劉雪飛，申越，任園園，張德福，李秀霞，勵建榮

（渤海大學(xué)化學(xué)化工與食品安全學(xué)院，渤海大學(xué)食品科學(xué)研究院，遼寧省食品安全重點實驗室，遼寧錦州 121013）

副溶血性弧菌（Vibrio parahaemolyticus，V.p）是一種革蘭氏陰性嗜鹽菌，是海水和江河口環(huán)境中的固有微生物。它能通過食物和水引起人類的疾病，同時也對生長在海水和江河口環(huán)境中的動物有致病性，包括養(yǎng)殖的動物[1]。V.p廣泛存在于各種海產(chǎn)品中，魚體帶菌率約為 20%～90%[2]。一般情況下，海產(chǎn)品體內(nèi)外均帶菌，但當海產(chǎn)品作為食品被捕撈后，體外菌體迅速死亡，體內(nèi)的副溶血性弧菌會很快感染整個海產(chǎn)品。我國食源性疾病監(jiān)測網(wǎng)統(tǒng)計的數(shù)據(jù)顯示，V.p是上報的食源性疾病暴發(fā)事件的首要致病因素。該菌在沿海地區(qū)已成為引起細菌性食物中毒的首要食源性致病菌[3,4]。其導(dǎo)致1996年以來世界范圍沿海國家約50%以上細菌性食物中毒事件的爆發(fā)[5]。中國水產(chǎn)品出口國主要集中在日本、美國、歐盟和韓國，僅這四大市場就占到了總出口量的85%左右[6]。而這四個國家對進口水產(chǎn)品的安全要求中都明確規(guī)定副溶血性弧菌等致病菌一律不得檢出。對原產(chǎn)自中國的進口水產(chǎn)品強制性要求進行V.p檢測，檢測結(jié)果為陽性時產(chǎn)品將被就地銷毀，這給我國水產(chǎn)品的出口設(shè)置了貿(mào)易壁壘。

現(xiàn)階段的研究認為，副溶血性弧菌產(chǎn)生的致病因子有多種，包括溶血素、尿素酶、粘附因子、第三分泌系統(tǒng)[7]等。研究較多的是溶血素類，其中耐熱直接溶血毒素（thenmostable direct hemolysin,TDH）和耐熱相關(guān)直接溶血毒素（TDH-related hemolysin, TRH）被認為是 V.p 的主要致病因子，分別由相應(yīng)的tdh和trh基因編碼。但其致病的詳細機理尚不明確[4]。為了減少我國食品在進出口貿(mào)易中的經(jīng)濟損失，消除消費者的食品安全隱患，本文就現(xiàn)下流行的檢測方法進行總結(jié)歸納，以便為檢測方法的應(yīng)用和發(fā)展提供參考。

1 傳統(tǒng)的培養(yǎng)檢測法

傳統(tǒng)培養(yǎng)法即國家標準、行業(yè)標準等，被認為是食品檢測的“金標準”，其最大的缺點是周期長（4～7d）、工作量大，但卻是最經(jīng)典的檢測方法，可作為其他方法的驗證。

目前認為微生物在自然界存在 4種生理狀態(tài)：一是可培養(yǎng)的活菌，二是活的非可培養(yǎng)狀態(tài)（VBNC），三是具有完整結(jié)構(gòu)但無生物活性的死菌（Ghosts），四是細胞膜損傷死菌（Membrane compomised）[8]。傳統(tǒng)培養(yǎng)法只能檢出第一種，而進入VBNC的V.p在添加營養(yǎng)物質(zhì)（25℃）和升溫（37℃）條件下可以復(fù)蘇，并檢測出與標準菌株一致的毒力基因[9]。加之樣本中的雜菌會產(chǎn)生競爭性抑制作用，從而使在食品樣品上污染數(shù)量較少的V.p出現(xiàn)漏檢的情況。例如竇勇[10]在利用ELISA法進行V.p檢測時以國標法作為對照，實物樣品中V.p低于105MPN/g時國標法就無法檢出。

2 顯色培養(yǎng)基法

顯色培養(yǎng)基是在生化反應(yīng)的基礎(chǔ)上開發(fā)的技術(shù)，利用鑒別性培養(yǎng)基的原理，向分離培養(yǎng)基中加入細菌特異性酶的顯色底物，以達到只須用肉眼辨別顏色就能方便地從近似的菌落中找出目的菌落的目的。檢測結(jié)果直觀，易于觀察，減少了進行純培養(yǎng)和生化鑒定的步驟，大大提高了檢測效率[11]。且具有成本低、特異性強、靈敏度高和檢測快速、操作方便等優(yōu)點，是國內(nèi)外微生物檢測的一個主要發(fā)展方向。

傳統(tǒng)檢測方法中，國內(nèi)外最常用的分離平板是硫代硫酸鹽-檸檬酸鹽-膽鹽-蔗糖 （TCBS） 瓊脂，該培養(yǎng)基針對V.p不發(fā)酵蔗糖的特點并結(jié)合酸堿指示劑進行顯色，使V.p的菌落呈現(xiàn)綠色。但是TCBS不能有效區(qū)分生化特征相似的V.p、創(chuàng)傷弧菌（Vibrio vulnificus）、擬態(tài)弧菌（Vibrio mimicus）等，造成檢測結(jié)果的不確定性。當有發(fā)酵蔗糖產(chǎn)酸的弧菌存在時，黃色菌落由于顏色擴散往往能覆蓋綠色菌落，使V.p不易辨認[11-12]。因此許多國家都在致力于顯色培養(yǎng)基的開發(fā)[11-15]，以彌補TCBS的缺陷。2008年我國修訂了食品中副溶血性弧菌的標準檢驗方法[16]，首次將顯色培養(yǎng)基引入我國的食品衛(wèi)生標準。同年，張淑紅等研制出了V.p顯色培養(yǎng)基HKC vibrio，該培養(yǎng)基比TCBS具有更高的檢測效率，可直接對V.p進行分離鑒定[11]。2010年，廣東環(huán)凱微生物科技有限公司開發(fā)出具有自主知識產(chǎn)權(quán)的雙酶底物復(fù)合顯色培養(yǎng)基（HKMVPM），與國外的同類產(chǎn)品KHVPM和TCBS進行比較，結(jié)果顯示對天然污染樣品的V.p分離率由高到低的順序為HKMVPM >KHVPM > TCBS[14]。顯色培養(yǎng)基具有省時、低成本、高檢出等特點，適合我國國情，必將會促進該項技術(shù)在我國得到廣泛的應(yīng)用與發(fā)展。

3 免疫學(xué)方法

3.1 酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）

ELISA是最常見的免疫學(xué)檢測方法，該方法實現(xiàn)了在細胞水平上對抗原或抗體的示蹤，或在微克、甚至納克水平上對抗原（致病菌）或抗體的定量。1993年，Romesranel B等人[17]建立了海產(chǎn)品中副溶血性弧菌的ELISA檢測方法。在國內(nèi)外的學(xué)者[18-21]對ELISA法逐漸改進的基礎(chǔ)上，此項技術(shù)已日趨完善，現(xiàn)在市場上已經(jīng)有了商品化的試劑盒產(chǎn)品，操作簡單，特異性好，靈敏度高，并已廣泛應(yīng)用于病原性海洋弧菌的快速檢測。

Kumar BK[18]等人的研究結(jié)果顯示，樣品被增菌16小時之后ELISA法可以檢測到103以上的V.p細胞，較PCR法低兩個數(shù)量級，但是通過檢測分泌蛋白可以排除死細胞的干擾。而Sakata J[19]等人得出的結(jié)果是ELISA法可以檢測少于100 MPN/g的V.p細胞，前提是需要進行前期的篩選，但總的檢測時間可以在24h內(nèi)完成。

3.2 免疫層析試紙條技術(shù)

該技術(shù)是20世紀80年代初發(fā)展起來的，因其具有簡便、快速、廉價、適應(yīng)性廣等優(yōu)點，可用于基層單位對各種食源致病菌的快速篩查檢測。依據(jù)反應(yīng)時抗原與抗體結(jié)合方式的不同，主要可將其分為雙抗夾心免疫層析法和競爭免疫層析法兩類[20]。雙抗夾心免疫層析法是目前免疫層析試紙條檢測食源性致病菌的主要方法。與競爭免疫層析法相比，雙抗夾心免疫層析法主要用于大分子蛋白質(zhì)、病毒、致病菌等帶有多個抗原表位的大分子抗原的檢測。而對獸藥殘留、違禁藥物等小分子抗原檢測中則多采用競爭免疫層析法[20]。免疫學(xué)方法是以抗原抗體反應(yīng)為基礎(chǔ)對待檢物進行檢測，如何提高抗原抗體的親和力是提高免疫學(xué)檢測方法的關(guān)鍵，也是其研究發(fā)展的方向之一。我國學(xué)者孔繁德等開展了這方面的研究[21]，試驗過程僅需5～15min，對V.p的最低檢測量為104CFU/mL。這種試紙條操作簡便快速，特別適于基層的養(yǎng)殖部門和檢查部門應(yīng)用。

4 分子生物學(xué)方法

4.1 PCR技術(shù)

PCR(Polymerase Chain Reaction)即聚合酶鏈式反應(yīng)，是Kary Mullis在1985年時發(fā)明的一種在體外擴增特異DNA片段的分子生物學(xué)方法。該方法一經(jīng)問世,即引發(fā)國內(nèi)外廣泛關(guān)注，主要原因是其具有特異性強、靈敏度高、操作簡便、省時、對標本的純度要求低、不需要分離細菌等特點，因此在國內(nèi)外被研究人員廣泛應(yīng)用于V.p的檢測。PCR反應(yīng)的成分主要有六種即引物、Taq DNA聚合酶、dNTPs、模板、Mg2+和反應(yīng)緩沖液。

4.1.1 常規(guī)PCR

在檢測致病性 V.p時，常選擇引起致病性的毒力基因來設(shè)計引物進行擴增。這些毒力基因主要包括tdh基因[22-24]、trh基因[23-24]、毒力操縱子調(diào)節(jié)基因toxR[24-25]、編碼促旋酶的gyrB基因[26-28]等。日本的標準推薦使用tdh和trh基因進行PCR檢測。但是，tdh基因、trh基因都不是獨立基因，造成它們與其他致病菌的毒素基因同源性很高，而且不是所有的V.p都含有 tdh 或 trh 基因，因此應(yīng)用tdh或trh進行PCR檢測存在很大局限性。如果要進行副溶血性弧菌的預(yù)防性檢測，則推薦采用其屬特異性基因tlh來設(shè)計引物。如王豪[29]和劉琦[30]等，其針對tlh基因設(shè)計引物對V.p檢測，靈敏度為102～103CFU/ml，檢測周期10h[30]。

4.1.2 多重PCR

多重PCR在致病菌檢測時可同時檢測多種致病菌，與單個PCR相比減輕了很大的工作量。當選用副溶血性弧菌種特異性基因tlh與其毒力基因進行多重PCR檢測時，不但可以一次將V.p檢出，而且可同時判斷其檢測到的V.p的致病性，這使該方法具有非常大的發(fā)展空間。

在日本、美國、加拿大等國的食品檢測機構(gòu)都推薦采用多重PCR法檢測副溶血性弧菌，不同的只是他們針對的基因不同。這三個國家推薦采用多重PCR法檢測副溶血性弧菌的基因分別為tdh和trh基因（日本）、tlh、tdh和trh基因（美國）、tdh、trh和R72H基因（加拿大）。加拿大食品檢驗屬認為R72H基因不僅是V.p的毒力基因，而且具有高度的序列保守性，它還能將近緣的副溶血性弧菌和溶藻弧菌加以區(qū)分[31-36]。Rosec JP[35]等對不同基因設(shè)計引物來檢測V.p時發(fā)現(xiàn)，不同的基因引物檢測限有所不同。針對toxR 基因的擴增檢測范圍是 7～24 pg /反應(yīng)管（提純的DNA），而針對R72H基因進行擴增時檢測范圍變成了0.7 pg～10.6 ng/反應(yīng)管（提純的DNA）。

由于多重PCR體系更復(fù)雜，與簡單PCR相比需要花費更多的時間去摸索穩(wěn)定的體系，以及更要避免引物之間形成二聚體，干擾實驗結(jié)果。

4.1.3 實時熒光定量PCR

實時熒光定量PCR（Real-Time PCR），是通過熒光強度變化監(jiān)測產(chǎn)物量的變化。按照使用的熒光物質(zhì)不同，將其分為探針類和熒光染料類兩種。Robert-Pillot A等采用了熒光探針對蝦內(nèi)污染的V.p進行檢測，當對象是提純的DNA時，200 pg以上的含量都可以檢測到。而在對對蝦樣品進行檢測時，6h的前增菌可以將檢測限提高3個數(shù)量級[37]。熒光染料的特異性沒有探針法高，但是其價格相對低廉而且操作起來簡單易行，因此有很多實驗室一直沿用該方法。例如Kang MH等就運用熒光染料SYBR GreenⅠ對V.p 進行了檢測，而且他們將定量PCR反應(yīng)由3步縮短成了2步，PCR反應(yīng)時間在6 min 之內(nèi)就可以完成，檢出限為100 fg的DNA[38]。

PCR檢測方法本身存在一定的缺陷：一是細胞死后其DNA不能快速降解，導(dǎo)致環(huán)境DNA污染而出現(xiàn)假陽性結(jié)果；二是食品中很可能存在對PCR反應(yīng)起抑制作用的物質(zhì)而出現(xiàn)假陰性結(jié)果；三是這種分子檢測方法需要價格昂貴的PCR儀，不適于基層推廣應(yīng)用。在運用PCR方法進行實物檢測過程中，要注意避免樣品中的外源DNA污染和雜質(zhì)對PCR反應(yīng)的干擾作用[31,39]。

4.2 環(huán)介導(dǎo)等溫擴增（LAMP）技術(shù)

LAMP（1oop—mediated isothermal amplification）是 2000 年時由日本學(xué)者 Notomi 等發(fā)明的新型核酸體外擴增技術(shù)[40]。由于該方法不需要使用昂貴的PCR儀，檢測成本低，反應(yīng)的時間較PCR進一步縮短（1h以內(nèi)），特異性更強，因此該方法被越來越多的檢測實驗室所采用[41-43]。因其易于在基層推廣應(yīng)用，有望成為未來的常規(guī)檢測手段。

LAMP與PCR相比除了酶有變化外，其反應(yīng)成分多了兩條內(nèi)引物，因此體系更復(fù)雜，實驗結(jié)果重復(fù)性相對較差，需要實驗者不斷摸索穩(wěn)定的反應(yīng)體系，才能對實際樣品中的副溶血性弧菌等致病菌進行準確檢測。LAMP反應(yīng)的副產(chǎn)物焦磷酸鎂沉淀用肉眼不易觀察，需采用專門的實時濁度儀跟蹤反應(yīng)進程。針對以上的缺點，劉威[44]和Wang X[45]將熒光染料羥基萘酚藍（HNB）與LAMP相結(jié)合，通過觀察擴增后反應(yīng)管的顏色就可對實驗結(jié)果進行判定，使操作更加簡便，應(yīng)用前景廣闊。劉威等報道的LAMP 方法的最低檢出限為 9.74 pg/ L，比PCR 方法的最低檢出限高出一個數(shù)量級，反應(yīng)可以在50 min內(nèi)完成[44]。如果在反應(yīng)體系中添加環(huán)引物，可以縮短一半的反應(yīng)時間。

4.3 其他分子生物學(xué)檢測方法

除了前面提到的方法外，分子生物學(xué)檢測技術(shù)還包括DNA雜交法、DNA指紋圖譜技術(shù)。在檢測副溶血性弧菌時，DNA雜交法常常針對tdh等毒力基因設(shè)計特異性寡核苷酸探針，該探針需要預(yù)先附著放射性物質(zhì)，當探針與靶序列結(jié)合后，通過放射性自顯影進行結(jié)果觀察，以達到指示目標基因的目的。

DNA指紋圖譜是利用限制性內(nèi)切酶對DNA進行特定位點的切割，從而獲得不同長度的片段，再通過電泳將其分散而形成獨特的條帶。目前對副溶血性弧菌的 DNA指紋研究分別針對染色體DNA和質(zhì)粒DNA。指紋圖譜既能區(qū)分不同血清型又能對不同的副溶血性弧菌克隆進行鑒別，因此，該項技術(shù)在分子流行病學(xué)研究中應(yīng)用非常廣泛[31]。

5 其他方法

Raghunath P等[46]對V.p的富集方法進行了改進，運用其研制的富集培養(yǎng)基sodium taurocholate（ST broth）與傳統(tǒng)培養(yǎng)法的堿性蛋白胨水（APW）進行對比試驗，結(jié)果無論是傳統(tǒng)的培養(yǎng)法還是PCR檢測，ST的檢出率都明顯高于APW。陳偉鑫等[47]在GB / T4789.7－2003的基礎(chǔ)上對其進行改進，通過同時用改進法和國標法對采集的193 件食品樣品進行副溶血性弧菌檢測，改進法檢出率5.70%高于國標法的0.52%，兩者有顯著性差異。

另外，PCR方法可與其他方法相結(jié)合演變出許多新方法。如免疫捕捉PCR（IC-PCR）、膜過濾PCR和免疫磁珠PCR（IMS-PCR）等。還有的研究者利用特異的噬菌體對特定細菌有裂解的功能，從而對致病菌進行鑒定。但實驗前需要對噬菌體進行篩選，而且必須同時進行生化鑒定才能確認[31]。

6 結(jié)語

隨著副溶血性弧菌引起的食源性疾病數(shù)量的增加、范圍的擴大，以及國內(nèi)外學(xué)者對其研究的不斷深入，其檢測技術(shù)必將會得到不斷改進和發(fā)展。而快速、高效、準確、簡便的檢測方法是今后的研究方向。在具體檢測中，首先應(yīng)該明確各種分析檢測方法的適用范圍及精確度，根據(jù)不同的研究目的采用不同的方法，或?qū)追N方法綜合運用，以避免方法本身不可避免的局限性，從而獲得更加全面和更加可靠的信息。

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