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        5~15℃腌健康酸菜

        2014-12-05 08:48:02周興
        家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生 2014年11期
        關(guān)鍵詞:酸菜亞硝酸鹽白菜

        周興

        酸菜是不少人冬天喜愛吃的食物,特別是自己家腌制的酸菜,清新爽口,又不擔(dān)心外面購買的含“食品添加劑”的問題。唯一的顧慮應(yīng)該是其中含有的亞硝酸鹽。但是若能很好地控制溫度,那么可有效減少酸菜中的亞酸鹽含量。

        腌酸菜要等氣候轉(zhuǎn)涼以后腌制,溫度在5~15℃為宜。溫度過高菜容易腐爛,溫度過低不利于發(fā)酵。具體做法是,挑選個大、心實的白菜,摘去老葉子和腐敗的幫子,洗干凈,從中間將白菜劈開成兩瓣,一層層轉(zhuǎn)圈擺實,每層適當(dāng)放些鹽(放鹽量為4%)。然后把菜放入缸中,注意一定要壓實,菜與菜之間不留空隙,減少白菜和空氣的接觸,再倒進(jìn)泡了維生素C的水,以浸過菜面為宜,最后把容器封實。

        一般來說,腌制后的兩三天到十幾天之間,酸菜中亞硝酸鹽含量最多,到20天之后含量就變得非常低,基本上對人體無害。此外,吃酸菜的同時吃點新鮮的蔬菜水果,也會阻礙亞硝酸鹽的生成。

        (摘自《羊城晚報》)endprint

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