王蝶 姚揚(yáng)霆 李思鎣 龐美娟 張承清

(川北醫(yī)學(xué)院 四川南充 637500)

早餐通常廣義上可以理解為睡醒后的第一餐。早餐的質(zhì)和量攝入欠佳,能量和營(yíng)養(yǎng)素容易不足,易使大腦的興奮性降低,從而降低工作、學(xué)習(xí)的效率。青年大學(xué)生身體發(fā)育較快,需要足夠的碳水化合物、鈣、維生素、蛋白質(zhì)等來(lái)維持身體的生長(zhǎng)發(fā)育和支持學(xué)習(xí)。但是大學(xué)生早餐攝入不按時(shí)、早餐營(yíng)養(yǎng)搭配單一等問(wèn)題沒(méi)有引起學(xué)生本人和校方足夠的重視,雖有專(zhuān)家多次強(qiáng)調(diào),但是未得到明顯的改善。本文以隨機(jī)分層抽樣的方法著重研究大學(xué)生早餐的就餐行為及其影響因素,并對(duì)其宣傳,以期能增強(qiáng)大學(xué)生對(duì)早餐的重視。

1 資料與方法

(1)一般資料:從四川某高校各專(zhuān)業(yè)隨機(jī)分層抽取學(xué)生共500名,其中男性為239人,女性261人,最小年齡18歲,最大年齡25歲。

(2)調(diào)查方法:采用匿名問(wèn)卷調(diào)查統(tǒng)計(jì)的方法,收集其每周早餐就餐次數(shù)、早餐花費(fèi)費(fèi)用、不吃早餐原因、對(duì)學(xué)校滿(mǎn)意程度、早餐食物種類(lèi)搭配情況、晚上就寢情況。

(3)統(tǒng)計(jì)學(xué)處理:用SPSS16.0軟件進(jìn)行問(wèn)卷數(shù)據(jù)錄入和數(shù)據(jù)分析,所有數(shù)據(jù)采用χ2檢驗(yàn),P＜0.05為差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

圖1

表1 四川某高校大學(xué)生每周早餐攝入次數(shù)

表2 四川某高校大學(xué)生就寢情況

2 結(jié)果

2.1 四川某高校大學(xué)生每周早餐攝入次數(shù)

500名被調(diào)查者中一周每天攝入早餐者220人,占44.0%;每周4-6次165人,占33.0%;每周1-3次79人,占15.8%;從不吃早餐者36人,占7.2%。(如表1)

2.2 四川某高校大學(xué)生不吃早餐原因及對(duì)學(xué)校食堂滿(mǎn)意程度

500名被調(diào)查者中不吃早餐原因?yàn)槠鸫餐砗ε鲁栽绮瓦t到者占61.6%,沒(méi)有喜歡吃的東西者占18.6%,減肥者占9.0%,習(xí)慣了不吃早餐者占6.0%,其他原因者占4.8%。其中69.8%學(xué)生對(duì)學(xué)校食堂早餐不滿(mǎn)意認(rèn)為學(xué)校食物單一、口味單一、價(jià)格偏貴。

2.3 四川某高校大學(xué)生早餐搭配情況

從食物種類(lèi)將食物劃分為谷物面粉類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)、奶類(lèi)、禽蛋肉類(lèi)、豆類(lèi),其中單純選擇一類(lèi)食物者308人,占61.6%;兩類(lèi)者100人,占20.0%;三類(lèi)或者四類(lèi)者僅有92人,占18.4%。

2.4 四川某高校大學(xué)生每周早餐花費(fèi)情況

500名被調(diào)查者中平均早餐花費(fèi)為0—1元者占5.20%,1—3元占27.00%,3—5元者占46.80%,5—7元者占17.00%,7元以上者占4.00%。

2.5 四川某高校大學(xué)生晚上就寢時(shí)間情況(如表2)

3 討論

不吃或者不科學(xué)的吃早餐,將對(duì)其身體健康造成很大的影響[1]。大學(xué)生每天的腦力活動(dòng)需要足夠的碳水化合物來(lái)維持生命活動(dòng),同時(shí)也需要大量的維生素、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)來(lái)促進(jìn)身體的生長(zhǎng)發(fā)育的能量,這樣才能保持良好的狀態(tài)來(lái)完成繁重的學(xué)習(xí)任務(wù)[2]。

每天吃早餐時(shí)促進(jìn)健康的一種行為[3],如果把食物分為谷物面粉類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)、奶類(lèi)、禽蛋肉類(lèi)、豆類(lèi),其中包括四類(lèi)以上才稱(chēng)得上營(yíng)養(yǎng)的早餐。而根據(jù)調(diào)查顯示,大學(xué)生早餐營(yíng)養(yǎng)攝入單一、不吃早餐情況十分嚴(yán)重。食物來(lái)源主要由包子、饅頭、稀飯、米粉、面條構(gòu)成,筆者認(rèn)為這種情況可能是大學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)的合理搭配和食物營(yíng)養(yǎng)種類(lèi)的了解不夠深入,從而導(dǎo)致了同一營(yíng)養(yǎng)素的重復(fù)攝入,學(xué)校應(yīng)加大宣傳力度。

同時(shí),61.6%的學(xué)生不吃早餐原因?yàn)槠鸫蔡?而調(diào)查也顯示45.6%的學(xué)生睡覺(jué)為0點(diǎn)以后,這說(shuō)明大學(xué)生晚睡是學(xué)校不吃早餐的重要誘因,學(xué)校應(yīng)該加強(qiáng)學(xué)生管理,使得大學(xué)生晚上早點(diǎn)關(guān)燈就寢;同時(shí)18.6%的學(xué)生不吃早餐原因?yàn)檎也坏阶约合氤缘臇|西,除去自己挑食的情況與家庭經(jīng)濟(jì)條件的影響外,說(shuō)明學(xué)校食堂食物種類(lèi)和口味也有待提高,學(xué)校應(yīng)該在這方面多下功夫,引進(jìn)更多商家,讓大學(xué)食堂有競(jìng)爭(zhēng),提高質(zhì)量。

[1]蕭嘉麗,李麗會(huì),陳亞慧,張敏,陳妙瑩,許雷濤,趙龍,馬亦旸,盧曉翠.某高校大學(xué)生早餐就餐情況調(diào)查[J].中國(guó)學(xué)校衛(wèi)生,2011,07:777-778.

[2]胡小琪,范軼歐,郝利楠,范健文,潘淑賢,馬冠生.我國(guó)7城市中小學(xué)生早餐行為的調(diào)查[J]. 營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào),2010,01:39-42+46.

[3] 黃永真.宜春學(xué)院醫(yī)學(xué)院學(xué)生早餐狀況分析[J].現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué),2007,24:4675-4677.