白娟

（重慶市渝北區(qū)農(nóng)業(yè)委員會(huì)，401120）

辣椒屬中光性植物，對(duì)光照要求不嚴(yán)格，但光照過(guò)強(qiáng)或過(guò)弱會(huì)影響產(chǎn)量和品質(zhì)，同時(shí)降雨多濕度大會(huì)造成病原菌隨水流動(dòng)而傳播，造成辣椒成片死亡，光照、濕度是影響辣椒栽培的關(guān)鍵因素。本試驗(yàn)針對(duì)重慶市渝北區(qū)特殊的天氣，選用川農(nóng)泡椒1號(hào)品種，研究避雨栽培對(duì)該品種VC、還原糖、總糖等各項(xiàng)指標(biāo)的影響，探討避雨栽培是否值得推廣。

1 材料與方法

1.1 供試材料

試驗(yàn)用辣椒品種：川農(nóng)泡椒1號(hào)，該品種具墨西哥辣椒風(fēng)味，辣椒素含量高，芳香，可作鮮食和加工用。株高0.5～0.7 m，主莖粗壯，枝葉茂盛，坐果率高。果實(shí)大小一致，圓錐形，胎座大，一心室，肉厚，味辣。果色綠至深綠，成熟時(shí)為紅色。果面半光滑、表皮上有細(xì)紋可作為綠熟期的標(biāo)志，蠟質(zhì)有光澤，受光面常因內(nèi)部快速生長(zhǎng)的膨壓產(chǎn)生縱向裂紋，結(jié)疤后呈金黃色縱向花紋。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)于2013年5～10月在渝北區(qū)洛磧鎮(zhèn)大天池村蔬菜基地進(jìn)行。5月1日育苗，6月10日分苗，7月7日定植于露地，7月20日施提苗肥，7月22日搭小拱棚，7月30日噴施吡蟲(chóng)啉防治蚜蟲(chóng)，8月12日拔草，8月14日施壯果肥，8月15日用根萎靈灌根防治根腐病，9月12日拆去小拱棚，期間分別于8月24日、9月7日、10月5日采樣品進(jìn)行測(cè)定。

共設(shè)3個(gè)處理。處理1，覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)；處理2，覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)+薄膜；處理3，露地栽培。每處理3次重復(fù)，隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)。每小區(qū)定植4行，共70株，行株距50 cm×40 cm，每穴2株。開(kāi)花后，對(duì)所有小區(qū)內(nèi)同一天開(kāi)花的辣椒進(jìn)行掛牌標(biāo)記，分別于幼果期、青果期、紅熟果期（開(kāi)花后第 7、21、49天）對(duì)標(biāo)記果實(shí)隨機(jī)取樣，測(cè)定VC含量、可溶性糖含量、轉(zhuǎn)化糖含量。

1.3 測(cè)定方法

VC含量采用2，6-二氯酚靛酚直接滴定法[1]取果肉進(jìn)行測(cè)定，單位為mg/（100 g·FW）。轉(zhuǎn)化糖與還原糖[2]采用斐林試劑法取果肉進(jìn)行測(cè)定，單位為mg/（100 g·FW）。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同處理對(duì)辣椒VC的影響

隨著辣椒的生長(zhǎng)，VC含量呈上升趨勢(shì)，即幼果﹤青果﹤紅熟果（表1）。在幼果時(shí)，3個(gè)處理VC含量基本相同，相差不大，而到花后21 d時(shí)，VC含量變化很大，差異顯著，尤其是處理3和處理2增長(zhǎng)較多，處理1增長(zhǎng)相對(duì)較少。在紅熟果時(shí)，通過(guò)進(jìn)行顯著性分析，處理3比處理1高15.6%，比處理2高10.8%，差異極顯著，而處理2比處理1高5.4%，差異顯著。這說(shuō)明，隨著光照強(qiáng)度的減弱，VC含量呈下降趨勢(shì)，遮陽(yáng)網(wǎng)+薄膜模式比起只覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)能提高VC含量，但均低于露地。

2.2 不同處理對(duì)辣椒還原糖含量的影響

隨著辣椒的生長(zhǎng)，還原糖含量呈上升趨勢(shì)，即幼果﹤青果﹤紅熟果（表2）。在幼果時(shí)，處理3明顯高于處理1和處理2，而處理1和2差異不顯著。在花后第21天時(shí)，處理1還原糖增長(zhǎng)量很小，僅3.24 mg/100 g（鮮樣質(zhì)量），處理2增長(zhǎng)量最大，為12.1 mg/100 g（鮮樣質(zhì)量），含量較為接近處理3，處理3增長(zhǎng)7.89 mg/100 g（鮮樣質(zhì)量）。在紅熟果時(shí)，通過(guò)顯著性分析，處理3含量最高，比處理1高22.9%，比處理2高13.6%，差異極顯著。

2.3 不同處理對(duì)辣椒總糖含量的影響

隨著辣椒的生長(zhǎng)，總糖含量呈上升趨勢(shì)，即幼果﹤青果﹤紅熟果（表3）。處理1在前期總糖含量增長(zhǎng)較慢，而在后期急劇上升。處理2變化趨勢(shì)和1基本相同。處理3幼果含量就很高，增加速率相對(duì)平緩。在紅熟果時(shí)，通過(guò)顯著性分析3個(gè)處理含量基本相同，差異較小。

3 討論與結(jié)論

3.1 避雨栽培的主要功能是改善植株周圍小氣候

避雨栽培的主要性能是改善棚內(nèi)光、溫、濕等小氣候環(huán)境。首先，采用遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋后，透光率可減少30%左右，從而使光照強(qiáng)度大大降低；其次棚內(nèi)頂部溫度雖比外界稍高，但下部株間溫度比外界低2～3℃；再次，棚內(nèi)濕度穩(wěn)定，受降雨影響較小，陰天為90%以上，晴天75%以上；同時(shí)，避免了雨水對(duì)辣椒的直接沖刷，網(wǎng)內(nèi)降雨量可減少13.3%～22.8%，水滴對(duì)地面沖擊力僅為露地1/50，采用遮陽(yáng)網(wǎng)+薄膜可完全阻止雨水進(jìn)入。

3.2 避雨栽培后辣椒VC含量降低

露地栽培的辣椒VC含量比只用遮陽(yáng)網(wǎng)和用遮陽(yáng)網(wǎng)+薄膜覆蓋的高，這是因?yàn)楸苡暝耘嗖捎谜陉?yáng)網(wǎng)覆蓋后光強(qiáng)削弱，光質(zhì)改變，尤其是200～350 nm的紫外線區(qū)域和400～700 nm的光合有效輻射區(qū)域透過(guò)率僅47%，而紫外線對(duì)蔬菜植物干物質(zhì)的積累，特別是對(duì)維生素的形成有重要作用[3]，所以避雨栽培的辣椒維生素C含量比露地低。另一個(gè)原因則是因?yàn)楸苡暝耘嗪?，光照不足，辣椒?yōu)先進(jìn)行植株的生長(zhǎng)，而后才是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的積累，因此，用遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋后，辣椒植株比露地的更高，但較為細(xì)弱，葉色也較淺，VC含量也較低。

同時(shí)，采用遮陽(yáng)網(wǎng)+薄膜比只用遮陽(yáng)網(wǎng)的VC含量高，雖然薄膜的透光率只有86%～88%，再一次降低透光率，但薄膜能阻止地面長(zhǎng)波輻射，反射一部分散射光，補(bǔ)充光照。同時(shí)，它也起到一定的保溫作用，使棚內(nèi)溫度保持在辣椒開(kāi)花結(jié)果的最適溫度，故其含量高于只蓋遮陽(yáng)網(wǎng)而低于露地，這與王金玲等[4]和徐毅等[5]的研究結(jié)果一致。

表1 不同處理辣椒VC含量 mg/（100 g·FW）-1

表2 不同處理辣椒還原糖含量 mg/（100 g·FW）-1

表3 不同處理辣椒總糖含量 mg/（100 g·FW）-1

3.3 避雨栽培后還原糖含量降低

還原糖是分子結(jié)構(gòu)中含有還原性基團(tuán)，具有還原性的糖類。辣椒所含還原糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖等。還原糖含量變化趨勢(shì)與VC相同，同一處理中，其含量隨著辣椒果實(shí)的生長(zhǎng)而增加；在不同處理中，隨著光照強(qiáng)度的減弱其含量逐漸降低。處理3栽培模式最高，其次是處理2，最低的為處理1，這說(shuō)明光照強(qiáng)度對(duì)還原糖的合成有重要作用。因?yàn)樵诼兜貤l件下，光照強(qiáng)度大，凈光合速率高，同化產(chǎn)物也多，故含量最高。隨著果實(shí)的發(fā)育成熟，淀粉等貯藏物質(zhì)水解生成蔗糖、葡萄糖和果糖等，所以果實(shí)中糖的含量隨著果實(shí)的發(fā)育成熟而增加。同時(shí)，還原糖含量與坐果節(jié)位有一定關(guān)系，對(duì)椒含量比門(mén)椒低，這與王金玲等[4]認(rèn)為隨坐果層位的上移還原糖含量呈逐漸下降的趨勢(shì)的結(jié)論一致。

3.4 總糖含量基本相同

總糖主要包括蔗糖和還原糖，從本試驗(yàn)中可以看出，其含量隨著辣椒果實(shí)生長(zhǎng)而增加，在前期變化較快，尤其是處理1和2，而在青熟果到紅熟果之間增加速率趨于平緩；在最后紅熟果時(shí)3個(gè)處理含量差異不顯著?？偺呛繘Q定于蔗糖和轉(zhuǎn)化糖含量，其中轉(zhuǎn)化糖是蔗糖在酸性條件下，與水結(jié)合經(jīng)轉(zhuǎn)化后所得到的含等量的葡萄糖和果糖的混合物，包括果糖、葡萄糖、蔗糖；蔗糖是以辣椒水解后所含轉(zhuǎn)化糖與水解前所含還原糖之差再乘以系數(shù)0.95來(lái)計(jì)算的，因此，蔗糖含量與還原糖含量成顯著負(fù)相關(guān)，還原糖含量越高，蔗糖含量越低。糖是光合作用的產(chǎn)物，與光照有直接關(guān)系。而在試驗(yàn)中差異不明顯，是因?yàn)樵谧詈笠淮螠y(cè)定的前兩周，小拱棚拆除，光照條件相同，致使總糖含量基本相同。這也說(shuō)明，糖在前期合成較少，主要是在后期合成。

4 建議

由于搭建的是小拱棚，可能使得植株間通風(fēng)透光條件受到影響，致使某些物質(zhì)的含量和合成受到影響，為此，可以用毛竹搭建中棚，不僅可以改善條件，也有利于進(jìn)行辣椒的管理。同時(shí)，由于雨水進(jìn)入量減少，故各類病害尤其是土傳病害的病原菌隨水傳播的幾率降低，使根腐病、立枯病、疫病等病害發(fā)生率大大減少，避免了土壤板結(jié)等諸多問(wèn)題，可以減少農(nóng)藥的噴施。

總之，避雨栽培使辣椒品質(zhì)降低，但產(chǎn)量增加，使病情指數(shù)降低。因此，避雨栽培在低溫、多雨、日照較少的冷夏無(wú)多大意義，不能達(dá)到預(yù)期效果。但在光照充足的地方可適當(dāng)降低溫度，削弱光照，為辣椒生長(zhǎng)營(yíng)造一個(gè)良好的生長(zhǎng)環(huán)境，在提高產(chǎn)量的同時(shí)能改善品質(zhì)，是高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的不錯(cuò)選擇，且成本較低，操作簡(jiǎn)單方便，值得大規(guī)模推廣。

[1]景國(guó)安，忻秋萍，盧幗芬.2，6-二氯靛酚測(cè)定果蔬還原型抗壞血酸方法的改進(jìn)[J].植物生理學(xué)通訊，1985（5）：41-42.

[2]中國(guó)科學(xué)院，上海市植物生理學(xué)會(huì).現(xiàn)代植物生理學(xué)實(shí)驗(yàn)指南[M].北京：北京科學(xué)出版社，1999：230-231.

[3]李佩華，姚永慧，楊宏福.辣椒果實(shí)維生素、還原糖和干物質(zhì)含量的研究初報(bào)[C].北京蔬菜學(xué)會(huì)1987年學(xué)術(shù)年會(huì)論文專集，1987.

[4]王金玲，呂長(zhǎng)山，胡振幫，等.辣椒不同層果實(shí)中辣椒素、抗壞血酸和可溶性糖含量的變化[J].中國(guó)蔬菜，2006（2）：24-25.

[5]徐毅，除建南.辣椒維生素C含量變化的初步研究[J].江西農(nóng)業(yè)報(bào)，1990，6（1）：53-58.