李艷鳴

最近，網(wǎng)上有一條微博很受關(guān)注。微博是這樣說(shuō)的：如果吃到帶有變苦味的瓜子后，請(qǐng)馬上吐掉，并用清水漱口，因?yàn)檫@種瓜子可能導(dǎo)致肝癌！瓜子一旦發(fā)霉，其中可能含有黃曲霉毒素，它是目前發(fā)現(xiàn)的化學(xué)致癌物中最強(qiáng)的物質(zhì)之一，經(jīng)常攝入可能增加患肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。

這樣的消息，讓不少愛(ài)嗑瓜子的人坐不住了，人們不禁要問(wèn)，發(fā)苦的瓜子真有這么大的毒性？營(yíng)養(yǎng)專家稱，黃曲霉毒素毒性確實(shí)強(qiáng)，但苦的瓜子未必一定含黃曲霉毒素。

A.黃曲霉毒素毒性很強(qiáng)， 但并非苦味瓜子都有毒

瓜子有苦味跟它變質(zhì)發(fā)霉有一定的關(guān)系。由于南方天氣溫暖濕潤(rùn)，農(nóng)作物容易發(fā)霉變質(zhì)，如果感染了黃曲霉菌，就會(huì)產(chǎn)生讓人致癌的黃曲霉毒素。變苦的瓜子確實(shí)有含有黃曲霉毒素的可能，但并不是每一顆苦味的瓜子都是受到黃曲霉毒素污染的。

發(fā)苦的瓜子也可能是被炒糊了或者蟲蛀了，而且瓜子中含有40%～50%的脂肪，放久了其中的脂肪也會(huì)被氧化，從而產(chǎn)生苦味。所有的農(nóng)作物都會(huì)有發(fā)霉的情況，特別是南方的天氣，存放不當(dāng)容易滋生霉菌，而其中的黃曲霉毒素就是一種毒性很強(qiáng)的致癌物質(zhì)。

B.堅(jiān)果類最易霉變， 但偶爾吃到幾顆沒(méi)事

偶爾吃到一兩顆苦味瓜子不要緊，因?yàn)橐鹬卸具€需要條件。如含黃曲霉毒素的食品，一次性進(jìn)入人體的量比較大，或者長(zhǎng)期誤食，才會(huì)中毒。由于黃曲霉毒素會(huì)在體內(nèi)積累，較難排出，為此，市民在食用瓜子時(shí)，要控制好量，一天10～20克最好。此外，瓜子內(nèi)的油脂較豐富，大量食用對(duì)身體也不好。

C.吃瓜子最好先掰開(kāi)看看，水果壞一半就不能吃了

要避免接觸黃曲霉毒素，就要避免食物發(fā)霉。南方天氣潮濕，更要重視食物的儲(chǔ)存，要注意把食物存放在干燥通風(fēng)的地方，并且得到適當(dāng)?shù)牧罆?。此外，有些食物存放的地方如果不夠衛(wèi)生干凈，或本來(lái)就存在黃曲霉菌，那食物放進(jìn)去就會(huì)受到污染。

花生、玉米等最好做熟了吃，高溫下煮熟的食物吃起來(lái)比較安全。像瓜子等堅(jiān)果類食物，不要嗑了就吃，最好掰開(kāi)來(lái)看看果仁是否有變質(zhì)，如果發(fā)現(xiàn)發(fā)黑、縮小、蟲蛀、長(zhǎng)霉等觀感不好的果仁要及時(shí)丟掉，通常這樣的果仁容易出問(wèn)題。

受到黃曲霉菌污染的食物也會(huì)具有傳染性，在一袋瓜子里，如果一顆瓜子感染了黃曲霉菌，那么整袋瓜子都有可能開(kāi)始霉變。要防止食物霉變，除了在存放上要干燥通風(fēng)透氣之外，還要經(jīng)常曬一曬此類食物。食用果仁類食物時(shí)，除了注意食物的新鮮衛(wèi)生之外，被拋光、有異味、有工業(yè)氣味的也不能食用。

值得一提的是，日常生活中，市民有時(shí)會(huì)遇到一些水果，其本身好一半爛一半，有些人會(huì)把壞的部分切去，把好的那一半吃掉。對(duì)此，專家指出，水果上有壞的部分，說(shuō)明已經(jīng)被菌類污染了，好的那一半也已經(jīng)被細(xì)菌侵蝕，只是外表看不出來(lái)。就算只吃好的一半，也容易把細(xì)菌吃進(jìn)肚子里，對(duì)人體有害無(wú)益，最好不要食用。如果表面能看到蘋果、花生腐爛，說(shuō)明已經(jīng)被霉菌腐蝕得很嚴(yán)重了。遇到這樣的情況，不要惋惜，要及時(shí)丟掉。endprint