文 / 童話里的芬蘭

2012年3月底，芬蘭萬塔市（Vantaa）的兩位學生家長Riina Kullas和Essi Halonen ，在芬蘭的請愿網(wǎng)上發(fā)布了一份請愿書，要求當?shù)卣畬臀鳟a(chǎn)的牛肉餡從幼兒園和中小學校的食譜中剔除。

請愿書中說：今年3月起，萬塔市的幼兒園和中小學在膳食中使用巴西產(chǎn)的牛肉餡，而毗鄰的艾斯堡（Espoo）和赫爾辛基（Helsinki）兩地的學校則仍然選用芬蘭產(chǎn)的肉制品。他們認為，巴西產(chǎn)的牛肉餡在巴西煮熟、冷凍，再經(jīng)過長時間運輸?shù)竭_芬蘭，其間無法得到有效的質量監(jiān)管。兒童食品應該有最好的質量和充分的安全保證。作為父母，他們希望學校的膳食選用高品質的、環(huán)保的國產(chǎn)食物。

這份請愿書發(fā)出后，截至2012年4月7日，已經(jīng)獲得672位家長簽名支持，并將于5月14日被送達當?shù)厥凶h會以及負責學校膳食配送的相關公司。

巴西牛肉餡是否存在問題，要在檢驗結果出來后才能確定，但芬蘭學生家長對學校營養(yǎng)餐的高度重視，使我深思了很多問題。

芬蘭民眾堅信，公眾健康，尤其是孩子的健康，政府必須優(yōu)先考量。

當?shù)匾患颐襟w就請愿書一事發(fā)表評論：選擇巴西牛肉餡，或許降低了采購的成本，但是孩子們的健康與安全關系到國家和民族的未來，這兩者如何能夠相提并論？

基于這樣的認識，芬蘭是世界上最早為學校膳食立法的國家。1943年，芬蘭就通過一項法律，向所有的幼兒園、義務教育階段學校、高中以及職業(yè)中學的學生提供免費的學校膳食。經(jīng)過5年的嘗試改革，免費學校膳食自1948年正式在全國推廣。

學校膳食的內容

六十多年來，學校膳食（主要是指營養(yǎng)午餐）已經(jīng)成為芬蘭教育教學活動的重要組成部分。之所以這樣說，是因為它所解決的不只是一頓飯的問題，從營養(yǎng)搭配、品種變化、可口程度、食材的選擇、食品的溫度直至就餐時間、就餐環(huán)境和舒適度等，每一環(huán)節(jié)都做出了科學合理的安排。

每個城市都由營養(yǎng)專家、學校老師、家長及學生等各方面代表組成的團隊共同討論膳食的內容。一般來說，學校的午餐包括主菜、沙拉、全麥脆面包、黃油、醬料、牛奶和酸奶、果汁和水。主菜是湯類或者麥片粥時，要輔以軟面包和冷盤。新鮮的蔬菜、水果和漿果是必不可少的，雞、魚、肉、蛋也不可或缺。芬蘭法律規(guī)定，學校不允許提供無乳糖的牛奶飲料。學校一般選擇低脂（或脫脂）牛奶和高鈣奶。有一種叫作piim?的酸牛奶，據(jù)說是在純天然條件下自然發(fā)酵而成，沒有任何添加劑，能夠有效地調理腸道。可惜，這種酸奶口感太過特殊，好多孩子，甚至成人都不能接受，但是，從營養(yǎng)的角度考慮，piim?在校方的餐臺上一直都有一席之地。

制定菜單時，不僅要考慮營養(yǎng)、美味，還要根據(jù)不同季節(jié)的特點和節(jié)日風俗，選用當季的食材，體現(xiàn)節(jié)日的特色。有些學生由于過敏，或者是宗教原因，在飲食上有所局限，學校要專門配置特殊菜單。孩子在入學前都要填寫一份表格，其中就有關于飲食習慣與禁忌的內容。

總之，按照相關法律要求，每一頓學校午餐都要能夠滿足兒童及青少年每天三分之一的營養(yǎng)需求。所有的菜單及相關內容在當?shù)卣W(wǎng)站上都可以查看，學校餐廳現(xiàn)場有監(jiān)督員，家長有疑問，可以隨時上網(wǎng)填寫反饋表。一切盡在監(jiān)督之下。

安靜的就餐環(huán)境

同時，學校必須提供舒適安靜的就餐環(huán)境。我曾經(jīng)參觀過幾所學校的餐廳。由于學校規(guī)模不同，餐廳面積有所區(qū)別，但它們共同的特點是裝飾簡單明快，窗明幾凈，沒有異味。為了保證學生都能夠順利進餐，學校各年級的上學時間也不一樣。有的是早上9點開始上課，有的是8點15分到校，這樣，學生可以錯開就餐，從容進食。一般就餐時間是15～20分鐘，然后花20分鐘左右消消食，再繼續(xù)接下來的課程。

在芬蘭的學校，午餐的過程也是學習的過程：體驗本國的飲食文化、學習進餐的禮儀、了解營養(yǎng)與健康的知識，甚至幫助幼小的同學打飯打菜，點點滴滴，在不知不覺中融入學生們的行為舉止里，孩子們擴大了視野，提高了修養(yǎng)。

延伸文章

我和孩子在芬蘭的求學經(jīng)歷