王展

天冷時(shí)節(jié)，人們食欲大增。于是，很多人愿意在家自己動(dòng)手烹飪美味佳肴。味精、雞精和蘑菇精都是增鮮調(diào)味品，使用這些調(diào)味品可以為菜肴增鮮，同時(shí)也能有效地增強(qiáng)食欲。不過，這3種常見的調(diào)味劑有什么區(qū)別，多數(shù)人并不是很了解。

味精

味精由天然糧食作原料發(fā)酵而成，是一種氨基酸，其成分廣泛存在于糧食、豆類和魚肉中，因此味精并不是傳言中的工業(yè)合成物質(zhì)。味精入菜味美，但過多食用會(huì)增加鈉鹽的攝入量，同時(shí)，味精中含有的谷氨酸攝入過多會(huì)擾亂人體神經(jīng)遞質(zhì)平衡，導(dǎo)致焦慮、掉發(fā)等癥狀，甚至?xí)霈F(xiàn)味精中毒的現(xiàn)象，所以食用味精要嚴(yán)格控制量。

雞精

雞精是具有鮮香風(fēng)味的復(fù)合調(diào)味劑，由多種呈味物質(zhì)配合精制而成。雞精的主要成分是食鹽、麥芽糊精和味精，其中鹽和谷氨酸鈉含量較高；雞精中還會(huì)加入抗結(jié)劑，避免吸潮或結(jié)塊，同時(shí)也會(huì)加入色素，使顏色變得新鮮好看。一般來說，雞精中的味精和核苷酸配合之后具有強(qiáng)烈的增鮮作用，麥芽鮮度較高，但生產(chǎn)者往往會(huì)加入鹽、淀粉和麥芽糊精進(jìn)行稀釋，使得鮮味濃度大大下降達(dá)到平衡。雞精滋味鮮美，口味協(xié)調(diào)性好，可與各種食物搭配。

蘑菇精

蘑菇精是一種可以替代味精、香精使用的調(diào)味劑。蘑菇精的主要成分是鹽、味精、白砂糖、小麥淀粉，其中還含有植物油、胡椒粉、香菇香精等。菜肴中使用蘑菇精之后并不影響原有的口味，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

需要注意的是，這些調(diào)味品中都含有一定量的食鹽，因此在熬湯、炒菜時(shí)不要再放入過多的食鹽。

（摘自《新快報(bào)》）endprint