燉魚(yú)湯，放豬油，使湯水更鮮白誘人。具體做法：

1.將新鮮的活魚(yú)去鱗，剖開(kāi)肚皮取出內(nèi)臟，洗凈待用。

2.將鍋洗凈燒熱，放入豬油，加入姜絲爆一下，然后加水。

3.將水燒開(kāi)，放入魚(yú)。這個(gè)做法就是魚(yú)不用油煎而是生的放入湯鍋，這樣煮的魚(yú)湯顏色雪白，味道很鮮。如果用油煎，魚(yú)湯就不夠白了，而且鮮味也會(huì)打折。有人會(huì)質(zhì)疑，這樣燉魚(yú)湯沒(méi)有腥味嗎？實(shí)際上，如果魚(yú)夠新鮮，連料酒都可以不放，吃過(guò)的人都說(shuō)很鮮。放了料酒，反而會(huì)破壞了魚(yú)湯的香味。

4.燉魚(yú)的時(shí)間最好不少于15分鐘，然后放點(diǎn)蔥、味精和鹽就好了。如加幾滴牛奶或放適量啤酒，魚(yú)湯色白，魚(yú)肉細(xì)嫩，味道更佳。（完）