本刊記者 王西平

馬永明：詩與酒的交融

本刊記者 王西平

他是國內(nèi)知名釀酒師，也是一個行吟在大漠上的詩人，他的每一首詩發(fā)在微信里，都會被同事以及圈里的朋友們轉(zhuǎn)發(fā)，吟誦，5年前他被公司派到寧夏，面對一片荒灘，沒有抱怨，沒有退縮。5年后的今天，他經(jīng)營的云漠酒莊已經(jīng)聲名遠揚……

2013年，記者曾走訪了云漠酒莊，那時的賀蘭山下、西夏王陵南側(cè)一片荒涼，開車很長時間，才能遠遠地看見戈壁灘上施工的隊伍，“寧夏長城”還在建設中，酒莊的概念只停留在圖紙上。依稀記得，中糧長城葡萄酒(寧夏)公司總經(jīng)理馬永明戴著安全帽，從工地簡易房里鉆出來接受了采訪……

如今故地重游，只見一條漂亮的柏油路直通山腳，路兩側(cè)是廣袤的葡萄種植基地，一座奇異的建筑挺拔在礫石堆積的蒼茫之上，藍天，白云，映襯著巍巍的賀蘭山，一切看上去是那么神秘，那么美妙……

葡萄坐電梯接受柔性釀制

馬永明首先向記者介紹了中糧寧夏長城葡萄酒的情況：公司以“全產(chǎn)業(yè)鏈”生產(chǎn)模式為指導，采用抗鹽堿、抗寒、抗旱的砧木嫁接苗繁育技術(shù)，種植適宜在寧夏賀蘭山東麓生長的世界優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄品種，基地每畝限產(chǎn)300-500公斤，用于釀造高端葡萄酒。2010年，公司與永寧縣簽訂釀酒葡萄種植協(xié)議，雙方通過“公司+基地（合作社）+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式，在永寧閩寧鎮(zhèn)建設1.27萬畝釀酒葡萄種植基地，種植梅鹿輒等11種優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄。

公司堅持從田間到餐桌無縫對接的理念，遵從自然環(huán)保、綠色有機，從原料入手嚴格把控。2013年4月，公司自有基地種植的釀酒葡萄獲得有機轉(zhuǎn)換產(chǎn)品認證證書。8月，公司的葡萄酒產(chǎn)品也獲得了有機轉(zhuǎn)換產(chǎn)品認證證書。12月，公司的節(jié)能創(chuàng)新示范項目獲得銀川市25萬元的科技獎勵資金，該項目主要包括酒泥污染綜合治理節(jié)能工程和水源熱泵中央空調(diào)新型節(jié)能環(huán)保工程兩部分。12月5日，中糧長城葡萄酒(寧夏)具有世界先進管理水平的公司SAP系統(tǒng)全面上線。

從外觀看，酒莊的建筑儼然一幅藝術(shù)作品，對此，馬永明饒有興趣地解釋：建筑是意大利人設計的，完全融入了東方金字塔、古長城、黃河、葡萄葉子、紅酒色澤等元素，是美學與自然生態(tài)的結(jié)合，也是人文與歷史的交匯，如果高空俯視，酒莊又像一駕騰空而起的戰(zhàn)斗機，充滿了力量和生機。

馬永明指了指眼前的種植基礎，表示長城云漠是離賀蘭山最近的特大型酒莊，光是釀酒葡萄基地就有2萬余畝，地下酒窖7千平方米，是集科研、種植、釀造、旅游觀光、為一體的綜合性大型酒莊。

馬永明又帶記者參觀了釀酒廠區(qū)，詳細介紹了長城云漠酒莊的重力法柔性釀造工藝，他說，“葡萄坐電梯從地下提高到12米的高臺，再進行葡萄的除梗破碎，在氣囊壓榨階段，我們調(diào)整各個參數(shù)，盡可能地使葡萄壓榨保持柔性狀態(tài)，最后通過一個輕柔的泵入罐，而不是依靠傳統(tǒng)的嘩嘩旋轉(zhuǎn)的葉輪泵?！边@種新型的釀制工藝很好地保留了成熟果實的香味，使葡萄酒有更好的口感。

聲名遠揚，外賓笑稱搶生意

馬永明告訴記者， 2012年是云漠酒莊的第一個榨季。作為一個新起葡萄酒企業(yè)，第二年產(chǎn)品已受到《葡萄酒評論雜志》主編Denis Saverot、副主編OR、《Decanter》資深記者Andrew Jefford、法國蒙彼利埃高度能農(nóng)業(yè)大學教授阿蘭、法國普羅旺斯近20名釀酒專家等國內(nèi)外專家的好評及肯定。

正是基于有了高端釀造工藝與現(xiàn)代化設備的完美結(jié)合，云漠酒莊才生產(chǎn)出了貴人香干白、神索桃紅，黑比諾、梅鹿輒、品麗珠、赤霞珠干紅等高端葡萄酒。其中長城云漠酒莊赤霞珠/梅鹿輒干紅葡萄酒、黑比諾干紅葡萄酒及貴人香干白葡萄酒在2013年Decanter世界葡萄酒大賽及亞洲葡萄酒大賽上獲獎；云漠酒莊2012品麗珠干紅葡萄酒和2012貴人香干白葡萄酒，在2013中國優(yōu)質(zhì)葡萄酒挑戰(zhàn)賽上榮獲質(zhì)量金獎；云漠酒莊“沙狐”桃紅葡萄酒和“蜜盟”桃紅葡萄酒在第二屆桃紅葡萄酒挑戰(zhàn)賽中榮獲“金玫瑰獎”；云漠酒莊2012梅鹿輒干紅葡萄酒，在2013賀蘭山東麓葡萄酒粵港澳行中榮獲最佳性價比獎。在2014年品醇客世界品酒大賽上,云漠酒莊貴人香干白、梅鹿輒干紅、神索桃紅、白詩南干白、品麗珠干紅等一舉獲得五項大獎。 在RVF中國優(yōu)秀葡萄酒2014年大獎賽上，長城云漠酒莊獲年度黑馬酒莊榮譽稱號，云漠2012貴人香干白、云漠2013桃紅、品麗珠干紅等產(chǎn)品獲三項大獎。 在2014年第六屆亞洲葡萄酒質(zhì)量大賽中，長城云漠酒莊2012貴人香干白，2013品麗珠、赤霞珠干紅獲“一金兩銀”三項大獎。目前，云漠酒莊酒已獲各類國內(nèi)外大獎20余次，聲名遠揚。

去年4月2日，云漠酒莊迎來了由法國普羅旺斯地區(qū)葡萄酒行業(yè)工會、葡萄莊園主、酒莊莊主以及葡萄酒合作社負責人等組成的普羅旺斯釀酒師代表團。

來自普羅旺斯的客人們認真仔細地參觀了酒莊的現(xiàn)代化釀造車間、地下酒窖和展示廳。法國客人對云漠酒莊宏大的規(guī)模和先進的設備感到驚訝，同時給予了酒莊很高的評價。品完云漠酒莊白詩南干白后，他們認為該酒具有白色花的香氣，口感圓潤，回味很好，很平衡。同時認為品麗珠干紅酒色澤非常漂亮，充滿浪漫的味道，口感強勁，像眼淚一樣的酒腳令人著迷。

而作為此次云漠酒莊之行最主要源動力的桃紅葡萄酒，更是得到了普羅旺斯釀酒師代表團的喜愛和贊賞，他們開玩笑地說，“你們的桃紅葡萄酒做得很好，希望以后不要做太多，要不然就搶我們的生意了！”

締造云漠，萃取“萬種風情”

時間都去哪了，這是馬永明最想說的一句話。屈指算來，一個人背井離鄉(xiāng)，來到寧夏，腑身扎根于賀蘭山腳下的戈壁灘上，一干就是五年。

至今，馬永明還清楚地記得這五年來的1800多個日日夜夜是怎么度過來的。面對一片荒蕪人煙的戈壁灘，人再多也會無助，當初建酒莊時，水電路全不通，還得一樣一樣地解決，施工挖地基，下面全是大石頭，鐵鍬不行，鋤頭也不行，非得上大機械。一到冬天下雪，住在簡易棚里的馬永明自嘲像是過上了電影里的日子，有時候風大，為了防止房子被吹倒，半夜爬起來還得用棍子頂……這在別人看來是不可想像的，可馬永明沒有絲毫怨言，臉上總掛著自信的微笑。

馬永明告訴記者，曾經(jīng)有個澳大利亞的電視臺采訪他，說你們央企拿納稅人的錢，砸在這樣一個荒灘上，值得嗎？對此，他說：“我們也不是拿納稅人的錢，現(xiàn)在央企的錢也是市場化的，是我們自己掙的。之所以看中寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)，就是堅信一點，只要有投入有付出，將來肯定有回報。”

5年過去，當年的戈壁灘已經(jīng)煥然一新，從曾經(jīng)的一片荒蕪，到千畝葡園茁壯成長、萬噸車間拔地而起。2013年7月，中糧集團董事長來酒莊考察后感到非常震撼，強調(diào)國有企業(yè)一定要拿出打造百年基業(yè)的精神來，扎扎實實，一步一個腳印走下去。2014年7月5日，寧夏自治區(qū)黨委書記李建華來酒莊考察調(diào)研，他仔細查看并詢問了葡萄種植、酒莊的產(chǎn)品開發(fā)及銷售情況，并認真品評了酒莊貴人香干白、神索桃紅及品麗珠干紅等。原本計劃20分鐘，結(jié)果參觀了40分鐘，對中糧的品牌引領作用寄予了的厚望。

對于賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)今后發(fā)展，馬永明認為要借助西線旅游，打造酒莊文化帶。長城云漠在這方面已經(jīng)走在了前列，今后游客可以在酒莊參觀、采摘、就餐、品酒、開會……

與其它的企業(yè)家不同的是，馬總的博客總是充滿了“萬種風情”，既有他吟詠寧夏風光的小詩，也有他體驗生活的美文，他用手中的筆紀錄著酒莊成長的點點滴滴，也用手中的鏡頭書寫著賀蘭東麓的美麗風光。

“葡萄坐電梯從地下提高到12米的高臺，再進行葡萄的除梗破碎，在氣囊壓榨階段，我們調(diào)整各個參數(shù)，盡可能地使葡萄壓榨保持柔性狀態(tài)，最后通過一個輕柔的泵入罐，而不是依靠傳統(tǒng)的嘩嘩旋轉(zhuǎn)的葉輪泵?！边@種新型的釀制工藝很好地保留了成熟果實的香味