中國(guó)大型餐飲連鎖集團(tuán)拓展海外市場(chǎng)的探索雖然一直沒(méi)有間斷過(guò)，但真正成功的案例卻并不多。中餐海外擴(kuò)張的春天來(lái)了嗎？

據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前美國(guó)的中餐館數(shù)量為5～6萬(wàn)家，已經(jīng)超過(guò)麥當(dāng)勞、溫迪和漢堡王等快餐連鎖店的總和。對(duì)于許多美國(guó)人來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在的中餐不再是蛋卷、宮保雞丁和放在飲料邊彩色的小紙傘了，吃中餐已經(jīng)成為一件尋常事。

中餐在美國(guó)經(jīng)營(yíng)時(shí)間長(zhǎng)達(dá)一百多年，現(xiàn)在中餐行業(yè)從業(yè)人員多達(dá)30多萬(wàn)人，但其中75%以上仍屬于個(gè)體經(jīng)營(yíng)，多是廉價(jià)的快餐和外賣店，且絕大部分以家庭小店為主，幾乎沒(méi)有形成像樣的品牌和規(guī)模。

中餐出海，今天回頭看，實(shí)際經(jīng)歷了三次浪潮。

中餐海外開(kāi)店的第一次浪潮可追溯到160至190年前，而第二次浪潮則是在我國(guó)改革開(kāi)放之初，包括全聚德在內(nèi)的一批國(guó)營(yíng)知名企業(yè)走出去，卻因缺乏對(duì)當(dāng)?shù)氐牧私?、投資選址不夠謹(jǐn)慎、經(jīng)營(yíng)不善等原因幾乎全軍覆沒(méi)。

公開(kāi)資料顯示，2003年時(shí)，全聚德在美國(guó)、德國(guó)、緬甸、阿曼等國(guó)家和中國(guó)香港地區(qū)開(kāi)了分店，而全聚德2013年半年報(bào)披露的信息顯示，海外店分別位于緬甸1家、澳大利亞1家、日本2家。至少，全聚德在美國(guó)、德國(guó)和阿曼的店鋪已全部關(guān)停了。與其有類似遭遇的還有東來(lái)順等國(guó)企。

事實(shí)上，在這波出海潮中，失敗的不只是全聚德。面對(duì)不堪回首的往事，許多企業(yè)的負(fù)責(zé)人都不堪回首。

“花的錢多了，本虧大了，很多店鋪的店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)都跑了，有些遺留的法律糾紛持續(xù)近10年未解決。”一位不愿意透露姓名的業(yè)內(nèi)人士表示，當(dāng)初這些企業(yè)都是國(guó)企，缺乏了解海外市場(chǎng)的人才，有些開(kāi)店比較盲目、管理跟不上，失敗也在情理之中。

而目前正是中餐海外開(kāi)店第三次熱潮來(lái)臨之際?！鞍阎袊?guó)菜燒到紐約和巴黎”成了國(guó)內(nèi)不少餐飲集團(tuán)企業(yè)家的夢(mèng)想。然而，中餐要走出去，并非易事。

“到海外經(jīng)營(yíng)前期投入大，風(fēng)險(xiǎn)高，包括從菜品改良，人員培訓(xùn)出國(guó)，當(dāng)?shù)胤珊徒?jīng)營(yíng)環(huán)境的熟悉等都具有一定挑戰(zhàn)性，需要做好前期虧損的準(zhǔn)備。”國(guó)內(nèi)某餐飲集團(tuán)負(fù)責(zé)人表示。

“幾年前我們就想召集一批中國(guó)大陸的知名餐飲企業(yè)在洛杉磯開(kāi)設(shè)一家大型高檔的中餐廳，做各個(gè)地方特色的中國(guó)味道薈萃。但是太多企業(yè)家對(duì)于美國(guó)的融資、法律和市場(chǎng)不熟悉的猶豫，讓計(jì)劃擱淺了。”美國(guó)中餐協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)龔權(quán)偉在接受記者采訪時(shí)說(shuō)。

對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)中國(guó)WTO研究院副院長(zhǎng)屠新泉分析認(rèn)為，中國(guó)企業(yè)“走出去”除了不熟悉當(dāng)?shù)氐姆伞⑹袌?chǎng)、人文環(huán)境，也有外匯監(jiān)管、人員簽證等一系列隱藏更深的問(wèn)題。如果盲目在當(dāng)?shù)鬲?dú)立開(kāi)店，不僅建設(shè)周期長(zhǎng)、投資成本高，經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)也非常大。

“對(duì)于剛剛踏出國(guó)門(mén)的企業(yè)來(lái)說(shuō)，采用海外并購(gòu)的方式更加穩(wěn)妥。”鄭硯農(nóng)十分支持狗不理的做法。他說(shuō)，中國(guó)企業(yè)實(shí)施國(guó)際化戰(zhàn)略，必然要付出成本，積累經(jīng)驗(yàn)，摸清目的國(guó)政策法規(guī)、習(xí)俗、人文環(huán)境等，而被并購(gòu)的企業(yè)具有這方面的優(yōu)勢(shì)。

“與改革開(kāi)放初期，以全聚德、東來(lái)順等國(guó)有餐飲企業(yè)為主的第一輪海外開(kāi)店熱潮相比，如今的餐飲企業(yè)在開(kāi)拓海外市場(chǎng)上更加謹(jǐn)慎，他們大都不再選擇獨(dú)立開(kāi)店，而是采取與當(dāng)?shù)毓竞献鞯姆绞健！?中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)邊疆坦言，就現(xiàn)階段看，品牌餐飲進(jìn)軍海外還只是在探索模式，不太可能成為獲得很高收入回報(bào)的內(nèi)容。

“客觀地評(píng)價(jià)，從企業(yè)實(shí)力來(lái)說(shuō)，近些年，大型中餐企業(yè)其自身的資金實(shí)力、經(jīng)營(yíng)管理人才儲(chǔ)備、企業(yè)家個(gè)人能力都得到極大的提升，其中，不乏中餐單店經(jīng)營(yíng)額億元的門(mén)店。從外部環(huán)境來(lái)說(shuō)，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)實(shí)力的增強(qiáng)，以及國(guó)際影響力的擴(kuò)大，海外對(duì)中國(guó)餐飲文化的接受能力增強(qiáng)，中餐的認(rèn)可度也呈上升趨勢(shì)?！边吔硎?。

正因如此，包括他在內(nèi)的多位業(yè)內(nèi)人士表示，這一輪中餐名企海外投資的步伐明顯扎實(shí)、清晰多了。