農(nóng)訓(xùn)學(xué)

常吃紅薯可使人延年益壽，常吃其葉，也能如此。

有這么一個傳說——

數(shù)百年前，有個皇帝因京都失陷，為敵軍追殺，逃往南方，一路疲于奔命，饑腸轆轆。

一天，君臣一行來到一座古寺寄宿。當(dāng)寺中僧人了解到他們是落魄君臣時，本想做點(diǎn)兒豐盛飯菜宴請他們，奈因戰(zhàn)亂頻仍，百業(yè)凋零，到寺里進(jìn)香樂捐的香客不多，僧人的生活也相當(dāng)清苦。無奈只好到菜地里摘了一些紅薯嫩葉，經(jīng)過精心烹制，獻(xiàn)給皇上等一行充饑。也許是饑不擇食的緣故，皇上及大臣居然吃得津津有味，嘖噴贊美。他們吃后問僧人：“此菜何名，為何如此鮮美可口？”僧人苦笑答道：“山野貧僧，豈知菜名，但愿能解皇上饑渴。護(hù)國安邦吾愿足矣！”君臣一行感動至極，當(dāng)下賜菜名“護(hù)國菜”。

新鮮紅薯葉營養(yǎng)十分豐富，特別還含有大量的維生素A原（進(jìn)入人體可轉(zhuǎn)化為維生素A）、核黃素、尼克酸等成分。中醫(yī)認(rèn)為，紅薯葉對補(bǔ)氣療虛、補(bǔ)肝明目、健脾強(qiáng)腎、益肺生津都有一定功效。有便秘疾癥，用新鮮紅薯葉250克，加油鹽炒熟，1次服完，每日2次;小兒疳積、夜盲，可用新鮮紅薯葉90～120克，水煎服。

紅薯葉作為菜肴，通常是將其與豬肉做湯料，制作方法如下——

原料：鮮紅薯葉250克，豬五花肉120克，獨(dú)頭大蒜2個，生姜、花生油、醬油、食鹽各適量。

制法：將紅薯葉洗干凈，剝?nèi)ト~柄的薄皮，折成段節(jié);豬五花肉洗凈切成細(xì)小的薄片;大蒜拍碎;生姜拍破剁成末。將炒鍋燒熱，倒入花生油、蒜蓉和姜末，爆至兩者色微黃，加入豬肉，炒至半熟，放入適量清水，猛火燒開，投入紅薯葉，蓋上鍋蓋，煮至熟透，加入食鹽和醬油，出鍋食用。

（摘自《養(yǎng)生月刊》）endprint