農(nóng)訓(xùn)學(xué)
常吃紅薯可使人延年益壽,常吃其葉,也能如此。
有這么一個(gè)傳說(shuō)——
數(shù)百年前,有個(gè)皇帝因京都失陷,為敵軍追殺,逃往南方,一路疲于奔命,饑腸轆轆。
一天,君臣一行來(lái)到一座古寺寄宿。當(dāng)寺中僧人了解到他們是落魄君臣時(shí),本想做點(diǎn)兒豐盛飯菜宴請(qǐng)他們,奈因戰(zhàn)亂頻仍,百業(yè)凋零,到寺里進(jìn)香樂(lè)捐的香客不多,僧人的生活也相當(dāng)清苦。無(wú)奈只好到菜地里摘了一些紅薯嫩葉,經(jīng)過(guò)精心烹制,獻(xiàn)給皇上等一行充饑。也許是饑不擇食的緣故,皇上及大臣居然吃得津津有味,嘖噴贊美。他們吃后問(wèn)僧人:“此菜何名,為何如此鮮美可口?”僧人苦笑答道:“山野貧僧,豈知菜名,但愿能解皇上饑渴。護(hù)國(guó)安邦吾愿足矣!”君臣一行感動(dòng)至極,當(dāng)下賜菜名“護(hù)國(guó)菜”。
新鮮紅薯葉營(yíng)養(yǎng)十分豐富,特別還含有大量的維生素A原(進(jìn)入人體可轉(zhuǎn)化為維生素A)、核黃素、尼克酸等成分。中醫(yī)認(rèn)為,紅薯葉對(duì)補(bǔ)氣療虛、補(bǔ)肝明目、健脾強(qiáng)腎、益肺生津都有一定功效。有便秘疾癥,用新鮮紅薯葉250克,加油鹽炒熟,1次服完,每日2次;小兒疳積、夜盲,可用新鮮紅薯葉90~120克,水煎服。
紅薯葉作為菜肴,通常是將其與豬肉做湯料,制作方法如下——
原料:鮮紅薯葉250克,豬五花肉120克,獨(dú)頭大蒜2個(gè),生姜、花生油、醬油、食鹽各適量。
制法:將紅薯葉洗干凈,剝?nèi)ト~柄的薄皮,折成段節(jié);豬五花肉洗凈切成細(xì)小的薄片;大蒜拍碎;生姜拍破剁成末。將炒鍋燒熱,倒入花生油、蒜蓉和姜末,爆至兩者色微黃,加入豬肉,炒至半熟,放入適量清水,猛火燒開(kāi),投入紅薯葉,蓋上鍋蓋,煮至熟透,加入食鹽和醬油,出鍋食用。
(摘自《養(yǎng)生月刊》)endprint
家庭醫(yī)藥·快樂(lè)養(yǎng)生2014年12期