǎn)生決定性影響[4]。由表6可知，試驗Ⅰ組pH24高于試驗Ⅱ組，且二者均在正常范圍內(nèi)；剪切力是肌肉嫩度的衡量標準，其可以反映豬肉質(zhì)地和肌肉蛋白質(zhì)結構特性。試驗Ⅰ組的測定值低于Ⅱ組，可以反映出試驗Ⅰ組的口感要更嫩一些；滴水損失是推斷肌肉保水力的指標之一，試驗Ⅱ組的保水性能更強；熟肉率是豬肉烹調(diào)損失的衡量指標，試驗Ⅰ組烹調(diào)損失高于Ⅱ組，與滴水損失測定結果相對應。

3 小結與討論

可樂豬是貴州省優(yōu)良地方品種，主產(chǎn)于在喀斯特高寒山區(qū)，具有適應性強、耐粗飼、生長速度緩慢、胴體瘦肉率偏低等特點。采用全舍飼飼養(yǎng)，雖提高了生長速度，但可樂豬的發(fā)病率有所增高，并且豬肉品質(zhì)有所下降。本研究發(fā)現(xiàn)，相對于全舍飼飼養(yǎng)，半舍飼半放牧的飼養(yǎng)方式雖日增重偏低，延長了出欄時間，但飼料轉化率和飼料報酬有所提高[6]。與張宗慶等[7]報道的“可樂豬新品系”肥育性能相比，試驗Ⅱ組的日增重較低，這與“可樂豬新品系”導入了一定比例杜洛克血液有關；二者飼料報酬兩者差異不大，說明本課題組組建的被毛全黑的可樂豬群體與導入杜洛克血液的“可樂豬新品系”飼料轉化率相近。營養(yǎng)是可樂豬達到最佳增重和產(chǎn)肉效果的重要因素，可通過調(diào)整種植牧草種類等措施來保證可樂豬營養(yǎng)需要。屠宰測定結果表明，半舍飼半放牧模式對可樂豬胴體品質(zhì)無明顯影響，而屠宰率、大理石紋評分、滴水損失和熟肉率等指標有所改善和提高。說明良好自然環(huán)境，充足的牧草和水源及充分的活動空間有利于可樂豬健康生長。

本項目實施區(qū)畢節(jié)地區(qū)平均海拔1 600 m，年平均氣溫13.6 ℃，降雨量1 129.04 mm。每年4～10月份月平均氣溫在10 ℃以上[8]，為適合放牧的季節(jié)，故每年最多放養(yǎng)兩批肥育豬，同時由于可用的放養(yǎng)區(qū)有限，目前進行多批次、大規(guī)模飼養(yǎng)還有一定難度。但通過合理開發(fā)利用山地資源，進行人工牧草種植，合理放牧，生產(chǎn)特色優(yōu)質(zhì)豬肉，將會有廣闊的市場前景和良好的經(jīng)濟效益。

參考文獻：

[1] 韓果方，羅治華.貴州優(yōu)良地方豬種簡介及保護建議[J].貴州畜牧獸醫(yī)，2007，31（5）：28-30.

[2] 張宗慶，金深遜，楊 雪，等.貴州可樂豬不同雜交組合生產(chǎn)性能比較試驗[J].上海畜牧獸醫(yī)通訊，2010（2）：49-50.

[3] 陳潤生.優(yōu)質(zhì)豬肉的指標及其度量方法[J].養(yǎng)豬業(yè)，2003（3）：1-5.

[4] 金深遜，戴 燚，張忠慶，等.貴州喀斯特高寒山區(qū)可樂豬肉質(zhì)研究[J].飼料工業(yè)，2010，31（11）：23-25.

[5] 周訓軍，張依裕，胡 尚，等.貴州高坡豬肉質(zhì)測定初報[J].豬業(yè)科學，2006（9）：81.

[6] 張樹敏，金 鑫，陳 群，等.放牧對松遼黑豬生長肥育及其胴體品質(zhì)的影響[J].吉林畜牧獸醫(yī)，2005（5）：6-7，9.

[7] 張宗慶，金深遜，張習本，等.可樂豬新母系選育效果報道[J].貴州畜牧獸醫(yī)，2010，34（2）：16-17.

[8] 汪衛(wèi)平.畢節(jié)地區(qū)的天氣氣候與地形[J].貴州氣象，2003，27（5）：22-24.

（責任編輯 程碧軍）

摘要：選擇60頭可樂豬為試驗對象，分成全舍飼組和半放牧半舍飼組進行育肥性能測定。體重達到100 kg左右后，每組選擇3頭屠宰，進行胴體品質(zhì)測定。結果表明，相對于全舍飼飼養(yǎng)，半舍飼半放牧的飼養(yǎng)方式下可樂豬的日增重少157.9 g，100 kg出欄日期延遲20 d，料肉比低12.24%；半舍飼半放牧模式對可樂豬胴體品質(zhì)無明顯影響，并且使可樂豬屠宰率、大理石紋評分、滴水損失和熟肉率等指標有所改善和提高。

關鍵詞：可樂豬；放牧飼養(yǎng)；胴體品質(zhì)；生長性能

中圖分類號：S828.8+9 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2014）22-5460-03

可樂豬是貴州省已列入國家級保護的優(yōu)良地方品種，主產(chǎn)于喀斯特高寒山區(qū)，其有被毛全黑和被毛黃色或有“六白”特征[1]。產(chǎn)區(qū)農(nóng)民傳統(tǒng)的放牧飼養(yǎng)使可樂豬已具有體格結實、后腿發(fā)達，肉質(zhì)優(yōu)良等特點[2]，但同時也存在著生長速度緩慢、瘦肉率低等問題。近年來，由于可樂豬保種與開發(fā)利用工作的開展，保種場的相繼建立，打破了可樂豬傳統(tǒng)飼養(yǎng)模式，逐漸由舍飼取代放牧。本研究從可樂豬生物學特性出發(fā)，以本課題已建立的被毛全黑的可樂豬群體為試驗對象，對全舍飼和半舍飼半放牧條件下可樂豬生產(chǎn)性能進行對比研究，旨在更準確地了解和掌握不同飼養(yǎng)模式下可樂豬產(chǎn)肉性能，特別是胴體品質(zhì)指標，為今后繼續(xù)擴群繁殖、科學飼養(yǎng)管理、生產(chǎn)特色優(yōu)質(zhì)豬肉并形成規(guī)?；彤a(chǎn)業(yè)化提供必要的參考數(shù)據(jù)及指標。

1 材料與方法

1.1 試驗地點與試驗豬

在貴州省畢節(jié)地區(qū)可樂豬保種場被毛全黑的群體中選取日齡和體重相同或相近已去勢的生長育成豬60頭，隨機平均分成2組，每組30頭，試驗Ⅰ組采用全舍飼方式飼養(yǎng)，試驗Ⅱ組采用半舍飼半放牧方式飼養(yǎng)，試驗日期為2011年6～9月。

1.2 試驗日糧

試驗Ⅰ組和試驗Ⅱ組均采用階段性飼養(yǎng)模式，采用玉米-豆粕型全價飼料，按體重劃分為前期（25～60 kg）和后期（60～100 kg）兩階段營養(yǎng)水平和飼料配方。試驗Ⅰ組每天飼喂3次（早、中、晚），自由飲水。試驗Ⅱ組每天定時放牧，并分早、晚兩次補充飼料。具體營養(yǎng)水平見表1。

1.3 試驗方法

試驗豬以欄為單位，進行定期驅(qū)蟲、免疫等日常管理，預試期為7 d。當試驗豬體重達到100 kg左右時結束試驗。試驗開始和結束，對試驗豬早晨空腹稱重，試驗過程做詳細的飼喂日糧及豬群狀況跟蹤記錄統(tǒng)計。在飼養(yǎng)試驗末期分別從各組中選取3頭可樂豬進行屠宰測定及肉品質(zhì)分析。

1.4 測定指標

計算試驗期可樂豬始重、末重、平均日增重、飼料消耗量及料肉比。

參照《瘦肉型豬胴體性狀測定技術規(guī)范NY/T825-2004》測定試驗豬的屠宰率、瘦肉率、脂重率和背膘厚。

參照《豬肌肉品質(zhì)測定技術規(guī)范NY/T821-2004》結合陳潤生[3]所述肉質(zhì)測定方法測定肉色、大理石紋、pH24、滴水損失、剪切力和熟肉率。

上述指標測定結果以平均數(shù)±標準差形式表示。

2 結果與分析

2.1 平均日增重與飼料報酬

由表2可知，與試驗Ⅰ組相比，試驗Ⅱ組達到屠宰體重（100 kg）所需飼養(yǎng)期延長，同時平均日增重比試驗Ⅰ組少157.9 g，說明放牧飼養(yǎng)在一定程度上降低了可樂豬生長肥育性能。試驗Ⅰ組和試驗Ⅱ組的料肉比分別為3.43和3.01，說明每增重1 kg，前者比后者要多消耗飼料0.42 kg，試驗Ⅱ組比試驗Ⅰ組料肉比降低12.24%。

2.2 胴體品質(zhì)

對兩試驗組可樂豬進行屠宰測定，其結果如表3所示。由表3可知，試驗Ⅱ組的屠宰率、脂率、背膘厚要高于試驗Ⅰ組；但試驗Ⅰ組的瘦肉率比Ⅱ組高出1.14個百分點。這說明半舍飼半放牧的飼養(yǎng)方式相對于全舍飼更有利于豬脂肪的沉積，但整體而言其對胴體品質(zhì)影響不明顯，并具有一定改善趨勢。

2.3 肉色指標

肉色是豬肉生理生化和微生物學的外觀表現(xiàn)，是人們很容易用視角鑒別肌肉品質(zhì)的指標[4]。本研究兩試驗組肉色評分見表4。Ⅰ組肉色評分為3分比率為66.7%（2頭），3.5分的比率為33.3%（1頭），Ⅱ組肉色評分為3.5分比率為66.7%（2頭），4分的為33.3%（1頭），說明兩試驗組可樂豬肉色均為正常的鮮紅色。

大理石紋是肌間脂肪含量多少及分布的衡量，與肌肉的風味、嫩度和多汁性密切相關[5]。由表5可知，試驗Ⅰ組大理石紋評分為2.5、3.0和3.5分各1頭，試驗Ⅱ組評分為3.0分有1頭，評分為3.5分的有2頭。說明試驗Ⅱ組大理石紋較試驗Ⅰ組要更明顯，體現(xiàn)在豬肉風味上前者要優(yōu)于后者。

pH24是反映宰殺后豬體肌糖元酵解速率的重要指標。肌肉pH24下降速度和強度對一系列肉質(zhì)性狀產(chǎn)生決定性影響[4]。由表6可知，試驗Ⅰ組pH24高于試驗Ⅱ組，且二者均在正常范圍內(nèi)；剪切力是肌肉嫩度的衡量標準，其可以反映豬肉質(zhì)地和肌肉蛋白質(zhì)結構特性。試驗Ⅰ組的測定值低于Ⅱ組，可以反映出試驗Ⅰ組的口感要更嫩一些；滴水損失是推斷肌肉保水力的指標之一，試驗Ⅱ組的保水性能更強；熟肉率是豬肉烹調(diào)損失的衡量指標，試驗Ⅰ組烹調(diào)損失高于Ⅱ組，與滴水損失測定結果相對應。

3 小結與討論

可樂豬是貴州省優(yōu)良地方品種，主產(chǎn)于在喀斯特高寒山區(qū)，具有適應性強、耐粗飼、生長速度緩慢、胴體瘦肉率偏低等特點。采用全舍飼飼養(yǎng)，雖提高了生長速度，但可樂豬的發(fā)病率有所增高，并且豬肉品質(zhì)有所下降。本研究發(fā)現(xiàn)，相對于全舍飼飼養(yǎng)，半舍飼半放牧的飼養(yǎng)方式雖日增重偏低，延長了出欄時間，但飼料轉化率和飼料報酬有所提高[6]。與張宗慶等[7]報道的“可樂豬新品系”肥育性能相比，試驗Ⅱ組的日增重較低，這與“可樂豬新品系”導入了一定比例杜洛克血液有關；二者飼料報酬兩者差異不大，說明本課題組組建的被毛全黑的可樂豬群體與導入杜洛克血液的“可樂豬新品系”飼料轉化率相近。營養(yǎng)是可樂豬達到最佳增重和產(chǎn)肉效果的重要因素，可通過調(diào)整種植牧草種類等措施來保證可樂豬營養(yǎng)需要。屠宰測定結果表明，半舍飼半放牧模式對可樂豬胴體品質(zhì)無明顯影響，而屠宰率、大理石紋評分、滴水損失和熟肉率等指標有所改善和提高。說明良好自然環(huán)境，充足的牧草和水源及充分的活動空間有利于可樂豬健康生長。

本項目實施區(qū)畢節(jié)地區(qū)平均海拔1 600 m，年平均氣溫13.6 ℃，降雨量1 129.04 mm。每年4～10月份月平均氣溫在10 ℃以上[8]，為適合放牧的季節(jié)，故每年最多放養(yǎng)兩批肥育豬，同時由于可用的放養(yǎng)區(qū)有限，目前進行多批次、大規(guī)模飼養(yǎng)還有一定難度。但通過合理開發(fā)利用山地資源，進行人工牧草種植，合理放牧，生產(chǎn)特色優(yōu)質(zhì)豬肉，將會有廣闊的市場前景和良好的經(jīng)濟效益。

參考文獻：

[1] 韓果方，羅治華.貴州優(yōu)良地方豬種簡介及保護建議[J].貴州畜牧獸醫(yī)，2007，31（5）：28-30.

[2] 張宗慶，金深遜，楊 雪，等.貴州可樂豬不同雜交組合生產(chǎn)性能比較試驗[J].上海畜牧獸醫(yī)通訊，2010（2）：49-50.

[3] 陳潤生.優(yōu)質(zhì)豬肉的指標及其度量方法[J].養(yǎng)豬業(yè)，2003（3）：1-5.

[4] 金深遜，戴 燚，張忠慶，等.貴州喀斯特高寒山區(qū)可樂豬肉質(zhì)研究[J].飼料工業(yè)，2010，31（11）：23-25.

[5] 周訓軍，張依裕，胡 尚，等.貴州高坡豬肉質(zhì)測定初報[J].豬業(yè)科學，2006（9）：81.

[6] 張樹敏，金 鑫，陳 群，等.放牧對松遼黑豬生長肥育及其胴體品質(zhì)的影響[J].吉林畜牧獸醫(yī)，2005（5）：6-7，9.

[7] 張宗慶，金深遜，張習本，等.可樂豬新母系選育效果報道[J].貴州畜牧獸醫(yī)，2010，34（2）：16-17.

[8] 汪衛(wèi)平.畢節(jié)地區(qū)的天氣氣候與地形[J].貴州氣象，2003，27（5）：22-24.

（責任編輯 程碧軍）

摘要：選擇60頭可樂豬為試驗對象，分成全舍飼組和半放牧半舍飼組進行育肥性能測定。體重達到100 kg左右后，每組選擇3頭屠宰，進行胴體品質(zhì)測定。結果表明，相對于全舍飼飼養(yǎng)，半舍飼半放牧的飼養(yǎng)方式下可樂豬的日增重少157.9 g，100 kg出欄日期延遲20 d，料肉比低12.24%；半舍飼半放牧模式對可樂豬胴體品質(zhì)無明顯影響，并且使可樂豬屠宰率、大理石紋評分、滴水損失和熟肉率等指標有所改善和提高。

關鍵詞：可樂豬；放牧飼養(yǎng)；胴體品質(zhì)；生長性能

中圖分類號：S828.8+9 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2014）22-5460-03

可樂豬是貴州省已列入國家級保護的優(yōu)良地方品種，主產(chǎn)于喀斯特高寒山區(qū)，其有被毛全黑和被毛黃色或有“六白”特征[1]。產(chǎn)區(qū)農(nóng)民傳統(tǒng)的放牧飼養(yǎng)使可樂豬已具有體格結實、后腿發(fā)達，肉質(zhì)優(yōu)良等特點[2]，但同時也存在著生長速度緩慢、瘦肉率低等問題。近年來，由于可樂豬保種與開發(fā)利用工作的開展，保種場的相繼建立，打破了可樂豬傳統(tǒng)飼養(yǎng)模式，逐漸由舍飼取代放牧。本研究從可樂豬生物學特性出發(fā)，以本課題已建立的被毛全黑的可樂豬群體為試驗對象，對全舍飼和半舍飼半放牧條件下可樂豬生產(chǎn)性能進行對比研究，旨在更準確地了解和掌握不同飼養(yǎng)模式下可樂豬產(chǎn)肉性能，特別是胴體品質(zhì)指標，為今后繼續(xù)擴群繁殖、科學飼養(yǎng)管理、生產(chǎn)特色優(yōu)質(zhì)豬肉并形成規(guī)模化和產(chǎn)業(yè)化提供必要的參考數(shù)據(jù)及指標。

1 材料與方法

1.1 試驗地點與試驗豬

在貴州省畢節(jié)地區(qū)可樂豬保種場被毛全黑的群體中選取日齡和體重相同或相近已去勢的生長育成豬60頭，隨機平均分成2組，每組30頭，試驗Ⅰ組采用全舍飼方式飼養(yǎng)，試驗Ⅱ組采用半舍飼半放牧方式飼養(yǎng)，試驗日期為2011年6～9月。

1.2 試驗日糧

試驗Ⅰ組和試驗Ⅱ組均采用階段性飼養(yǎng)模式，采用玉米-豆粕型全價飼料，按體重劃分為前期（25～60 kg）和后期（60～100 kg）兩階段營養(yǎng)水平和飼料配方。試驗Ⅰ組每天飼喂3次（早、中、晚），自由飲水。試驗Ⅱ組每天定時放牧，并分早、晚兩次補充飼料。具體營養(yǎng)水平見表1。

1.3 試驗方法

試驗豬以欄為單位，進行定期驅(qū)蟲、免疫等日常管理，預試期為7 d。當試驗豬體重達到100 kg左右時結束試驗。試驗開始和結束，對試驗豬早晨空腹稱重，試驗過程做詳細的飼喂日糧及豬群狀況跟蹤記錄統(tǒng)計。在飼養(yǎng)試驗末期分別從各組中選取3頭可樂豬進行屠宰測定及肉品質(zhì)分析。

1.4 測定指標

計算試驗期可樂豬始重、末重、平均日增重、飼料消耗量及料肉比。

參照《瘦肉型豬胴體性狀測定技術規(guī)范NY/T825-2004》測定試驗豬的屠宰率、瘦肉率、脂重率和背膘厚。

參照《豬肌肉品質(zhì)測定技術規(guī)范NY/T821-2004》結合陳潤生[3]所述肉質(zhì)測定方法測定肉色、大理石紋、pH24、滴水損失、剪切力和熟肉率。

上述指標測定結果以平均數(shù)±標準差形式表示。

2 結果與分析

2.1 平均日增重與飼料報酬

由表2可知，與試驗Ⅰ組相比，試驗Ⅱ組達到屠宰體重（100 kg）所需飼養(yǎng)期延長，同時平均日增重比試驗Ⅰ組少157.9 g，說明放牧飼養(yǎng)在一定程度上降低了可樂豬生長肥育性能。試驗Ⅰ組和試驗Ⅱ組的料肉比分別為3.43和3.01，說明每增重1 kg，前者比后者要多消耗飼料0.42 kg，試驗Ⅱ組比試驗Ⅰ組料肉比降低12.24%。

2.2 胴體品質(zhì)

對兩試驗組可樂豬進行屠宰測定，其結果如表3所示。由表3可知，試驗Ⅱ組的屠宰率、脂率、背膘厚要高于試驗Ⅰ組；但試驗Ⅰ組的瘦肉率比Ⅱ組高出1.14個百分點。這說明半舍飼半放牧的飼養(yǎng)方式相對于全舍飼更有利于豬脂肪的沉積，但整體而言其對胴體品質(zhì)影響不明顯，并具有一定改善趨勢。

2.3 肉色指標

肉色是豬肉生理生化和微生物學的外觀表現(xiàn)，是人們很容易用視角鑒別肌肉品質(zhì)的指標[4]。本研究兩試驗組肉色評分見表4。Ⅰ組肉色評分為3分比率為66.7%（2頭），3.5分的比率為33.3%（1頭），Ⅱ組肉色評分為3.5分比率為66.7%（2頭），4分的為33.3%（1頭），說明兩試驗組可樂豬肉色均為正常的鮮紅色。

大理石紋是肌間脂肪含量多少及分布的衡量，與肌肉的風味、嫩度和多汁性密切相關[5]。由表5可知，試驗Ⅰ組大理石紋評分為2.5、3.0和3.5分各1頭，試驗Ⅱ組評分為3.0分有1頭，評分為3.5分的有2頭。說明試驗Ⅱ組大理石紋較試驗Ⅰ組要更明顯，體現(xiàn)在豬肉風味上前者要優(yōu)于后者。

pH24是反映宰殺后豬體肌糖元酵解速率的重要指標。肌肉pH24下降速度和強度對一系列肉質(zhì)性狀產(chǎn)生決定性影響[4]。由表6可知，試驗Ⅰ組pH24高于試驗Ⅱ組，且二者均在正常范圍內(nèi)；剪切力是肌肉嫩度的衡量標準，其可以反映豬肉質(zhì)地和肌肉蛋白質(zhì)結構特性。試驗Ⅰ組的測定值低于Ⅱ組，可以反映出試驗Ⅰ組的口感要更嫩一些；滴水損失是推斷肌肉保水力的指標之一，試驗Ⅱ組的保水性能更強；熟肉率是豬肉烹調(diào)損失的衡量指標，試驗Ⅰ組烹調(diào)損失高于Ⅱ組，與滴水損失測定結果相對應。

3 小結與討論

可樂豬是貴州省優(yōu)良地方品種，主產(chǎn)于在喀斯特高寒山區(qū)，具有適應性強、耐粗飼、生長速度緩慢、胴體瘦肉率偏低等特點。采用全舍飼飼養(yǎng)，雖提高了生長速度，但可樂豬的發(fā)病率有所增高，并且豬肉品質(zhì)有所下降。本研究發(fā)現(xiàn)，相對于全舍飼飼養(yǎng)，半舍飼半放牧的飼養(yǎng)方式雖日增重偏低，延長了出欄時間，但飼料轉化率和飼料報酬有所提高[6]。與張宗慶等[7]報道的“可樂豬新品系”肥育性能相比，試驗Ⅱ組的日增重較低，這與“可樂豬新品系”導入了一定比例杜洛克血液有關；二者飼料報酬兩者差異不大，說明本課題組組建的被毛全黑的可樂豬群體與導入杜洛克血液的“可樂豬新品系”飼料轉化率相近。營養(yǎng)是可樂豬達到最佳增重和產(chǎn)肉效果的重要因素，可通過調(diào)整種植牧草種類等措施來保證可樂豬營養(yǎng)需要。屠宰測定結果表明，半舍飼半放牧模式對可樂豬胴體品質(zhì)無明顯影響，而屠宰率、大理石紋評分、滴水損失和熟肉率等指標有所改善和提高。說明良好自然環(huán)境，充足的牧草和水源及充分的活動空間有利于可樂豬健康生長。

本項目實施區(qū)畢節(jié)地區(qū)平均海拔1 600 m，年平均氣溫13.6 ℃，降雨量1 129.04 mm。每年4～10月份月平均氣溫在10 ℃以上[8]，為適合放牧的季節(jié)，故每年最多放養(yǎng)兩批肥育豬，同時由于可用的放養(yǎng)區(qū)有限，目前進行多批次、大規(guī)模飼養(yǎng)還有一定難度。但通過合理開發(fā)利用山地資源，進行人工牧草種植，合理放牧，生產(chǎn)特色優(yōu)質(zhì)豬肉，將會有廣闊的市場前景和良好的經(jīng)濟效益。

參考文獻：

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[8] 汪衛(wèi)平.畢節(jié)地區(qū)的天氣氣候與地形[J].貴州氣象，2003，27（5）：22-24.

（責任編輯 程碧軍）