王鳳云

摘要：目前蘇北地區(qū)食品行業(yè)供應(yīng)鏈管理存在一些問題，主要存在供應(yīng)鏈同層次間協(xié)調(diào)性差，信息傳遞不及時等問題。 如何優(yōu)化農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈，保證市場上食品質(zhì)量和數(shù)量的正常供應(yīng)，提高人民的生活水平，并且達(dá)到提高經(jīng)濟(jì)效益的目的，是當(dāng)今社會需要研究的重要課題。本文從完善食品供應(yīng)鏈的角度出發(fā)，分析了蘇北地區(qū)供應(yīng)鏈存在的問題，并提出了優(yōu)化食品供應(yīng)鏈的相應(yīng)措施。

關(guān)鍵詞：食品供應(yīng)鏈；食品物流；食品信息網(wǎng)絡(luò)

基金項目：本文系2014年江蘇高校哲學(xué)社會科學(xué)研究項目《食品安全視角下農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理模式研究 ——以蘇北地區(qū)為例》的研究成果之一（項目編號：2014SJD682）

食品工業(yè)在全球經(jīng)濟(jì)中一直占有非常重要的地位。同時由于其行業(yè)的特點與特殊性，食品行業(yè)的供應(yīng)鏈相對較長，供應(yīng)鏈運營速度與響應(yīng)都要求有較高的快速性。在國際上，特別是在一些經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家，從食品的原料生產(chǎn)、加工、包裝、運輸、分銷、零售等的大部分環(huán)節(jié)都采用或已經(jīng)采用了供應(yīng)鏈管理來提高整個供應(yīng)鏈的效率與效益。在江蘇北部，雖然有眾多的人口與消費優(yōu)勢，使得食品行業(yè)存在著巨大的發(fā)展空間，但由于供應(yīng)鏈管理的起步較晚，缺少優(yōu)化的管理理念與工具，這些都直接影響了企業(yè)乃至整個行業(yè)的競爭力。近年來，食品行業(yè)中的一些國際化跨國公司不斷搶灘中國食品工業(yè)市場，紛紛在中國設(shè)立采購中心、加工制造中心和銷售中心，不斷加強其在中國的品牌戰(zhàn)略。食品行業(yè)的市場是典型的大眾消費市場，是隨著廣大消費者的消費結(jié)構(gòu)、消費水平、消費習(xí)性的改變而變化的。

1.食品質(zhì)量安全存在的問題

雖然我國食品的總體質(zhì)量是安全的。但是，我們也必須清醒地看到，當(dāng)前，蘇北地區(qū)仍有大量的問題存在。

1.1生產(chǎn)環(huán)節(jié)

技術(shù)進(jìn)步迎合了生產(chǎn)過程中經(jīng)濟(jì)效益增長的需求。隨著社會的不斷發(fā)展，人口的增加、人們食物消費結(jié)構(gòu)的變化與營養(yǎng)意識的優(yōu)化，都直接或間接地對食品數(shù)量、質(zhì)量的需求產(chǎn)生著影響。在人類還無法大規(guī)模合成食物的時代，只能依靠生產(chǎn)更多的糧食、蔬菜、水果等生活資料才能滿足人們?nèi)找嬖鲩L的對食品供應(yīng)鏈在食品質(zhì)量安全管理方面的優(yōu)化研究食物的需求，農(nóng)藥、化肥、激素、抗生素及生物技術(shù)的應(yīng)用恰恰迎合了這種需要?，F(xiàn)實中，為了追求產(chǎn)量，農(nóng)民往往投入更多的農(nóng)藥、化肥來達(dá)到這種目的。農(nóng)產(chǎn)品的種植、養(yǎng)殖正在不同程度地受到農(nóng)藥、化肥、三廢的影響與污染。而人體食用了這些被污染的農(nóng)產(chǎn)品后不僅將產(chǎn)生直接的健康危害，而且還可造成食源性疾病的增加。因此，在食品供應(yīng)鏈的源頭，化學(xué)藥品、生物制劑等的大量使用給食品安全帶來極大的隱患。這種化學(xué)性、生物性的食品污染，往往在食物鏈中經(jīng)歷了長期的蓄積，它對人們的健康危害也往往是在很久以后才能發(fā)現(xiàn)， 這給食品安全的評估帶來了挑戰(zhàn)。

1.2加工環(huán)節(jié)

相關(guān)調(diào)查顯示，食品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模過小、管理混亂的問題在蘇北地區(qū)還是比較嚴(yán)重。這形成了影響食品加工環(huán)節(jié)安全的最主要的因素。僅以小麥粉、大米、醬油、食醋為例，占總銷量 50%以上的產(chǎn)品都是由10 人以下、設(shè)施簡陋的家庭作坊式企業(yè)生產(chǎn)的。廠商為追求利潤的最大化，往往減少了設(shè)備、設(shè)施和管理的投入，加上管理松懈、生產(chǎn)控制不嚴(yán)等問題， 使在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中受到微生物污染，導(dǎo)致產(chǎn)品在儲運、流通過程中腐敗變質(zhì)速度加快，最終出現(xiàn)食品安全問題。其次，超量使用或濫用食品添加劑，也是引發(fā)食品安全問題的重要誘因。為達(dá)到改善食品外觀、延長保質(zhì)期等目的，在食品的加工過程中，常常需要加入適量的添加劑。但是，食品添加劑的濫用、甚至使用工業(yè)助劑的現(xiàn)象卻不可忽視。再加上相當(dāng)數(shù)量的食品企業(yè)并不具備相應(yīng)的檢驗?zāi)芰?，產(chǎn)品質(zhì)量難以保障。這樣， 不僅增加了市場監(jiān)管的難度，更直接導(dǎo)致或增加了食品安全問題的發(fā)生。

1.3流通環(huán)節(jié)

目前，多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品仍以未加工或初加工的形式在農(nóng)貿(mào)市場、街頭巷尾直接銷售。這種流通方式如果缺少了必要的檢驗程序和監(jiān)督手段，食品安全事件將難以避免。在食品流通領(lǐng)域，為數(shù)眾多的食品經(jīng)營企業(yè)小而亂，溯源管理難，食品標(biāo)簽不規(guī)范，分級包裝食品低，甚至違法使用不合格包裝物。有的企業(yè)在食品收購、儲藏和運輸過程中，過量使用防腐劑、保鮮劑。部分經(jīng)營者銷售假冒偽劣或變質(zhì)食品，有的在農(nóng)村市場、城鄉(xiāng)結(jié)合部及校園周邊兜售“三無”、假冒偽劣食品。

1.4消費環(huán)節(jié)

隨著現(xiàn)代生活習(xí)慣的改變，人們對食品消費日益呈現(xiàn)出多樣化、方便化的趨勢。非時令食品消費、在外就餐消費等活動大大增多，食品消費不斷上升，也使得群體性的食品安全問題變得更加嚴(yán)重。

食品安全品質(zhì)正經(jīng)歷著從“看得見”的因素（ 如顏色、氣味等） ，到能借助工具檢測到的因素（ 如病原菌、農(nóng)殘等） ，再到現(xiàn)有技術(shù)條件下難以快速檢測的因素（ 轉(zhuǎn)基因） 的變化過程。而食品作為一種“經(jīng)驗產(chǎn)品”甚至是“后經(jīng)驗產(chǎn)品”，一方面受消費者相關(guān)知識水平等的限制，一方面因為消費者遠(yuǎn)離食品產(chǎn)品的生產(chǎn)、流通過程而造成了食品安全信息的不對稱效應(yīng)，在食用前，他們很難對其品質(zhì)進(jìn)行評價，無法依靠自身力量來有效地保護(hù)自己。如果政府不能保證食品安全信息被迅速、有效地傳遞到消費者，或者如果生產(chǎn)者、經(jīng)營者對不利信息刻意隱瞞，將會使消費者無所適從。

2.食品行業(yè)供應(yīng)鏈管理存在的問題

隨著經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展以及人民生活水平的不斷提高，人們的飲食消費水平不斷提高，消費結(jié)構(gòu)有了很大的改善。近年來出現(xiàn)的一系列食品安全問題，又給人們的生活敲響了警鐘，食品安全現(xiàn)狀依然不容樂觀。食品安全問題的根源絕大多數(shù)在于供應(yīng)鏈上。

2.1供應(yīng)鏈同層次間協(xié)調(diào)性差，信息傳遞不及時

供應(yīng)鏈上的企業(yè)之間、各部門之間的信息不共享、業(yè)務(wù)不協(xié)同造成了不必要的不確定性。太多的需求與供給的不確定性和供應(yīng)鏈成員間缺乏互信與協(xié)同，牛鞭效應(yīng)等導(dǎo)致較高的庫存量，數(shù)據(jù)處理復(fù)雜，各系統(tǒng)、成員間無法直接交換數(shù)據(jù)，太多的數(shù)據(jù)需要重新輸入和轉(zhuǎn)換，信息滯后，流程不連續(xù)，即使能夠交換數(shù)據(jù)，也不能實現(xiàn)共享流程，從原材料一供應(yīng)商一產(chǎn)成品一消費者，供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)流程缺乏連貫性。缺少有效的策略與軟件系統(tǒng)工具。缺少現(xiàn)代化的供應(yīng)鏈決策與優(yōu)化工具，無法及時掌握和把握市場機(jī)會，無法快速地捕捉需求信號，并對這些信息快速地做出反應(yīng)，靈敏性差，對預(yù)防和快速處理例外事件的能力差。運作模式上采取”小而全、大而全”的策略，將各種生產(chǎn)與經(jīng)營資料牢牢控制在自己手中，從原材料、零部件加工、生產(chǎn)裝配、倉儲、包裝、運輸、配送、分銷與零售等環(huán)節(jié)的業(yè)務(wù)都納入自己的業(yè)務(wù)范圍之內(nèi)，形成了整體業(yè)務(wù)一條龍，企業(yè)成為龐大、臃腫的超級組織結(jié)構(gòu)。

2.2供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)設(shè)計不合理

企業(yè)生產(chǎn)過程和物流過程的設(shè)計未考慮整個供應(yīng)鏈的合理性，造成高額運營成本，整個分銷網(wǎng)絡(luò)沒有實現(xiàn)優(yōu)化設(shè)計和改進(jìn)，上下游網(wǎng)絡(luò)設(shè)施與物流作業(yè)設(shè)計銜接差，無法實現(xiàn)協(xié)同運作，影響了流程的順暢性，供應(yīng)鏈的配置與管理不周，只針對和著眼某一個局部，管理沒顧及到整個供應(yīng)鏈的資源，供應(yīng)鏈的競爭衡量失真，缺乏供應(yīng)鏈管理績效的衡量標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)等。

2.3沒有信息技術(shù)的保證

在電子信息技術(shù)如火如荼的今天，我國的食品加工及制造企業(yè)卻只有很少一部分使用，例如方便分揀貨的條形碼技術(shù)以及立體式自動分揀倉庫。很多企業(yè)仍然是人工分揀貨，極大地降低了供應(yīng)鏈管理效率，增加了出錯的概率。除此之外，網(wǎng)上購物已成為一種大眾的潮流，服裝行業(yè)在這方面樹立了很好的榜樣，食品制造業(yè)卻沒有很好地利用這種電子資源開拓市場，企業(yè)沒有步入真正意義上的電子信息時代。

2.4初級原材料生產(chǎn)規(guī)模小，組織化程度較低

當(dāng)前我國的原材料供應(yīng)商多數(shù)是以小農(nóng)經(jīng)濟(jì)方式進(jìn)行生產(chǎn)，即使在很多地區(qū)已經(jīng)采取了龍頭企業(yè)帶動的“1企業(yè)+n農(nóng)戶”的組織模式，但農(nóng)戶仍然沒有脫離自身的個體行為，沒有擺脫小農(nóng)經(jīng)濟(jì)的范疇。這種局面是非常不利的，具體情況如下：首先，不利于現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的推廣，產(chǎn)品品種難以優(yōu)化。其次，原材料供應(yīng)商管理協(xié)調(diào)難度大，抵御風(fēng)險的能力差。

2.5落后的供應(yīng)鏈管理理念

在世界經(jīng)濟(jì)一體化趨勢日益明顯的今天，就蘇北當(dāng)前的情況來看，食品制造企業(yè)下游的銷售渠道存在著“大市場”與“小生產(chǎn)”的不協(xié)調(diào)。“大市場”是指食品行業(yè)面臨著地理位置跨越較大的城市甚至是國外市場，例如芒果、香蕉等熱帶水果流通到北方，地理位置跨越就較大，“小市場”是指當(dāng)前食品制造企業(yè)仍然存在著類似于小農(nóng)經(jīng)濟(jì)的模式，一家一戶的分散經(jīng)營，產(chǎn)品難以有效的流通到市場中。另外，就蘇北當(dāng)前食品制造企業(yè)總體情況來看，絕大多數(shù)企業(yè)根本不了解供應(yīng)鏈，更不用說進(jìn)行供應(yīng)鏈管理了，近80%的食品制造企業(yè)沒有設(shè)置供應(yīng)鏈管理部門，有一部分企業(yè)將供應(yīng)鏈管理部門誤解成物流管理部門，只是進(jìn)行簡單的采購、運輸、存儲等協(xié)調(diào)活動，并不具備協(xié)調(diào)物流、信息流和資金流的能力。

3.供應(yīng)鏈管理中存在問題的解決辦法

3.1建立與原料供應(yīng)商“互惠互利”的合作機(jī)制

供應(yīng)鏈成員之間合作收益大于不合作的收益，且合作時用相對較少的產(chǎn)量就能得到相對較多的利潤。況且在自由交易的市場中，交易成員之間通常是處于信息不對稱狀態(tài)的。所以，對還沒有條件建立縱向一體化生產(chǎn)體系的食品制造企業(yè)，建立供應(yīng)鏈成員之間的“互惠互利”真誠合作機(jī)制是十分必要的。首先，從前面的供應(yīng)商與食品制造企業(yè)的討價還價模型可以看出，供應(yīng)鏈成員之間在合作的同時，由于利己本性的存在，都想方設(shè)法使得自身的利益最大化。由于在食品制造企業(yè)供應(yīng)鏈中，食品制造企業(yè)處于核心地位，要保持供應(yīng)鏈的持久穩(wěn)定，就要保持供應(yīng)商的利潤不至于受到市場太多的影響，即為供應(yīng)商提供最低保障的收購價格，無論市場行情如何變動，保障供應(yīng)商為食品制造企業(yè)提供原材料的同時，確保其最低利潤。其次，在供應(yīng)鏈內(nèi)部形成利潤分配多樣化的局面。供應(yīng)商為食品制造企業(yè)提供原材料，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品所獲得的利潤應(yīng)該給予供應(yīng)商一定的回報，這也是一種激勵的手段，激勵供應(yīng)商生產(chǎn)更安全可靠的原材料，從而獲得更多的利潤。

3.2明確供應(yīng)鏈的戰(zhàn)略目標(biāo)、確定供應(yīng)鏈的結(jié)構(gòu)框架

首先分析供應(yīng)鏈設(shè)計策略的重要性和合適性，其次分析供應(yīng)鏈開發(fā)的方向，總結(jié)出存在的問題，及有影響供應(yīng)鏈設(shè)計的阻力等，進(jìn)而明確供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)設(shè)計的戰(zhàn)略目標(biāo)、任務(wù)等，決定供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)設(shè)計的戰(zhàn)略。主要包括獲得用戶服務(wù)的高水平和低庫存，低成本兩個目標(biāo)的平衡，同時還應(yīng)該包括以下目標(biāo)：進(jìn)入新市場，開發(fā)新產(chǎn)品，開發(fā)新的分銷渠道，改善售后服務(wù)，提高用戶滿意度，降低成本，提高工作效率等。分析整個市場競爭環(huán)境，即分析市場需求。同時還要對市場的

不確定性進(jìn)行分析和評價。然后進(jìn)一步得出供應(yīng)鏈的組成要素，提出供應(yīng)鏈組成的基本框架。

3.3構(gòu)建食品信息管理系統(tǒng)，加快信息化建設(shè)

構(gòu)建食品信息管理系統(tǒng)，建設(shè)食品供應(yīng)鏈信息管理平臺，通過信息化建設(shè)，實現(xiàn)信息在供應(yīng)商、生產(chǎn)商、分銷商，零售商，消費者之間有效傳遞，提高供應(yīng)鏈管理信息的準(zhǔn)確性，保證各環(huán)節(jié)的便捷溝通。

3.4培育各種形式的生產(chǎn)方式

在食品供應(yīng)鏈中，無組織的分散農(nóng)戶是沒有競爭力的弱勢群體，他們在與大型生產(chǎn)組織競爭時往往處于劣勢。因此應(yīng)該努力提高農(nóng)戶組織化程度，建立能夠代表農(nóng)民利益的農(nóng)民合作協(xié)會，為農(nóng)民提供包括農(nóng)產(chǎn)品分類、包裝、初級加工、倉儲管理、配送以及信息處理等業(yè)務(wù)服務(wù)，從食品供應(yīng)鏈的起點上消除無序的市場競爭，并且把農(nóng)戶納入食品供應(yīng)鏈。使農(nóng)民參與更多的增值環(huán)節(jié)是促進(jìn)農(nóng)民穩(wěn)定增收的有效措施

3.5樹立企業(yè)形象，進(jìn)行商譽激勵

樹立良好的企業(yè)形象，贏得大眾的消費，不僅為企業(yè)贏得更多的利潤，同時也從更深層次上解決了食品安全問題。當(dāng)前隨著人們生活質(zhì)量的提升，很多人已經(jīng)將食品的質(zhì)量放在第一位，而不是價格，“哪怕多花一點錢，買到放心可靠的食品”，是當(dāng)前廣大消費者共同的心聲。所以，對食品制造企業(yè)來說，加強產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后安全質(zhì)量管理，誠信經(jīng)營，生產(chǎn)讓消費者放心的食品，贏得公眾的良好口碑和聲譽，才能吸引優(yōu)質(zhì)供貨商并鞭策其保證所提供原料的質(zhì)量，進(jìn)而實現(xiàn)供貨安全一安全生產(chǎn)一安全消費的良性互動，使企業(yè)在激烈的市場競爭中贏得競爭優(yōu)勢，獲取更大的利潤空間。