田書音 李冰

近年，隨著畜牧業(yè)規(guī)?；B(yǎng)殖逐漸成為主流，對飼料的需求量不斷加大，飼料生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)模和產(chǎn)量也隨之不斷擴大。然而，飼料原料從田間生長到收獲、貯藏、運輸、加工等各個環(huán)節(jié)，都有可能被霉菌污染，飼料在生產(chǎn)和運輸過程中因管理不當直接導(dǎo)致霉變的現(xiàn)象也時有發(fā)生。霉菌毒素可造成畜禽的免疫機能和生產(chǎn)性能下降，長期處于亞健康狀態(tài)，畜禽受疫病侵襲的風險大大提高，直接影響畜牧業(yè)的經(jīng)濟效益。另外，霉菌毒素還可在畜禽產(chǎn)品中殘留，給人類健康造成極大威脅。2002年，美國將霉菌毒素列為僅次于二惡英的、對人類食品安全造成巨大威脅的危險因素。面對霉菌毒素的威脅，尋找經(jīng)濟有效并適合大規(guī)模飼料生產(chǎn)的脫霉劑逐漸成為研究熱點。

一、什么是脫霉劑

飼料行業(yè)普遍認為“凡能消除飼料中霉菌毒素的添加物都統(tǒng)稱脫霉劑”。最早脫霉劑的概念是從霉菌毒素吸附劑引申而來，霉菌毒素吸附劑是當前飼料行業(yè)中應(yīng)用較為廣泛的主要脫霉劑產(chǎn)品之一。

二、霉菌毒素及危害

霉菌毒素是霉菌或真菌產(chǎn)生的有毒有害代謝物質(zhì)，迄今為止已經(jīng)有超過300多種霉菌毒素被分離和鑒定出來，畜牧生產(chǎn)中常見并能直接影響動物生長性能的霉菌毒素主要由四種霉菌屬產(chǎn)生，包括曲霉菌素（主要分泌黃曲霉菌素、赭曲霉毒素等）、俊菌屬（主要分泌嘔吐毒素、玉米赤霉稀酮、T-2毒素等）、青霉菌屬（主要分泌桔青霉素等）、麥角菌屬（主要分泌麥角毒素）。很多毒素與毒素之間均具有相乘作用，這些毒素同時出現(xiàn)其毒力將大大超過單個霉菌毒素所具有的毒力。霉菌毒素對畜牧業(yè)生產(chǎn)的危害極大，直接造成畜禽采食量降低、生產(chǎn)性能下降、免疫抑制、抗病力減弱、繁殖機能受損等嚴重影響，畜產(chǎn)品中的霉菌毒素殘留同樣會給人類健康造成威脅。

三、常用的飼料脫霉劑

飼料脫霉劑分為黏土吸附類、酵母細胞壁類、酶解去毒類、中草藥類。

1.黏土吸附類脫霉劑 蒙脫石是目前常用的黏土類飼料脫霉劑，是天然硅鋁酸鹽，由二層共頂連接的硅氧四面體片夾一層共棱連接的鋁（鎂）氧（氫氧）八面體片構(gòu)成2∶1型含結(jié)晶水的結(jié)構(gòu)。利用四面體夾層間多空間結(jié)構(gòu)與表面形成的離子極性，強力吸附同樣具有離子極性的霉菌毒素，強大的吸附力來自于超大的表面積與靜電吸附。對所有的霉菌毒素都有很好的吸附力，可定向吸附黃曲霉毒素、玉米赤霉稀酮等毒素。蒙脫石是唯一的一種由人藥演變?yōu)轱暳咸砑觿┑钠贩N，對飼料脫霉效果和動物止瀉的效果極佳，并且安全綠色，是綠色飼料配方的必選成分，添加蒙脫石已成為大規(guī)模飼料生產(chǎn)中脫霉措施的首選。蒙脫石用于動物飼料，必須經(jīng)過提純，確定無毒（砷、汞、鉛、方英石等不超標），將膨潤土原礦直接用于動物飼料將造成對畜禽的傷害以及間接對人健康的威脅。納米蒙脫石加入飼料用于單純脫飼料霉菌毒素的添加量為1～2公斤/噸;若飼料明顯發(fā)霉，添加量為3～5公斤/噸。蒙脫石作為飼料脫霉劑應(yīng)用的不足之處為用量大，占用過大配方空間。據(jù)國外報道，使用蒙脫石要達到較好的預(yù)防飼料霉變的效果，每噸飼料應(yīng)添加3公斤，但對有極性的維生素、氨基酸也有吸附作用，干擾營養(yǎng)物質(zhì)的利用。

2.酵母細胞壁類脫霉劑 酵母細胞壁的主要成分包括葡聚糖、甘露聚糖、幾丁質(zhì)和蛋白質(zhì)。

β-葡聚糖是一種具有特殊結(jié)構(gòu)的多糖，通常由10～20個單糖組成，相對分子質(zhì)量為6500～7500，大多數(shù)不溶于水或為膠質(zhì)顆粒。與其他糖類不同，一般糖類單糖之間以β-1，4糖苷鍵相結(jié)合，而β-葡聚糖中的單糖間以β-1，3糖苷鍵和β-1，6糖苷鍵相連。由于特殊的鍵結(jié)合方式和分子氫鍵的存在，β-葡聚糖呈螺旋型分子結(jié)構(gòu)，其特殊的結(jié)構(gòu)可與多種霉菌毒素形成特異的互補結(jié)構(gòu)，從而與多種霉菌毒素牢牢地結(jié)合，并通過腸道排出畜禽體外。此外，β-葡聚糖可通過激活酚氧化酶系統(tǒng)，將酚氧化酶原氧化成酚氧化酶，后者可特異性降解飼料中的霉菌毒素，從而起到降低和化解毒素作用。β-葡聚糖通過物理吸附或直接結(jié)合霉菌毒素的方式脫去飼料中的霉菌毒素，且不影響其他飼料成分。酵母細胞壁類脫霉劑的缺點為價格較為昂貴。

酵母甘露低聚糖是從酵母培養(yǎng)物細胞壁中提取的一類新型抗原活性物質(zhì)。酵母甘露低聚糖在防止動物霉菌毒素中毒方面，以其添加量少、作用顯著和結(jié)合的霉菌毒素范圍廣等特點引起人們的廣泛重視，但目前對甘露低聚糖的吸附機理目前還不是很清楚。研究顯示，甘露低聚糖與黃曲霉毒素的結(jié)合力取決于pH值、霉菌毒素的濃度以及甘露低聚糖的計量，甘露低聚糖與黃曲霉毒素的結(jié)合力在pH6.8時比pH4.5時強，甘露聚糖的添加量在500～1000毫克/公斤飼料范圍內(nèi)的結(jié)合力呈上升趨勢。

葡甘露聚糖對霉菌毒素有很好的吸附效果。研究顯示，葡甘露聚糖對黃曲霉菌素有較好的吸附作用，對玉米赤霉稀酮、T-2毒素、赭曲霉毒素也有一定的吸附作用，但吸附能力較低。葡甘露聚糖吸附劑對飼料進行脫霉不會產(chǎn)生其他有毒物質(zhì)，并且葡甘露聚糖也不會影響飼料的營養(yǎng)價值、氨基酸及微量元素的利用率、飼料適口性。

3.酶解去毒類吸附劑 酶解去霉的機理是微生物代謝產(chǎn)物——微生物酶使霉菌毒素的基團或結(jié)構(gòu)被破壞，使霉菌毒素失去活性。葡萄糖氧化酶是一種飼料添加劑，是一種需氧脫氫酶。大量的應(yīng)用實驗證實，該酶具有抑制黃曲霉菌生長和降解黃曲霉毒素的作用，尤其用于雛雞飼料防霉劑和解毒劑，效果更佳。葡萄糖氧化酶還具有調(diào)節(jié)動物胃腸菌群平衡的功效。

酶解去毒具有極大的局限性。首先，酶具有極強的選擇性，一種酶只針對一種毒素起作用;其次，對飼料加工過程中的高溫十分敏感，極易失活;再次，胃腸道的溫度與復(fù)雜的環(huán)境，不一定適合某種特定酶的發(fā)揮生物活性的需要，導(dǎo)致酶解去毒劑的應(yīng)用效果很不穩(wěn)定。

4.中草藥類吸附劑 中草藥可提高肝臟對毒素的解毒能力。無論是何種脫霉劑，都不能脫掉飼料中全部毒素，剩下的毒素會在肝臟中蓄積，造成中毒，影響畜禽的生理機能。飼料企業(yè)在飼料中加入保肝利膽類中藥，加強毒素代謝排出。

以上四類脫霉產(chǎn)品為目前市場上主要用于解決飼料霉菌毒素污染的添加劑。不同霉菌毒素有不同的理化性質(zhì)，單一一種脫霉劑不能將飼料中所有種類霉菌毒素都清除。因此，開發(fā)復(fù)合型的霉菌毒素處理劑是未來發(fā)展趨勢。

作者簡介 田書音（1982-），女，碩士，研究方向為動物營養(yǎng)與飼料科學(xué)。