劉亞平+郝曉玲+李澤珍

摘 ? ?要：基于農(nóng)業(yè)院校食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)的需要，為了使實驗教學(xué)能夠更加充分地配合課堂教學(xué)，有必要對“果品蔬菜貯運學(xué)”實驗課教學(xué)進行改革。文章從調(diào)整教學(xué)內(nèi)容、改革教學(xué)模式、開放實驗室和改進考核方法等方面入手，探討了“果品蔬菜貯運學(xué)”實驗教學(xué)改革的路徑。

關(guān)鍵詞：果品蔬菜貯運學(xué);實驗教學(xué);教學(xué)模式

中圖分類號：G642.0 ? ? ? ? ?文獻標(biāo)識碼：A ? ? ? ? ?文章編號：1002-4107（2014）12-0023-02

果蔬是人們生活中重要的副食品，不僅能為人體健康提供多種營養(yǎng)素，而且以其豐富多彩的色、香、味、形、質(zhì)賦予了消費者愉悅的感官刺激和富有審美情趣的精神享受，而“果品蔬菜貯運學(xué)”正是這樣一門主要以果蔬作為研究對象，研究其采后的生理變化以及貯運技術(shù)的課程。該課程是高等農(nóng)業(yè)院校食品科學(xué)與工程、園藝等專業(yè)的必修課程，由于基礎(chǔ)科學(xué)和基礎(chǔ)學(xué)科的發(fā)展，“果品蔬菜貯運學(xué)”已經(jīng)成為一門蓬勃發(fā)展的新學(xué)科[1]。該課程的設(shè)置，目的是讓學(xué)生深入了解果品蔬菜的采后生理，掌握果品蔬菜貯藏的基本原理和貯藏技術(shù)，使學(xué)生具備解決實際問題的能力。

實驗教學(xué)作為高等學(xué)校教學(xué)體系的重要組成部分，在加強學(xué)生的實踐能力和創(chuàng)新意識，實現(xiàn)知識、能力、素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展方面一直發(fā)揮著重要作用[2]。“果品蔬菜貯運學(xué)”實驗課除了可以起到驗證和鞏固學(xué)生所學(xué)的理論知識的作用外，更重要的是可以加深對果蔬采后生理知識的理解，通過實驗教學(xué)鞏固果蔬貯運主要技術(shù)和理論，掌握果蔬采后生理檢測技術(shù)和保鮮方法?！肮肥卟速A運學(xué)”作為必修課程共計64個學(xué)時，其中實驗課時18個。現(xiàn)有的實驗課模式基本上是“板書+講授+實驗操作”的傳統(tǒng)套路，為了新形勢下培養(yǎng)高校創(chuàng)新性人才的需要，也為了使實驗教學(xué)更加符合理論教學(xué)的實際需要、達到充分配合課堂教學(xué)的目的，同時隨著學(xué)校新的人才培養(yǎng)方案修訂工作的展開，也需要對課程實驗從教學(xué)內(nèi)容、授課模式、考核機制等方面進行改革，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，積極推動研究性教學(xué)，進而起到提高大學(xué)生創(chuàng)新能力、培養(yǎng)高校應(yīng)用型人才的目的。

一、創(chuàng)新實驗課教學(xué)內(nèi)容

傳統(tǒng)的實驗課教學(xué)內(nèi)容中驗證性實驗居多，為了適應(yīng)教學(xué)改革需要，需要增加探索性實驗比例、減少驗證性實驗的比重，并積極轉(zhuǎn)化課堂教學(xué)內(nèi)容，同時結(jié)合學(xué)生的實踐和興趣，解決生活和專業(yè)學(xué)習(xí)中相關(guān)的問題。

現(xiàn)在我們的實驗課已按照5+1模式運行，即5個驗證性實驗+1個設(shè)計性實驗，目前正在向4+2（4個驗證性實驗+2個設(shè)計性實驗）和2+2+2（2個驗證性實驗+2個選修實驗+2個設(shè)計性實驗）模式進行嘗試和改進。其中2+2+2模式類似于選修課的模式，第一個2是學(xué)生必須完成的2個驗證性實驗;第二個2是學(xué)生從實驗指導(dǎo)書上來選擇2個驗證性實驗完成，也就是提供多個可供選擇的驗證性的實驗，按照學(xué)生的興趣選擇來開設(shè)，類似于選修課模式;第三個2是學(xué)生自行設(shè)計、由教師指導(dǎo)完成的設(shè)計性實驗，這樣就相對增加了學(xué)生的自由度，兼顧了學(xué)生的興趣，提高了學(xué)生對實驗課的喜歡程度，發(fā)揮了實驗課的核心作用，值得嘗試。

二、變革教學(xué)模式

（一）編寫實驗指導(dǎo)書

一本內(nèi)容適合、量身定制的實驗課程教學(xué)指導(dǎo)書非常重要。內(nèi)容適合是指課程內(nèi)容在滿足學(xué)生完成課程驗證性實驗需要的基礎(chǔ)上，本著先易后難、先簡后繁、先驗證后設(shè)計的順序，適度增加學(xué)生設(shè)計性和綜合性實驗的需求。學(xué)生在實驗課前通過預(yù)習(xí)可以基本掌握實驗教學(xué)目的、內(nèi)容，知曉重點和難點，以便實驗課中有針對性地進行選擇研究，同時在學(xué)生進行設(shè)計性、綜合性實驗過程中又有一定的借鑒和參考性，而且也為學(xué)生的課外科研創(chuàng)新活動提供了一定的依據(jù)。而目前高校有關(guān)該課程的實驗教材比較缺乏，因此在實際操作中，我們根據(jù)學(xué)校和學(xué)院實際，參考《植物學(xué)生理實驗》等教材，編寫了《果品蔬菜貯運學(xué)實驗和實習(xí)指導(dǎo)書》，在課程實驗運行中，在學(xué)生實習(xí)的使用中反饋良好，目前還在不斷的更新和修改中。

（二）注重多媒體教學(xué)手段的應(yīng)用

傳統(tǒng)的實驗教學(xué)一般是“板書+實驗操作”的教學(xué)模式，教師先在黑板上板書實驗?zāi)康?、意義、內(nèi)容和步驟以及思考題等，偶爾會輔助于簡單的示意圖或者路線圖，然后是實驗課教師講授，最后是實驗操作。在教學(xué)中這種傳統(tǒng)的教學(xué)模式?jīng)]有很好地體現(xiàn)實驗的重點、難點以及原理的動態(tài)示意，隨著學(xué)生群體的更換，這種教學(xué)模式也顯得比較落伍，很難跟得上現(xiàn)代社會的發(fā)展步伐。因此，在傳統(tǒng)教學(xué)模式的基礎(chǔ)上，可以在實驗教學(xué)中引入多媒體教學(xué)模式，向“多媒體+板書+實驗操作”的教學(xué)模式轉(zhuǎn)化，充分發(fā)揮多媒體中各部分的作用，形象地展示重點和原理部分動態(tài)模擬。例如在 “果蔬呼吸強度的測定”的實驗中，進行Flash動畫制作，把教師預(yù)實驗的情況展示給學(xué)生，關(guān)鍵環(huán)節(jié)加以強調(diào)，讓學(xué)生對實驗的了解更形象直觀，把主要的精力和時間用在實驗中。比如在進行“果蔬一般理化性狀的測定”實驗時，可以利用多媒體技術(shù)把一些果蔬成熟衰老中的顏色變化做成電子版的色卡供學(xué)生瀏覽，使學(xué)生更形象更直接地了解果蔬的成熟和衰老變化，克服了實驗室板書在色彩、靜態(tài)等方面的不足。如果經(jīng)費允許，應(yīng)該選擇1-2個典型的實驗，全程動漫制作，達到學(xué)生可以通過鼠標(biāo)點擊進行實驗操作并看到結(jié)果的水平，起到普及實驗常識的作用。

（三）嘗試網(wǎng)絡(luò)教學(xué)模式

在計算機領(lǐng)域中，網(wǎng)絡(luò)是信息傳輸、接收、共享的虛擬平臺，通過它把各個點、面、體的信息聯(lián)系到一起，從而實現(xiàn)這些資源的共享[3]。把實驗教學(xué)內(nèi)容做成PPT課件，加上動畫制作和實驗難點視頻放在網(wǎng)絡(luò)平臺上，學(xué)生可以在看實驗指導(dǎo)書的基礎(chǔ)上，結(jié)合網(wǎng)絡(luò)資源提前預(yù)習(xí)，強化了學(xué)生的知識容量，熟悉了實驗內(nèi)容，縮小了實驗課講授時間，更多地增加了實驗操作和動手的時間，動態(tài)解決了實驗中的重點和難點。同時也可以在學(xué)生充分預(yù)習(xí)的基礎(chǔ)上進行互動式教學(xué)，讓學(xué)生在有限的實驗課堂時間里，多提問、多實踐，提高了學(xué)生創(chuàng)新能力，增強了實踐教學(xué)效果。

在實驗課程結(jié)束后，學(xué)生可以通過網(wǎng)絡(luò)上的實驗教學(xué)資源來完成思考題和實驗報告的撰寫，深層次地進行回顧和總結(jié)，提高學(xué)生對實驗?zāi)芰Φ恼莆蘸褪煜こ潭取?/p>

三、加強實驗室建設(shè)

（一）強化學(xué)生的實驗參與

傳統(tǒng)的實驗教學(xué)中，教師是實驗安排人、授課人、準(zhǔn)備人和監(jiān)督人，充當(dāng)多個角色，而本應(yīng)是主體的學(xué)生卻僅僅充當(dāng)了實驗驗證者，角色被動，學(xué)習(xí)的積極性不高。在新的實驗教學(xué)模式中，要加強學(xué)生的主體性，充分發(fā)揮其主觀能動性，才能更好地發(fā)揮實驗教學(xué)在高校實踐教育中的作用。在教師準(zhǔn)備實驗的過程中，邀請學(xué)有余力的學(xué)生參與到實驗的準(zhǔn)備中來，在準(zhǔn)備和幫忙中提前熟悉實驗過程和環(huán)節(jié)，培養(yǎng)興趣、發(fā)現(xiàn)問題直至解決問題，通過課程實驗的初步參與過程逐步培養(yǎng)學(xué)生愛科研、搞科研的興趣，把學(xué)生從實驗室小助手逐步培養(yǎng)成為科研小助手，直至在自己的科研上小試身手，這也為學(xué)生主動進入實驗室奠定了基礎(chǔ)。

（二）推行開放性的實驗室工作模式

提倡進行開放的、人性化的實驗室工作模式，在進行設(shè)計性實驗教學(xué)時，進行資源和設(shè)備開放，學(xué)生可以按照自己的時間提前進實驗室實踐和操作。同時因為學(xué)生是分組分批進入實驗室的，可以在教學(xué)中提倡個性化教育，因材施教，便于教師在和學(xué)生接觸的過程中發(fā)現(xiàn)好苗子并進行獨立培養(yǎng)。還可以通過實驗小組、創(chuàng)新團隊等形式讓學(xué)生進入實驗室，實現(xiàn)自己的小課題、小實驗，把學(xué)生的興趣從網(wǎng)絡(luò)游戲中爭取到實驗室中來，在實驗室實現(xiàn)自己的理想。不過實驗室的開放無疑也會增加實驗室管理的難度和安全隱患方面的擔(dān)憂，需要加大管理力度。但隨著高校教育模式的改革，這將是不錯的實驗教學(xué)模式。

四、完善考核模式

現(xiàn)行實驗課程考核基本上是通過實驗報告來判定的，且實驗課程成績也只占到該門課程的20%-30%，沒有更好地體現(xiàn)出實驗課的重要性和比重。目前山西農(nóng)大在新的本科人才培養(yǎng)方案設(shè)置上已經(jīng)建議學(xué)時數(shù)16個以上的課程實驗單獨開課獨立考核，使對學(xué)生實踐動手能力的考核提到了一定的高度。單獨把該門課程的實驗課作為一個考核課目，就可以從學(xué)生的互動環(huán)節(jié)、實驗報告、操作能力、創(chuàng)新型以及團隊精神等多方面來體現(xiàn)，重在操作動手能力和科研能力測試，促使大家更好地進行課程實驗。按照實驗室和課程教學(xué)模式，把實驗報告、互動環(huán)節(jié)、試驗設(shè)計、動手能力能按照一定權(quán)重進行組合，這樣更客觀，同時加深了學(xué)生對實驗課的重視程度，更好地帶動了學(xué)生學(xué)習(xí)實驗課的積極性。

一般學(xué)生做實驗分組都是按照學(xué)號進行的，建議學(xué)生按照興趣和時間自由組合成小組或者團隊進行實驗課的學(xué)習(xí)，改變傳統(tǒng)教學(xué)中按學(xué)號分組的習(xí)慣，使學(xué)生按照自己的意愿結(jié)合在一起，在實驗中可以更好地發(fā)揮各自特長，更好地團結(jié)協(xié)作完成實驗。同時在考核中加重對團隊協(xié)作精神和協(xié)作能力的考核，加強同學(xué)之間的團隊能力培養(yǎng)，教師不僅在課程教學(xué)中起到了“教書育人”的作用，同時也為學(xué)生在以后科研中的團隊合作打下了堅實的基礎(chǔ)。

總之，實驗教學(xué)是對課堂理論教學(xué)的延伸[4]，只有通過改革和探索，使實驗內(nèi)容更加豐富、教學(xué)模式更加開放、考核方式更加科學(xué)，才能使“果品蔬菜貯運學(xué)”實驗課教學(xué)更加合理、科學(xué)和完善，在增加學(xué)生實踐和創(chuàng)新能力的基礎(chǔ)上，使學(xué)生更好更快地適應(yīng)科研和工作需要，這樣學(xué)校就達到了為社會輸送復(fù)合應(yīng)用型高級專門人才的目的。

參考文獻：

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[3]鄧重一.多媒體技術(shù)在大學(xué)實驗教學(xué)中的優(yōu)勢與存在的

問題及解決對策[J].現(xiàn)代教育技術(shù)，2005，（5）.

[4]吳立柱，潘延云，司賀龍.“細胞生物學(xué)”實驗的教學(xué)改革

初探[J].河北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報：農(nóng)林教育版，2007，（4）.