相信不少消費(fèi)者都有過(guò)這樣的經(jīng)歷，超市里買(mǎi)來(lái)一包冷凍蝦仁，看著挺大，回家一炒卻縮得很小，而且還會(huì)滲出大量水分。這些水分是哪里來(lái)的呢？難道是黑心商家為了增加蝦仁的重量而加的水嗎？怎樣才能買(mǎi)到貨真價(jià)實(shí)的冷凍蝦仁呢？本刊記者就這些問(wèn)題請(qǐng)教了上海水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)范守霖。

范守霖解釋說(shuō)，蝦仁解凍后產(chǎn)生的水分主要來(lái)自冷凍蝦仁外的一層冰衣，而對(duì)冷凍水產(chǎn)品包冰衣是目前普遍采用且行之有效的保鮮手段。我們知道，冷凍食品在凍藏過(guò)程中，表面的冰會(huì)因升華而造成水分流失，使得表面變得干燥，影響產(chǎn)品的品質(zhì)，即所謂的“干耗”。尤其是目前的蝦仁多是單粒冷凍，干耗的問(wèn)題更為突出。于是，為了讓冷凍蝦仁能在長(zhǎng)期保存或長(zhǎng)距離運(yùn)輸期間保持水分不流失，商家便會(huì)在蝦仁表面包上一層冰衣，這層冰衣也叫“蝦保鮮冰”。

然而，由于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，一些商家為了壓低價(jià)格，往往會(huì)過(guò)度包冰，從中牟利。據(jù)了解，目前市場(chǎng)上包冰量多數(shù)超過(guò)30%，更有甚者達(dá)100%，也就是說(shuō)，冰塊與產(chǎn)品凈重相當(dāng)了。此外，多數(shù)產(chǎn)品不按規(guī)定在外包裝標(biāo)明凈含量，而直接以含冰的實(shí)際稱重銷(xiāo)售。其實(shí)，過(guò)度包冰的冷凍水產(chǎn)品看似價(jià)格較低，但若按凈含量計(jì)算，消費(fèi)者并沒(méi)有占到便宜，反而要為因過(guò)度包冰所需的水、電、人力、包裝、運(yùn)輸?shù)瘸杀径喔顿M(fèi)。

范守霖介紹，目前針對(duì)冷凍水產(chǎn)品的包冰程度尚未出臺(tái)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。2013年3月，農(nóng)業(yè)部頒布了《凍熟對(duì)蝦》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，要求冰衣重量必須小于總重量的20%。同年10月，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)和全國(guó)工商聯(lián)水產(chǎn)業(yè)商會(huì)發(fā)出“凍熟對(duì)蝦限冰令”，要求企業(yè)按照農(nóng)業(yè)部頒布的標(biāo)準(zhǔn)限制凍蝦包冰量。此外，除了凍熟對(duì)蝦，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)還將進(jìn)一步深入調(diào)查，根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)把“限冰”范圍擴(kuò)大到蝦仁、帶魚(yú)、黃花魚(yú)等過(guò)度包冰現(xiàn)象同樣較嚴(yán)重的冷凍水產(chǎn)品，從而對(duì)整個(gè)冷凍水產(chǎn)品加工行業(yè)進(jìn)行規(guī)范。

不過(guò)，范守霖表示，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺乏強(qiáng)制性，因而也就沒(méi)有相應(yīng)的處罰措施，只能依靠企業(yè)自律。而相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)可以根據(jù)消費(fèi)者投訴，公布過(guò)度包冰的企業(yè)“黑名單”，對(duì)欺詐消費(fèi)者的產(chǎn)品、品牌、企業(yè)進(jìn)行曝光。

那么，消費(fèi)者如何避免買(mǎi)到過(guò)度包冰的冷凍蝦仁呢？范守霖介紹，首先看一看凍蝦等產(chǎn)品包裝上是否標(biāo)明“凈含量”，如果標(biāo)明凈含量，一般不會(huì)出現(xiàn)包冰過(guò)度的現(xiàn)象;如果沒(méi)有標(biāo)明“凈含量”，應(yīng)避免購(gòu)買(mǎi)價(jià)格便宜、個(gè)頭大的蝦仁。

文_蕭揚(yáng) 采訪專家_范守霖

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本欄目由上海市食品安全委員會(huì)辦公室、上海市食品藥品監(jiān)督管理局（SHFDA）主辦endprint