在城市休閑生活日益豐富的今天，類型多樣、裝飾新潮的飲品店吸引了大量年輕的消費(fèi)者，這類飲品店的室內(nèi)裝飾前衛(wèi)、時(shí)尚，是研究流行于當(dāng)下的室內(nèi)設(shè)計(jì)的重要題材。本文即從不同角度對(duì)飲品店的類型進(jìn)行歸類和分析。

引言

在城市生活日益豐富的大小商業(yè)區(qū)內(nèi)，街頭巷尾處處分布著風(fēng)格不一、價(jià)位不等的各式飲品店。因其消費(fèi)人群主要為青中年，消費(fèi)主體的審美相對(duì)新潮，且經(jīng)營(yíng)成本相對(duì)低廉，裝飾裝修更新節(jié)奏快。因此，城市街頭飲品店的室內(nèi)裝飾自然成為體現(xiàn)城市時(shí)尚文化的重要載體，也是城市商業(yè)休閑空間室內(nèi)設(shè)計(jì)流行風(fēng)格的風(fēng)向標(biāo)。本文分別從經(jīng)營(yíng)規(guī)模上、經(jīng)營(yíng)內(nèi)容上和裝飾風(fēng)格上對(duì)不同飲品店的室內(nèi)設(shè)計(jì)和裝飾作簡(jiǎn)要的闡述和歸納。

窗口式、門面式經(jīng)營(yíng)模式

1.窗口式

以窗口方式販?zhǔn)埏嬈返娘嬈返暌话惴植荚谌肆髁看蟮慕煌屑~附近，例如街角、公交站旁、地鐵出入口等等。這類飲品店門面面積小、服務(wù)需求少、人均逗留時(shí)間短，消費(fèi)人群一般都為途經(jīng)時(shí)購(gòu)買，以打包飲用為主。

為了在人流量巨大的商業(yè)繁華地抓住顧客的眼球、吸引消費(fèi)者的注意，這類飲品店在門面裝飾上通常采用醒目的LOGO、對(duì)比強(qiáng)烈的配色、炫麗的燈光效果，店面內(nèi)部光照明亮，食物材料和制作過(guò)程一覽無(wú)余，甚至多樣的食材和加工工具也被作為一種裝飾品擱置在店面內(nèi)的滿墻的置物架上，以達(dá)到一種琳瑯滿目、色彩繽紛的視覺(jué)效果，給消費(fèi)者營(yíng)造一個(gè)“麻雀雖小五臟俱全”的心理暗示。

2.門面式

以門面方式販?zhǔn)埏嬈返娘嬈返暌话惴植荚谫?gòu)物區(qū)交通流線周邊，例如商業(yè)步行街旁、購(gòu)物中心內(nèi)等等。這類飲品店有一定的經(jīng)營(yíng)面積，提供相對(duì)安靜舒適且功能完善的休憩環(huán)境（例如書籍報(bào)刊、免費(fèi)WIFI等等），人均逗留時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，消費(fèi)人群一般都以歇腳、約會(huì)甚至臨時(shí)辦公為目的，以店內(nèi)消費(fèi)為主。

以STARBUCK和COSTA咖啡店為典型，這種類型的飲品店在裝飾上以精致低調(diào)為主，色彩穩(wěn)重不張揚(yáng)；室內(nèi)燈光溫暖柔和，運(yùn)用大量的聚光和點(diǎn)射光源；一般以吧臺(tái)和裝飾墻作為視線焦點(diǎn)，給休息區(qū)留有隱私；家具多有軟質(zhì)的沙發(fā)和座椅，可供消費(fèi)者休憩久坐；雖然大面積使用落地玻璃窗，使得室內(nèi)采光效果良好，但能產(chǎn)生一定的隔絕室外視線的效果。

這類店面雖然裝飾風(fēng)格低調(diào)，但在裝飾內(nèi)容上都不容忽視地在各種角落留下印記。有些是布置色彩趨同的家具、布藝和墻地面裝飾，又有些是使用帶有店面風(fēng)格的標(biāo)志性餐具和觸手可及的一切小物。這些都潛移默化地在每一位消費(fèi)者的腦海中留下帶有標(biāo)志性的、獨(dú)特的印象。例如STARBUCK的綠色美人魚LOGO，COSTA的條紋沙發(fā)。

單一式、多元式經(jīng)營(yíng)模式

1.單一式

單一式經(jīng)營(yíng)的飲品店往往把販?zhǔn)埏嬃献鳛橹饕獌?nèi)容，這類飲品店通常只銷售某一類飲品，有時(shí)或伴有少量食品（例如蛋糕甜品），品種分類精細(xì)。例如咖啡廳、茶吧a。顧客的消費(fèi)目的也往往只為洽談、休憩或?qū)ふ野察o氛圍。

這類飲品店在室內(nèi)布局上分工明確，一般分為吧臺(tái)區(qū)和休憩區(qū)兩塊。吧臺(tái)位于交通流線的樞紐位置，光照充足，裝飾醒目；休憩區(qū)圍繞交通流線靠墻或臨窗分布。裝飾風(fēng)格較為統(tǒng)一，色彩較柔和，給人平靜舒適的感覺(jué)。

2.多元式

現(xiàn)在越來(lái)越多的飲品店開(kāi)始采用多元化的經(jīng)營(yíng)，不僅僅販賣飲品，而且也銷售飲品周邊產(chǎn)品（例如咖啡杯）、唱片、書籍、明信片，甚至經(jīng)營(yíng)桌游、微影院等等，形成各式特色鮮明的主題吧。消費(fèi)人群以多年輕人為主，消費(fèi)目的也偏向于娛樂(lè)化。

這類主題吧由于經(jīng)營(yíng)內(nèi)容的多元化，室內(nèi)功能也相應(yīng)豐富，與主題相關(guān)的貨架、書架等自然成了室內(nèi)裝飾中不可或缺的一部分。這些雖將室內(nèi)功能的分布復(fù)雜化，但也同樣給室內(nèi)空間的豐富性提供了更多的可能。吧臺(tái)不再是唯一的視覺(jué)焦點(diǎn)，甚至視覺(jué)效果被刻意弱化，凸顯主題的裝飾或場(chǎng)地被放到了最醒目的位置。以貓的天空之城為例，它最初的經(jīng)營(yíng)主題是明信片，因此，把向未來(lái)寄送明信片的日歷墻作為店內(nèi)裝飾的視覺(jué)焦點(diǎn)，后來(lái)也逐漸成為對(duì)外宣傳的店面文化。主題吧在裝飾風(fēng)格上更傾向于年輕活潑，裝飾色彩上更傾向于豐富跳躍。

飲品店與裝飾風(fēng)格

1.現(xiàn)代簡(jiǎn)約風(fēng)格

現(xiàn)代簡(jiǎn)約風(fēng)格的飲品店通常分布于現(xiàn)代化的商業(yè)街區(qū)、商場(chǎng)內(nèi)。這類店面往往布局方正、功能齊全、流線明確、明亮寬敞。但也往往千篇一律，缺乏趣味。

2.地域特色的復(fù)古風(fēng)格

帶有地域特色的復(fù)古風(fēng)格飲品店通常分布在城市文化創(chuàng)意街區(qū)或風(fēng)景區(qū)內(nèi)。這類店面往往受限于被改造的老建筑，功能緊湊，流線迂回復(fù)雜，但也同時(shí)具備可以借用的文化氣息和優(yōu)美風(fēng)景的條件，室內(nèi)風(fēng)格往往獨(dú)一無(wú)二，讓人驚喜連連。例如在蘇州平江路和山塘街，很多飲品店就借助被改造的蘇式建筑以及蘇州河旁的自然和人文風(fēng)景，在改善室內(nèi)使用功能的前提下，同時(shí)借用天井、門廊等元素創(chuàng)造出保留當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)特色的新的室內(nèi)空間。這種設(shè)計(jì)手法和案例在全國(guó)多地逐漸出現(xiàn)，例如成都寬窄巷子、嘉興西塘等地的飲品店。

結(jié)論

隨著城市商業(yè)經(jīng)營(yíng)模式的不斷變化，商業(yè)休閑空間無(wú)論從販?zhǔn)燮贩N上還是經(jīng)營(yíng)主題上都從早年的單一化逐漸向豐富多元化轉(zhuǎn)換，飲品店就是其中一個(gè)典型的例子。這要求設(shè)計(jì)師在功能、布局、裝飾上都應(yīng)緊隨時(shí)代發(fā)展與革新，不僅在室內(nèi)使用功能上盡量滿足休閑娛樂(lè)的多元化融合，而且努力將地域文化、傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代文化相融合，在傳承的同時(shí)開(kāi)拓出室內(nèi)設(shè)計(jì)和裝飾的新篇章。

（作者單位：東南大學(xué) ）