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        巧克力為什么會生蟲

        2014-12-16 07:07:44鐘凱
        食品與生活 2014年12期
        關鍵詞:生蟲蟲害蟲子

        鐘凱

        巧克力是以可可液塊和可可脂為主要原料制成的一種休閑食品,它口感細膩甜美,還有濃郁獨特的香氣,是大多數(shù)人喜愛的零食之一。然而,時不時出現(xiàn)的巧克力生蟲事件難免讓消費者感到不安。為什么巧克力會生蟲呢?是原料被污染了嗎?

        巧克力的生產(chǎn)工藝過程極為復雜,從原料的選擇、使用,到生產(chǎn)流程、溫度控制,再到成品的裝箱入庫,整個生產(chǎn)過程需要經(jīng)過幾十道嚴密的工序。其中要求可可液塊的研磨細度達到20微米,連一根頭發(fā)絲的一半都不到,蟲子不可能存活下來,連蟲卵也不可能漏網(wǎng)。那是不是巧克力的果仁里鉆進了蟲子呢?非也,果仁在加工前也經(jīng)過高溫烘烤,比如180℃烤制1小時,也只有火星上的蟲子能存活了吧。

        原因一:包裝被破壞

        由于巧克力含有可可、堅果以及水果干等,蟲子們也很喜歡吃,所以在儲存期間容易受到蟲害的影響。其實,包裝完整的巧克力中生蟲的幾率是非常小的。但是如果包裝密封不嚴,有小的縫隙或損傷,害蟲就能鉆進去,即使用鋁箔包裝也是這樣,害蟲的幼蟲和成蟲甚至還能咬穿包裝材料呢!更何況巧克力的儲存期限很長,小蟲子們有充足的時間去搞破壞。

        澳大利亞的一項研究表明,大部分的巧克力生蟲投訴都來自于比較溫暖的地方,87%的生蟲巧克力都含有堅果成分,巧克力中最常見的蛾子幼蟲更偏好于這樣的食物環(huán)境。巧克力產(chǎn)品生產(chǎn)和發(fā)生蟲害投訴之間的平均時間長度為 266天,說明這些產(chǎn)品已經(jīng)儲存相當長一段時間。

        巧克力生蟲最主要的環(huán)節(jié)是運輸和儲存,包裝完好的巧克力到達消費者手中的時候,已經(jīng)經(jīng)過了物流、倉儲、批發(fā)、零售等多個環(huán)節(jié),而巧克力產(chǎn)品本身含有的高蛋白和特殊香味極易吸引其周圍環(huán)境中各種小蟲。物流、倉儲環(huán)節(jié)的環(huán)境潔凈度與巧克力工廠相差甚遠,這種情況下,蟲子們經(jīng)常會乘虛而入,損壞包裝及產(chǎn)品,而這種極其微小的包裝缺陷僅憑肉眼往往是很難被發(fā)現(xiàn)的。

        原因二:儲存不當

        還有一種情況,就是消費者購買巧克力后儲存不當。很多人認為,巧克力可以買回去慢慢吃,因為大部分巧克力的保質(zhì)期都在一年以上,不用急著吃完。而且家里也很干凈,巧克力不會被污染。

        平時,我們一般會將巧克力和其他零食一起放在茶幾上,或者和其他食品一起放在食品櫥柜里,有時也會被放在辦公室桌子上當作休息時的零食。即使外包裝拆開后,也不會改變儲存方式。但事實上,看上去干凈整潔的居家環(huán)境也可能有很多小蟲子光臨,有時巧克力與一些餅干糖果等混裝也可能帶來交叉污染,增加了生蟲的風險。

        巧克力儲存需謹慎

        由于巧克力成分的特殊性,對儲存條件有著嚴格的要求,必須時時謹記溫度、濕度兩大條件。

        巧克力最佳儲存溫度是10℃~22℃,濕度是50%~60%,宜放在陰涼、干爽、清潔的環(huán)境中,避免陽光直射。如果條件允許,可放置在密封干燥的容器中。

        為了獲得最佳的品嘗口感,建議大家在巧克力拆封后盡快食用。若未能及時食用完,務必將未食用完的巧克力儲存在密封容器內(nèi),并放在陰涼干燥處,以免受到外部污染。

        另外,建議您購買巧克力時,一定要通過正規(guī)的渠道購買。一般正規(guī)渠道的原廠產(chǎn)品的每一個環(huán)節(jié)都按照標準操作并被嚴密監(jiān)控,最大程度地杜絕了發(fā)生蟲害的可能性。同時,正規(guī)的商場和超市對于巧克力的倉儲和銷售環(huán)境都更有保障。

        接下來,就是盡情享受巧克力帶給我們的美味吧!endprint

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