寒冬的開始已經(jīng)有所體驗(yàn)，寒冬的結(jié)束卻似乎遙遙無期。

這場寒冬是行業(yè)回歸理性過程中所必然經(jīng)歷的陣痛。原有的結(jié)構(gòu)不合理，重新進(jìn)行結(jié)構(gòu)搭建時必然引發(fā)激烈的生存競爭。非理性因素消失，市場將成為資源配置的主導(dǎo)，不想從市場中消失，便要學(xué)會去適應(yīng)市場?？此坪唵蔚囊痪湓?，在實(shí)際的執(zhí)行過程中卻可能是咫尺天涯。

《餐飲世界》在這樣的大環(huán)境下，開始了今年的“全國行”計(jì)劃，旨在通過走訪全國各地的餐飲企業(yè)，對其經(jīng)營狀況、應(yīng)對策略進(jìn)行匯集、整理和分析。在走訪的過程中，我們感受到了同行們執(zhí)著的敬業(yè)精神和敏銳的應(yīng)變能力。同時也直接地感受到了結(jié)構(gòu)調(diào)整給行業(yè)帶來的巨大生存壓力。在這種硬碰硬式的轉(zhuǎn)型壓力面前，利潤空間也正在逐步的壓縮。規(guī)模、科技、產(chǎn)能、成本、商業(yè)模式……這些原本在參翅鮑肚的高價面前未曾顧及過的話題正成為餐飲企業(yè)熱議的焦點(diǎn)。通過“全國行”，我們很欣喜地發(fā)現(xiàn)，我們的餐飲企業(yè)正在朝著精細(xì)化的方向發(fā)展，越來越多優(yōu)秀的商業(yè)模式正在行業(yè)內(nèi)誕生和成長，破繭成蝶，指日可期。

雖然淘汰無可避免，但總有最堅(jiān)強(qiáng)的活了下來。活下來的必然見證一段傳奇，你準(zhǔn)備好了么？endprint