何 容，羅孝坤，尚陸娥，徐丕曦，郭永紅＊＊

(1.云南云菌科技 (集團(tuán))有限公司，云南 昆明 650223;2.中華全國(guó)供銷合作總社昆明食用菌研究所，云南 昆明 650223)

黑木耳 (Auricularia auricula)，別名木菌、光木耳、木耳，屬擔(dān)子菌綱、木耳目、木耳科、木耳屬，是世界著名的四大食用菌之一[1]。黑木耳含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣等礦物質(zhì)以及碳水化合物、粗纖維及維生素，其中蛋白質(zhì)的含量與肉相當(dāng)，維生素B2是米、面、白菜的10倍，礦質(zhì)元素是肉、米、面、白菜的4倍～10倍，其中鈣、鐵分別是肉類的30倍～70倍、100倍，是1種藥食兼用、價(jià)值較高的山珍食品[2]。黑木耳具有調(diào)節(jié)人體生理活動(dòng)，抗多種疾病，同時(shí)還具有補(bǔ)血、涼血、止血、潤(rùn)肺益胃、潤(rùn)燥利腸、舒筋活絡(luò)、輕身強(qiáng)志的功效，中醫(yī)上用于醫(yī)治腰腿疼痛、四肢麻木、氣血虛虧、肺虛咳嗽、吐血、便秘等病癥[3]。因而黑木耳是國(guó)內(nèi)外公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)豐富并具有多種保健作用的食用菌產(chǎn)品。

目前，國(guó)內(nèi)有對(duì)黑木耳品種的選育研究，郭曉帆[4]比較了延邊廣泛使用的5個(gè)黑木耳品種，長(zhǎng)白山7號(hào)、Au29產(chǎn)量較高，2001品質(zhì)較好;周傳震[5]從21個(gè)黑木耳菌株中篩選出05號(hào)、15號(hào)、20號(hào)3個(gè)新菌株，分別比擬設(shè)計(jì)指標(biāo)15 kg·m－3提高了48%、62.7%、63%。本研究為培養(yǎng)推廣適應(yīng)云南地區(qū)自然氣候特點(diǎn)的黑木耳菌種，對(duì)云南本地和引進(jìn)的共24個(gè)黑木耳栽培品種進(jìn)行了品比試驗(yàn)，以期篩選出適合當(dāng)?shù)卦耘嗟膬?yōu)質(zhì)高產(chǎn)菌株，為栽培用戶選擇菌種提供理論依據(jù)，同時(shí)也為云南黑木耳產(chǎn)業(yè)步入新的發(fā)展階段提供優(yōu)質(zhì)種源。

1 材料與方法

1.1 供試菌株

云南云菌科技 (集團(tuán))有限公司保藏及江蘇、陜西等地引進(jìn)的共24個(gè)黑木耳品種，黑20(云菌木耳2號(hào))為本地主栽品種，作為黑木耳品比試驗(yàn)對(duì)照菌株 (CK)，供試菌株來(lái)源及名稱編號(hào)詳見(jiàn)表1。

1.2 培養(yǎng)基配方

一級(jí)種培養(yǎng)基配方 (PDA培養(yǎng)基):土豆200 g、葡萄糖20 g、瓊脂20 g、麥麩200 g、蛋白胨3 g、磷酸二氫鉀0.5 g、磷酸氫二鉀0.5 g、硫酸鎂0.5 g，水1 000 mL。

表1 供試菌株

液體培養(yǎng)基配方:土豆200 g、葡萄糖30 g、麥麩80 g、KH2PO41 g、MgSO40.15 g、VB10.1 g，水 1 000 mL，pH 5.0～6.0。

二級(jí)種培養(yǎng)料配方:雜木屑77%、麥麩20%、石膏1%、石灰1%、蔗糖1%，調(diào)整含水量在55%～60%之間。

栽培種培養(yǎng)料配方:雜木屑68%、碎玉米芯20%、麥麩10%、石膏 1%、糖 1%，每袋干料凈重 0.3 kg，含水量65%。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 一級(jí)種的培養(yǎng)

將保藏的菌種活化后，每個(gè)品種接15支試管，放入 (25±1)℃的恒溫箱中培養(yǎng)，觀察記錄各個(gè)品種的生長(zhǎng)情況。1.3.2 液體菌種的培養(yǎng)

將培養(yǎng)好的一級(jí)種挑取6小塊0.5 m2菌塊，接入制好的液體培養(yǎng)基，盡量少帶試管培養(yǎng)基，使其懸浮于培養(yǎng)基表面，3個(gè)重復(fù)。置于 (25±1)℃，170 r·min－1恒溫?fù)u床中培養(yǎng)。

1.3.3 二級(jí)種的培養(yǎng)

將菌球大小均勻、檢驗(yàn)合格的液體種，接入制好的二級(jí)種菌種瓶 (750 mL)，每個(gè)品種接20瓶，每瓶接液體菌種20 mL。置于 (25±1)℃恒溫培養(yǎng)室培養(yǎng)。

1.3.4 栽培種的制作

將菌絲生長(zhǎng)滿瓶后的二級(jí)種接入出菇袋 (17 cm×33 cm×0.05 cm)，每瓶20袋，每個(gè)品種200袋。接種后避光發(fā)菌，培養(yǎng)室空氣相對(duì)濕度保持60%～70%，溫度保持在20℃～30℃。待菌絲發(fā)滿料袋，1周后轉(zhuǎn)入出耳管理。

1.3.5 出耳管理

為防止“困菌”，及時(shí)劃口，交錯(cuò)排列，口型“V”型，劃入培養(yǎng)基0.5 cm，劃口線1.5 cm，2條劃口線小于50°，每袋劃12個(gè)口，保持空氣相對(duì)濕度85%～90%。黑木耳耳片充分舒展，耳基開(kāi)始收縮，耳片腹面產(chǎn)生白色孢子粉時(shí)，黑木耳已成熟，及時(shí)采收，防止過(guò)熟發(fā)生爛耳。每潮采收鮮耳時(shí)詳細(xì)記錄各個(gè)菌株的產(chǎn)量及農(nóng)藝學(xué)性狀。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同黑木耳菌株一級(jí)種菌絲生長(zhǎng)特性

不同黑木耳菌株一級(jí)種菌絲生長(zhǎng)情況見(jiàn)表2。

表2 不同黑木耳菌株一級(jí)種菌絲生長(zhǎng)情況

由表2可知，24株黑木耳菌株一級(jí)種的污染率均為0，滿管時(shí)間為12 d～19 d，菌絲顏色多為白色，菌絲日均生長(zhǎng)速度為 0.31 cm·d－1～ 0.57 cm·d－1。對(duì)照菌株黑20菌絲滿管時(shí)間為13 d，菌絲日均生長(zhǎng)速度0.51 cm·d－1，菌絲長(zhǎng)勢(shì)較好。黑34菌絲日均生長(zhǎng)速度與菌株黑20相比差異極顯著，為0.57 cm·d－1;菌株黑26與黑20相比差異不顯著，為0.52 cm·d－1;菌株黑09、黑12、黑03、黑24菌絲日均生長(zhǎng)速度與黑20相同，菌絲長(zhǎng)勢(shì)較好。其余菌株菌絲長(zhǎng)勢(shì)和生長(zhǎng)速度差于對(duì)照菌株黑20。

2.2 不同黑木耳菌株二級(jí)種菌絲生長(zhǎng)特性

不同黑木耳菌株二級(jí)種菌絲生長(zhǎng)情況見(jiàn)表3。

表3 不同黑木耳菌株二級(jí)種菌絲生長(zhǎng)情況

由表3可知，24株黑木耳菌株二級(jí)種的滿瓶時(shí)間為39 d～45 d，菌絲日均生長(zhǎng)速度為 0.221 cm·d－1～ 0.333 cm·d－1。黑01等10株菌株與對(duì)照菌株黑20滿瓶時(shí)間均為39 d，菌絲長(zhǎng)勢(shì)較好，日均生長(zhǎng)速度為0.333 cm·d－1;菌株黑09、黑19污染率為3.33%，菌絲長(zhǎng)勢(shì)較弱，菌絲日均生長(zhǎng)速度與黑20相同;菌株黑15、黑16、黑17三株菌菌絲長(zhǎng)勢(shì)中等，菌絲日均生長(zhǎng)速度與菌株黑20相同;其余菌株菌絲長(zhǎng)勢(shì)與菌絲日均生長(zhǎng)速度差于菌株黑20。

2.3 不同黑木耳菌株栽培種菌絲生長(zhǎng)特性

不同黑木耳菌株栽培種菌絲生長(zhǎng)情況見(jiàn)表4。

表4 不同黑木耳菌株栽培種菌絲生長(zhǎng)情況

由表4可知，24株黑木耳菌株滿袋時(shí)間為44 d～55 d，10株菌株的菌絲長(zhǎng)勢(shì)較好，菌絲日均生長(zhǎng)速度為 0.273 cm·d－1～0.341 cm·d－1。菌株黑 02、黑03、黑 14 與對(duì)照菌株黑20滿袋時(shí)間均為78 d，菌絲日均生長(zhǎng)速度為0.326 cm·d－1;黑01、黑04、黑11、黑12、黑24五株菌株，菌絲日均生長(zhǎng)速度為0.341 cm·d－1，顯著優(yōu)于菌株黑20;其余菌株菌絲長(zhǎng)勢(shì)及生長(zhǎng)速度差于菌株黑20。

2.4 不同黑木耳菌株產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)

不同黑木耳菌株產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)結(jié)果見(jiàn)表5。

由表5可知，24株黑木耳菌株從菌絲滿袋催耳到現(xiàn)耳，時(shí)間為10 d～21 d。對(duì)所有品種以采收2潮的產(chǎn)量來(lái)統(tǒng)計(jì)，菌株黑24的生物轉(zhuǎn)化率最高為87.33%，高于對(duì)照菌株黑20的80.33%，且差異極顯著;其余菌株生物轉(zhuǎn)化率均低于菌株黑20;生物轉(zhuǎn)化率最低的是菌株黑01和黑33，僅為51.33%。

2.5 不同黑木耳菌株主要栽培性狀特征

不同黑木耳菌株栽培特性比較情況見(jiàn)表6。

從表6可知，出耳時(shí)間優(yōu)于對(duì)照菌株黑20的有菌株黑34、黑29和黑24，分別為14 d、15 d和16 d;其余菌株出耳時(shí)間長(zhǎng)于對(duì)照菌株，為18 d～27 d。耳片形狀單片較少，多為朵狀;有8個(gè)菌株的鮮耳色澤為淺褐色，8株為黑褐色，6株為褐色，2株為黑色;耳邊緣形狀卷曲、波浪、整齊;耳片均有白色絨毛;菌株多有腹面棱脊。

表5 不同黑木耳菌株產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)

表6 不同黑木耳菌株栽培特性

3 結(jié)論與討論

3.1 結(jié)論

從菌絲長(zhǎng)勢(shì)、日均生長(zhǎng)速度、生物轉(zhuǎn)化率及農(nóng)藝學(xué)性狀綜合分析，菌株黑24(云菌木耳5號(hào))一級(jí)種菌絲長(zhǎng)勢(shì)較好，生長(zhǎng)速度較快;二級(jí)種的菌絲長(zhǎng)勢(shì)中等，生長(zhǎng)速度較快，污染率低，抗雜能力強(qiáng);生物轉(zhuǎn)化率高于80%，優(yōu)于本地主栽品種黑20(云菌木耳2號(hào))，且商品性狀好。因此，可選擇菌株黑24(云菌木耳5號(hào))作為本地優(yōu)良栽培品種進(jìn)行推廣。

3.2 討論

黑木耳一級(jí)種、二級(jí)種及栽培種菌絲長(zhǎng)勢(shì)與菌絲日均生長(zhǎng)速度基本成正相關(guān);由于栽培時(shí)間的限制，黑木耳品比試驗(yàn)出耳時(shí)間已到11月，溫度較低，影響了鮮耳產(chǎn)量，且所有品種以采收2潮的產(chǎn)量計(jì)算生物轉(zhuǎn)化率，導(dǎo)致生物轉(zhuǎn)化率偏低，生物轉(zhuǎn)化率超過(guò)80%的除主栽品種黑20外，僅有菌株黑24。

[1]陳宗澤，唐玉芹.食用菌栽培技術(shù)[M].北京:解放軍出版社，2000:283－287.

[2]李紅衛(wèi).黑木耳的營(yíng)養(yǎng)[J].中國(guó)果蔬，2004(2):47.

[3]閆麗華，王麗，陳學(xué)全.液體菌種袋栽黑木耳高產(chǎn)栽培技術(shù)[J].內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)科技，2009(5):127－128.

[4]郭曉帆，陳艷秋.黑木耳品種比較試驗(yàn) [J].延邊大學(xué)農(nóng)學(xué)學(xué)報(bào)，2005，1(27):40－43.

[5]周傳震，賀業(yè)寬，張穎，等.黑木耳菌種選育比較試驗(yàn)[J].中國(guó)林副特產(chǎn)，2007，87(2):87－88.