張懷珠

許多消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)主要看生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，認(rèn)為食品在保質(zhì)期內(nèi)就可以放心購(gòu)買了。殊不知，在食品外包裝上，除了生產(chǎn)日期、保質(zhì)期外還有很多信息，比如配料表及營(yíng)養(yǎng)成分表，這里大有學(xué)問(wèn)。建議大家一定養(yǎng)成閱讀食品標(biāo)簽的習(xí)慣，明明白白選購(gòu)食品。

一看原料排名。按規(guī)定，食品配料表中食品原料及配料按加入量比例的多少會(huì)從多到少排列，也就是說(shuō)，排在第一位的是含量最多的原料，即主要成分。如某奶茶飲料的配料表中第一、二位并不是牛奶及紅茶，而是水和白砂糖。為了制作出奶的感覺(jué)，有的奶茶會(huì)加入植脂末（含反式脂肪酸）且添加量排在配料表的第三位，添加量也不容忽視。又如牛奶，如果配料表中只有鮮牛奶，則說(shuō)明這是100%純牛奶。但后面食品配料表里還有水、白砂糖等，那么就是被稀釋的牛奶，即牛奶飲料。

二看有無(wú)反式脂肪酸。營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)簽中強(qiáng)制標(biāo)示“4+1”，即必須標(biāo)識(shí)四種核心營(yíng)養(yǎng)素（即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉）、能量含量值及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比。如果在生產(chǎn)過(guò)程中添加了氫化油脂，還應(yīng)標(biāo)示反式脂肪酸含量。有些食品包裝標(biāo)示“零反式脂肪酸”，這并不等于沒(méi)有反式脂肪酸。按規(guī)定每100克食品含反式脂肪酸≤0.3克，可以標(biāo)注“反式脂肪酸為零”。總體而言，人體每天攝入反式脂肪酸的量不應(yīng)超過(guò)2克。

三看營(yíng)養(yǎng)素參考值。營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)簽除了包括營(yíng)養(yǎng)素名稱、單位計(jì)量的營(yíng)養(yǎng)素含量外，還特別增加了“NRV%”，即營(yíng)養(yǎng)素參考值。這個(gè)指標(biāo)是表示每100克、100毫升或每份食品所含的主要營(yíng)養(yǎng)素占每日營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分比。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)參考值為：每人每天能量攝入8000千焦，蛋白質(zhì)60克、脂肪不大于60克、碳水化合物300克、鈉2000毫克（相當(dāng)于5克食鹽）。

參考食品營(yíng)養(yǎng)成分表，結(jié)合進(jìn)食量，可以計(jì)算出攝入的能量及營(yíng)養(yǎng)素。如某凈含量135克的薯片，其營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示：每100克薯片含熱量2144千焦、蛋白質(zhì)4.9克、脂肪30.8克、碳水化合物59.8克、鈉528毫克，從中我們可以看出這是一款高熱量、低蛋白質(zhì)、高脂、高鈉的食品。把一桶這樣的薯片吃完，攝入的熱量超過(guò)每天推薦攝入量的1/4。然而其飽腹感并不強(qiáng)，仍需繼續(xù)攝入其他食品，很容易導(dǎo)致熱量攝入過(guò)多。經(jīng)常吃這樣的食品，容易增加肥胖、高脂血癥、高血壓等發(fā)病幾率。

四看“營(yíng)養(yǎng)宣稱”。不少食品的外包裝或廣告中會(huì)出現(xiàn)高蛋白、低脂、低糖、高鈣等字樣，根據(jù)規(guī)定，這些或低或高的營(yíng)養(yǎng)宣稱，必須標(biāo)出相應(yīng)內(nèi)容，購(gòu)買時(shí)不應(yīng)該根據(jù)數(shù)據(jù)判斷。按規(guī)定，每100克食品含蛋白質(zhì)≥12克，或每100毫升液態(tài)食品含蛋白質(zhì)≥6克，稱為高蛋白食品;每100克食品含脂肪≤3克，或每100毫升液態(tài)食品含脂肪≤1.5克，稱為低脂食品;每100克或100毫升食品含糖≤5克，稱為低糖食品;每100克或100毫升食品含鈉≤120毫克，稱為低鈉或低鹽食品;每100克食品含鈣≥240毫克，或每100毫升液態(tài)食品含鈣≥120毫克，稱為高鈣食品。

總的來(lái)說(shuō)，食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容非常廣泛，消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)可以從中選取一些重點(diǎn)內(nèi)容予以關(guān)注，比如食品營(yíng)養(yǎng)成分表及配料表等。endprint