煮玉米、烤玉米是很多人喜愛的美食。不少人啃玉米的時候都是特別大口，但細心的人應(yīng)該會發(fā)現(xiàn)，總會在玉米棒上留下許多淡黃色的顆粒，它們的營養(yǎng)價值如何呢？

這些留在玉米棒子上的顆粒名為玉米胚芽，可以說它是玉米的精華。與玉米籽粒比較，玉米胚芽的營養(yǎng)更為豐富。玉米籽粒主要是淀粉，還有部分膳食纖維，而玉米胚芽含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪及維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)含量在15%左右，脂肪在45%左右（其中85%是以油酸和亞油酸為主的不飽和脂肪酸），另外還有8%左右的膳食纖維。另外，玉米胚芽也是維生素E、植物甾醇的寶庫，其含量均遠高于玉米籽粒，而這兩種物質(zhì)都是非常好的抗氧化劑，有延緩衰老、預(yù)防心腦血管疾病、降低膽固醇等功效。

所以大家在啃玉米時應(yīng)小口慢啃，最好不要吃得太快，要盡可能啃干凈。另外，玉米嚼不碎也會不利于消化，引起腸胃不適。

文/李再貴