袁長波，郭洪海，邊文范，遲明峰，李少輝，王廣來，曹德賓＊＊

(1.山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所，山東 濟(jì)南 250100;2.河北省承德黃林硒盛菌業(yè)有限公司，河北 平泉 067506;3.青島眾康農(nóng)業(yè)科技有限公司，山東 青島 266234)

多年來，林業(yè)部門一直倡導(dǎo)并鼓勵(lì)發(fā)展林下經(jīng)濟(jì)，各地政府相繼出臺(tái)諸多傾斜政策發(fā)展林下經(jīng)濟(jì)，但截至目前，國內(nèi)的林下經(jīng)濟(jì)也多限于在速生樹林、果樹等林地進(jìn)行林草、林藥、林畜、林菌等生產(chǎn)，技術(shù)上少有突破。同時(shí)，由于雞腿菇的生物學(xué)特性使然，大部分生產(chǎn)為平面栽培，不僅生產(chǎn)需占用大量耕地面積，而且存在栽培基料中習(xí)慣性使用化學(xué)藥物、產(chǎn)量不高等諸多問題。針對(duì)雞腿菇栽培占地面積大、使用藥物多、產(chǎn)量徘徊不前等問題，在山東的歷城區(qū)、河北的平泉縣等地的500 m～1 200 m高海拔林場內(nèi)進(jìn)行了“林下培菌”生產(chǎn)仿野生雞腿菇的研究，結(jié)果證明，較之傳統(tǒng)大棚或菇房設(shè)施化栽培，本研究在無需占用耕地的前提下，可節(jié)省出菇棚等固定資產(chǎn)投資70%以上，生物學(xué)效率高達(dá)149%，較之傳統(tǒng)菇棚栽培提高40%左右，而且產(chǎn)出的菇品明顯具有野生菇的口感和風(fēng)味。另外，菌糠廢料直接被林地樹根就地分解利用，在提高林地土壤肥力、改善林地土壤結(jié)構(gòu)、提高林地生產(chǎn)力的同時(shí)，最大限度地減少了人工處理菌糠肥料的費(fèi)用。同時(shí)，由于保濕的需要以及出菇管理人員的頻繁出入林場操作或巡視，最大限度地降低了森林火險(xiǎn)的發(fā)生概率。因此，從產(chǎn)業(yè)發(fā)展和技術(shù)推廣角度考量，強(qiáng)調(diào)雞腿菇的還原野生態(tài)生長，較之直接硬性規(guī)范菇農(nóng)或企業(yè)的生產(chǎn)操作，從某種意義上來說，在高海拔林區(qū)進(jìn)行林下培菌生產(chǎn)仿野生雞腿菇的生產(chǎn)模式，既有技術(shù)上的保障，又有生產(chǎn)上的可行性，同時(shí)兼具于樹有利生長、于林有利防火、于民有利增收、于菇有利增值、于農(nóng)減少占地等諸多優(yōu)勢，不但從根本上保障了食品安全，而且解決了試驗(yàn)地區(qū)雞腿菇生產(chǎn)“菇糧爭地”的矛盾?，F(xiàn)初報(bào)如下。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

菌種:代號(hào)“長腿雞腿菇”，引自濟(jì)南農(nóng)科菌所;玉米芯:直徑6 cm籮篩的粉碎機(jī)加工，含水率15%以下;豆秸粉:直徑8 cm籮篩的粉碎機(jī)加工，含水率15%以下;菌糠廢料:金針菇、杏鮑菇菌糠，去掉塑膜后基本還原其原料顆粒，含水率15%以下;發(fā)酵牛糞粉:牛糞曬干粉碎，過1 cm篩后，加入1%的石灰粉，并按糞水比1∶1.2加水拌勻，堆積發(fā)酵，每天翻堆1次，發(fā)酵15 d，曬干至含水率15%及其以下時(shí)，儲(chǔ)存?zhèn)溆?三維精素:濟(jì)南農(nóng)科菌所提供;賽百09、百病傻:濟(jì)南農(nóng)科菌所提供;石灰粉、石膏粉輔料等均為普通市售品，復(fù)合肥為N、P、K含量各15%～18%的品牌產(chǎn)品。

1.2 試驗(yàn)配方

1.2.1 基本配方

玉米芯500 kg、豆秸粉300 kg、菌糠廢料200 kg、發(fā)酵牛糞粉500 kg、石灰粉45 kg、石膏粉15 kg;復(fù)合肥10 kg，三維精素720 g(6袋)。

1.2.2 基料處理

按配方加水進(jìn)行發(fā)酵處理，氣溫20℃以上發(fā)酵10 d，5℃～19℃時(shí)發(fā)酵15 d，低于5℃時(shí)發(fā)酵25 d以上;翻堆方法為每天1次，以使其在充分腐熟的前提下，最大限度地減少營養(yǎng)流失。

1.3 菌袋制作

裝袋播種:使用扁寬25 cm、長45 cm的聚乙烯塑袋，按料種比2∶3裝袋播種，常規(guī)微孔。

發(fā)菌培養(yǎng):發(fā)菌棚室≤25℃，空氣濕度≤70%，進(jìn)入檢查時(shí)微量通風(fēng)即可滿足菌絲生長所需氧氣，避光培養(yǎng)。

病蟲防治:發(fā)菌棚室啟用前，分別噴灑300倍賽百09溶液和500倍百病傻溶液以及1 000倍氯氰菊酯溶液各1遍;發(fā)菌期間，每隔5 d噴1遍;上述藥物均為單獨(dú)噴灑使用。

1.4 試驗(yàn)方法

1.4.1 培菌林選擇

試驗(yàn)培菌林距離村莊超過12 km，垂直距離超過0.8 km;周邊5 km以內(nèi)無畜禽養(yǎng)殖、化工、醫(yī)院、垃圾場、糞料場以及水泥、礦山等粉塵企業(yè)，整個(gè)可培菌面積超過10 000畝，林區(qū)內(nèi)無人工種植農(nóng)作物，除林業(yè)工作人員正常巡視等進(jìn)入外，沒有任何無關(guān)人員進(jìn)出該林區(qū)。

1.4.2 培菌區(qū)地形

為方便操作和觀察，更為培菌后的管理與采收安全考慮，培菌區(qū)選坡度≤45°的林地，多在15°～30°之間。

1.4.3 培菌區(qū)林地樹種

培菌區(qū)為針闊混交林地，主要樹種是馬尾松或黑松、落葉松以及樺樹、刺槐等，林內(nèi)郁閉度約在0.45～0.70之間，大部分培菌區(qū)郁閉度0.70以上。

1.4.4 培菌操作

菌棒規(guī)格為直徑近17 cm，滅菌培養(yǎng)后成扁圓狀;使用規(guī)格為長20 cm、寬17 cm的“一次成坑器”打培菌坑，打深20 cm的長方形培菌坑，坑間距50 cm～80 cm;將菌棒脫去塑膜，從中斷開為2個(gè)小菌棒，每個(gè)培菌坑放置一個(gè)，然后將成坑器帶出的地表土及腐殖層覆蓋到菌棒上，覆土3 cm并稍壓實(shí)后與原地面基本持平或稍高，多余的土散于周圍即可。

1.4.5 噴水澆透

完成培菌后，采取噴水形式將覆土層及培菌坑澆透。汛期進(jìn)行培菌操作時(shí)，可待雨水自然澆透;冬季前培菌翌年春夏季節(jié)出菇的，可不予澆水，靜待冬季雨雪的自然澆灌，效果更佳;春季培菌則一定要澆透水，以確保出菇對(duì)水分的需要。

1.4.6 保濕裝置

在培菌區(qū)內(nèi)，高度離地面2.5 m左右，按間距6 m在樹枝上掛設(shè)微噴管道，微噴管為仿韓黑色軟管，內(nèi)徑25 mm，微孔均勻排列，縱向孔間距離200 mm，工作壓力0.1 MPa～0.3 MPa，輻射范圍8 m左右。出菇期內(nèi)，根據(jù)林下空氣濕度條件，每天進(jìn)行1次～3次噴霧增濕，每次1 min～2 min;汛期以前，尤其有干熱風(fēng)時(shí)，每天噴霧應(yīng)加密到10次左右;陰雨天氣時(shí)，可不予噴霧，即可保持空間相對(duì)濕度在70%以上。

1.4.7 病害防治

完成澆水后，可在培菌區(qū)噴灑400倍百病傻溶液，藥液用量按150 mL·m－2水平即可。

2 結(jié)果與分析

2.1 試驗(yàn)結(jié)果

林下培菌試驗(yàn)結(jié)果對(duì)比分析表見表1。

表1 林下培菌試驗(yàn)結(jié)果對(duì)比分析

由表1可見，在基料配方、棚室內(nèi)發(fā)菌時(shí)間一致的條件下，較之傳統(tǒng)菇棚栽培，培菌后土層內(nèi)發(fā)菌時(shí)間增加44%，說明土層下溫度偏低，對(duì)發(fā)菌速度有較大影響。較之傳統(tǒng)菇棚栽培，林下培菌的出菇時(shí)間增加12%，其原因應(yīng)該是林內(nèi)地面以下3 cm的土層溫度較低、不利于菌絲發(fā)育和紐結(jié)的緣故。子實(shí)體生長時(shí)間延長30%，林間濕度較大、溫度較林外偏低、林內(nèi)地面受土層溫度影響而偏低等，均為重要原因。

2.2 分析

本試驗(yàn)的生物學(xué)效率增加幅度，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于如改變配方、精細(xì)管理等其它已有技術(shù)，一般可見報(bào)道的生物學(xué)效率提高幅度多在20%左右，本試驗(yàn)增加40%，達(dá)顯著水平;據(jù)分析，其原因主要有2點(diǎn):其一，基料內(nèi)添加了三維精素營養(yǎng)，為菌絲提供了足夠的中微量元素，使得基料營養(yǎng)均衡，菌絲健壯發(fā)達(dá)，生物量增加;其二，高海拔林下土層內(nèi)營養(yǎng)豐富、腐殖層又為土層源源不絕地提供新的營養(yǎng)成分，故使得雞腿菇菌絲在土層內(nèi)除獲得基料自身提供的營養(yǎng)外，尚可從覆土中獲得大量營養(yǎng)物質(zhì)，因而較之傳統(tǒng)菇棚栽培可以得到更加豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，這一方面，培菌坑及其周邊的菌絲連結(jié)土壤的狀態(tài)都有明顯的表現(xiàn)。

本試驗(yàn)所產(chǎn)菇品的商品外觀和市場評(píng)價(jià)2個(gè)指標(biāo)，較之傳統(tǒng)菇棚栽培分別降低20%和30%。其實(shí)，這2個(gè)指標(biāo)的指向，是同一個(gè)問題;該問題說明野生環(huán)境條件下，子實(shí)體的生長接受自然界的風(fēng)吹雨打，畢竟不如菇棚內(nèi)的保護(hù)栽培，因此，其商品性自然降低。

試驗(yàn)菇品的內(nèi)在質(zhì)量，較之傳統(tǒng)栽培方法所獲產(chǎn)品提高30%，這應(yīng)該是必然的現(xiàn)象。我們分析認(rèn)為，野生條件下，平均溫度低，其菌絲體和子實(shí)體長速慢、所需時(shí)間長，分解基料和土層內(nèi)的營養(yǎng)就會(huì)偏多，轉(zhuǎn)化積累的營養(yǎng)物質(zhì)自然多而全，因此，產(chǎn)出的子實(shí)體內(nèi)在質(zhì)量高也是自然的;此外，較大溫差下生長的農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量高，尤其含糖量的增加，是周所共知的自然規(guī)律;另外，偏低的溫度條件下，農(nóng)產(chǎn)品自身的菌肉組織緊密度增加，也使得產(chǎn)品口感更勁道、風(fēng)味更佳。

3 小結(jié)與討論

雞腿菇一直沒有高山栽培的先例，本試驗(yàn)結(jié)果說明，盡管雞腿菇子實(shí)體很是嬌嫩，但仍具有抗擊惡劣自然環(huán)境的生存能力，并且可適應(yīng)800 m～1 200 m的海拔高度，可以在我國西部高海拔地區(qū)推廣。

本試驗(yàn)的保濕措施為微噴管加自吸泵噴水，該種噴水(霧)的黑色軟管多在地面鋪設(shè)，未見掛于空中樹枝的報(bào)道;試驗(yàn)中的保濕效果尚可，但會(huì)出現(xiàn)水滴，濺起泥沙，污染菇品。建議改為噴霧管道，雖然提高生產(chǎn)成本，但架設(shè)更簡便，并可有效保證菇品的外觀質(zhì)量，提高菇品的商品價(jià)值。

高海拔林區(qū)的林下培菌生產(chǎn)仿野生雞腿菇，最大的優(yōu)勢之一就是不占用耕地，無須建造出菇棚、發(fā)菌棚等固定設(shè)施，節(jié)省固定投資70%以上。打破了傳統(tǒng)的林、菇思維定勢，創(chuàng)建一種全新的林下經(jīng)濟(jì)生態(tài)模式，引導(dǎo)人們的思維定勢朝著多方位、立體化方向發(fā)展，勢必將在更大更寬的領(lǐng)域內(nèi)引發(fā)相同或類似的生產(chǎn)革命。

林下培菌產(chǎn)出仿野生雞腿菇產(chǎn)品，為市場供應(yīng)真正安全的健康食品，迎合了市場需求，可以有效促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。該種仿野生雞腿菇產(chǎn)品與對(duì)照產(chǎn)品所含營養(yǎng)有何不同?尚待請(qǐng)有關(guān)部門進(jìn)行成分檢測。

仿野生雞腿菇的生長，需要較高的水分和較高的空氣濕度，加之生產(chǎn)人員的操作和不間斷的巡視管理，所以，該技術(shù)無疑為山林的防火增加了一道新的屏障，但火災(zāi)發(fā)生概率的降低幅度以及減少火災(zāi)的損失等，尚待進(jìn)行專題研究。

同時(shí)，完成產(chǎn)菇后的菌糠廢料，可以為樹木生長提供有機(jī)營養(yǎng)，有效促進(jìn)樹木生長;其中樹木生長速度、成材率以及土壤有機(jī)質(zhì)的增減等指標(biāo)的對(duì)比試驗(yàn)，有待進(jìn)行專項(xiàng)試驗(yàn)分析。

[1]蔡衍山，呂作舟.食用菌無公害生產(chǎn)技術(shù)手冊 [M].北京:中國農(nóng)業(yè)出版社，2003.

[2]呂作舟.食用菌無害化栽培與加工[M].北京:化學(xué)工業(yè)出版社，2008:7.

[3]曹德賓，姚利，劉英，等.沼渣原料栽培雞腿菇試驗(yàn)初報(bào) [J].食用菌，2008(5):29－30.

[4]曹德賓，涂改臨.有機(jī)食用菌安全生產(chǎn)技術(shù)指南 [M].北京:中國農(nóng)業(yè)出版社，2012:2.