吳影 凌俐 張丙奎
摘 要:近年來,餐飲業(yè)發(fā)展迅猛,傳統(tǒng)的紙質菜單已不能滿足人們就餐時對顧客體驗的追求,而電子菜單的出現(xiàn),開啟了人們點餐方式的新紀元。它不但使點餐高效便捷,更克服了傳統(tǒng)紙質菜單需定期更換的問題。本文通過對電子菜單行業(yè)的分析,發(fā)現(xiàn)電子菜單在中國餐飲業(yè)有極大的發(fā)展空間,隨著餐飲業(yè)信息化管理的不斷完善,使用智能電子菜單必然成為眾多餐飲商家的最愛。最后結合電子菜單行業(yè)的市場需求和供給情況,指出電子菜單未來的發(fā)展趨勢,提出相應的發(fā)展建議。
關鍵詞:電子菜單;市場分析;未來趨勢;發(fā)展建議
中圖分類號:F724.6 文獻標識碼:A 文章編號:1672-8122(2014)11-0045-02
一、電子菜單概述
伴隨著餐飲行業(yè)的快速發(fā)展,菜單也發(fā)生了重大演變,從掛牌菜單、華麗紙質菜單到點菜寶的興起,再到電子菜單的橫空出世,無一不體現(xiàn)著餐飲業(yè)及消費者對點菜方式的重視。高效、便捷的點菜方式成為餐飲業(yè)與消費者共同的追求。現(xiàn)今,大中型餐飲機構已告別了紙筆記錄的傳統(tǒng)點菜方式,轉而使用智能化的點菜寶。
然而,隨著科技的發(fā)展,點菜寶已越來越無法滿足消費者及餐飲業(yè)主的需求,安裝復雜、升級困難、維護成本高、無法脫離紙質菜單成為點菜寶的詬病。平板電腦的出現(xiàn)掀起了菜單行業(yè)的新浪潮,基于平板電腦的電子菜單因良好的客戶體驗、更新及時、信息容量大等優(yōu)勢成為了餐飲界的新一代寵兒。
電子菜單是結合無線點菜系統(tǒng)和觸摸屏點菜系統(tǒng)為一體的新型智能化菜單,通過WIFI或433協(xié)議無線傳輸實現(xiàn)可視化操作,是基于物聯(lián)網和云計算技術為餐飲店量身打造的智能管理系統(tǒng)?;谄桨咫娔X上的電子菜單為顧客提供絢麗圖文界面及前所未有的交互性,為餐廳提供易于維護的動態(tài)菜單,隨時更新,隨時生效,特有的客戶管理系統(tǒng)和存貨管理系統(tǒng)為餐飲經營提供了極大便利。電子菜單可通過上傳圖片等及時快速地更新菜譜,維護費用低廉,長期成本較低。根據西安電子菜單行業(yè)現(xiàn)狀的調查結果,結合西安餐飲業(yè)現(xiàn)狀,不難發(fā)現(xiàn)電子菜單的長期成本遠低于其他形式的餐單。通過對西安50家中等規(guī)模飯店的調查,我們發(fā)現(xiàn)普通紙質菜單制作周期長、成本高,平均每本菜譜的成本在200~500元間,平均使用周期僅0.25~0.5年,平均每次需制作20~40本,外加手工單、菜牌及酒水單的制作等費用,平均每家酒店每年菜單的制作成本在6~10萬元。按3年使用時間計算,使用高性價比的電子菜譜,暫且不考慮人工成本及時間成本,僅餐單制作成本就已下降到原來的二分之一左右。
二、電子菜單行業(yè)PEST分析
(一)P:政策環(huán)境分析
2009年,為大力推進餐飲業(yè)發(fā)展,我國發(fā)布了《全國餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要》。2010年,國家商務部發(fā)布了“關于進一步做好餐飲業(yè)有關工作的通知”,指出加快餐飲業(yè)發(fā)展的重要意義。餐飲行業(yè)關系民生,未來政府必然會加強對餐飲行業(yè)的支持。菜單作為餐飲行業(yè)必不可少的部分,必會隨著餐飲業(yè)的發(fā)展而發(fā)展。
(二)E:經濟環(huán)境分析
隨著經濟發(fā)展,外出就餐的社會需求不斷增大,2014年2月,中國烹飪協(xié)會發(fā)布報告顯示,2013年我國餐飲業(yè)收入同比增長9%,雖比往年下降,但從去除奢侈浪費因素的角度看,9%的增幅并不小。與高端餐飲下滑態(tài)勢相反,大眾化餐飲出現(xiàn)了大幅度增長,同時大眾對就餐時的顧客體驗也提出了更高要求,電子菜單點餐系統(tǒng)成為了提升餐飲檔次的重要工具。
(三)S:社會文化環(huán)境分析
隨著社會經濟發(fā)展和人民生活水平不斷提高,人們的餐飲觀念逐漸改變,外出就餐更趨經?;屠硇曰?,選擇性有所增強,更加追求品牌質量、品味特色、營養(yǎng)健康和簡便快捷。傳統(tǒng)紙質菜單已經不能滿足人們在就餐時對顧客體驗的追求,而電子菜單的出現(xiàn),開啟了人們點餐方式的新紀元。
(四)T:技術環(huán)境分析
2010年1月27日,蘋果公司推出的iPad徹底改變了人們對平板電腦的印象,更加快了技術開發(fā)人員對平板電腦行業(yè)應用拓展的腳步。2011年,基于安卓平臺的平板電腦問世,眾多硬件廠商參與生產,用戶的選擇范圍廣泛。但由于安卓硬件種類繁多,開發(fā)和維護成本大,且安卓系統(tǒng)不夠穩(wěn)定,基于安卓平臺的“電子菜譜”軟件研發(fā)遠遠少于iPad的。雖然基于安卓平臺的電子菜譜有一些發(fā)展瓶頸,但隨著技術的成熟及軟件廠家的投入,我們有理由相信,在不久的將來,想要真正打開電子菜譜市場,做到普及化應用,還是要選擇開放的安卓系統(tǒng)平臺和價格低廉的國產平板電腦。
三、電子菜單的市場需求和供給情況
(一)電子菜單市場需求分析
1.電子菜單的需求現(xiàn)狀。近年來,餐飲信息化的概念被越來越多的媒體提及,餐廳的信息化程度已經逐漸成為判斷一家餐廳是否具備高質量、現(xiàn)代化的經營資質的一項重要評判標準。從餐飲商家的需求來講,為了方便企業(yè)自身信息的優(yōu)化管理及吸引消費者,電子菜單主要應用在一二線城市的高檔酒店、度假區(qū)。從顧客需求角度來講,各年齡層的消費者都對電子菜單有需求,一方面是因為電子菜單個性化的用戶體驗;另一方面是因為消費者可了解食材的信息,確保安全性,還可享受諸如看視頻、玩游戲等增值服務。從環(huán)保的角度來講,傳統(tǒng)紙質由于材質受損、內容需更新等問題,更換的頻率較高,這在一定程度上是種資源浪費。相反,電子菜單更新便捷、不易損壞、容易清理,更具環(huán)保性。
2.電子菜單可行性分析。隨著經濟的快速發(fā)展,電子菜單已出現(xiàn)在許多城市的大酒店中,尤其是在大型連鎖餐飲集團。電子菜單的出現(xiàn),恰好滿足了大眾需求,不僅讓消費者享受到可口的飯菜,更讓消費者感受到貼心的服務。電子菜單在中國餐飲業(yè)有著極大的發(fā)展空間,隨著餐飲業(yè)信息化管理的不斷完善,這種智能電子菜單必然會受眾多餐飲商家的青睞。
3.電子菜單性能需求分析。(1)良好的用戶體驗。點菜方式簡便,用戶界面友好,外觀時尚高端。(2)一體式服務到位。電子菜單使用戶隨時清楚自己對菜品、資訊、價格、餐廳、桌位、包房和收銀等信息的操作情況。(3)綜合成本低于傳統(tǒng)紙質菜單。以電子菜單3年的使用周期看,綜合成本遠遠低于傳統(tǒng)紙介菜單。(4)信息存儲量大,菜單可以實時更新。提供包括推薦菜、套餐系統(tǒng)等各類消費模式。(5)基于IOS或Android系統(tǒng),運行快速、穩(wěn)定、高效和可靠。
(二)電子菜單的供給分析
1.電子菜單供給現(xiàn)狀。早在2004年,伴隨著觸摸屏技術的成熟,一些餐飲軟件商家推出了觸摸屏電子菜單,但當時無線技術尚未成熟,故電子菜單帶有網線,成本高,功能簡單且不人性化,市場效果不甚理想。
真正使電子菜單走向繁榮的是2010年iPad引發(fā)的平板電腦潮流,Android系統(tǒng)的廣泛應用,更使電子菜單獲得了更大的發(fā)展。但到如今,電子菜單仍沒有在餐飲行業(yè)中占據大量的市場,到底是何原因呢?
2.電子菜單存在的問題。現(xiàn)今,各類電子菜單軟件不下幾千種,但購買電子菜單的餐飲企業(yè)卻不多,造成這種供大于需的原因有很多:(1)價格爭議?,F(xiàn)今電子菜單主要運用于一些高端酒店餐廳,很少出現(xiàn)在中低檔的餐飲企業(yè)。造成這種局面的主要原因在于購進電子菜單的成本高,雖然從長遠角度看電子菜單的成本遠低于紙質菜單。(2)硬件質量和網絡環(huán)境不穩(wěn)定。平板電腦種類繁多,質量參差不齊,軟件的應用環(huán)境、功能不穩(wěn)定,操作不靈活,升級和維護繁瑣,且現(xiàn)有WiFi網絡環(huán)境傳輸不穩(wěn)定。(3)電子菜單的前、后端脫節(jié)。電子菜單的開發(fā)公司大都是軟件定制公司和個人開發(fā)團隊,這些人對餐飲業(yè)的運作了解頗少,更不用說程序運行環(huán)境的穩(wěn)定性及顧客使用是否便捷人性化,前端點菜程序與后端管理程序的銜接性不好,甚至存在盲目開發(fā)的情況。
四、電子菜單的未來發(fā)展趨勢及建議
(一)電子菜單的未來發(fā)展趨勢
目前電子菜譜的使用僅局限于一些高端的餐飲行業(yè),且受限于網絡環(huán)境、硬件選型、軟件操作及效率問題,大范圍的推廣還需要走很長的一段路。未來,電子菜譜客戶端可向著云平臺點菜、網絡支付、廣告推送等方向發(fā)展,服務員端更加偏向于手持機的使用。
(二)電子菜單的發(fā)展建議
1.電子菜單軟件的開發(fā)注重層次性、多樣化。目前,電子菜單的高成本使其應用范圍只局限于高端的餐飲業(yè)。開發(fā)多樣化的電子菜單,滿足了不同類型的餐飲業(yè)商家的要求,有利于擴大電子菜單的市場。針對西安市,可對中高檔餐飲業(yè)和不同年齡層的消費者進行市場調研,根據市場調研中反映的情況,對電子菜單進行分類,開發(fā)針對不同用戶需求的電子菜單。
2.軟件開發(fā)以顧客需求為導向。電子菜單的使用要做到人性化,即無需服務員在旁邊指導演示,用戶就可以自助操作。對消費者做跟蹤和反饋,以此來滿足消費者變化的需求。
3.克服硬件的自身缺陷,強化餐飲管理軟件后臺操作程序的穩(wěn)定性。目前平板電腦都是使用WIFI,軟件開發(fā)商需要重點考慮數據傳輸的穩(wěn)定性,避免出現(xiàn)丟單、漏單等問題。注重客服電池待機時間短,屏幕的分辨率低等細節(jié)問題。
4.應用領域的推廣、功能的多樣化。電子菜單的應用領域可以從中高端餐飲業(yè)延伸至普通的燒烤火鍋店甚至是快餐行業(yè)。在功能方面,可以提供增值服務,如視頻、電子書、電子優(yōu)惠券、手機充值、廣告等。
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