鐘凱

巧克力是以可可液塊和可可脂為主要原料制成的一種休閑食品，它口感細(xì)膩甜美，還有濃郁獨(dú)特的香氣，是大多數(shù)人喜愛的零食之一。然而，時不時出現(xiàn)的巧克力生蟲事件難免讓消費(fèi)者感到不安。為什么巧克力會生蟲呢？是原料被污染了嗎？

巧克力的生產(chǎn)工藝過程極為復(fù)雜，從原料的選擇、使用，到生產(chǎn)流程、溫度控制，再到成品的裝箱入庫，整個生產(chǎn)過程需要經(jīng)過幾十道嚴(yán)密的工序。其中要求可可液塊的研磨細(xì)度達(dá)到20微米，連一根頭發(fā)絲的一半都不到，蟲子不可能存活下來，連蟲卵也不可能漏網(wǎng)。那是不是巧克力的果仁里鉆進(jìn)了蟲子呢？非也，果仁在加工前也經(jīng)過高溫烘烤，比如180℃烤制1小時，也只有火星上的蟲子能存活了吧。

原因一：包裝被破壞

由于巧克力含有可可、堅(jiān)果以及水果干等，蟲子們也很喜歡吃，所以在儲存期間容易受到蟲害的影響。其實(shí)，包裝完整的巧克力中生蟲的幾率是非常小的。但是如果包裝密封不嚴(yán)，有小的縫隙或損傷，害蟲就能鉆進(jìn)去，即使用鋁箔包裝也是這樣，害蟲的幼蟲和成蟲甚至還能咬穿包裝材料呢！更何況巧克力的儲存期限很長，小蟲子們有充足的時間去搞破壞。

澳大利亞的一項(xiàng)研究表明，大部分的巧克力生蟲投訴都來自于比較溫暖的地方，87%的生蟲巧克力都含有堅(jiān)果成分，巧克力中最常見的蛾子幼蟲更偏好于這樣的食物環(huán)境。巧克力產(chǎn)品生產(chǎn)和發(fā)生蟲害投訴之間的平均時間長度為 266天，說明這些產(chǎn)品已經(jīng)儲存相當(dāng)長一段時間。

巧克力生蟲最主要的環(huán)節(jié)是運(yùn)輸和儲存，包裝完好的巧克力到達(dá)消費(fèi)者手中的時候，已經(jīng)經(jīng)過了物流、倉儲、批發(fā)、零售等多個環(huán)節(jié)，而巧克力產(chǎn)品本身含有的高蛋白和特殊香味極易吸引其周圍環(huán)境中各種小蟲。物流、倉儲環(huán)節(jié)的環(huán)境潔凈度與巧克力工廠相差甚遠(yuǎn)，這種情況下，蟲子們經(jīng)常會乘虛而入，損壞包裝及產(chǎn)品，而這種極其微小的包裝缺陷僅憑肉眼往往是很難被發(fā)現(xiàn)的。

原因二：儲存不當(dāng)

還有一種情況，就是消費(fèi)者購買巧克力后儲存不當(dāng)。很多人認(rèn)為，巧克力可以買回去慢慢吃，因?yàn)榇蟛糠智煽肆Φ谋Ｙ|(zhì)期都在一年以上，不用急著吃完。而且家里也很干凈，巧克力不會被污染。

平時，我們一般會將巧克力和其他零食一起放在茶幾上，或者和其他食品一起放在食品櫥柜里，有時也會被放在辦公室桌子上當(dāng)作休息時的零食。即使外包裝拆開后，也不會改變儲存方式。但事實(shí)上，看上去干凈整潔的居家環(huán)境也可能有很多小蟲子光臨，有時巧克力與一些餅干糖果等混裝也可能帶來交叉污染，增加了生蟲的風(fēng)險(xiǎn)。

巧克力儲存需謹(jǐn)慎

由于巧克力成分的特殊性，對儲存條件有著嚴(yán)格的要求，必須時時謹(jǐn)記溫度、濕度兩大條件。

巧克力最佳儲存溫度是10℃～22℃，濕度是50%～60%，宜放在陰涼、干爽、清潔的環(huán)境中，避免陽光直射。如果條件允許，可放置在密封干燥的容器中。

為了獲得最佳的品嘗口感，建議大家在巧克力拆封后盡快食用。若未能及時食用完，務(wù)必將未食用完的巧克力儲存在密封容器內(nèi)，并放在陰涼干燥處，以免受到外部污染。

另外，建議您購買巧克力時，一定要通過正規(guī)的渠道購買。一般正規(guī)渠道的原廠產(chǎn)品的每一個環(huán)節(jié)都按照標(biāo)準(zhǔn)操作并被嚴(yán)密監(jiān)控，最大程度地杜絕了發(fā)生蟲害的可能性。同時，正規(guī)的商場和超市對于巧克力的倉儲和銷售環(huán)境都更有保障。

接下來，就是盡情享受巧克力帶給我們的美味吧！endprint