◎農(nóng)訓(xùn)學(xué)

廣西 八角

◎農(nóng)訓(xùn)學(xué)

八角，又名茴香、八角茴香，北方俗稱大料，因其形狀似八角形，故得名八角，主產(chǎn)于廣西。據(jù)宋·范成大《桂海虞衡志》載：“八角茴香，北人得之以薦酒，少許嘴嚼，甚芳香，出左右江州峒中?！?985年出版的《中國土特產(chǎn)大全》載：八角“產(chǎn)于廣西南部和西南部的五陵山地，主產(chǎn)區(qū)在十萬大山的防城各族自治縣和寧明以及龍州、德保等縣”。八角既是廣西特產(chǎn)，也是我國的特產(chǎn)。我國的八角占世界總產(chǎn)量的86%，廣西產(chǎn)八角又占全國總產(chǎn)量的80%以上。廣西產(chǎn)的八角以果大油足，色澤鮮艷，香味濃郁的特點，馳名中外。1998年，廣西八角產(chǎn)量高達(dá)2600萬公斤，除供應(yīng)區(qū)內(nèi)需要外，還大量調(diào)供全國各地和出口。

八角為常綠喬木，株高可達(dá)20米，宜種于萬山聳疊的斜坡和山麓。下種后8～10年才開花結(jié)果，20～60年是它的旺盛產(chǎn)果期。它一年開花兩次，成熟兩次。頭一次花期在2、3月，收果期為8～9月，稱為“正造”。“正造”果瓣多為完整的八角形，產(chǎn)量高，果實大，質(zhì)量佳，俗稱“大紅八角”。第二次花期在7、8月，收果期為翌年2～3月，稱為“角花”，果瓣6～8角不等，產(chǎn)量、質(zhì)量略遜于“正造”。因為兩次的頭尾經(jīng)常交錯，故?？煽吹桨私菢渖系睦?、花、果“三代同堂”。成熟的八角呈青黃色，俗稱“青子”，摘后置于鍋中，用近沸的水浸攪一下，就變成赤紅色，置于烈日下曬3～4天，即成干品。八角隔年豐收，有大小年之分。

八角是國內(nèi)外人民都喜歡的調(diào)味品和中藥材，還是食品、化工和醫(yī)藥的重要原料，可制造香油、香水和驅(qū)風(fēng)劑、強烈興奮劑等。平時燒肉、燉肉時，加進數(shù)瓣八角，能使肉味更加芳香；米缸、豆罐中加放幾瓣八角，可以驅(qū)蟲、防蟲；煎煉食油時，投入一兩顆八角，可增加食油香味，且可增長貯存期。八角的果實和枝葉，能提煉出著名香料“茴油”，是我國穩(wěn)占國際市場的商品。著名的“天保茴油”，其色透明，香味濃郁純正，具有折光指數(shù)大，凝固點達(dá)十五度以上的優(yōu)良特點，是制造高級香料、香精的上等原料。而這些香料、香精，在食品工業(yè)中，除作菜肴調(diào)味品外，還用以配制酒類、飲料、糖果、糕點、香品；輕工業(yè)上制造高級香水、香皂、牙膏、化妝品等也少不了它。茴油還可以入藥，具有祛寒濕，治疝止痛，殺菌驅(qū)蟲和促乳興奮的功能，可以用來健胃、止咳、殺癬和治療神經(jīng)衰弱、消化不良等病癥，以及作為醫(yī)藥防腐劑使用。“天保茴油”深受國內(nèi)外用戶的推崇，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷法國、美國、日本、加拿大、澳大利亞等56個國家和地區(qū)，產(chǎn)量和出口量均居全國第一，占世界出口量的40%，素有“沒有天保茴油，巴黎香水不香”之說。

八角性溫味辛，具有溫中散寒，理氣止痛的功效。適用于胃寒嘔吐、疝氣腹痛、腰痛等癥。用八角、胡椒各10克，牛肉500克，大蒜、醬油、味精、食鹽各適量。八角、胡椒洗凈，大蒜洗凈拍碎，牛肉挑去筋膜，切成塊，共置鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲至牛肉爛熟，調(diào)入醬油、味精、食鹽，即成“八角胡椒牛肉湯”。飲湯吃牛肉及大蒜，能溫中散寒，理氣暖胃，治療脘腹冷痛、食少嘔吐、形寒肢冷等癥。用八角、小茴香末各15克，乳香少許，水煎服，治小腸氣墜；用八角末50克，小茴香末50克，豬膀胱1個，入二末于內(nèi)，系定入罐內(nèi)，以酒煮爛，分幾次服用，治疝氣偏墜；每次用八角末10克，白酒送服，治腰重刺脹；每次用八角末10克，鹽水送服，另用糯米適量，炒熱盛袋，栓于痛處，治腰痛如刺；用八角7只，紅蓖麻子25克（去殼），共研為末，生蔥白7根，切斷，與八角、紅蓖麻子煎湯，可治大小便皆秘、腹脹、氣促等癥。