孫建晨 耿春銀 張 敏

（延邊大學農學院，吉林延吉 133002）

隨著科學技術突飛猛進的發(fā)展，人類精神文明和物質文明層面的不斷提高，綠色消費觀念已深入人心。大量研究表明，抗生素在動物生產中給養(yǎng)殖業(yè)帶來了許多的便利和巨大的經濟效益。然而，抗生素的長期使用不僅使病原菌產生抗藥性和耐藥性，而且藥物在畜產品中的殘留也直接給人們的健康造成危害。因此，開發(fā)與研究新型綠色飼料添加劑代替抗生素成為當今飼料生產領域研究的熱點[1]。關于無公害添加劑的研究主要有酶制劑、微生物活菌制劑、寡糖類、多聚糖類和合生素類[2]。本研究所采用的紅曲霉合生元正是迎合綠色添加劑這一特點，以大米為主要原料，配加紅棗、山楂、山藥三種成分按一定比例混合發(fā)酵研制成的一種新型飼料添加劑，無毒、無害，不僅可以提高蛋雞的生產性能，還可以改善雞蛋品質，為了能將這一新型添加劑在蛋雞生產中應用推廣，特進行了蛋雞的飼養(yǎng)實驗，研究其對蛋雞生產性能和蛋品質的影響[3]。

1 材料與方法

1.1 紅曲霉合生元干粉的制作

先將紅棗、山楂和山藥按一定比例與大米混合蒸煮，將蒸熟的大米裝入經高壓滅菌的250 ml三角燒瓶中，用棉塞封口后再高壓滅菌30 min，待培養(yǎng)基冷卻后，用接種環(huán)挑取斜面試管中的紅曲霉6～9次于用滅菌好的無菌水配置0.2%的冰乙酸中，每個培養(yǎng)基接種量為1 ml，放入32℃培養(yǎng)箱培養(yǎng)15～17 d。將培養(yǎng)好的紅曲霉?jié)穹坜D移到托盤中，45℃鼓風干燥24 h后粉碎制成粉末。

1.2 試驗設計及供試動物的選擇

試驗選擇384只300日齡體重均勻、產蛋率相近、健康的海蘭褐蛋雞（吉林省龍井市鴻升養(yǎng)殖場提供），隨機分成兩組，分別為對照組和紅曲霉合生元組。每個試驗組192只，組內設三個重復，每個重復組64只。

1.3 試驗蛋雞飼養(yǎng)管理

試驗采用全階梯式籠養(yǎng)，每個處理均勻分布在上下層。利用人工光照和自然光照相結合的方法，每天光照16 h，機械通風與自然通風相結合，每日飼喂3次，自由采食、飲水。

1.4 供試蛋雞日糧組成及營養(yǎng)標準

表1 基礎日糧組成及營養(yǎng)水平

1.5 蛋雞生產性能指標的測定

從試驗正式開始第1d起每天14∶00撿蛋，記錄各個重復組試驗雞的產蛋數、產蛋重、破蛋數，觀察雞的飲水、飲食、糞便排泄情況，記錄死亡雞只數并查找死亡原因。以周為單位統(tǒng)計產蛋率、料蛋比、破蛋率、蛋雞死亡率。

產蛋率（%）=產蛋總數/雞總數×100；

料蛋比=試驗期采食飼料總量/產蛋總重；破蛋率（%）=破蛋數/產蛋數×100；

蛋雞死亡率（%）=蛋雞死亡數/蛋雞總數×100。

1.6 蛋常規(guī)品質的檢測

試驗結束前幾天取樣，每個重復隨機抽取10枚雞蛋，即每個處理抽取30枚雞蛋。每日14∶00撿蛋，4℃冷藏保存，測定相關指標。

蛋 重：平均蛋重=產蛋總重／產蛋個數。

哈夫單位：測量蛋重，然后選取3處測量濃厚蛋白高度，得到平均值，根據測得的蛋重和濃厚蛋白高度，查表得到哈夫單位。

蛋形指數：蛋形指數=縱徑／橫徑。

蛋黃指數：蛋黃指數=蛋黃高度／蛋黃直徑。

蛋殼厚度：蛋殼厚度=（鈍端厚度+中間厚度+銳端厚度）／3。

蛋殼強度：用TMS-Pro型質構儀測定蛋殼強度。選擇直徑為70 mm的圓形探頭，設置最大可耐受力800 N，力量感應元的量程為1 000 N，回程高度70 mm，最大形變百分量0.45，檢測速度60 mm/min，起始力0.5 N。

蛋黃顏色和蛋殼顏色：用CM-5型臺式分光測色儀測定蛋黃和蛋殼的亮度（CIE L*）、紅色度（CIE a*）、黃色度（CIE b*）。

1.7 數據處理

數據用Excel軟件整理，用SPSS11.5軟件進行統(tǒng)計分析。結果用“平均數±標準差”的形式表示。

2 結果與分析

2.1 紅曲霉合生元對蛋雞生產性能的影響（見表2）

表2 紅曲霉合生元對蛋雞生產性能的影響

由表2可知，紅曲霉合生元組的產蛋率89.51%與對照組84.07%相比，提高了6.47%，差異顯著（P＜0.05）。紅曲霉合生元組的料蛋比為4.70，對照組的料蛋比為5.16，紅曲霉合生元組比對照組相對降低8.9%，差異顯著（P＜0.05），這說明紅曲霉合生元組飼料利用率相對較高，紅曲霉合生元組的破蛋率為1.78%，與對照組1.88%相比降低了5.3%，差異顯著（P＜0.05），在整個試驗期沒有蛋雞死亡現象，這與金華蓮[4]所研究的結果相一致。紅曲霉合生元中含有淀粉酶，在小腸中有利于淀粉的水解率提高，水解的淀粉可以被小腸中的厭氧菌利用分解產生乳酸，可降低小腸中的pH值。酸性環(huán)境條件下的小腸在碳水化合物消化吸收率高的同時，也提高了對鈣和磷的吸收，有利于增加蛋殼厚度，增強其抗破碎強度。因此紅曲霉合生元具有降低蛋料比，降低破蛋率的作用。

2.2 紅曲霉合生元對雞蛋常規(guī)品質的影響（見表3）

表3 紅曲霉合生元對蛋常規(guī)品質的影響

由表3可知，對照組與紅曲霉合生元組的平均蛋重、蛋形指數和蛋黃指數相接近，未見顯著性差異（P＞0.05）。紅曲霉合生元組的哈夫單位、蛋殼強度、蛋殼厚度分別為 90.40、44.90 kg/cm2和 0.36 mm，對照組為87.40、38.27 kg/cm2和0.29 mm，分別相對提高了3.3%、17.3%和24%，經分析均差異顯著（P＜0.05）。哈夫單位是衡量雞蛋蛋白品質的重要指標。哈夫單位值越大說明蛋白越黏稠，品質越好。飼料中的鈣、磷水平以及蛋雞對鈣、磷的吸收情況是影響蛋殼強度和蛋殼厚度較為關鍵的因素。在保證正常鈣、磷水平下，紅曲霉合生元可以明顯的增加血液中鈣、磷的含量，促進蛋雞對鈣的吸收，從而使鈣在蛋殼中沉積量高，提高了蛋殼的密度，也使蛋殼強度和厚度有所改善，有利于雞蛋的保存和運輸[4,5]。

2.3 紅曲霉合生元對蛋黃顏色的影響（見表4）

表4 紅曲霉合生元對蛋黃顏色的影響

由表4可知，對照組和紅曲霉合生元組蛋黃的亮度（CIE L*）及黃色度（CIE b*）無顯著差異（P＞0.05）。紅曲霉合生元組的紅色度（CIE a*）為7.80，對照組的紅色度（CIE a*）為7.02，相對提高了11.1%，差異顯著（P＜0.05）。蛋黃顏色是由脂溶性色素在卵形成期間沉積到蛋黃中形成的，紅曲霉合生元中有效成分紅曲色素是天然的著色劑，具有良好的著色效果。隨著紅曲霉合生元飼料的飼喂，紅曲色素不斷地在蛋黃中沉積，而使蛋黃的紅色度明顯增加[6,7]。說明紅曲霉合生元對蛋黃具有著色作用。

2.4 紅曲霉合生元對蛋殼顏色的影響（見表5）

表5 紅曲霉合生元對蛋殼顏色的影響

由表5可知，紅曲霉合生元組蛋殼的亮度（CIE L*）為56.33，對照組蛋殼的亮度（CIE L*）為61.85，相對降低了8.9%，差異顯著（P＜0.05）。紅曲霉合生元組蛋殼紅色度（CIE a*）為16.32，對照組蛋殼紅色度（CIE a*）為14.33，相對提高了13.9%，差異顯著（P＜0.05）。這與Campo[7]試驗所得蛋殼紅色度（CIE a*）的研究結果一致，說明紅曲霉合生元對蛋殼具有一定的著色效果。

3 結 論

紅曲霉合生元組可以顯著提高蛋雞生產性能，穩(wěn)定和改善雞蛋的各項常規(guī)指標。顯著增強蛋殼強度，加深蛋殼和蛋黃顏色。