吳影 凌俐 張丙奎

摘 要：近年來，餐飲業(yè)發(fā)展迅猛，傳統(tǒng)的紙質菜單已不能滿足人們就餐時對顧客體驗的追求，而電子菜單的出現(xiàn)，開啟了人們點餐方式的新紀元。它不但使點餐高效便捷，更克服了傳統(tǒng)紙質菜單需定期更換的問題。本文通過對電子菜單行業(yè)的分析，發(fā)現(xiàn)電子菜單在中國餐飲業(yè)有極大的發(fā)展空間，隨著餐飲業(yè)信息化管理的不斷完善，使用智能電子菜單必然成為眾多餐飲商家的最愛。最后結合電子菜單行業(yè)的市場需求和供給情況，指出電子菜單未來的發(fā)展趨勢，提出相應的發(fā)展建議。

關鍵詞：電子菜單；市場分析；未來趨勢；發(fā)展建議

中圖分類號：F724.6 文獻標識碼：A 文章編號：1672-8122（2014）11-0045-02

一、電子菜單概述

伴隨著餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，菜單也發(fā)生了重大演變，從掛牌菜單、華麗紙質菜單到點菜寶的興起，再到電子菜單的橫空出世，無一不體現(xiàn)著餐飲業(yè)及消費者對點菜方式的重視。高效、便捷的點菜方式成為餐飲業(yè)與消費者共同的追求。現(xiàn)今，大中型餐飲機構已告別了紙筆記錄的傳統(tǒng)點菜方式，轉而使用智能化的點菜寶。

然而，隨著科技的發(fā)展，點菜寶已越來越無法滿足消費者及餐飲業(yè)主的需求，安裝復雜、升級困難、維護成本高、無法脫離紙質菜單成為點菜寶的詬病。平板電腦的出現(xiàn)掀起了菜單行業(yè)的新浪潮，基于平板電腦的電子菜單因良好的客戶體驗、更新及時、信息容量大等優(yōu)勢成為了餐飲界的新一代寵兒。

電子菜單是結合無線點菜系統(tǒng)和觸摸屏點菜系統(tǒng)為一體的新型智能化菜單，通過WIFI或433協(xié)議無線傳輸實現(xiàn)可視化操作，是基于物聯(lián)網和云計算技術為餐飲店量身打造的智能管理系統(tǒng)?；谄桨咫娔X上的電子菜單為顧客提供絢麗圖文界面及前所未有的交互性，為餐廳提供易于維護的動態(tài)菜單，隨時更新，隨時生效，特有的客戶管理系統(tǒng)和存貨管理系統(tǒng)為餐飲經營提供了極大便利。電子菜單可通過上傳圖片等及時快速地更新菜譜，維護費用低廉，長期成本較低。根據西安電子菜單行業(yè)現(xiàn)狀的調查結果，結合西安餐飲業(yè)現(xiàn)狀，不難發(fā)現(xiàn)電子菜單的長期成本遠低于其他形式的餐單。通過對西安50家中等規(guī)模飯店的調查，我們發(fā)現(xiàn)普通紙質菜單制作周期長、成本高，平均每本菜譜的成本在200～500元間，平均使用周期僅0.25～0.5年，平均每次需制作20～40本，外加手工單、菜牌及酒水單的制作等費用，平均每家酒店每年菜單的制作成本在6～10萬元。按3年使用時間計算，使用高性價比的電子菜譜，暫且不考慮人工成本及時間成本，僅餐單制作成本就已下降到原來的二分之一左右。

二、電子菜單行業(yè)PEST分析

（一）P：政策環(huán)境分析

2009年，為大力推進餐飲業(yè)發(fā)展，我國發(fā)布了《全國餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要》。2010年，國家商務部發(fā)布了“關于進一步做好餐飲業(yè)有關工作的通知”，指出加快餐飲業(yè)發(fā)展的重要意義。餐飲行業(yè)關系民生，未來政府必然會加強對餐飲行業(yè)的支持。菜單作為餐飲行業(yè)必不可少的部分，必會隨著餐飲業(yè)的發(fā)展而發(fā)展。

（二）E：經濟環(huán)境分析

隨著經濟發(fā)展，外出就餐的社會需求不斷增大，2014年2月，中國烹飪協(xié)會發(fā)布報告顯示，2013年我國餐飲業(yè)收入同比增長9%，雖比往年下降，但從去除奢侈浪費因素的角度看，9%的增幅并不小。與高端餐飲下滑態(tài)勢相反，大眾化餐飲出現(xiàn)了大幅度增長，同時大眾對就餐時的顧客體驗也提出了更高要求，電子菜單點餐系統(tǒng)成為了提升餐飲檔次的重要工具。

（三）S：社會文化環(huán)境分析

隨著社會經濟發(fā)展和人民生活水平不斷提高，人們的餐飲觀念逐漸改變，外出就餐更趨經?；屠硇曰?，選擇性有所增強，更加追求品牌質量、品味特色、營養(yǎng)健康和簡便快捷。傳統(tǒng)紙質菜單已經不能滿足人們在就餐時對顧客體驗的追求，而電子菜單的出現(xiàn)，開啟了人們點餐方式的新紀元。

（四）T：技術環(huán)境分析

2010年1月27日，蘋果公司推出的iPad徹底改變了人們對平板電腦的印象，更加快了技術開發(fā)人員對平板電腦行業(yè)應用拓展的腳步。2011年，基于安卓平臺的平板電腦問世，眾多硬件廠商參與生產，用戶的選擇范圍廣泛。但由于安卓硬件種類繁多，開發(fā)和維護成本大，且安卓系統(tǒng)不夠穩(wěn)定，基于安卓平臺的“電子菜譜”軟件研發(fā)遠遠少于iPad的。雖然基于安卓平臺的電子菜譜有一些發(fā)展瓶頸，但隨著技術的成熟及軟件廠家的投入，我們有理由相信，在不久的將來，想要真正打開電子菜譜市場，做到普及化應用，還是要選擇開放的安卓系統(tǒng)平臺和價格低廉的國產平板電腦。

三、電子菜單的市場需求和供給情況

（一）電子菜單市場需求分析

1.電子菜單的需求現(xiàn)狀。近年來，餐飲信息化的概念被越來越多的媒體提及，餐廳的信息化程度已經逐漸成為判斷一家餐廳是否具備高質量、現(xiàn)代化的經營資質的一項重要評判標準。從餐飲商家的需求來講，為了方便企業(yè)自身信息的優(yōu)化管理及吸引消費者，電子菜單主要應用在一二線城市的高檔酒店、度假區(qū)。從顧客需求角度來講，各年齡層的消費者都對電子菜單有需求，一方面是因為電子菜單個性化的用戶體驗；另一方面是因為消費者可了解食材的信息，確保安全性，還可享受諸如看視頻、玩游戲等增值服務。從環(huán)保的角度來講，傳統(tǒng)紙質由于材質受損、內容需更新等問題，更換的頻率較高，這在一定程度上是種資源浪費。相反，電子菜單更新便捷、不易損壞、容易清理，更具環(huán)保性。

2.電子菜單可行性分析。隨著經濟的快速發(fā)展，電子菜單已出現(xiàn)在許多城市的大酒店中，尤其是在大型連鎖餐飲集團。電子菜單的出現(xiàn)，恰好滿足了大眾需求，不僅讓消費者享受到可口的飯菜，更讓消費者感受到貼心的服務。電子菜單在中國餐飲業(yè)有著極大的發(fā)展空間，隨著餐飲業(yè)信息化管理的不斷完善，這種智能電子菜單必然會受眾多餐飲商家的青睞。

3.電子菜單性能需求分析。（1）良好的用戶體驗。點菜方式簡便，用戶界面友好，外觀時尚高端。（2）一體式服務到位。電子菜單使用戶隨時清楚自己對菜品、資訊、價格、餐廳、桌位、包房和收銀等信息的操作情況。（3）綜合成本低于傳統(tǒng)紙質菜單。以電子菜單3年的使用周期看，綜合成本遠遠低于傳統(tǒng)紙介菜單。（4）信息存儲量大，菜單可以實時更新。提供包括推薦菜、套餐系統(tǒng)等各類消費模式。（5）基于IOS或Android系統(tǒng)，運行快速、穩(wěn)定、高效和可靠。

（二）電子菜單的供給分析

1.電子菜單供給現(xiàn)狀。早在2004年，伴隨著觸摸屏技術的成熟，一些餐飲軟件商家推出了觸摸屏電子菜單，但當時無線技術尚未成熟，故電子菜單帶有網線，成本高，功能簡單且不人性化，市場效果不甚理想。

真正使電子菜單走向繁榮的是2010年iPad引發(fā)的平板電腦潮流，Android系統(tǒng)的廣泛應用，更使電子菜單獲得了更大的發(fā)展。但到如今，電子菜單仍沒有在餐飲行業(yè)中占據大量的市場，到底是何原因呢？

2.電子菜單存在的問題。現(xiàn)今，各類電子菜單軟件不下幾千種，但購買電子菜單的餐飲企業(yè)卻不多，造成這種供大于需的原因有很多：（1）價格爭議?，F(xiàn)今電子菜單主要運用于一些高端酒店餐廳，很少出現(xiàn)在中低檔的餐飲企業(yè)。造成這種局面的主要原因在于購進電子菜單的成本高，雖然從長遠角度看電子菜單的成本遠低于紙質菜單。（2）硬件質量和網絡環(huán)境不穩(wěn)定。平板電腦種類繁多，質量參差不齊，軟件的應用環(huán)境、功能不穩(wěn)定，操作不靈活，升級和維護繁瑣，且現(xiàn)有WiFi網絡環(huán)境傳輸不穩(wěn)定。（3）電子菜單的前、后端脫節(jié)。電子菜單的開發(fā)公司大都是軟件定制公司和個人開發(fā)團隊，這些人對餐飲業(yè)的運作了解頗少，更不用說程序運行環(huán)境的穩(wěn)定性及顧客使用是否便捷人性化，前端點菜程序與后端管理程序的銜接性不好，甚至存在盲目開發(fā)的情況。

四、電子菜單的未來發(fā)展趨勢及建議

（一）電子菜單的未來發(fā)展趨勢

目前電子菜譜的使用僅局限于一些高端的餐飲行業(yè)，且受限于網絡環(huán)境、硬件選型、軟件操作及效率問題，大范圍的推廣還需要走很長的一段路。未來，電子菜譜客戶端可向著云平臺點菜、網絡支付、廣告推送等方向發(fā)展，服務員端更加偏向于手持機的使用。

（二）電子菜單的發(fā)展建議

1.電子菜單軟件的開發(fā)注重層次性、多樣化。目前，電子菜單的高成本使其應用范圍只局限于高端的餐飲業(yè)。開發(fā)多樣化的電子菜單，滿足了不同類型的餐飲業(yè)商家的要求，有利于擴大電子菜單的市場。針對西安市，可對中高檔餐飲業(yè)和不同年齡層的消費者進行市場調研，根據市場調研中反映的情況，對電子菜單進行分類，開發(fā)針對不同用戶需求的電子菜單。

2.軟件開發(fā)以顧客需求為導向。電子菜單的使用要做到人性化，即無需服務員在旁邊指導演示，用戶就可以自助操作。對消費者做跟蹤和反饋，以此來滿足消費者變化的需求。

3.克服硬件的自身缺陷，強化餐飲管理軟件后臺操作程序的穩(wěn)定性。目前平板電腦都是使用WIFI，軟件開發(fā)商需要重點考慮數據傳輸的穩(wěn)定性，避免出現(xiàn)丟單、漏單等問題。注重客服電池待機時間短，屏幕的分辨率低等細節(jié)問題。

4.應用領域的推廣、功能的多樣化。電子菜單的應用領域可以從中高端餐飲業(yè)延伸至普通的燒烤火鍋店甚至是快餐行業(yè)。在功能方面，可以提供增值服務，如視頻、電子書、電子優(yōu)惠券、手機充值、廣告等。

參考文獻：

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