營(yíng)養(yǎng)健康和食品衛(wèi)生的科學(xué)及專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)
——農(nóng)業(yè)部“十二五”規(guī)劃教材《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》書(shū)評(píng)

(王芳芳 中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社)

隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展和生活水平的大幅提高,如何通過(guò)食品營(yíng)養(yǎng)增進(jìn)人體健康、通過(guò)食品衛(wèi)生保障食品安全質(zhì)量成了社會(huì)、居民和科研工作者共同關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題。在此背景下,柳春紅主編、中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社出版的《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》,不僅可以滿(mǎn)足社會(huì)需求的食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)之需要,同時(shí)也能為當(dāng)今追求生命健康之群體提供科學(xué)的專(zhuān)業(yè)化指導(dǎo)。

《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》分上下兩篇,上篇為食品營(yíng)養(yǎng)學(xué),下篇為食品衛(wèi)生學(xué)。本教材主要供高等學(xué)校食品、營(yíng)養(yǎng)及相關(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)生使用,也可供食品科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)等學(xué)科的科研工作者、教師參考,對(duì)關(guān)注食品衛(wèi)生、關(guān)心自身營(yíng)養(yǎng)與健康的普通消費(fèi)者亦有參考價(jià)值。在教材編寫(xiě)過(guò)程中,始終堅(jiān)持教材本身應(yīng)該具備的“科學(xué)性、先進(jìn)性、啟發(fā)性和實(shí)用性”原則,在內(nèi)容上既重點(diǎn)介紹食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)的基本理論知識(shí)、基本實(shí)踐技能,又適當(dāng)概述目前兩者發(fā)展中尚存在的難題、現(xiàn)狀及最新動(dòng)態(tài)等問(wèn)題。本書(shū)內(nèi)容全面、結(jié)構(gòu)嚴(yán)密、難易結(jié)合、邏輯性強(qiáng)。除此之外,該教材還具有以下突出特點(diǎn)：

第一,學(xué)科有機(jī)融合,使用價(jià)值較高。本教材將食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)這兩個(gè)均與食品及健康密切相關(guān)的兩大知識(shí)板塊、兩門(mén)學(xué)科融合在一起,既方便老師教學(xué),也利于學(xué)生輕松學(xué)習(xí)。

第二,編者來(lái)源廣泛,內(nèi)容更貼實(shí)際。本教材編寫(xiě)人員既有來(lái)自農(nóng)業(yè)院校、醫(yī)學(xué)院校等工作在教學(xué)、科研第一線(xiàn)的老師,也有來(lái)自食品安全管理的政府機(jī)構(gòu)工作人員。不同專(zhuān)業(yè)背景的結(jié)合,使本書(shū)的內(nèi)容更加生動(dòng)、更加貼切。

第三,注重最新成果,緊扣時(shí)代脈搏。食品安全近年來(lái)已成社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn),而且極具時(shí)代特征。本教材及時(shí)吸收食品安全管理的最新成果,如在食品安全監(jiān)督管理一章,引入我國(guó)剛剛出臺(tái)的最新食品安全監(jiān)督管理體制；在標(biāo)準(zhǔn)引用中,均采用最新食品安全標(biāo)準(zhǔn)等。這些內(nèi)容的加入,使教材內(nèi)容更具時(shí)新性。