■文 趙京春

北京宣武中醫(yī)醫(yī)院

去年11月，筆者與導(dǎo)師金世元教授及三位同門一行數(shù)人，乘火車來(lái)到“四大懷藥”的主產(chǎn)地——河南，進(jìn)行中藥材采收以及產(chǎn)地加工的考察。提起“四大懷藥”，筆者不禁聯(lián)想起學(xué)生時(shí)代老師講過(guò)的道地藥材，所以特別期盼這次活動(dòng)。

傍晚，我們來(lái)到下榻的賓館，稍作休息，便隨東道主到樓下就餐。到底是“四大懷藥”的故鄉(xiāng)，這頓飯讓我們領(lǐng)略了一次頗具特色的藥膳：喝的是懷菊花泡的茶水，吃的是蜜汁桂花拌山藥、蒸山藥，煲的是地黃湯……

東道主岳院長(zhǎng)是當(dāng)?shù)刂嗅t(yī)院的院長(zhǎng)，很健談，從他滔滔不絕的話中，筆者初步感受到了河南厚重的民俗文化及悠久的中藥文化，加深了對(duì)傳統(tǒng)中藥的了解。相傳在唐高宗元年（公元650年），黃河下游流域發(fā)生瘟疫，孫思邈聞?dòng)崄?lái)到了現(xiàn)在的博愛縣掛牌行醫(yī)，為百姓治病。他以現(xiàn)在的懷藥為主要原料，大量制造屠蘇酒等防瘟藥劑，廣為散發(fā)。當(dāng)時(shí)用以制藥的野生懷藥供不應(yīng)求，孫思邈便帶動(dòng)當(dāng)?shù)氐陌傩諒V泛種植懷藥，用于制藥防病，不但遏制了瘟疫，而且還在懷慶地區(qū)（今武陟、博愛一帶）形成了民間種植“四大懷藥”的傳統(tǒng)。

據(jù)岳院長(zhǎng)介紹，“懷藥”一名因懷地地名而來(lái)，懷地以太行山為天然屏障，冬季寒流不能長(zhǎng)驅(qū)直入，夏季溫度受諸河調(diào)劑，是個(gè)冬不過(guò)冷，夏不過(guò)熱，既不過(guò)濕，又不過(guò)旱的地方，非常適宜地黃、山藥、牛膝等根類藥材的生長(zhǎng)。

黃河滋養(yǎng)懷地黃

第二天，我們驅(qū)車沿著坑洼不平的土路去看藥農(nóng)采收地黃。當(dāng)時(shí)已是深秋，早已沒了豐收的景象，一望無(wú)際的盡是黃土地。寥寥無(wú)幾的行人告訴我們，采收季節(jié)已接近尾聲，現(xiàn)在應(yīng)該是產(chǎn)地加工季節(jié)。岳院長(zhǎng)說(shuō)，只有黃河邊上還有一些地黃正在采收，大約要走一個(gè)小時(shí)路程。此時(shí)，金老又講起了地黃種植的經(jīng)驗(yàn)：地黃，當(dāng)?shù)卦?jīng)叫地髓，意為吸收大地之精髓。種植地黃不可以重茬，“一種之后，其地便苦”，第二年再種即“不堪藥也”。地黃的優(yōu)良品種很多，有清末民初的金狀元（懷地黃1號(hào)）、北京藥物所研究的北京1號(hào)（懷地黃2號(hào)）、上世紀(jì)研究的85-5（懷地黃3號(hào)）。85-5是當(dāng)前懷地黃產(chǎn)地的當(dāng)家品種，每公頃產(chǎn)鮮地黃五六萬(wàn)公斤。

李時(shí)珍《本草綱目》記載：“江浙壤地黃者，受南方陽(yáng)氣，質(zhì)雖光潤(rùn)機(jī)時(shí)力微；懷慶府產(chǎn)者，稟北方純陰，皮有疙瘩而力大。”所以古今中外人們都以懷地黃為貴。地黃可加工為生地黃和熟地黃兩種，《本草綱目》載：“地黃生則大寒，而涼血，血熱者需用之，熟則微溫，而補(bǔ)腎，血衰者需用之。男子多陰虛，宜用熟地黃，女子多血熱，宜用生地黃?！庇绕涫鞘斓攸S，藥用可“填骨髓，長(zhǎng)肌肉，生精血，補(bǔ)五臟，利耳目、黑須發(fā)、通血脈”。懷地黃的顯著特點(diǎn)是油性大、柔軟、皮細(xì)，內(nèi)為黑褐色并有光澤，味微甜，尤其是斷面呈菊花心狀。懷地黃中又以溫縣產(chǎn)者尤佳。

1914年，溫縣地黃曾在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上展出。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)化驗(yàn)，溫縣地黃10克的藥力等于其他地產(chǎn)的30克或100克以上。由于水土、氣候等自然條件的差異，溫縣地黃種子被外地引進(jìn)種植后，藥性頓減，或種一二年即退化。熟地黃加工也是溫縣特有的技術(shù)，九蒸九曬，直至內(nèi)外漆黑、發(fā)亮、味微酸甜方成。

談話間，筆者一行來(lái)到了黃河岸邊，首先映入眼簾的是滔滔滾滾向東南的黃河，她以博達(dá)的胸懷，川流不息的浪濤迎接著來(lái)客，第一次這樣近地接觸母親之河，像投入了母親的懷抱，感動(dòng)于母親豪邁、寬大的胸懷。這里是中華民族的發(fā)祥地，中華文化在黃河流域產(chǎn)生、發(fā)展、壯大，黃河哺育滋養(yǎng)了世代炎黃子孫，“君不見黃河之水天上來(lái) 奔流到海不復(fù)還”，是黃河孕育了這片土地。

黃河岸邊，藥農(nóng)們正在采收地黃，將采挖出來(lái)的地黃一畦一畦地晾曬在田間，再將它們放入筐中運(yùn)走。生長(zhǎng)在黃河岸邊的沉甸甸、黃燦燦的地黃塊根，蘊(yùn)含了多少大地的精華！

親品一杯懷菊花

回來(lái)的路上，一片片收割后的黃土地一望無(wú)際。轉(zhuǎn)彎之處，一大片白色的菊花傲然挺立在秋風(fēng)中，在百花折盡百草竭的深秋，唯有這一片叢叢秀菊，披著晶瑩的露珠，頂著颯颯的秋風(fēng)，昂首怒放。我們忙不迭地下車奔過(guò)去拍照留影，金老則站在道邊，將菊花的品種、生長(zhǎng)環(huán)境、采收加工、功能主治娓娓道來(lái)：菊花為菊科多年生草本植物，宜生長(zhǎng)在背風(fēng)向陽(yáng)、土質(zhì)疏松、排水方便的地方。黃河之水養(yǎng)育了這方土地，懷菊花生長(zhǎng)在這片土地，歷經(jīng)寒暑，得天地之清氣，固有清熱、解毒、祛風(fēng)、平肝、明目等功效。目前市場(chǎng)上菊花的品種較多，產(chǎn)于河南焦作（懷慶府）一帶的稱為“懷菊”，產(chǎn)于安徽的稱為“亳菊”、“滁菊”、產(chǎn)于浙江的稱為“杭菊”。10月霜降之后，百花凋零，素有“我花開后百花殺”之稱的菊花也到了采收季節(jié)，將菊花采摘后，置于陰涼干燥處風(fēng)干即可藥用。

《本草綱目》記載：“菊花，昔人謂其除風(fēng)熱，益肝補(bǔ)陰，蓋不知其尤多能蓋金水二臟也。補(bǔ)水所以制火，蓋金所以平木，木平則風(fēng)息，火降則除熱，用治諸風(fēng)頭目，其皆深微?！苯鹄现v完指著眼前的略帶紫色的菊花又說(shuō)：“現(xiàn)在已是深秋，此時(shí)的菊花已過(guò)采收季節(jié)，所以花已變色?！彪x開那片菊花，岳院長(zhǎng)帶我們來(lái)到一座院落，在一間很大的通風(fēng)的房子里，地面上晾曬著一層菊花。我們坐進(jìn)會(huì)客室，主人拿出早已經(jīng)準(zhǔn)備好的菊花放在茶杯中，把滾燙的開水倒入杯中，白色的花瓣、黃黃的花蕊、淺綠色的花托……干癟的菊花在杯子里慢慢綻開，一個(gè)個(gè)飄至杯底，清香之氣，使人神怡。飲入口中，菊花特有的濃濃香甜之氣直沖腦門，一杯下去，頓覺神清氣爽，道不出的受用。

親自采挖懷山藥

晚上，我們聚在金老的房間。金老饒有興趣地講起了懷山藥的植物特征、繁殖方法、采收、產(chǎn)地加工：山藥為薯蕷科植物薯蕷的根莖；雌雄異株，莖纏繞，穗狀花序，蒴果；“龍頭”（根莖）和“零余子”（葉腋內(nèi)生的珠芽）繁殖，喜沙質(zhì)土壤、松軟深厚、排水好的栽培條件，懷山藥古產(chǎn)地懷慶府（今沁陽(yáng)、溫縣、博愛、武涉等地），以“鐵棍山藥”最為著名。山藥采取深挖直溝采收技巧，沿山藥種植的地方深深地挖一道溝，然后將山藥慢慢取出，洗凈后以竹片刮皮、熏制、晾干。加工出來(lái)的懷山藥具有身干、條直、色白、質(zhì)堅(jiān)、粉性足的品質(zhì)特征。

聽著金老的講解，筆者不禁想起了下午和藥農(nóng)一起收山藥的情景：一排排深溝，一鍬鍬地采挖，一根根帶有長(zhǎng)長(zhǎng)須根的山藥碼放在田間，在八十多歲高齡的金老的帶領(lǐng)下，我們也拿起了工具和藥農(nóng)一起采收。一腳下去，鐵鍬深深地陷入土地。幾下過(guò)后，山藥便露了出來(lái)，再將山藥一根根撿起放入筐內(nèi)。這樣親身體會(huì)豐收的喜悅，筆者還是第一次。

又是秋高氣爽的一天，筆者一行來(lái)到了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民家中，這里家家院子里都堆放著山藥。他們?nèi)园磦鹘y(tǒng)方法加工，將鮮山藥用竹片刮去外皮，碼放在院中，帆布蓋之，用一定比例的硫磺熏蒸后再進(jìn)行脫水、搓直、切片。據(jù)金老講，適量硫磺熏蒸后保質(zhì)期可以大大延長(zhǎng)，也不會(huì)發(fā)生蟲蛀現(xiàn)象，還可以讓成品的外觀顯得更加潔白，但量大了會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品含硫；現(xiàn)有直接切片烘干的加工方法，但成品外觀發(fā)黃、粉性小，與《藥典》山藥項(xiàng)下的性狀有差距。當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)，這里的山藥營(yíng)養(yǎng)豐富，具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、補(bǔ)肺益腎的功效，被譽(yù)為懷參。

學(xué)習(xí)鑒別懷牛膝

透過(guò)這家院墻遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，家家的房頂上都掛著串串的牛膝，二十多根牛膝捆成一把，根根四五十厘米長(zhǎng)，錯(cuò)落有致，在陽(yáng)光的照耀下，一排排棕黃色的牛膝金燦燦，捆扎的紅繩更為耀眼，給豐收的景象平添了許多喜氣。

牛膝，莧科，多年生草本植物，根呈圓柱形；莖有棱，節(jié)膨大，狀似牛的膝蓋，故稱牛膝。現(xiàn)四川、湖北、陜西、河北等省均有栽培，但懷牛膝質(zhì)量最佳，產(chǎn)量也居全國(guó)之首，其特點(diǎn)是根條粗壯、明亮，色澤鮮艷、油性大。

來(lái)到一片牛膝種植地前，我想起了金老曾經(jīng)講過(guò)的：牛膝為深根植物，喜溫，適宜生長(zhǎng)于干燥、向陽(yáng)、排水良好的砂質(zhì)壤土，要求土層深厚，土壤疏松肥沃，素有“無(wú)泥不大，無(wú)沙不長(zhǎng)”之說(shuō)。每年7～8月在花開之前，要將長(zhǎng)長(zhǎng)的腋生或頂生的穗狀花絮割掉，以利于根的生長(zhǎng)，俗稱“打尖”。牛膝性苦、酸、平，歸肝、腎經(jīng)。功能為補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋骨，逐瘀通經(jīng)，引血下行，用于腰膝酸痛，筋骨無(wú)力，經(jīng)閉癥瘕，肝陽(yáng)眩暈。常用量4.5～9g。孕婦慎用。

金老俯身拔起一株牛膝，將根折斷，陽(yáng)光下折斷面清晰可見：新鮮牛膝的斷面平坦，黃白色，透明，中心木質(zhì)部細(xì)小，類白色，其外圍散有許多筋脈小點(diǎn)(維管束)，排列成2～4輪。他指著斷面講解著，如數(shù)家珍，我將剛出土的牛膝送入口中細(xì)細(xì)咀嚼，淡淡的味道，稍甜而微澀。

靜靜地聽，慢慢地看，細(xì)細(xì)地品，川流不息的黃河以及蜿蜒的太行山脈成就了“三百里懷川”，也使“四大懷藥”不斷的發(fā)展壯大。我們的祖先對(duì)道地藥材也早有論述，“諸藥所生，皆有境界”、“小小雜藥，多出近道，氣力性理，不及本邦”。幾千年的中醫(yī)藥文化，飽含著祖先的智慧以及與自然界抗?fàn)幍慕?jīng)驗(yàn)；既有“采菊東籬下，悠然見南山”的雅致情調(diào)，也有“華佗被禁，麻沸散失傳”的悲情，可見中醫(yī)藥的傳承發(fā)展與創(chuàng)新的艱辛。道地藥材是中藥傳承的精髓和命脈，尊古加工、尊古炮制才能保持藥材的良好藥性，藥材道地，才能生產(chǎn)出高質(zhì)量的藥品。

伴隨著返程的車輪聲，回想著傳統(tǒng)中醫(yī)藥的精髓以及此次感受的厚重的中醫(yī)藥文化底蘊(yùn)，筆者感覺到肩上的擔(dān)子很重。