王慶武，安秀榮，蔚承祥

(山東省泰安市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，山東 泰安 271000)

縱觀我國(guó)靈芝產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，目前靈芝人工栽培方法有椴木栽培和代料栽培，出芝方式主要有立體墻式和地畦式兩種模式。然而目前靈芝生產(chǎn)仍以經(jīng)驗(yàn)為主導(dǎo)，生產(chǎn)技術(shù)基礎(chǔ)薄弱、不系統(tǒng)，這些不成熟的生產(chǎn)技術(shù)及落后的管理水平，致使生產(chǎn)成本增加、產(chǎn)量降低、品質(zhì)下降。因此尋求新的靈芝出芝方式，是提高靈芝產(chǎn)量和質(zhì)量的關(guān)鍵所在。綜合目前栽培方式，代料立體墻式栽培法具有投料多、占地少、空間利用率高、管理集中、溫濕度好控制等優(yōu)點(diǎn)。我們根據(jù)多年的栽培技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合全國(guó)各地靈芝出芝方式，通過(guò)幾年的研究和生產(chǎn)示范試驗(yàn)，集成了靈芝人工扶助定向出芝技術(shù)，該技術(shù)生產(chǎn)的靈芝片大、片厚、色澤好、產(chǎn)量高、品質(zhì)好，適應(yīng)當(dāng)前市場(chǎng)對(duì)高質(zhì)量靈芝產(chǎn)品的需求，提高了生產(chǎn)效益?，F(xiàn)將該技術(shù)報(bào)道如下，以為生產(chǎn)提供參考依據(jù)。

1 靈芝人工扶助定向出芝技術(shù)集成

1.1 培養(yǎng)基質(zhì)

母種培養(yǎng)基:馬鈴薯200 g(去皮)、麥麩40 g(煮汁)、磷酸二氫鉀3 g、硫酸鎂1.5 g、糖20 g、瓊脂20 g，水1 L。

原種培養(yǎng)基:棉籽殼65%、玉米芯20%、麥麩10%、玉米粉2%、糖1%、石膏1%、石灰1%。

栽培培養(yǎng)基:雜木屑15%、棉籽殼60%、玉米芯15%、麥麩8%、石膏1%、石灰1%，pH自然，含水量60%;棉籽殼68%、玉米芯20%、麥麩10%、石膏1%、石灰1%。

栽培原料符合NY5099－2002食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求，不使用任何添加劑，玉米芯粉碎至大小0.5 cm，雜木屑過(guò)篩剔除雜質(zhì)，提前1 d～2 d預(yù)濕。

1.2 栽培方式

熟料栽培。

1.3 栽培袋生產(chǎn)

1.3.1 規(guī)格

采用聚丙烯栽培袋，規(guī)格18 cm×39 cm×0.004 cm，每袋裝干料0.65 kg左右。

1.3.2 制作

根據(jù)栽培配方，將雜木屑、玉米芯充分拌勻后，悶堆24 h，然后機(jī)械或人工翻堆1次，使料內(nèi)充分吸水。翻堆時(shí)如料面過(guò)干，可提前灑水將料面預(yù)濕后再翻堆，避免白心及干料。

采用機(jī)械裝袋、人工扎口方式制作栽培袋。裝料松緊適度，切忌過(guò)緊導(dǎo)致透氣不良，用中等手力抓料袋，袋面有微凹;操作時(shí)輕拿輕放，以免破袋或造成微孔，成為雜菌污染的途徑。

1.3.3 滅菌

裝袋完畢及時(shí)滅菌，不要拖延時(shí)間造成培養(yǎng)料酸化，滅菌要求徹底。采用常壓蒸汽滅菌，滅菌時(shí)間根據(jù)培養(yǎng)料多少確定滅菌時(shí)間，一般0.5×104kg料需滅30 h，滅菌結(jié)束后悶30 h降至自然溫度再出鍋。

1.3.4 接種

滅菌結(jié)束后出料袋至接種帳內(nèi) (可用菇棚的一部分作為接種帳)，采用開(kāi)放式兩端接種法，接種量3%左右。為加快發(fā)菌速度，可適當(dāng)加大接種量，使靈芝菌絲以絕對(duì)優(yōu)勢(shì)迅速占領(lǐng)培養(yǎng)基，減少雜菌的污染，起到以菇抑菌的作用。接種時(shí)盡可能將菌種布滿料面或集中，菌種萌發(fā)即可封面，降低污染幾率，提高栽培袋成品率。

1.3.5 發(fā)菌

在菇棚內(nèi)，將接種好的栽培袋集中碼成垛，于自然溫度下發(fā)菌。環(huán)境溫度低時(shí)，可稍微碼高，利于提升溫度;環(huán)境溫度高時(shí)，擺放稀疏一些，減少高度，以利通風(fēng)透氣，避免燒菌。

整個(gè)發(fā)菌期弱光培養(yǎng)，保持環(huán)境清潔和通風(fēng)良好，定期翻袋并檢查是否有雜菌污染，發(fā)現(xiàn)雜菌感染的菌袋應(yīng)及時(shí)處理或清理。發(fā)菌期間翻袋2次～3次。

1.3.6 人工扶助發(fā)菌

靈芝栽培一般是早春制作栽培袋，棚內(nèi)自然溫度發(fā)菌。由于早春溫度低、發(fā)菌慢，為提高發(fā)菌速度，采用人工扶助發(fā)菌方法發(fā)菌。

菌袋兩端菌種萌發(fā)封面后，用消毒過(guò)的注射針頭在菌袋兩端菌種處扎孔10個(gè)左右，間隔2 cm左右，深度1 cm左右，利于通氣增氧，促進(jìn)發(fā)菌;待菌袋走菌5 cm左右后，再用消毒過(guò)的注射針頭在菌絲后端2 cm處間隔2 cm左右扎孔，深度1 cm左右，以進(jìn)一步促進(jìn)通氣增氧，加快發(fā)菌速度。

1.4 芝棚設(shè)施

芝棚設(shè)施采用“一網(wǎng)一板一燈一緩沖一微噴”模式。出芝期內(nèi)不使用任何農(nóng)藥，病蟲(chóng)害采取綜合防治，以環(huán)境的預(yù)處理和衛(wèi)生維護(hù)為主，減少病蟲(chóng)害發(fā)生幾率，提高產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量，達(dá)到藥檢標(biāo)準(zhǔn)。

1.5 栽培袋擺放

采用立體墻式兩端出芝模式。在菌袋進(jìn)棚前，做寬30 cm、高15 cm的畦壟，然后均勻撒1層石灰粉，在畦壟上覆蓋地膜，以防出芝后地下泥土污染芝片。最后把菌袋一一擺放在地膜之上，碼成墻式，8個(gè)～9個(gè)袋高，擺放整齊，間隔70 cm寬，每畝芝棚投料約1.5×104kg～2×104kg。

1.6 人工扶助定向出芝

人工扶助定向出芝情況見(jiàn)圖1。

人工開(kāi)口誘導(dǎo)原基定向發(fā)育，對(duì)原基進(jìn)行人工修整扶助其正常生長(zhǎng)，人工修整后原基開(kāi)片正常生長(zhǎng)，形成大而厚的商品率高的靈芝子實(shí)體。

1.6.1 開(kāi)口

采用兩端開(kāi)口法。栽培袋擺放完畢，及時(shí)打開(kāi)袋口人工介入扶助原基分化，不要讓原基在開(kāi)口前長(zhǎng)出來(lái)。開(kāi)口時(shí)用75%酒精消毒刀片，一手拽住扎口，一手用刀片沿綁扎在袋口的扎繩內(nèi)側(cè)垂直割下來(lái)，形成1個(gè)直徑1.5 cm左右的圓孔，切口平整，促使形成圓整、飽滿的單個(gè)原基，防止多頭、分叉。袋口割的是否符合要求，與出芝質(zhì)量有很大的關(guān)系，如果袋口開(kāi)得太小，不僅通風(fēng)不好，出現(xiàn)原基時(shí)會(huì)與塑料袋摩擦，形成畸形，或出原基困難;開(kāi)口過(guò)大，培養(yǎng)料易失水，形成原基困難，或原基形成過(guò)大，消耗養(yǎng)分。

1.6.2 原基期

栽培袋開(kāi)口5 d～6 d，料面原基集中隆起，在袋口處形成拇指大小的白色疙瘩，即靈芝的原基。原基期環(huán)境溫度控制在23℃～28℃，空氣相對(duì)濕度85%～90%，為保證芝棚內(nèi)的濕度，可每天向地面灌水1次，如濕度達(dá)不到要求，可再向空中噴霧，禁止向原基噴水，防止?jié)穸冗^(guò)大霉變、腐爛。原基期對(duì)CO2敏感，每天打開(kāi)通風(fēng)口通風(fēng)換氣，保持空氣新鮮。原基生長(zhǎng)階段，保持芝棚里有散射光照，光照強(qiáng)度1 000 lx～2 000 lx。

1.6.3 人工修整

靈芝原基發(fā)育過(guò)程中，有的袋口會(huì)同時(shí)長(zhǎng)出多個(gè)原基，有的大，有的小，如果任其生長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)分散，易形不成飽滿的子實(shí)體，為得到大而飽滿的靈芝子實(shí)體，需人工介入，對(duì)原基進(jìn)行修整，扶助分化。修整原基時(shí)，把長(zhǎng)且比較弱的、著生位置比較差的多余原基用75%酒精消毒刀片一一削去，每1個(gè)栽培袋，一邊只留1個(gè)健壯的原基，促使開(kāi)片，削口平整，不要弄傷保留的原基生長(zhǎng)點(diǎn)，7 d左右即可分化開(kāi)片。

在正常管理?xiàng)l件下，如10 d后不開(kāi)片、且原基長(zhǎng)度超過(guò)4 cm，不橫向伸展，而形成1個(gè)圓疙瘩，應(yīng)用消毒刀片沿原基中間水平削去上半部分，保留下半部分，注意不要弄傷生長(zhǎng)點(diǎn)，切口平整，原基即可分化開(kāi)片;如還不開(kāi)片，再削去下半部分，只保留厚1 cm的原基片，幾天后即可分化開(kāi)片。靈芝開(kāi)片期，還會(huì)不時(shí)地在根部生長(zhǎng)出雜亂的小靈芝，也要一一削去，集中營(yíng)養(yǎng)，專供1個(gè)子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育。

1.6.4 開(kāi)片期

靈芝開(kāi)片期環(huán)境濕度控制在85%～90%，每天向地面灌水1次，增加棚內(nèi)濕度，為始終保持靈芝棚內(nèi)的濕度，可以采用棚內(nèi)噴水的方式，靈芝剛開(kāi)片時(shí)，噴霧的霧點(diǎn)要細(xì)小，且噴水量不可過(guò)多，不宜向芝片上噴水;芝片稍大時(shí)，噴水量可逐漸增加，可向芝片上輕輕噴霧，如濕度過(guò)大，在已形成的芝片上會(huì)引起霉菌感染，影響產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)量。光照要求2 000 lx左右，CO2濃度不超過(guò)0.1%，如得不到良好的通風(fēng)和光照，芝片不易形成，原基會(huì)不斷伸長(zhǎng)，形成鹿角一樣的畸形靈芝。環(huán)境溫度控制在22℃～30℃，低于22℃或者高于30℃都會(huì)造成子實(shí)體發(fā)育不良，變溫不利于子實(shí)體分化和發(fā)育，容易產(chǎn)生厚薄不均的分化圈，因此調(diào)整好通風(fēng)、溫度、濕度和光照間的關(guān)系，是開(kāi)片期的關(guān)鍵。

1.6.5 成熟期

子實(shí)體經(jīng)約30 d的生長(zhǎng)發(fā)育進(jìn)入成熟階段，芝片邊緣白色生長(zhǎng)點(diǎn)消失，菌蓋不再擴(kuò)展，邊緣開(kāi)始增厚，芝片木質(zhì)化加重。此階段適當(dāng)控制通風(fēng)，環(huán)境濕度在85%左右，對(duì)芝片成熟有促進(jìn)作用，同時(shí)防止高溫高濕霉菌發(fā)生，影響芝片商品性。

1.7 孢子粉收集

子實(shí)體經(jīng)過(guò)35 d左右的生長(zhǎng)發(fā)育，表面呈現(xiàn)出漆樣光澤，開(kāi)始釋放孢子。釋放孢子前，將棚內(nèi)地面鋪上塑料薄膜，不露地面，以便把散發(fā)的孢子粉收集起來(lái)，同時(shí)減少通風(fēng)量，防止孢子粉被風(fēng)吹走，定時(shí)通微風(fēng)，芝棚內(nèi)不再噴水。經(jīng)過(guò)7 d～10 d，孢子陸續(xù)釋放完畢，將塑料薄膜上的孢子粉收集起來(lái)，芝片上的孢子粉用毛刷輕輕掃下也收集起來(lái)，及時(shí)晾干、包裝、出售。也可采用套袋法或吸塵器式收集孢子粉。

1.8 采收

1.8.1 采收標(biāo)準(zhǔn)

靈芝子實(shí)體成熟的標(biāo)志:菌蓋充分展開(kāi)，菌蓋邊緣白色生長(zhǎng)圈已消失，菌蓋由薄變厚，顏色由淺黃變深棕或褐色，菌蓋木質(zhì)化，上附少量孢子粉。

1.8.2 采收

成熟的靈芝子實(shí)體已停止生長(zhǎng)，抗逆、抗雜菌能力減弱，加之芝棚的溫濕度較高，易感染霉菌，應(yīng)及時(shí)采收，采收不及時(shí)或陰雨天采收芝片易霉?fàn)€。采收時(shí)用利刀或枝剪從芝柄根部割下或剪斷芝柄，留柄蒂1 cm～2 cm，不帶培養(yǎng)基，采下的靈芝應(yīng)及時(shí)放在干凈的曬場(chǎng)上晾曬，嚴(yán)防雜物粘附。

經(jīng)上述栽培管理，干靈芝的生物學(xué)效率可達(dá)14%～16%，且畸形芝少，子實(shí)體商品率高。此栽培法一般只采收1潮靈芝，2潮芝片小，生物轉(zhuǎn)化率低，管理成本高。

2 人工扶助定向出芝生產(chǎn)中注意的問(wèn)題

2.1 發(fā)菌

人工扶助發(fā)菌栽培袋扎孔的孔徑不可過(guò)大或過(guò)小，過(guò)大雜菌易侵染，過(guò)小通氣不暢，起不到扶助發(fā)菌效果;扎孔時(shí)注意工具消毒，防止雜菌感染;人工扶助發(fā)菌時(shí)菌袋易生熱，注意菌袋發(fā)菌溫度，避免燒菌。

2.2 出芝

栽培袋開(kāi)口注意大小合適，開(kāi)口過(guò)大，料面易干，原基誘導(dǎo)困難;開(kāi)口過(guò)小，通氣不暢，原基也難以誘導(dǎo)。

[1]張金霞.中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)科學(xué)與發(fā)展[M].北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2009:56－68.

[2]張金霞.中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì) [J].食用菌學(xué)報(bào)，2010(增刊):15－18.

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