雕刻藝術(shù)寓實(shí)用性、象征性、裝飾性于一體，是皖南徽州藝術(shù)中歷史最久、數(shù)量最多、內(nèi)涵最豐富的品類(lèi)之一。雕刻是三度空間藝術(shù)，雕刻藝術(shù)與構(gòu)成它的材料合為一體，只要材料存在，雕刻藝術(shù)就存在?；罩莸牡窨趟囆g(shù)可以分為墨模雕刻、硯雕、書(shū)版雕刻和磚、木、石雕刻。

據(jù)朱平《徽州雕刻》（《志苑》，200 8年第6期）所述：墨模嵌壓而成。墨模由內(nèi)模和外模兩部分組成。外模又稱(chēng)外框，是框束內(nèi)模的框架；內(nèi)模又稱(chēng)印版，長(zhǎng)方形印版由六塊組成，正、背版分別是文字和圖案，兩邊稱(chēng)邊版，上、下頭叫模頭版。圓形、六角形、立體形的內(nèi)模則為四版或兩版組成。墨模印版一般采用石楠、棠梨杞樹(shù)等堅(jiān)細(xì)木料制作，也有用銅板制作的。其雕刻技法有淺刻、浮雕、圓雕、立體深雕、陰文、陽(yáng)文、平刻、雙刀平刻、單刀平刻、臥刀、逆刀等。

徽州墨模印版的制作始于南唐奚廷珪。之前，墨多為手制，稱(chēng)“握子”。后改模制，有柱形、橢圓形、扁長(zhǎng)條形等。奚廷珪改模制以后，一面龍紋，一面字款。龍紋有“特龍”“雙脊特龍”“蟠龍”等，文字為“歙縣李廷邦墨”（奚廷珪，后賜姓李，故或作李廷珪，編者注）、“新安香墨”。同時(shí)，奚氏還在他認(rèn)為最好的墨上捺蓋上“珪”“邦”“寬”的名印，作為記號(hào)。

往后，墨模印版的制作愈來(lái)愈精細(xì)。明中葉以后，隨著邵格之等四大制墨名家產(chǎn)生，徽墨在配料上已趨定制，墨商的角逐便放在了形制墨模印版的雕鏤上，繪刻愈來(lái)愈精細(xì)。明嘉靖時(shí)著名墨工汪春元所制“大國(guó)香”墨，長(zhǎng)方形，一面篆書(shū)陽(yáng)識(shí)“當(dāng)朝一品”四字，下角楷書(shū)陽(yáng)識(shí)“汪春元制”四字款；一面鐫繪海水，一鶴飛翔，上頂楷書(shū)陽(yáng)識(shí)“大國(guó)香”三字橫刻，秀美精細(xì)。萬(wàn)歷早期吳乾初“萬(wàn)花谷”墨，圓形，中間隸書(shū)陽(yáng)識(shí)“萬(wàn)花谷”三字；背鐫繪一龍?bào)蠢@鱗爪之間，錯(cuò)以萬(wàn)花；側(cè)楷書(shū)陽(yáng)識(shí)“吳乾初制”四字款。該墨造型精致，層次豐富，雕鏤之精，堪稱(chēng)絕技。萬(wàn)歷十一年（1583年）和萬(wàn)歷二十三年（1595年）先后開(kāi)始雕刻的墨模印版圖譜《方氏墨譜》和《程氏墨苑》，為墨模印版經(jīng)典名品。

硯雕：歙硯雕刻分為兩道工序。第一道工序是“打坯”，即創(chuàng)作構(gòu)思和構(gòu)圖，在硯坯上勾勒畫(huà)面前、中、遠(yuǎn)景的層次；第二道工序是“出細(xì)”，在打坯的基礎(chǔ)上精雕細(xì)刻，將各個(gè)部位的大輪廓進(jìn)行精心雕琢，做到層次分明，使圖案有立體感。

歙硯的造型唐代一般為箕形，古樸精細(xì)，線條流暢。古代以插手為特征，也有圓形。元代以動(dòng)物造型為多，如臥牛等。明清以長(zhǎng)方形、橢圓形為多。技法上有浮雕、淺浮雕、鏤空雕，還有陰刻、陽(yáng)刻等多種手法。

唐宋時(shí)歙硯的雕刻就有很高的水平。唐開(kāi)元時(shí)，婺源獵人葉氏追逐野獸來(lái)到長(zhǎng)城里，見(jiàn)層層疊疊的龍尾石堆在一起，如城墻一般，石質(zhì)細(xì)潤(rùn)，瑩潔可愛(ài)，于是拿了幾塊回來(lái)，粗粗雕刻成硯，溫潤(rùn)程度大大超過(guò)端硯。后來(lái)葉氏子孫把硯獻(xiàn)給了縣令，縣令十分高興，又請(qǐng)名雕工精雕細(xì)作，遂使龍尾硯名聲大震。宋代書(shū)畫(huà)家米芾曾得一長(zhǎng)方形歙硯，硯雕極為精細(xì)，有大小山峰三十座，層巒疊嶂，明暗相間，一直延伸到硯邊。當(dāng)中琢成硯池，池中碧水蕩漾，別有一番情景。米芾以這方硯竟然換得了蘇仲恭的一座豪宅，可見(jiàn)雕刻藝術(shù)是何等高超。明代硯雕由技術(shù)向藝術(shù)方向發(fā)展，不僅體現(xiàn)雕刻的精與細(xì)，而且注重藝術(shù)構(gòu)思，體現(xiàn)情趣。徽州文化博物館藏有一方明代蛙蜥棲穴歙硯，該硯背面聽(tīng)其自然，不雕不琢，正面上部亦聽(tīng)其自然，多坑坑洼洼，疙瘩累累似泥淖之狀，借作蛙棲之處，內(nèi)可盛水一泓。水邊浮雕小青蛙一只，頭朝右下方，與右邊沿的一只蜥蜴遙相呼應(yīng)，蜥蜴其身半在硯側(cè)，似剛爬上來(lái)欲追逐硯左邊的一只正在倉(cāng)皇逃跑的蜥蜴，整個(gè)畫(huà)面構(gòu)思生動(dòng)有趣，渾然一體，半雕半樸，筆簡(jiǎn)趣濃。此硯造型古雅，堪稱(chēng)硯中精品。

書(shū)版雕刻：徽州的書(shū)版雕刻始于中唐，宋元時(shí)得到進(jìn)一步發(fā)展，明代盛極一時(shí)，萬(wàn)歷年間達(dá)到鼎盛。官刻、書(shū)院刻、家刻、坊刻齊頭并進(jìn)，刻鋪比比皆是，成為當(dāng)時(shí)全國(guó)最有影響的一大派別，世稱(chēng)“徽版”?；罩莅娈?huà)便是在徽州刻書(shū)的基礎(chǔ)上形成的一大藝術(shù)派別。

磚、木、石三雕：徽州民間磚、木、石三雕工藝主要應(yīng)用于祠堂、牌坊、民居等建筑物的裝飾和家具上，始于唐宋，盛于明清。

磚雕的制作過(guò)程分為三步，首先精心篩選純細(xì)無(wú)滓的黏土燒成青磚，其次由磚雕藝人構(gòu)思圖案，鑿出大形狀和立體層，俗稱(chēng)“打坯”，然后精心刻修，局部“出細(xì)”。磚雕圖案具有濃郁的民間色彩，較為常見(jiàn)的是戲曲故事和花草動(dòng)物，諸如“古城會(huì)”“打金枝”“梅蘭竹菊”等。藝人在見(jiàn)方尺余，厚不及寸的磚坯上雕出情節(jié)復(fù)雜、多層鏤空的畫(huà)面，令人產(chǎn)生精妙無(wú)比的美感。歙縣博物館有一塊灶神廟磚雕，見(jiàn)方僅尺的磚面上.雕刻著頭戴金盔、身披甲胄、手握鐵锏的圓雕菩薩。據(jù)說(shuō)這塊精巧絕倫的磚雕用了1200個(gè)匠工，堪稱(chēng)徽州磚雕藝術(shù)的經(jīng)典作品。磚雕一般裝飾在民宅的門(mén)罩、門(mén)樓及官邸、祠廟的八字墻上。

木雕在“三雕”中數(shù)量最多，遍布民居、祠堂等建筑物木結(jié)構(gòu)的各個(gè)部位，如梁架、隔扇、檻窗欄板、欄軒、掛落等，藝術(shù)質(zhì)量也最精。明代初期，徽州木雕已初具規(guī)模，雕風(fēng)雅拙粗獷，以平面淺浮雕手法為主。明中葉以后，隨著徽商財(cái)力的增強(qiáng)，炫耀鄉(xiāng)里的意識(shí)日益濃厚，木雕藝術(shù)也逐漸向精雕細(xì)刻過(guò)渡，多層透雕取代平面淺雕成為主流。入清以后對(duì)木雕裝飾美感的追求更強(qiáng)，涂金透鏤，窮極華麗，極為精工。民居木雕取材以柏、梓、椿、桷、榧、銀杏、杉樹(shù)為主，家具木雕以紅木、烏木和楠木為貴。木雕題材以江南民間吉祥圖案、宗教人物、戲劇故事、山水、花鳥(niǎo)蟲(chóng)魚(yú)等為多，少數(shù)由藝術(shù)家參與的木雕在選材上顯示出較鮮明的文人繪畫(huà)情調(diào)?？?jī)溪縣龍川胡氏宗祠內(nèi)，有80余扇木雕屏門(mén)隔扇，雕工精美，正廳10扇荷花圖、22扇鹿嬉圖千姿百態(tài)，無(wú)一雷同，惟妙惟肖；前門(mén)樓兩根門(mén)柱，前一根為“九獅滾球遍地錦”，后一根為“九龍戲珠滿(mǎn)天星”，整柱滿(mǎn)雕，氣勢(shì)磅礴，堪稱(chēng)現(xiàn)存徽派木雕的代表作品。

石雕有圓雕、浮雕、淺圓雕、透雕等，大部分是在石結(jié)構(gòu)的建筑物上，如橋梁、牌坊或民宅的基礎(chǔ)部位以及祠堂的石欄板、云鼓、須彌座上。西遞村有一對(duì)漏窗，左為松石圖案，奇松從嶙峋怪石上斜向伸出，造型剛勁凝重；右為竹梅圖案，彎竹頂勁風(fēng)，古梅枝婆娑，造型婀娜多姿，刻工精美至極。呈坎寶綸閣石欄板上有二十幾塊不同形狀的夔龍圖案，北岸吳氏宗祠前石欄板雕有西湖六景。安徽黟縣胡文光刺史坊的石柱上還有12個(gè)丁字拱，站立著12個(gè)人物圓雕。這些都是徽州石雕中的精品。石雕所用石料多為褐色的茶園石和青黑色的黟縣青石，質(zhì)地堅(jiān)硬，幾百年風(fēng)雨剝蝕仍栩栩如生。

竹雕：又名竹刻，常見(jiàn)器物有筆筒、帽筒筆擱、扇骨、竹筷、筷筒、竹聯(lián)、竹杯、簽筒等。竹面潤(rùn)滑、筆畫(huà)纖巧細(xì)膩，故雕刻技藝較木雕為難。古人云：刻竹“竹之面，以不見(jiàn)刀路為妙；竹之地，以潔凈無(wú)瑕為貴”。清代歙人方挈，工詩(shī)、善書(shū)畫(huà)，尤擅刻竹，有“絕技”之稱(chēng)。民國(guó)《歙縣志》記載，方挈“善刻人小像于竹臂閣或筆筒，以其技遨游吳越間，嘗為釋六舟達(dá)受作廬山行腳圖像，須眉畢現(xiàn)。又為阮文達(dá)作八十歲像，更佳”。另一位歙縣人張立夫，也善于刻竹，黃賓虹曾為其作傳，稱(chēng)他“出其余暇，鐫竹杖、筆格諸銘，人尤珍之”（《四巧工傳》）。徽州竹雕最為常見(jiàn)的為“竹刻煙筒”，特別是文人雅士所用煙筒，多有題詠，或刻有梅蘭竹菊?qǐng)D案，尤為精巧。