張春娥

《教育部關(guān)于推進中等和高等職業(yè)教育協(xié)調(diào)發(fā)展的指導(dǎo)意見》（教職成［2011］9號文件）提出“圍繞區(qū)域發(fā)展總體規(guī)劃和主體功能區(qū)定位對不同層次、類型人才的需求，合理確定中等和高等職業(yè)學(xué)校的人才培養(yǎng)規(guī)格……形成適應(yīng)區(qū)域經(jīng)濟結(jié)構(gòu)布局和產(chǎn)業(yè)升級需要，優(yōu)勢互補、分工協(xié)作的職業(yè)教育格局”。為了增強高職教育適應(yīng)酒店業(yè)發(fā)展的能力需求，實現(xiàn)人才教育的科學(xué)發(fā)展，酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)需要適應(yīng)社會人才需求變化，始終緊密跟隨市場，在行業(yè)人才需求調(diào)研的基礎(chǔ)上，構(gòu)建適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要的人才培養(yǎng)模式。

一、廣東省酒店業(yè)人才需求

酒店業(yè)是全球十大熱門行業(yè)之一。據(jù)世界酒店組織預(yù)測，到2020年，中國將成為世界第一大旅游國及第四大客源國，同時，中國也將成為世界上酒店業(yè)發(fā)展最快的國家。2010年7月26日，全國旅游飯店業(yè)發(fā)展暨五星級飯店質(zhì)量提升工作會議公布，我國星級旅游飯店共14639家，預(yù)計2015年我國的五星級酒店將達到或超過1000家。酒店業(yè)的急速發(fā)展使得行業(yè)人才缺口不斷擴大，而廣東省作為全國酒店行業(yè)的“領(lǐng)頭羊”，為酒店管理專業(yè)的學(xué)子們提供了更多、更好的就業(yè)機會。

（一）廣東飯店業(yè)作為“領(lǐng)頭羊”，需要更多的專業(yè)人才

截至2012年3月14日，廣東省五星級酒店數(shù)量共有102家，在全國處于“領(lǐng)頭羊”地位。廣東在高端酒店方面的需求會越來越大。根據(jù)目前的發(fā)展速度，有人推算，“到2015年，廣東五星級飯店有可能突破150家?！币灾槿堑貐^(qū)為引領(lǐng)，對專業(yè)人才的需求量在不斷增加，并且需要適應(yīng)高星級飯店的持續(xù)擴張的高端技能型人才。

（二）知名國際品牌酒店陸續(xù)搶灘廣東，國際化人才需求增加

從酒店品牌來看，廣東省是國際聯(lián)號重點投資的區(qū)域，洲際、萬豪、希爾頓、雅高、喜達屋、凱賓斯基、香格里拉等國際品牌飯店管理集團均已在廣東接管或投資了多家酒店，且均在102家五星級酒店中占有了一席之地。廣東地區(qū)酒店市場空間巨大，為酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生提供了更廣闊的發(fā)展前景，但同時也對酒店管理專業(yè)人才的規(guī)格提出了更高的要求，懂得中國本土文化，又具有國際視野的高端技能型人才成為需求主流。

（三）專業(yè)人才十分緊缺，尤缺復(fù)合型的高端人才和高技能人才

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，中國酒店管理行業(yè)將全面應(yīng)對國際的競爭，因此培養(yǎng)高素質(zhì)復(fù)合型酒店業(yè)人才對滿足社會和行業(yè)的發(fā)展要求具有重要的意義。目前星級酒店緊缺的前線服務(wù)類職位中，有兩類人才，一類為技能級別較高的餐廚、服務(wù)等技能型人才；另一類為具備較強補位意識的服務(wù)型人才，這類人要能彌補酒店各個部門之間的服務(wù)空白點。而在高端人才中，有酒店行業(yè)工作經(jīng)驗，熟悉中國市場，語言能力和溝通能力強的國際化本土酒店管理人才嚴重短缺。

二、廣東省酒店業(yè)人才能力需求調(diào)研

為了更深入、更詳細地掌握酒店對專業(yè)人才的能力需求，筆者于2012年4月，對廣東省20家星級酒店（含三星、四星、五星），采用走訪、面談、調(diào)查問卷等方式進行行業(yè)人才需求調(diào)查。共發(fā)放問卷110份，有效問卷為98份，有效率89.1%。

此次調(diào)查旨在把握酒店業(yè)對一線服務(wù)員、基層管理者的能力與素質(zhì)要求，以及兩種崗位類型在能力與素質(zhì)需求上的差異，從而來分析酒店業(yè)對專業(yè)人才能力與條件的需求規(guī)格，為酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標以及人才培養(yǎng)模式提供指導(dǎo)性建議。調(diào)查問卷結(jié)合行業(yè)企業(yè)高層管理以及院校專業(yè)研究權(quán)威的意見，將酒店工作人員應(yīng)具備的能力與素質(zhì)分為工作態(tài)度、專業(yè)理論等20個因素。

（一）被調(diào)查者基本信息

被調(diào)查者有60%是基層管理者，28%是中層管理者，其余為一線工作者。被調(diào)查者中56%有大專學(xué)歷，23%有本科學(xué)歷，18%有高中或中專學(xué)歷，其他為高中以下學(xué)歷。

（二）基層管理崗位與一線服務(wù)人員所應(yīng)具備的能力與素質(zhì)

由數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析可以看出，對領(lǐng)班或者主管來講，最為重要的能力和素質(zhì)是工作態(tài)度，后邊依次是團隊合作、溝通交流、職業(yè)忠誠、學(xué)習(xí)能力、組織能力、協(xié)調(diào)能力、實操技能、品格意志等；對于一線服務(wù)員來講，重要的能力和素質(zhì)依次是工作態(tài)度、團隊合作、職業(yè)忠誠、學(xué)習(xí)能力、溝通交流、實操技能、協(xié)調(diào)能力、品格意志等。因此，在教學(xué)過程中，格外注意培養(yǎng)重要程度排在前面的能力和素質(zhì)，有助于學(xué)生更好地進入工作狀態(tài)，并順利完成工作。

（三）基層管理者與一線服務(wù)人員所應(yīng)具備的能力與素質(zhì)對比

1.基層管理者與一線服務(wù)員的能力與素質(zhì)重要性排序上有差異。工作態(tài)度、團隊合作能力對基層管理者與一線服務(wù)員重要性排序一致。而對于基層管理者來講，溝通交流、培訓(xùn)技能、營銷能力、財務(wù)知識、寫作能力等能力更重要；對于一線服務(wù)員來講，學(xué)習(xí)能力、實操技能、英語表達、外貌身高、形象氣質(zhì)、職業(yè)證書等能力更重要。

2.基層管理者對同一能力素質(zhì)的要求高于一線服務(wù)崗位。一線服務(wù)人員的能力與素質(zhì)折線位于領(lǐng)班、主管折線的下方（如圖所示），明顯顯示出在同一種能力和素質(zhì)的要求上，領(lǐng)班、主管的能力與素質(zhì)要求明顯高于一線服務(wù)員。如以團隊合作為例，雖然重要性都排在能力與素質(zhì)的第二位上，但是對于領(lǐng)班、主管來說，團隊合作這個因素的重要程度得分為6.33，高于重要程度得分為6.11的一線服務(wù)員。這說明，要想培養(yǎng)學(xué)生從事基層管理者崗位，對任何一項能力與素質(zhì)的要求都要高于培養(yǎng)一線服務(wù)員崗位。

基層管理與一線服務(wù)崗位所需能力與素質(zhì)的重要性對比圖

（四）英語相關(guān)能力的要求

在調(diào)查中，每個酒店都強調(diào)英語的重要性。員工英語相關(guān)能力要求的重要程度排序是英語口語、英語聽力、英語語法、英語閱讀、英語寫作、英語過級證書。是否擁有證書并不重要，酒店注重的是英語的應(yīng)用能力，特別是英語口語和聽力，這是酒店管理專業(yè)日后在人才培養(yǎng)方面需要加強的重要方面。

三、增強專業(yè)與產(chǎn)業(yè)適應(yīng)性的要求

酒店管理專業(yè)的設(shè)置以及人才培養(yǎng)模式需以廣東省經(jīng)濟的產(chǎn)業(yè)政策、產(chǎn)業(yè)發(fā)展和人才需求的規(guī)格為依據(jù)，科學(xué)合理調(diào)整和設(shè)置課程體系以及人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)出與酒店業(yè)人才需求相契合的專業(yè)人才，以更好地適應(yīng)和服務(wù)廣東的地方經(jīng)濟，與社會需求更加協(xié)調(diào)一致地發(fā)展。

增強專業(yè)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的適應(yīng)性要求需做到五個契合。第一，專業(yè)的設(shè)置與行業(yè)發(fā)展背景相契合；第二，人才培養(yǎng)目標與行業(yè)人才需求規(guī)格相契合；第三，專業(yè)課程設(shè)置與崗位核心能力相契合；第四，專業(yè)人才成長規(guī)律與職業(yè)發(fā)展路徑相契合；第五，人才培養(yǎng)模式與企業(yè)發(fā)展要求相契合。

四、適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的人才培養(yǎng)模式

基于產(chǎn)業(yè)適應(yīng)性的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)是以構(gòu)建“校企合作”為依托，根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展確定人才培養(yǎng)目標，建立以職業(yè)能力和綜合素質(zhì)培養(yǎng)為目的的課程體系，通過典型崗位工作任務(wù)分析，設(shè)置課程內(nèi)容和教學(xué)方法，實施“工學(xué)結(jié)合、校企合作”的人才培養(yǎng)模式，使專業(yè)建設(shè)與發(fā)展始終適應(yīng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

（一）以產(chǎn)業(yè)發(fā)展為坐標，明確人才培養(yǎng)定位

高職培養(yǎng)的學(xué)生被評價為“理論不如本科生，技能不如中專生”，在專業(yè)知識與專業(yè)技能的培養(yǎng)上，無法體現(xiàn)出人才培養(yǎng)的層次性和遞進性。結(jié)合行業(yè)企業(yè)發(fā)展對人才需求的特征，明確高職酒店管理專業(yè)的定位是需首要解決的問題。廣東省高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的專業(yè)人才是立足于廣東區(qū)域經(jīng)濟、面向全國、輻射國際的核心技能突出、富有創(chuàng)新意識的酒店管理專業(yè)人才，力爭將高職教育打造成現(xiàn)代酒店業(yè)高端技能型人才的培養(yǎng)基地。

（二）以職業(yè)分析為導(dǎo)向，設(shè)置課程體系

通過科學(xué)的職業(yè)分析，將酒店行業(yè)中的崗位歸結(jié)為一個職業(yè)崗位群，將酒店管理專業(yè)的課程體系與酒店業(yè)的職業(yè)崗位群相對應(yīng)，根據(jù)崗位職業(yè)能力要求來設(shè)置課程內(nèi)容；同時，將職業(yè)技能標準融入人才培養(yǎng)體系，做到“課、崗、證”三通，將“課程內(nèi)容、崗位技能以及職業(yè)資格”三者結(jié)合。通過對酒店具體崗位的工作任務(wù)和工作過程分析，可以獲知順利完成這項工作所需要的能力模塊，而這些能力模塊如何能夠在學(xué)習(xí)中獲得，在哪些知識模塊的學(xué)習(xí)中能夠習(xí)得，這就是課程內(nèi)容選取的依據(jù)，課程體系的構(gòu)建則是對整個崗位群的職業(yè)分析得來的。以職業(yè)分析為基礎(chǔ)的課程內(nèi)容和課程體系的構(gòu)建，增強了酒店管理專業(yè)與酒店業(yè)的發(fā)展適應(yīng)性。

（三）校企共建，加強課程建設(shè)與改革

遵循職業(yè)崗位工作實際和技能型人才成長規(guī)律，開展多方面的校企共融，與企業(yè)共同完成專業(yè)課程的設(shè)置和開發(fā)，雙方共建課程，共同開發(fā)教材、課程教學(xué)標準，形成“工學(xué)結(jié)合、校企共建”的課程資源庫，加強教學(xué)體系改革。根據(jù)上文行業(yè)人才需求的調(diào)查分析，要想培養(yǎng)基層管理者，需重點關(guān)注工作態(tài)度、團隊合作、溝通交流、職業(yè)忠誠、學(xué)習(xí)能力、組織能力、協(xié)調(diào)能力、實操技能、品格意志、培訓(xùn)技能等能力與素質(zhì)的培養(yǎng)。

（四）創(chuàng)新校企合作模式，雙方共育人才

酒店行業(yè)是一個重視工作經(jīng)驗的行業(yè)，員工隨著工作經(jīng)驗和資歷的增加，不僅能熟練掌握崗位技能，而且與人打交道的經(jīng)驗不斷積累，處事能力越來越強，其工作地位也會穩(wěn)步上升。開展創(chuàng)新校企合作，本著“產(chǎn)教一體、工學(xué)結(jié)合、校企合作、共育人才”的校企合作指導(dǎo)思想，依托重點校企合作項目，探索校企合作的長效運行機制，以開拓更加廣泛、更加深入的校企合作，保證專業(yè)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)適應(yīng)性。

（五）加大師資培養(yǎng)，構(gòu)建專兼交替師資隊伍

聘請行業(yè)專家、知名大師、企業(yè)能工巧匠擔任專業(yè)教學(xué)顧問或兼職教師，并承擔實踐課程的教學(xué)工作，建立專業(yè)兼職教師資源庫。在日常教學(xué)過程中，注重對年輕教師的培養(yǎng)，有計劃地選派教師到酒店進行不少于半年的掛職鍛煉，培養(yǎng)雙師素質(zhì)教師；鼓勵教師外出參加教學(xué)教改研討會，增強教師的學(xué)術(shù)研究能力；結(jié)合行業(yè)崗位需求，給予骨干教師專業(yè)技能的培訓(xùn)，使其成為名副其實的雙師素質(zhì)教師。

（六）拓展生產(chǎn)性實訓(xùn)基地，構(gòu)建行業(yè)真實工作環(huán)境

結(jié)合行業(yè)發(fā)展需求，針對職業(yè)崗位群能力要求，建設(shè)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地，設(shè)施設(shè)備和經(jīng)營管理上完全與市場接軌，引入業(yè)界標桿企業(yè)參與指導(dǎo)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的建設(shè)、經(jīng)營、管理。在教學(xué)過程中，直接以生產(chǎn)性實訓(xùn)基地為課堂，師生共同進行產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新，以真實工作環(huán)境為學(xué)習(xí)對象，開展課程教學(xué)與實踐，實現(xiàn)教學(xué)過程與實際工作過程的完美對接。課堂與企業(yè)的零距離對接為學(xué)生畢業(yè)后直接勝任工作崗位要求鋪平了道路。

（七）依酒店企業(yè)淡旺季經(jīng)營特點，實施彈性學(xué)期制

以廣州酒店業(yè)為例，最大拉動力是來自以會展、會議等為目的的顧客，如每年兩次的“廣交會”是酒店業(yè)的經(jīng)營旺季，也擴大了酒店對人才的需求量。酒店業(yè)明顯的淡旺季經(jīng)營特色，決定了酒店的人才需求特點。本著校企合作各方“共贏”“多贏”的原則，酒店管理專業(yè)可依據(jù)酒店行業(yè)淡旺季特點，安排教學(xué)實踐活動與頂崗實習(xí)。充分利用標桿企業(yè)完善的培訓(xùn)體系和管理制度，為學(xué)生提供一個優(yōu)質(zhì)的實踐學(xué)習(xí)與頂崗實習(xí)的平臺。

（八）開展雙語教學(xué)，培養(yǎng)國際化人才

從行業(yè)人才需求調(diào)查結(jié)果來看，外語能力強、具備國際視野、接受過專業(yè)培訓(xùn)、有實戰(zhàn)經(jīng)驗的人才尤其受到星級酒店的青睞。優(yōu)秀的英語表達能力將會為學(xué)生贏得更多、更好的就業(yè)機會，而且學(xué)生的就業(yè)范圍已經(jīng)由廣東擴展到澳門、新加坡等地，未來將向其他國家輸送更多的酒店業(yè)人才。因此，加大雙語教學(xué)力度勢在必行，建設(shè)3～5門核心專業(yè)課程，進行雙語課程教學(xué)，為培養(yǎng)國際化的酒店業(yè)人才打下堅實的基礎(chǔ)。

（九）引入第三方，改革評價模式

引入行業(yè)、企業(yè)、研究機構(gòu)、家長、其他社會組織等第三方評價主體，構(gòu)建多元化評價模式。校企共同制定各項校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)及校外教學(xué)、頂崗實習(xí)流程和考核標準以及學(xué)期考核方案，靈活采用過程考核、項目考核等多種考核方式，實現(xiàn)對學(xué)生全部學(xué)習(xí)過程的評價。按學(xué)生的成長和認知規(guī)律，確定考核內(nèi)容、考核標準，實現(xiàn)對學(xué)生職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)能力、通用能力全面、科學(xué)的評價，并完善第三方考核機制。

隨時掌握行業(yè)用人需求動態(tài)，不斷更新觀念、明確定位、突出特色、提高水平，改進人才培養(yǎng)模式，提升酒店業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，將會促進高職酒店管理專業(yè)教育與行業(yè)的發(fā)展趨勢協(xié)調(diào)一致，并實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。