菜菜子

臺(tái)菜的特色，在于“鮮、味、美、雅”四個(gè)字，也可以用“一清、二鮮、三快炒”來(lái)闡釋。所謂的一清，與中國(guó)其他菜系濃重的調(diào)味相比，臺(tái)菜講求清、淡、鮮、醇，調(diào)味較不繁復(fù)。二鮮，則是指魚(yú)、蝦、蟹是臺(tái)菜餐宴的主角，臺(tái)灣四面環(huán)海，也形成了豐富的海鮮物產(chǎn)，生猛海鮮料理成為臺(tái)菜特色。三快炒與爆香，則指的是臺(tái)菜以大火快炒，保存食材的鮮度與營(yíng)養(yǎng)。閩南語(yǔ)“欠芳”（爆香）便是以蔥、蒜或姜為引，熱油鍋一下馬上引出香味，為后續(xù)下料的食材打通了美味的大道。

以欣葉經(jīng)典正宗菜脯蛋為例，講究的是火候。欣葉不僅以專門(mén)的師傅處理，每位廚師還得煎上幾百個(gè)才能練得爐火純青！手打魷魚(yú)羹，亦是以手工摔打新鮮花枝漿加上魷魚(yú)條精制而成，同時(shí)堅(jiān)持現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做來(lái)呈現(xiàn)最佳口感！道道看似家常的料理，以精致的手法與實(shí)在的用料，擄獲饕客與尋常百姓的心。中華料理有炒、燒、蒸、炸、爆、煎等烹法，做出酸、甜、苦、辣、咸的融合口味，可謂獨(dú)步全球，親切且清新，一如純樸的臺(tái)灣人，讓人總是忍不住回味與想念。

欣葉是一家經(jīng)營(yíng)地道臺(tái)灣風(fēng)味餐廳的連鎖餐飲集團(tuán)，創(chuàng)立于70年代，在臺(tái)灣、新加坡、中國(guó)大陸開(kāi)設(shè)分店17家，是大眾公認(rèn)的臺(tái)菜餐廳的代表。欣葉的臺(tái)菜用料新鮮而不奢華，處處追求“有情、用心”，以求“真知味”，制作出讓吃過(guò)的人都念念不忘的美饌，并與顧客締結(jié)如親人般的感情。欣葉臺(tái)灣美食節(jié)的開(kāi)創(chuàng)，將欣葉的臺(tái)灣美味引入上海，讓大家能以非常實(shí)惠的高性價(jià)比的價(jià)格吃到每周空運(yùn)進(jìn)口的各種臺(tái)灣料理，無(wú)須飄洋過(guò)海就能經(jīng)歷舌尖上的臺(tái)灣美食。給大家一份純正的古早味道。好的菜品，好的食客，好的態(tài)度幾方面的綜合，成就了欣葉今天的地位。endprint