一、蘭州將清真飲食文化作為城市文化建構(gòu)的意義

1、蘭州發(fā)展清真飲食文化有利于促進(jìn)蘭州的經(jīng)濟(jì)發(fā)展

十多年來，我國餐飲業(yè)始終以高于國內(nèi)生產(chǎn)總值（GNP）一倍的速度增長，清真飲食行業(yè)作為餐飲業(yè)的重要組成部分，對國民經(jīng)濟(jì)也是有重要貢獻(xiàn)的。

作為蘭州清真飲食的一個(gè)重要品牌，蘭州拉面在國內(nèi)各大城市上演著，如果我們將清真飲食產(chǎn)業(yè)作為一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈來看的話，它只是鏈條上的一小部分，清真飲食文化就是這條鏈上的主軸，與之相關(guān)的牛羊肉、佐料、調(diào)味品等都將成為這個(gè)鏈條上的主要組成部分，每個(gè)部分都可以作為一個(gè)產(chǎn)業(yè)去做，這樣，對于帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)是有一定作用的。

在富民政策指引下，蘭州的穆斯林充分發(fā)揮著善于經(jīng)商的優(yōu)良傳統(tǒng)，積極挖掘清真食品蘊(yùn)藏的巨大商機(jī)，經(jīng)過十幾年發(fā)展，清真餐飲業(yè)的發(fā)展水平、規(guī)模和檔次有了質(zhì)的飛躍，出現(xiàn)了一大批蘭州市民耳熟能詳?shù)拇蟮?、名店，成為清真餐飲業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)。近700家清真牛肉面成為了蘭州的城市名片。清真飲食文化產(chǎn)業(yè)成為了蘭州經(jīng)濟(jì)發(fā)展新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。

2、蘭州發(fā)展清真飲食文化有利于西部社會(huì)和諧

清真飲食文化在長期歷史發(fā)展中，不僅吸收了阿拉伯、波斯、歐洲“食文化”的精華，也吸收了中國傳統(tǒng)“食文化”的精髓。在伊斯蘭建筑風(fēng)格、服飾、歌舞、音樂以及倫理道德等諸多方面都表現(xiàn)出很強(qiáng)的兼容性，這種兼容性有利于西部地區(qū)和諧社會(huì)的構(gòu)建。

蘭州分布著眾多的穆斯林，密度相對比較大。據(jù)蘭州市2010年全國第六次人口普查統(tǒng)計(jì)公報(bào)，56個(gè)民族的人口蘭州都有分布。同第五次全國人口普查相比，少數(shù)民族人口比重上升了0.37個(gè)百分點(diǎn)，增長27.25%。10個(gè)信仰伊斯蘭教的少數(shù)民族占少數(shù)民族總?cè)丝诘?0.22%。[1]近年來，外地來蘭暫住經(jīng)商、打工的穆斯林日益增多，加上本市原有的穆斯林人口，目前大約有16萬人。源于共同的宗教信仰和相似的生活方式，在蘭州市形成了一個(gè)以回族為主體的跨民族的穆斯林族群，穆斯林意識(shí)作為族群意識(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了單個(gè)民族意識(shí)而形成了跨民族的認(rèn)同。這種以宗教信仰為文化凝結(jié)的族群集團(tuán)，是清真飲食文化演繹發(fā)展的主體。

從以上數(shù)據(jù)我們不難看出，蘭州穆斯林群體的數(shù)量在少數(shù)民族中占絕對高的比例，并且呈正比例增長。換言之，在蘭州做好清真飲食文化產(chǎn)業(yè)，對于促進(jìn)區(qū)域和諧穩(wěn)定具有重大意義。

二、蘭州構(gòu)建清真飲食文化中心的有利條件和理念

1、蘭州具有將清真飲食文化作為城市文化建設(shè)的人文優(yōu)勢

蘭州是古絲綢之路上的交通要道和商埠重鎮(zhèn)，在溝通和促進(jìn)中西經(jīng)濟(jì)文化交流中發(fā)揮了重要作用。古絲綢之路在這里留下了眾多名勝古跡和燦爛文化，使蘭州成為橫跨2000公里，連接敦煌莫高窟、天水麥積山等著名景點(diǎn)的絲綢之路大旅游區(qū)的中心。今天，沿線眾多的歷史文物、古跡、壯麗的自然風(fēng)光和多姿多彩的各民族風(fēng)土人情仍然吸引著成千上萬來自世界各地的旅游者。

從古代開始，這里就有阿拉伯，波斯人出入，從那時(shí)開始，蘭州就存在著清真飲食文化的繁衍生息，從而在這里積淀了深厚的清真飲食文化基礎(chǔ)。

2、蘭州具有將清真飲食文化作為城市文化建設(shè)的地理優(yōu)勢、政策優(yōu)勢

蘭州地處黃河上游，是我國陸域版圖幾何中心，是連接中、西亞及歐洲各國的開放型、多功能的內(nèi)陸口岸城市。在西北地區(qū)處于“座中四聯(lián)”的位置。是我國內(nèi)地通往寧、青、新、藏等少數(shù)民族地區(qū)的交通要道，也是新亞歐大陸橋通往中亞、西亞和歐洲的國際大通道和陸路口岸。[2]

新中國成立至今，蘭州先后成為我國首批重點(diǎn)建設(shè)的工業(yè)城市之一。2012年，國務(wù)院批復(fù)設(shè)立西北地區(qū)第一個(gè)國家級新區(qū)——蘭州新區(qū)，并明確提出，要把建設(shè)蘭州新區(qū)作為深入實(shí)施西部大開發(fā)戰(zhàn)略的重要舉措，并于2020年致力將蘭州發(fā)展為西北地區(qū)現(xiàn)代化大都市。國家政策的傾斜，使得蘭州經(jīng)濟(jì)和社會(huì)各項(xiàng)事業(yè)蓬勃發(fā)展。

如果我們做個(gè)設(shè)想，在中國地圖上，以蘭州為原點(diǎn)，做個(gè)坐標(biāo)軸，并在這個(gè)坐標(biāo)軸上，劃上兩個(gè)同心圓，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，成都、西安、太原和呼和浩特都處于和蘭州等距離的圓周上，西寧、銀川都在圓周內(nèi)，含概了諸如天水、寶雞這樣的交通要道，而且成為新疆、西藏，甚至通往中東伊斯蘭國家的遙望窗口。在蘭州發(fā)展清真飲食文化產(chǎn)業(yè)，不僅是建設(shè)西部經(jīng)濟(jì)強(qiáng)省，西部文化強(qiáng)省，實(shí)現(xiàn)全面建設(shè)小康社會(huì)的客觀需要，更重要的是它將成為我國與伊斯蘭國家進(jìn)行友好交往的必然需要。

3、蘭州構(gòu)建清真飲食文化中心的理念

蘭州的清真餐飲分布密度較大，主要集中在西關(guān)什子。根據(jù)歷史沿革，西關(guān)十字歷來就是蘭州市的交通樞紐和民族商業(yè)文化中心。《蘭州市城市總體規(guī)劃（2011-2020）》中的城市發(fā)展目標(biāo)提到，力爭要把蘭州建設(shè)成為國家向西開放的戰(zhàn)略平臺(tái)，西部區(qū)域發(fā)展的重要引擎。[3]在西關(guān)十字廣場設(shè)計(jì)方案中，提到要將其塑造成具有民族特色的多功能城市廣場，功能等同于“起居室”。這個(gè)廣場涵蓋了包括清真飲食在內(nèi)的諸多產(chǎn)業(yè)，在穆斯林常駐人口居住相對集中的西關(guān)十字，將它的功能定位的如此重要，充分說明了伊斯蘭文化在蘭州城市文化建構(gòu)中不可或缺的作用。按照產(chǎn)業(yè)鏈的延伸軌跡，在蘭州大力發(fā)展清真文化產(chǎn)業(yè)，形成文化特色明顯，結(jié)構(gòu)合理、門類齊全的清真飲食文化圈，有利于繁榮蘭州城市文化，推動(dòng)城市進(jìn)程。

面對市場競爭的持續(xù)增強(qiáng)，在蘭州發(fā)展清真飲食文化產(chǎn)業(yè)，既要保留傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，又要樹立開發(fā)意識(shí)，積極搭建與國際交流的平臺(tái)，營造開放的投資環(huán)境，為來華投資興業(yè)的國外穆斯林提供有保障的清真食品。這是擴(kuò)大開放的現(xiàn)實(shí)需要，對率先把蘭州建成絲綢之路上的國際化大城市，促進(jìn)國際投資，交流與合作具有重要的作用。

總之，在蘭州建立清真飲食文化中心，是促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展、文化繁榮、維護(hù)民族團(tuán)結(jié)、和諧民族關(guān)系、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定健康持續(xù)發(fā)展的百年大計(jì)。

注釋：

[1] 引自蘭州市民族宗教事務(wù)委員會(huì)網(wǎng)站http：//mzw.lanzhou.gov.cn/mzsw/mzjbqk/201112/t20111212_92848.html

[2] 摘自蘭州市政府網(wǎng)站http：//www.lz.gansu.gov.cn/

[3] 摘自甘肅日報(bào)

http：//gsrb.gansudaily.com.cn/system/2011/06/21/012038883_05.shtml